Სოიოს სოუსი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სოიოს სოუსი არის ტრადიციული საკვები პროდუქტი, რომელიც აღმოსავლეთ აზიიდან იღებს სათავეს. ადგილობრივი სამზარეულოთი პოპულარულია, ბოლო ათწლეულების განმავლობაში სოიოს სოუსმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა ჩვენს ქვეყანაში. სოიოს სოუსის ისტორია ჩინეთში ათასობით წლის წინ დაიწყო. რელიგიური მიზეზების გამო, ჩინელი ბერები ხორცსა და რძეს ანაცვლებენ სოიოს პროდუქტებით.

თავდაპირველად, სოიას იყენებდნენ ვეგეტარიანული რძის, ყველის (ტოფუს) და, რა თქმა უნდა, სოიოს სოუსის მოსამზადებლად. ფაქტები ცხადყოფს, რომ 2000 წლის წინ მომზადების ტექნოლოგია სოიოს სოუსი გადაიყვანეს იაპონიაში. სოიოს ტრადიციულად სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში მოჰყავთ და იქიდან ის რუსეთში, შემდეგ კი ევროპაში ნაწილდება.

ბულგარეთში სოიოს კულტივირება ამ საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. ეს არის ბოჭკოვანი სოიო, რომელიც არის ერთწლიანი მცენარე, 25-200 სმ სიმაღლის. გაშენებულია ბოჭკოვანი სოიოს 4 ქვესახეობა - მანჯურიული, იაპონურ-კორეული, ინდური და ჩინური. ყველაზე ფართოდ გავრცელებულია მაჟურას სოიო, საიდანაც ცნობილია დობრუძას სოიოს ჯიშები, კუბური სოიო და სხვა.

სოიოს სოუსის სახეობები

გემრიელი და სურნელოვანი სოიოს სოუსი მიიღება სოიოს თესლიდან სპეციფიკური დამუშავების, წყლის დამატების და ზოგჯერ (უმეტეს შემთხვევაში) მარილის დამატების შემდეგ. კლასიკური მუქი სოიოს სოუსის გარდა, მსუბუქი წარმოებაც ხდება. იგი ტექნოლოგიურად დუღდება უფრო მოკლე დროში, უფრო მარილიანი და სუსტი გემო აქვს. მისი უპირატესობა ის არის, რომ იგი არ ცვლის კერძის ფერს. აზიაში სოიოს სოუსს სხვადასხვა სანელებლებს უმატებენ.

ძველ კონტინენტზე ყველაზე პოპულარული ჩინური სოუსია, რომელშიც მთავარი სანელებელია ვარსკვლავის ანისი. იაპონურ სოუსს არ აქვს გემო და არომატი და შეიცავს მხოლოდ მარილს. იუნესის სოიოს სოუსი უფრო ტკბილი და გემრიელია, რადგან შეიცავს არომატულ სანელებლებს და შაქარს.

სოიოს სოუსის შემადგენლობა

ნამდვილი სოიოს სოუსი არ შეიცავს ქოლესტერინს და წარმატებით ცვლის მარილს, სანელებლებს, კარაქს, მაიონეზს. გარდა ამისა, ის დაბალი კალორიულია - 100 გრამზე არის 70 კკალ. სოიოს თესლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, შემადგენლობით ძალიან ჰგავს რძის პროდუქტებს.

ისინი შეიცავს გლიცინს პარკოსნების ნაცვლად. ამასთან, გლიცინი უფრო ფასეულია, რადგან მასში ორგანულად არის შეკრული გოგირდი, რომელიც საჭიროა სისხლის წარმოქმნისთვის. სოიოს ხარისხის სოუსში ასევე გვხვდება კალიუმის და ფოსფორის მარილები, ფერმენტები, პროვიტამინი A, ვიტამინები B1, B2, C, K.

