2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ასობით მცენარის სახეობა ქმნის ზეთოვანი თესლს, მაგრამ მხოლოდ ზოგიერთ მათგანს იყენებენ მცენარეული ზეთების წარმოებისთვის, რომლებიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში და შესაფერისია საყოფაცხოვრებო მოხმარებისთვის.
ზეთების რაოდენობა და შემადგენლობა დამოკიდებულია მცენარის მრავალფეროვნებაზე და მის კლიმატურ პირობებზე. ზეთების მიღება შესაძლებელია ჰექსანით დაჭერით ან მოპოვებით.
სოიოს ზეთი, პალმა, მზესუმზირა, ქოქოსი, არაქისი, ბამბის თესლის ზეთი ფართოდ გამოიყენება მსოფლიოში მარგარინის, შორტების, საცხობი ზეთებისა და სალათის არომატის მისაღებად.
სოიოს ზეთის წარმოებისთვის, ერთ-ერთი მთავარი წყარო სოიაა, თუმცა მასში ზეთის შემცველობა შედარებით დაბალია - დაახლოებით 19 პროცენტი. სოიოს ზეთს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, რადგან იგი მდიდარია ლინოლის მჟავით, მაგრამ გათბობის დროს ის არ არის ძალიან სტაბილური, რაც მას სამზარეულოსთვის უვარგისს ხდის. ლინოლეინის გარდა, სოიოს ზეთი შეიცავს ლინოლის და ოლეინის ცხიმოვან მჟავებს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ეს სიმრავლე არის სოიოს ზეთით მომზადების დროს მძაფრი არომატის წარმოქმნის მიზეზი.
პალმის ზეთს აქვს საინტერესო მახასიათებლები. ეს არის მცენარეული ზეთის სახეობა, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების შედარებით მაღალი შემცველობით, რაც მას მყარად ტოვებს ოთახის ტემპერატურაზე. პალმის ზეთი მიიღება პალმის Elacis guicensis- ის ნაყოფისა და თესლისგან. ფრაგმენტული პროდუქტები ხელმისაწვდომია ბაზარზე - პალმოლეინი, რომელიც თხევადი პროდუქტია და პალსტტეარინი, რომელიც მყარი პროდუქტია. ეს უკანასკნელი გამოიყენება სამზარეულოს დროს და წარმოადგენს მარგარინის ინგრედიენტს. პალმის ზეთი მდიდარია ტოკოფეროლებით, ვიტამინი K- ით და მაგნიუმით. არარაფინირებული წითელი პალმის ზეთი უფრო ჯანმრთელია. იგი შეიცავს ბეტა კაროტინს, კოფერმენტ Q10- ს, სკვალენს, A და E. ვიტამინებს. თუმცა, მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაციის თანახმად, პალმის ზეთის დიდი რაოდენობით მოხმარება ზრდის გულის დაავადებების რისკს, თუმცა მისი მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ იგი ამცირებს დაავადებული ქოლესტერინის დონეს.
მზესუმზირის ზეთი მდიდარია ლინოლის მჟავით. ცოტა ხნის წინ, მზესუმზირის და სხვა ზეთოვანი თესლის ზეთის ჰიდროგენერაციის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა მზესუმზირის ახალი ხაზები, რომლებიც მდიდარია სტეარინის მჟავით. მზესუმზირის ზეთი შეიცავს ლეციტინს, ტოკოფეროლებს, კაროტინოიდებს, გაჯერებულ და ტრანს ცხიმოვან მჟავებს. მოზრდილებში შესაფერისია მაღალ ტემპერატურაზე, ამცირებს მავნე ქოლესტერინს, მაგრამ ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ n-6- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების დიდი მოხმარებით, რომლებიც ჭარბობს ზოგიერთ მცენარეულ ზეთში, მზესუმზირში, ძუძუს კიბოს და პროსტატის კიბოში
ზეითუნის ზეთი, უკეთ ცნობილი როგორც ზეითუნის ზეთი, არის საუკეთესო და საუკეთესო მცენარეული ზეთი, რომელიც ყველაზე მოთხოვნადია სალათებსა და კონსერვებზე. მას სათანადო ადგილი უჭირავს ჯანსაღ და დიეტურ კვებაში. იგი შეიცავს 14-15 პროცენტით გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, 70 პროცენტს მონოუჯერი და 10 პროცენტს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებს. იგი ასევე შეიცავს სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, როგორიცაა ალფა-ტოკოფეროლები, რომლებიც ძლიერი ანტიოქსიდანტებია.
