Სოიოს რძე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სოიოს რძე არის რძის მსგავსი სასმელი, რომელიც მოპოვებულია სოიოს მარცვლებიდან. როგორც სოიოს, ისე სოიოს რძე წარმოიშვა ჩინეთში, იმ ადგილას, სადაც სოიო მთლიანად ბუნებრივად იზრდება და საკვებად იყენებდნენ ამის შესახებ პირველი წერილობითი მტკიცებულებების გამოჩენამდე. სოიოს რძეს თავისთავად არანაირი კავშირი არ აქვს ნამდვილ რძესთან და მისი სახელი ჩინურ ენაზე „დუჯიანგი“ნიშნავს სოიოს წვენს. სოიოს რძე მიიღება წყალში გაჟღენთილი სოიოსგან, რომელიც დაქუცმაცებულია წყლით, და შედეგად წარმოქმნილი შლამი დაჭერით და გაფილტრული ხდება. მზა ლობიოს სასმელი არის სოიოს რძე.

სოიოს პროდუქციის წარმოება ჩინეთში ჯერ კიდევ უხსოვარი დროიდან იწყება. განსაკუთრებით სოიოს რძისთვის, მისი მოხმარების ყველაზე ადრეული მტკიცებულებაა ფრესკა, სადაც აშკარად ჩანს სამზარეულო, რომელშიც ისინი მზადდება. სოიოს რძე და ყველი. ეს ფრესკა თარიღდება ჰანების დინასტიის დროიდან, რომელიც ჩინეთს 25-დან 220 წლამდე მართავდა. XVI საუკუნეში პოეტმა სუ პინგმა დაწერა თავისი ოდა ტოფუს. სოიოს რძის ევროპაში ყველაზე ადრეული განვითარება მე -17 საუკუნისაა.

სოიოს რძის შემადგენლობა

სოიოს რძე ძალიან ნოყიერია. ძროხის რძის მსგავსად, სოიას აქვს დაახლოებით 88,6% წყლის შემცველობა, მაგრამ ამ უკანასკნელს აქვს დაახლოებით 50% მეტი ცილა, რომელიც შეიცავს ყველა 8 აუცილებელ ამინომჟავას. გარდა ამისა, სოიოს რძე შეიცავს 16% ნაკლებ ნახშირწყლებს, 24% ნაკლებ ცხიმს, 15-ჯერ მეტ რკინას და სხვა მნიშვნელოვან ვიტამინებს. სოიოს რძე გაცილებით დაბალია კალორიით, ვიდრე ძროხის რძე და არ გააჩნია ქოლესტერინი და ლაქტოზა.

ეს არის ვიტამინი E და ლეციტინის ძალიან ღირებული წყარო. პესტიციდების და სხვადასხვა სასოფლო-სამეურნეო ქიმიკატების შემცველობა დაახლოებით 10-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ძროხის რძეში. სოიოს რძე აწვდის ორგანიზმს B ვიტამინებით, უჯერი ცხიმებით, პრებიოტიკური შაქრებით რაფინოზით და სტაქიოზით. სოიოს რძეში არ გვხვდება რძის შაქარი, რაც მას ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის უხდება.

სოიოს რძის შერჩევა და შენახვა

სოიოს რძის შეძენა შესაძლებელია როგორც ნატურალური, ასევე ტკბილი სხვადასხვა არომატით / შოკოლადით, ვანილით და ა.შ. ჩვენს ქვეყანაში ის კვლავ უფრო და უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს.

ჩინეთში იგი ყველგან იყიდება, ყველაზე ხშირად მაკარონის მაღაზიებში. შესაძლებელია ცივი და ცივი. ყიდვა სოიოს რძე მხოლოდ გარანტირებული წარმოშობისა და ხარისხის მიხედვით, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს, რომელზეც მითითებული უნდა იყოს ვარგისიანობის ვადა და მწარმოებელი. შეინახეთ სოიოს რძე შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.

100 გ სოიოს რძე შეიცავს 45 კკალს, 3,7 გ ცილას, 2,2 გ ცხიმს, 0 გ ქოლესტერინს, 120 მგ კალციუმს, 0,6 გ ბოჭკოს, 0,06 გ ნატრიუმს, 2,4 გ ნახშირწყლებს.

