2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტაბასკოს სოუსი არის ცხელი სოუსის ამერიკული ბრენდი, რომელსაც აწარმოებს მე -19 საუკუნის ბოლოდან საოჯახო კომპანია, რომელიც მდებარეობს ლუიზიანაში, ევერის კუნძულზე. ტაბასკოს სოუსი მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ცხელი სოუსია, რადგან მისი მხოლოდ რამდენიმე წვეთი საოცრად შეცვლის კერძის გემოს, მაგრამ მხოლოდ ყველაზე მამაცებს აქვთ მისი ტკბობის შესაძლებლობა. ტაბასკო მთელ მსოფლიოში პოპულარობას ვალდებულია დაბალანსებული გემოთი ცეცხლოვან პიკანტურ და სასიამოვნოდ მჟავე რბილს შორის.
ტაბასკოს სოუსის ისტორია
ტაბასკოს სოუსი მოდის ტროპიკული ლუიზიანადან და მისი დიდებული ისტორიის დასაწყისი ამერიკის სამოქალაქო ომის დასრულების წლებიდან იწყება. 140 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ტაბასკოს სოუსი მზადდებოდა სამი ინგრედიენტისგან - კარგად დამწიფებული ცხელი წითელი ჩილი წიწაკა, გამოხდილი ბუნებრივი ძმარი და მარილი ევერის კუნძულიდან. ერთი შეხედვით, უბრალო რეცეპტმა ვერ შექმნა საოცარი სოუსი სხვა პირობებში, გარდა ლუიზიანა. გარკვეული მოვლის საშუალებით ხანგრძლივი დაბერების პროცედურა ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორია.
ტაბასკოს სოუსის მამა, ედმუნდ მაკლინელი, მერილენდის მკვიდრი, დასახლდა კუნძულ ევერიზე, შორეულ 1840-იან წლებში. სამეწარმეო მაკ-კლენიმ გაარკვია, რომ კუნძულის ნაყოფიერ მიწას შეეძლო უმაღლესი ხარისხის წითელი წიწაკის წიწაკის მოყვანა, ეს არის ცენტრალური ამერიკის ჯიში. პირველი ცხელი ჩილი წიწაკა კუნძულზე დარგეს 1860 წელს. 8 წლის შემდეგ კომპანიამ სერიოზულად დაიწყო ტაბასკოს სოუსის, როგორც კომერციული პროდუქტის წარმოება. თავდაპირველად, მაკკლელანს სურდა სოუსი დაერქვა Petite Anse, რომელიც სინამდვილეში ეს იყო ევერის კუნძულის ძველი სახელი.
ამასთან, ოჯახის წევრები არ დათანხმდნენ და ამიტომ ოჯახი შეჩერდა ტაბასკოს სახელზე. ჰიპოთეზების მიხედვით ტაბასკოს სოუსი მშობლიური ამერიკული სიტყვაა, რაც ნიშნავს მიწას ცხელი და ტენიანი ნიადაგით. ეს თვისება შესანიშნავად აღწერს კუნძულის კლიმატს, რომელიც გთავაზობთ წარმოუდგენელ შანსს, მოაყაროთ სპეციალური ჯიშის ცხარე წიწაკა. მაკელენის გარდაცვალების შემდეგ მისმა ვაჟმა ედვარდმა შეინარჩუნა რეცეპტი და ასე დაიწყო მისი გადაცემა თაობიდან თაობაში ოჯახში.
ტაბასკოს სოუსის წარმოება
ყოველი წლის დასაწყისში ცხელი ჩილი წიწაკის თესლი დარგეს სათბურებში, ხოლო აპრილში ნერგები გადაჰყავთ ღია მინდორში, სადაც მზეზე მწიფდება წიწაკა. აგვისტოში ცხელ წიწაკას კრეფენ ხელით, მათგან მხოლოდ ყველაზე მაღალხარისხოვან და ჯანმრთელს ირჩევენ. შეგროვების დღეს, წიწაკა გაანადგურეს და მცირე რაოდენობით მარილს ურევენ, რომელიც კუნძულზეც იღებენ. ბევრს სჯერა, რომ სწორედ კუნძულ ევერის მარილში იმალება სოუსის ერთ-ერთი საიდუმლო ტაბასკო.
წიწაკის შედეგად მიღებული პასტა სამი წლის განმავლობაში დუღდება თეთრი მუხის სპეციალურ კასრებში. შემდეგ დადუღებულ პასტას ემატება სპეციალური, ძალიან წვრილი და გამოხდილი მარცვლეულის ძმარი. მიღებული ხსნარი პერიოდულად უნდა აურიოთ დაახლოებით 1 თვის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრულიყო და ჩამოსხმულიყო.
მას შემდეგ, რაც დაბერებისთვის აუცილებელი დრო გავა ტაბასკოს სოუსი, მაკილენის ოჯახის ერთ-ერთი წევრი პირადად ამოწმებს პიურეს მდგომარეობას წარმოების ბოლო ეტაპის დაწყებამდე და აფასებს მზად არის თუ არა. მომდევნო 1 თვის განმავლობაში, ხსნარი მუდმივად უნდა იყოს აღვივებული და ბოლოს გამოყოფილია ნიჟარები და თესლი.
დასრულებული ტაბასკოს სოუსი ჩამოსხმულია, შემდეგ კი თავის ხანგრძლივ მოგზაურობას გადის მსოფლიოს 120-ზე მეტ ქვეყანაში. სოუსის ეტიკეტები დაბეჭდილია 19-ზე მეტ ენაზე. ეს არის ცნობილი სოუსის წარმოების გზა, რომელიც არის უაღრესად კონცენტრირებული და მდიდარი გემოთი. რა თქმა უნდა, არსებობს სხვადასხვა სახის ტაბასკოს სოუსი, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს ყველაზე მომთხოვნი გემოც კი.