ზოგადად, სოიო პირველი მარცვლეულია ცხიმებისა და ცილების შემცველობით. მათი ამინომჟავები შემადგენლობით მსგავსია ხორცის.

როგორ მზადდება სოიოს სოუსი?

ნამდვილი და სუფთა სოიოს სოუსის წარმოების ტექნოლოგია ასეთია: აურიეთ სოიო და ხორბლის მარცვლები, რომლებიც დატბორილია მარილიანი წყლით და თვეების განმავლობაში რჩება ბუნებრივი დუღილისთვის. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ რეალურად სოიოს სოუსი არ ემატება ხელოვნური გამაძლიერებლები, არომატიზატორები და კონსერვანტები. ფერი, სიტკბო და გლუტამატი ნამდვილ სოიოს სოუსში ბუნებრივად მოდის ცილების და სახამებლის დაშლისგან.

უმამი ან მეხუთე გემო სინამდვილეში არის ნივთიერება, რომელიც ხაზს უსვამს ყველა დანარჩენ არომატს და ეს არის სოიოს საიდუმლოების საიდუმლოების მიზეზი, რომლითაც ყველაფერი ასე გემრიელი ხდება. წარმოების ეს ტექნოლოგია უზრუნველყოფს, რომ სოიოს სოუსი ერთდროულად ინარჩუნებს სოიოს სასარგებლო ინგრედიენტებს და მასში არსებული ნივთიერებები, რომლებიც ქმნიან ამ მარცვლეულის რეზერვებს - ათვისებადი უჯრედები და ფიტური მჟავა, იშლება ამინომჟავებად და მინერალებად.

ამრიგად, ბუნებრივად დადუღებულ სოუსს აქვს სოიოს ყველა უპირატესობა, მაგრამ არა მისი უარყოფითი მხარეები. მაღალხარისხოვან სოიოს სოუსში, ბუნებრივი ექსტრაქტები, როგორიცაა ნიორი, კამა და სხვები, შეიძლება დაემატოს ზემოხსენებულ ინგრედიენტებს სხვადასხვა კომბინაციაში, გემოვნების შესაცვლელად.

სოიოს სოუსის მომზადების დაჩქარების ერთადერთი კეთილსაიმედო გზაა დუღილის მასაში სპეციფიკური მიკროორგანიზმების დამატება.ეს აძლევს სოუსს მის დამახასიათებელ ტკბილ გემოს და აჩქარებს მის "დამწიფებას" დაახლოებით 12-ჯერ. ეს ორი ტიპი ყველაზე უსაფრთხოდ და სასარგებლოდაც კი ითვლება.

მაგრამ წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგია კითხვის ნიშნის ქვეშ აყენებს სოიოს სოუსის სარგებლობას.

ხშირად გვსურს იაფად ჩავსვათ კალათაში სოიოს სოუსი რომელსაც თითქმის არაფერი აქვს საერთო ზემოთ აღწერილ ტექნოლოგიასთან. უხარისხო სოიოს სოუსს რეალური პროდუქტის კარგი თვისებები აქვს. იაფ ვარიანტში, სოიას ადუღებენ გოგირდწყალბადის ან მარილმჟავასთან, შემდეგ კი ჩააქრობენ - ტექნოლოგია, რომელიც მოითხოვს მოკლე დროს და დიდ მოგებას მოაქვს. სოიოს სოუსის უმეტეს ტიპებს ბაზარზე ამ გზით ამზადებენ.

სოიოს სოუსის შერჩევა და შენახვა

სოიოს სოუსის დაბალი ფასი იმის გარანტიაა, რომ დაბალი ხარისხის პროდუქტს ყიდულობთ. უმეტეს შემთხვევაში იაფად სოიოს სოუსი, რომელიც პლასტმასის ბოთლებშიც კი გვხვდება, გააჩნია კონსერვანტები და ყველანაირი E. აირჩიეთ სოიოს სოუსი მხოლოდ მუქი მინის ბოთლებში! პლასტმასის შეფუთვაში სოუსი კარგავს გემოსა და არომატს.

