2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
დახვეწილი მცენარეული ზეთი მოიპოვება სხვადასხვა მცენარის თესლიდან. მათი ცხიმები პოლიუჯერია, რაც ნიშნავს, რომ ისინი თხევადი რჩებიან ოთახის ტემპერატურაზე.
დახვეწილი ზეთის მრავალი სხვადასხვა სახეობის ბრენდია, მათ შორის: მზესუმზირის, კანოლას, სოიოს, სიმინდის, არაქისის, სეზამის ან ზაფრანის ზეთი.
ტერმინი "მცენარეული ზეთი" ყველაზე ხშირად გულისხმობს სხვადასხვა ზეთის ნარევს, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება პალმის ექსტრაქტისგან, სიმინდისგან, სოიოსგან ან მზესუმზირის თესლიდან.
დახვეწილი საცხობი ზეთი იწარმოება მაღალი, ინტენსიური მექანიკური და ქიმიური პროცესებით თესლიდან ზეთის ამოსაღებად. ეს პროცესი მათგან ბუნებრივ საკვებს შლის და ქმნის საბოლოო პროდუქტს, რომელიც ადვილად იჟანგება.
დახვეწილი ზეთების მრავალი ტიპი ასევე ჰიდროგენიზებულია, რაც ნიშნავს, რომ მოხდა პროცესი, რომელიც მათ ოთახის ტემპერატურაზე აძლიერებს, რათა ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის მარგარინად ან ცხიმად გაყიდონ. ჰიდროგენიზაცია ცხიმოვან მჟავებს გარდაქმნის ზეთად, ქმნის ტრანს-ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
რა არის ჰიდროგენირებული ზეთი?
ამ კითხვის ერთ-ერთი საუკეთესო ახსნა ნაპოვნია სალი ფელონის წიგნში „ჭამის ტრადიციები“. იგი სავსეა სასარგებლო ინფორმაციით და მთელი ოჯახისთვის უგემრიელესი და ჯანსაღი რეცეპტებით.
მასში შეგვიძლია წავიკითხოთ, რომ ჰიდროგენიზებული ზეთი არის ბუნებრივი ზეთი, რომელიც ჩვეულებრივ მიიღება ბოსტნეულიდან, როგორიცაა rapeseed, სიმინდი ან soybeans, რომელიც თბება და წყალბადის ბუშტები გაუკეთეს მას, რათა მას მყარი თანმიმდევრულობა. ეს პროცესი ართმევს მას თავდაპირველ მოლეკულურ სტრუქტურას, რაც სხეულისთვის საზიანოა.
ამასთან, სურსათის მწარმოებლები იყენებენ ჰიდროგენიზაციის ტექნოლოგიას, რადგან იგი აგრძელებს შეფუთული პროდუქტების შენახვის ვადას, ზეთს უმატებს არომატს და მდგრადობას გაცილებით დაბალი ღირებულებით. ყველაზე ხშირად აღიარებული ჰიდროგენიზებული კარაქი არის მარგარინი.
რა არის ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებული ზეთი?
ეს ზუსტად ის არის, რასაც მისი სახელი გვთავაზობს, მაგრამ მისი ჰიდროგენიზაცია შემცირებული პროცესია, შესაბამისად მიღებული პროდუქტი წარმოადგენს ნახევრად მყარ ცხიმს, მსგავსი რბილი ზეთისა. რთული, ძლიერად დახვეწილი პროცესის მიუხედავად, ის მაინც იაფია ვიდრე ჩვეულებრივი კარაქი ან ზოგიერთ ზეთი და ასევე კარგი პროდუქტია საკვები მწარმოებლებისთვის მათი მოგების გაზრდის მიზნით.
რა არის ტრანსცხიმები?
ტრანს ცხიმოვანი მჟავები ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებული ზეთების სხვა სახელია. ისინი იქმნება ჰიდროგენიზაციის პროცესში. ტრანსცხიმები წარმოიქმნება ჯანსაღი მოლეკულური სტრუქტურის დაშლის შედეგად.
პირველი დოკუმენტირებული ჰიდროგენიზაციის პროცესი 1903 წელს ჩაატარა კაცმა, სახელად უილიამ ნორმანმა. 1914 წლისთვის Procter & Gamble– მა გამოვიდა რამდენიმე პროდუქტი, რამაც გამოიწვია ამ ტექნოლოგიის პოპულარობა და მან დაიწყო განვითარება. ცხიმების (ტრანს-ცხიმოვანი მჟავების) გარდაქმნა აღმოაჩინეს, რომ ზოგიერთი საკვების ვარგისიანობის ვადა იზრდება, რაც ასევე აისახა მწარმოებლური კომპანიების უფრო მაღალ პროდუქტიულობაზე და გაყიდვებზე.
ჰიდროგენიზაციის პროცესის დანერგვიდან მხოლოდ ერთი წლის შემდეგ, ექიმებმა გაურკვეველი მიზეზის გარეშე დაიწყეს უამრავი ჯანმრთელობის პრობლემა. შემდგომში, უდავო კავშირი დამყარდა დაავადებებსა და ამ ჰიდროგენიზებული ზეთების მოხმარებას შორის.
რატომ არის არაჯანსაღი რაფინირებული ზეთები და ტრანსცხიმები?