სოიოს რძე სამზარეულოში

სოიოს რძე განსხვავდება ძროხის რძისგან. ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი გემო ადამიანისთვის საკმაოდ რთულია მისაღები. ამიტომაც ხშირად არომატიზირებულია ხილის, ვანილის ან შოკოლადის არსით, რაც აადვილებს მის მოხმარებას. სოიოს იოგურტს უფრო რბილი გემო აქვს, რაც უკეთეს არჩევანს ქმნის, ვიდრე ჩვეულებრივი სოიოს რძე. სოიოს რძე ცხოველის რძის შესანიშნავი შემცვლელია, რაც მას მის შესაფერის შემცვლელად აქცევს ყველა რეცეპტში - საკონდიტრო ნაწარმიდან დაწყებული ქონდარი კერძებით.

სოიოს რძის მომზადება შინ შეიძლება. ამისათვის საჭიროა ახალი სოიო, რომელიც სუფთა წყლით არის გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში. პიურე და სანიაღვრე, ხოლო მიღებული სითხე თბება მოკლე დროით, დაახლოებით 135-150 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. უმჯობესია მოემზადოთ სოიოს რძე რადგან ხელნაკეთი რძე უფრო სასარგებლოა ვიდრე ის, რაც მაღაზიებში იყიდება. თუ გსურთ სოიოს იოგურტის გაკეთება, დაუმატეთ 1 ს.კ. თაფლი, რომელიც საკვებად გამოდგება დამწყები ბაქტერიებისთვის.

სოიოს რძის უპირატესობები

სოიოს რძის შემადგენლობაში შემავალი სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებების გამო, იგი ითვლება ძალიან კარგ სამკურნალო პროდუქტად. ბევრი იაპონელი მეცნიერი ურჩევს მას დიაბეტის, ანემიის, ჰიპერტენზიის და გულსისხლძარღვთა დაავადებების დროს. Სოიოს რძე მდიდარია იზოფლავონით - ბუნებრივი ფიტოესტროგენებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებენ გულსა და იმუნურ სისტემაზე. გარდა ამისა, მათ აქვთ კიბოს საწინააღმდეგო და ანტი-რადიკალური მოქმედება, ზრდის განწყობას და ტონს. ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ სოიოს რძე შესანიშნავი ალტერნატივაა მათთვის, ვისაც ლაქტოზას აუტანლობა აქვს.

ზოგიერთი ბოლოდროინდელი კვლევის თანახმად, სოიოს რძე ასევე ძალიან სასარგებლოა ღვიძლისთვის. მასში აღმოჩენილი სოიოს ცილები ხელს უწყობს ღვიძლში მავნე ცხიმების დაგროვების შემცირებას დაახლოებით 20% -ით. გასაგებია, რომ სოიას აქვს დამცავი ეფექტი ცხიმოვანი ღვიძლის დაავადების განვითარებისგან.

დიეტის ცილა და ბოჭკოვანი სოიოს რძე ამცირებს ტრიგლიცერიდების დონეს და ცუდ ქოლესტერინს. ითვლება, რომ ორი ჭიქის მოხმარება სოიოს რძე ყოველდღე გაათავისუფლეთ ცხელი ციმციმები მენოპაუზის პერიოდში.

ზიანი სოიოს რძისგან

მიუხედავად იმისა, რომ სოიოს რძეს უდაო დადებითი გავლენა აქვს ჯანმრთელობაზე, ის ასევე აყენებს ჯანმრთელობის რისკებს. პირველ რიგში, ის შეიცავს ძალიან ბევრ ფიტიკურ მჟავას, რომლის განადგურება შეუძლებელია თერმული დამუშავებით. ეს მჟავა ართულებს მრავალი მნიშვნელოვანი ლითონის იონის - კალციუმის, თუთიის, რკინის, მანგანუმის და სხვა.

გარდა ამისა, სოია შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლის მნიშვნელოვანი ვიტამინების - A და B1– ს შეწოვას. შედეგი არის უარყოფითი გავლენა ფარისებრ ჯირკვალზე. ხშირ შემთხვევაში აღინიშნება ალერგიული რეაქციები, რომლებიც გამოწვეულია სოიოს ცილით.

საკვები თვისებების მიუხედავად, სოიოს რძე მთლიანად ვერ შეცვლის ძროხის რძეს.

ზოგიერთი ბოლოდროინდელი გამოკვლევის თანახმად, სოიოს რძე საზიანოა კბილებისთვის. სოიოს რძის ბაქტერიები წარმოქმნიან 6-ჯერ მეტ მჟავას, რაც იწვევს კბილების გახრწნას. ამ მიზეზის გამო, სტომატოლოგები არ გირჩევენ რეკომენდაციას სოიოს რძე მცირეწლოვანი ბავშვების გამო, რადგან კბილებზე გავლენა ძალიან ნეგატიურია.