ყურადღება მიაქციეთ ბოთლის შინაარსს - ეს არ უნდა იყოს მხოლოდ საღებავები და არომატები, არამედ მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები. სოიოს ხარისხის სოუსის მითითებით არის ცილის რაოდენობა, რომელიც დაახლოებით 8% უნდა იყოს. თუ გსურთ ხარისხიანი სოიოს სოუსი, ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული "ბუნებრივი დუღილის შედეგად წარმოებული". ყველა სხვა პროდუქტი უზრუნველყოფს მას ქიმიკატების დამატებას.

კიდევ ერთი ხარისხის კრიტერიუმი სოიოს სოუსი მისი ფერია. თუ ბოთლს სინათლეზე ააფეთქებთ, სოუსის ფერი უნდა იყოს ღია ყავისფერი ფერის, ოდნავ მკაფიო, რაც ნიშნავს რომ ის ბუნებრივია. ძალიან მუქი სოუსები ყალბია.

სოიოს სოუსი სამზარეულოში

სოიოს სოუსის არსებობის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ის სასიამოვნო კომპანიაა თითქმის ყველა კერძისთვის, რომელსაც ჩვენს თეფშზე ვაყენებთ. როგორც წესი, ამას აქვს გამონაკლისი - სოიოს სოუსი მხოლოდ ტორტებისთვის არ გამოდგება, რადგან მას მკვეთრად გამოხატული მარილიანი გემო აქვს.

სოიოს სოუსით იყენებენ კერძებს ხორცით, ფრინველის ხორცით, თევზით, ბოსტნეულით, მაიონეზითა და სხვა სოუსებით. ეს არის სულ უფრო გავრცელებული ინგრედიენტი სალათის სახვევებში ან ხორცის მარინადებში. ბრინჯი სოიოს სოუსის პირველი მეგობარია - მაშინაც კი, თუ მხოლოდ მოხარშული და არომატულია მუქი ელექსირით, ბრინჯი წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება. ამიტომაც იგი სუშის სავალდებულო დამატებაა.

სოიოს სოუსის უპირატესობები

მხოლოდ ნამდვილი სოიოს სოუსი შეუძლია სარგებელი მოუტანოს ადამიანის ჯანმრთელობას. უხარისხო პროდუქტი 100% -ით საზიანოა. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მუქი სოიოს სოუსს შეუძლია უფრო ეფექტურად შეწინააღმდეგოს ადამიანის უჯრედების დაბერებას, ვიდრე წითელი ღვინო და C ვიტამინი.

სოიოს დუღილით მიღებული სოუსი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც 10 ჯერ უფრო აქტიურია ვიდრე წითელი ღვინო და 150 ჯერ მეტი ვიდრე C ვიტამინი, ანელებს ადამიანის უჯრედების დაჟანგვას.

აღმოჩნდა, რომ სოიოს სოუსი ანტიოქსიდანტურ თვისებებთან ერთად მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ანელებს გულსისხლძარღვთა და სხვა დაავადებების განვითარებას.

ზიანი სოიოს სოუსიდან

ექსპერტების რჩევაა არ გამოიყენონ ბოროტად გამოყენება სოიოს სოუსი, რადგან მას აქვს სუფრის მარილის მაღალი შემცველობა, რაც, როგორც ცნობილია, არტერიული წნევის მომატების ფაქტორია. დამცავი ნივთიერებები, როგორიცაა ნატრიუმის ბენზოატი, გამოიყენება დაბალი ხარისხის სოუსებში. მონოზოდიუმის გლუტამატი, რომელიც სხეულისთვის საზიანოა, გამოიყენება გემოვნების გასაზრდელად. ხშირად სოიოს სოუსის შემდგომი გასქელებისთვის მას ურევენ სახამებელს, რომელიც სოუსის არომატს და არომატს კი აშორებს.