ცხიმები მნიშვნელოვანია სხეულის ყველა ფუნქციის შესასრულებლად.ამასთან, სხეულს მხოლოდ გარკვეული ზეთების ნედლი სახით გამოყენება და დამუშავება შეუძლია, ე.ი. ზეთი, ზეითუნის ზეთი / ზეითუნის ზეთი, ქოქოსის ზეთი და ა.შ. ჰიდროგენიზაციის პროცესი ცვლის მოლეკულურ სტრუქტურას, რაც ართულებს და ხელს უშლის ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს.
ტრანს ცხიმოვანი მჟავები გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების მთავარ ფაქტორად ითვლება. დახვეწილი, ჰიდროგენიზებული ზეთები არა მხოლოდ შეიცავს ასეთ ცხიმებს, არამედ ვიტამინები, მინერალები და საკვები ნივთიერებები „დაიხვეწა“, გამოიტანეს (საშიში ქიმიკატების საშუალებით) მათი შენახვის ვადის გასაზრდელად. იგივე მიდგომაა შაქრისა და თეთრი ფქვილის გადამუშავებისას.
ტრანს ცხიმების საშიშროება მრავალია, მათ შორის სხეულის შეუძლებელია სასარგებლო ცხიმების ათვისება. ტრანს-ცხიმოვანი მჟავები აზიანებენ უჯრედებს და ართმევენ მათ დამცავ, თანდაყოლილ ფუნქციებს, რაც საშუალებას აძლევს ალერგენებს, კანცეროგენებს და სხვა მავნე ნივთიერებებს მათზე უფრო ძლიერი გავლენა მოახდინონ.
ტრანს-ცხიმებმა და ნაწილობრივ ან სრულად ჰიდროგენიზებულმა ზეთმა შეიძლება გამოიწვიოს: წონის მომატება და სიმსუქნე, შენელება მეტაბოლიზმის, დიაბეტი, ფარისებრი ჯირკვლის დარღვევები, გულსისხლძარღვთა და აუტოიმუნური დაავადებები, კიბო, ცუდი ქოლესტერინის დონის მომატება, ართრიტი.
ორივე ტიპის ზეთებს აქვთ დამუშავების სხვადასხვა ხარისხი, მაგრამ უფრო საშიშია ის, რომლებიც წყალბადის სახით ხდება და არა მხოლოდ რაფინირებული.
გირჩევთ:
როგორ შევინახოთ ზეითუნის ზეთი და მცენარეული ზეთი
ზეთი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მისი ქარხნული შეფუთვების წყალობით. იგი იყიდება მჭიდროდ დახურული სახურავით და ამის წყალობით მას შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი თვისებები ორი წლის განმავლობაში. ზეთის ბოთლები უნდა ინახებოდეს გრილ ბნელ ადგილას.
ყველა მცენარეული ზეთი, რომელიც შესაფერისია სამზარეულოს და მოხმარებისთვის
ასობით მცენარის სახეობა ქმნის ზეთოვანი თესლს, მაგრამ მხოლოდ ზოგიერთ მათგანს იყენებენ მცენარეული ზეთების წარმოებისთვის, რომლებიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში და შესაფერისია საყოფაცხოვრებო მოხმარებისთვის. ზეთების რაოდენობა და შემადგენლობა დამოკიდებულია მცენარის მრავალფეროვნებაზე და მის კლიმატურ პირობებზე.
მცენარეული ზეთი ზრდის დემენციის რისკს
მცენარეული ზეთებით მდიდარი დიეტა მკვეთრად ზრდის დემენციის რისკს. ახალმა კვლევამ აჩვენა, რომ მცენარეულ ზეთებზე ხშირი მოხმარება იწვევს ტვინში ნადების დაგროვებას, რაც სერიოზული ნეიროდეგენერაციული დაავადებების ერთ-ერთი პირველი სიმპტომია. ეს მონაცემები მოდის მრავალი მეცნიერის ბოლოდროინდელი მოწოდების ფონზე, შეამცირონ გაჯერებული ცხიმების მიღება, როგორიცაა კარაქი და ნაღები, რათა ადამიანებმა შეძლონ თავი დაიცვან გულსისხლძარღვთა დაავადებებისგან, ხოლო მცენარეული ცხიმების ხაზგასმა.
არომატული მცენარეული ზეთი: როგორ მოვამზადოთ და რისთვის გამოიყენება
მცენარეული ზეთი შესანიშნავია და მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ კერძში, რომელშიც შესაძლებელია მცენარეების დამატება: მაკარონი, მაკარონი, ჩაშუშული ბოსტნეული, კარტოფილის პიურე, თევზი და მრავალი სხვა. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ზემოხსენებული იდეა შესანიშნავია, ის საუკეთესო იქნება ახალ პურთან ერთად.
რატომ არ არის სასარგებლო რაფინირებული ზეთი?
ადრე მასპინძლები ბევრად უფრო ჯანმრთელი ცხიმებით ამზადებდნენ, ვიდრე დღეს. იმ დროს, ზეთი, თესლი და კაკალი მზადდებოდა მხოლოდ მექანიკური ცივი დაჭერით. ამგვარად მიღებულ ნარევს მოღრუბლული კონსისტენცია ჰქონდა, შეიცავს ცხიმებს, სტეროლებს, ლეციტინს და ცელულოზის ნაჭრებს.