2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბოლონეზის ნამდვილი იტალიური სოუსის დასამზადებლად, რომელიც სპაგეტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია, დაგჭირდებათ ახალი რძე. მისი დახმარებით იტალიელები სოუსში აყრუებენ ღვინის და პომიდვრის მჟავე გემოს, რაც მას ნაზსა და კრემისებურს ხდის.
ბოლონიეს სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ძეხვის ხორცი და ღორის ხორცი, როგორც იტალიის ქალაქ ბოლონიაში შექმნილი ორიგინალური რეცეპტით.
საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი ერთმანეთს ავსებენ - საქონლის ხორცი სოუსს არომატს აძლევს, ღორის ხორცი კი მას პირში დნება. ხორცისა და ბოსტნეულის შემწვარი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სოუსის მომზადებაში.
თქვენ უნდა შეწვათ ისინი მაღალ ცეცხლზე, რომ მოხრათ და არა ჩაშუშული. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ მოხდეს ერთი კონა დანაყილი ხორცი. მას შემდეგ, რაც სითხე დაემატება, ძალიან რთული იქნება სიმსივნის მოგვარება.
რძე და ღვინო სათითაოდ უნდა დაემატოს და არა ერთად. ხორცი ჯერ შემწვარი რძეშია და მისი შეწოვის შემდეგ იგივე ხდება ღვინის შემთხვევაში. სოუსის ხანგრძლივი მოხარშვის დროს რძე და ღვინო ხორცისგან გამოყოფილია და მიიღება სქელი სოუსი.
რაც უფრო სოუსია ჩაშუშული, მით უფრო გემრიელი ხდება. კლასიკურ ვერსიაში, ის ოთხ საათზე მეტხანს მზადდება, მაგრამ ორი საათის ხარშვის შემდეგ მისი მოხმარებაც შეიძლება.
მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. მაცივარში ყოფნის შემდეგ, ის კიდევ უფრო გემრიელი ხდება. მისი სწორად ჩაშუშვისთვის, ნელ ცეცხლზე დადგით ნუშის ყველაზე დაბალ გარემოში და სახურავი ოდნავ დატოვეთ.
პერიოდულად სოუსის ზედაპირზე უნდა ჩნდებოდეს პატარა ბუშტები, მაგრამ თუ ისინი გახდებიან დიდი, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი, რადგან სოუსი დაიწვება. ბოსტნეულის სოუსი ძალიან წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს, რომ მოხდეს ხარშვის დროს.
ექვსი ულუფა სპაგეტისთვის დაგჭირდებათ ორი კბილი ნიორი, ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 25 გრ კარაქი, ერთი ხახვი, წვრილად დაჭრილი, ერთი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი, ნიახურის ერთი ღერი, წვრილად დაჭრილი, 50 გრ ბეკონი, 250 გრ დაფქული საქონლის ხორცი, 250 გრ ღორის ხორცი, 300 მლ რძე, 300 მლ მშრალი თეთრი ან წითელი ღვინო, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 800 გრ დაკონსერვებული პომიდორი, სუნელები გემოვნებით, ყველი ან პარმეზანი.
დაჭრილი ან გახეხილი ნიორი ჩაყარეთ ზეითუნის ზეთში, რომელსაც კარაქი დაუმატეთ, დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ბეკონი და შეწვით, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით გამჭვირვალე, მაგრამ არა ყავისფერი.
დაამატეთ მთელი დაფქვილი ხორცი და გახეხეთ, სანამ ერთგვაროვანი ნარევი არ გახდება. Fry დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ რძე. გააჩერეთ ხორცი, აურიეთ ათი წუთის განმავლობაში.
არ ინერვიულოთ, თუ რძის სიმსივნეები დაინახეთ - ისინი მოგვიანებით იშლება. დაუმატეთ ღვინო და გააჩერეთ ათი წუთი, მუდმივად ურიეთ.
დაუმატეთ ტომატის პიურე, პომიდორი და 800 მლ წყალი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და დატოვეთ ნახევრად ღია სახურავის ქვეშ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც სოუსი სქელი და პრიალა იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ, სანამ სპაგეტს მოამზადებთ. წაუსვით სპაგეტის თითოეული ნაწილი გულუხვად სოუსით და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი ან ყველი ყველი.
გირჩევთ:
რა უნდა საზ ახალი რძით
ახალი რძით შეგიძლიათ ბევრი რამ გააკეთოთ - ნამცხვრები, მთავარი კერძები, თუ შეგიძლიათ მისი დუღილიც კი შეძლოთ. არაფერია უფრო ხელსაყრელი იოგურტის გარდა. და ზუსტად ასე მუშაობს - გჭირდებათ ახალი რძე, 2-3 სუფრის კოვზი იოგურტი და კომპოტის ქილები. რძის დასადუღებლად ის უნდა იყოს გარკვეულ ტემპერატურაზე.
იტალიელი მზარეულები იცავს სპაგეტი ბოლონეზეს
იტალიის ფერმერთა კავშირმა, იგივე Coldiretti, გამოაქვეყნა განცხადება პრესაში, რომ სპაგეტი Bolognese სახელით, იტალიური სპეციალობების თაყვანისმცემლები მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან მოიხმარენ უცნაურ ნარევებს, რომელსაც სპაგეტთან ერთად მიირთმევენ.
ნამდვილი სოიოს სოუსი გვიცავს დაბერებისგან
სოიოს სოუსი მიიღება სოიოს დადუღებით. იგი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში. იგი მზადდება სოიოს მწვავე შერევით, შემწვარი ხორბლის მარცვლებთან შერევით, შემდეგ წყალზე დაასხით და ცოტა მარილი დაუმატეთ. მიღებული ნარევი დარჩება დასადუღებლად - სასურველია მზეზე სპეციალურ ჭურჭელში.
ახალი ჰიტი - Poor Cake - მზადდება ცომის კონდახით
მოხარშული ხორბლის, გოგრის და სეზამის ნამცხვარი ბულგარული ტრადიციული დესერტია. ამასთან, ცოტა ხნის წინ მათ კიდევ ერთი მშობლიური ტკბილი "გამოგონება" შეუერთდა - ღრუბელი ნამცხვრებისგან დამზადებული ღარიბი ტორტი ან ე.წ. ცომის კონდახები , წერს ტრუდს.
მარმელადი - ვინ არის ნამდვილი რამ, როგორ მზადდება ის და რა სარგებელი მოაქვს მას
დღეს მარმელადი ყველანაირი მაღაზიის თაროებიდან ნათელი ფერებით გვიზიდავს. ბავშვებსა და მოზარდებს, მამაკაცებსა და ქალებს უყვართ ამ დესერტის ქეიფი ისე, რომ ეჭვიც კი არ აქვთ, რომ ბევრს ჭამენ მაღალი ხარისხის ყალბი მურაბა . Როგორ გამოიყურება განსხვავება ნამდვილ მარმელადსა და სინთეზურს შორის რომ ვერ ამოიცანი შენი თვალით ან ფოტოდან?