ეს ხდის ზეითუნის ზეთს ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების კარგ გამწმენდს, ამცირებს ცხიმის დაგროვებას ღვიძლში და ამცირებს გულის დაავადებების რისკს.
ბამბის ზეთს ძირითადად მოიხმარენ ბამბის დიდი წარმოების ქვეყნებში, როგორიცაა ეგვიპტე და ინდოეთი.ამასთან, იგი შეიცავს რამდენიმე ციკლოპროპენოიდულ ცხიმოვან მჟავას, რომლებსაც აქვთ არასასურველი ბიოლოგიური ეფექტები ცოცხალი ორგანიზმების გარკვეულ ნაერთებთან შეუქცევადი მიერთების შედეგად. ბამბისა და სეზამის ზეთი აკრძალულია ახალშობილთა საკვებში გამოყენება.
ბრინჯის ქატოს ზეთი შეიძლება დაიხვეწოს კვების ფორმაზე ტოქსიკური ნაერთების გარეშე და აქვს კარგი კვებითი ღირებულება.
რაპსის ზეთს იყენებენ სალათების და საჭმლის მომზადების მიზნით. მას აქვს მაღალი ეიკოზენური და ერუცინის მჟავების შემცველობა. ახალი ჯიშების ზეთი შეიცავს ამ მონოუჯერი გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების ერთ პროცენტზე ნაკლებს.
სტატიას დავასრულებთ სპეციალური პროდუქტით - ხორბლის ჩანასახის ზეთით. და განსაკუთრებული მოდის ვიტამინის E და ოქტაკოსანოლის მაღალი შემცველობით.
გირჩევთ:
როგორ შევინახოთ ზეითუნის ზეთი და მცენარეული ზეთი
ზეთი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მისი ქარხნული შეფუთვების წყალობით. იგი იყიდება მჭიდროდ დახურული სახურავით და ამის წყალობით მას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები ორი წლის განმავლობაში. ზეთის ბოთლები უნდა ინახებოდეს გრილ ბნელ ადგილას.
ჰიდროგენიზებული და რაფინირებული მცენარეული ზეთი
დახვეწილი მცენარეული ზეთი მოიპოვება სხვადასხვა მცენარის თესლიდან. მათი ცხიმები პოლიუჯერია, რაც ნიშნავს, რომ ისინი თხევადი რჩებიან ოთახის ტემპერატურაზე. დახვეწილი ზეთის მრავალი სხვადასხვა სახეობის ბრენდია, მათ შორის: მზესუმზირის, კანოლას, სოიოს, სიმინდის, არაქისის, სეზამის ან ზაფრანის ზეთი.
დაფნის ზეთი - ყველა სარგებელი და პროგრამა
ძველ საბერძნეთში და რომში სჯეროდათ, რომ დაფნის ხე ღვთიური საჩუქარია, ამიტომ მათ გამარჯვებულები დაფნის გვირგვინით დააგვირგვინეს. ეს არის ბრძნული დასკვნა მას შემდეგ დაფნა აქვს უამრავი თვისება, რაც მას ბრწყინვალე ბუნებრივ პროდუქტად აქცევს. დაფნის ხიდან მოპოვებული ზეთი , არის ელექსირი, რომელიც კარგია ნებისმიერ სახლში.
მცენარეული ზეთი ზრდის დემენციის რისკს
მცენარეული ზეთებით მდიდარი დიეტა მკვეთრად ზრდის დემენციის რისკს. ახალმა კვლევამ აჩვენა, რომ მცენარეულ ზეთებზე ხშირი მოხმარება იწვევს ტვინში ნადების დაგროვებას, რაც სერიოზული ნეიროდეგენერაციული დაავადებების ერთ-ერთი პირველი სიმპტომია. ეს მონაცემები მოდის მრავალი მეცნიერის ბოლოდროინდელი მოწოდების ფონზე, შეამცირონ გაჯერებული ცხიმების მიღება, როგორიცაა კარაქი და ნაღები, რათა ადამიანებმა შეძლონ თავი დაიცვან გულსისხლძარღვთა დაავადებებისგან, ხოლო მცენარეული ცხიმების ხაზგასმა.
არომატული მცენარეული ზეთი: როგორ მოვამზადოთ და რისთვის გამოიყენება
მცენარეული ზეთი შესანიშნავია და მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ კერძში, რომელშიც შესაძლებელია მცენარეების დამატება: მაკარონი, მაკარონი, ჩაშუშული ბოსტნეული, კარტოფილის პიურე, თევზი და მრავალი სხვა. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ზემოხსენებული იდეა შესანიშნავია, ის საუკეთესო იქნება ახალ პურთან ერთად.