კლასიკური წითელი ტაბასკოს სოუსი იზომება 2500-5000 შამფურით.ტაბასკო ჰაბანეროს სოუსი გაცილებით ცხელია - 7000-8000 ხისტი, მაგრამ მასში მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკა შერეულია მანგოს, თამარინის, პაპაიას ან ბანანის პიურეს, ასე რომ, იგი იღებს ეგზოტიკურ გემოს წარმოუდგენელი ხასიათით. სხვა ვარიანტებია ტაბასკოს სოუსი იამაიკის მწვანე წიწაკისგან, რომელსაც აქვს ბევრად უფრო ნაზი გემო და ტაბასკოს სოუსი ნიორით - მსუბუქი და ძალიან სურნელოვანი.
ტაბასკოს სოუსის შენახვა
Კლასიკური ტაბასკოს სოუსი წითელი ჩილი არის ბუნებრივი პროდუქტი, რომელშიც არ არის მინარევები და საღებავები. სოუსის წიწაკის წითელი პიგმენტები უკიდურესად მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ, რაც ნიშნავს, რომ ისინი მისგან მოშორებით უნდა იყოს შენახული. სინათლესთან ზედმეტმა კონტაქტმა შეიძლება გამოიწვიოს სოუსის დაბნელება. ძალიან დაბალი და მაღალი ტემპერატურა ასევე არ არის შესაფერისი. ტაბასკოს სოუსის შენახვის ვადაა 5 წელი.
ტაბასკოს სოუსი სამზარეულოში
უეჭველად ტაბასკოს სოუსი არის ყველაზე ცნობილი ცხელი სოუსი, რომელიც კულინარიულმა სამყარომ იცის. მისი პოპულარობა დიდია, პროგრამები პრაქტიკულად უსაზღვროა და დამოკიდებულია მხოლოდ მათ წარმოსახვასა და სიმამაცეზე, ვინც გაბედავს მის გამოცდას. ტაბასკოს სოუსი ოფიციალური სადილების განუყოფელი ნაწილია თეთრ სახლში. ბევრი ადამიანი იყენებს ტაბასკოს, როგორც სანელებელს, მაგრამ ის ადვილად აღქმული იქნება, როგორც მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძების მომზადებისთვის - ხახუნები, სუპები, ხორცის სოუსები, მექსიკური ლობიო.
ოპტიმალური პროპორციაა 1 ჩ.კ. დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი ან სხვა სითხე. კონცენტრირებული გემო ტაბასკოს სოუსი წარმოუდგენლად სასიამოვნო პიკანტს ანიჭებს ნებისმიერ კერძს, რომელსაც ემატება. ტაბასკოს რამდენიმე წვეთიანი პიცა ხდება შესანიშნავი და უბრალო გახეხილი კვერცხები საოცარ საუზმედ იქცევა. ტაბასკოს არომატიზებული ზღვის პროდუქტებისა და ტომატის სოუსები კულინარიული ხელოვნების შემდეგ საფეხურზე გადადიან.
გირჩევთ:
სოიოს სოუსი: რამდენიმე რჩევა თუ როგორ უნდა აირჩიოთ იგი
Სოიოს სოუსი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია. ეს მისი ოთხი ძირითადი პროდუქტის - სოიოს, ხორბლის, წყლისა და მარილის ბუნებრივი დუღილის შედეგია. Ამიტომაც სოიოს ხარისხის სოუსის მწარმოებლები კატეგორიული არიან, რომ ის არ შეიცავს რაიმე ხელოვნურ დანამატებს.
Სოიოს სოუსი
სოიოს სოუსი არის ტრადიციული საკვები პროდუქტი, რომელიც აღმოსავლეთ აზიიდან იღებს სათავეს. ადგილობრივი სამზარეულოთი პოპულარულია, ბოლო ათწლეულების განმავლობაში სოიოს სოუსმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა ჩვენს ქვეყანაში. სოიოს სოუსის ისტორია ჩინეთში ათასობით წლის წინ დაიწყო.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი სოუსი
თქვენ მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი სოუსები მსოფლიოში, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ ერთ წესს, ამბობენ ფრანგი შეფები. სოუსების დამზადების საიდუმლოებას დიდი ხანია ინახავდნენ, მაგრამ ახლა ის ყველამ იცის. იმისათვის, რომ სოუსი სქელი და ერთგვაროვანი იყოს, სიმსივნის გარეშე, ყველა ინგრედიენტი უნდა შეერიოს გარკვეული წესრიგით.
ბოლონეზეს ნამდვილი სოუსი მზადდება ახალი რძით
ბოლონეზის ნამდვილი იტალიური სოუსის დასამზადებლად, რომელიც სპაგეტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია, დაგჭირდებათ ახალი რძე. მისი დახმარებით იტალიელები სოუსში აყრუებენ ღვინის და პომიდვრის მჟავე გემოს, რაც მას ნაზსა და კრემისებურს ხდის. ბოლონიეს სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ძეხვის ხორცი და ღორის ხორცი, როგორც იტალიის ქალაქ ბოლონიაში შექმნილი ორიგინალური რეცეპტით.
სოიოს სოუსი ორიგინალიდან ყალბი
ნათქვამია, რომ სოიოს სოუსი ან მარილის სანელებლების შემცვლელი პირველად ძველ ჩინეთში გამოჩნდა მონასტერში, სადაც ბერების ჯგუფმა გადაწყვიტა მკაცრი მარხვა დაეწყო და საერთოდ დაეტოვებინა ფქვილი, რძე და მარილი. თანდათანობით, სქელი სითხის გამოყენება იაპონელმა შეფებმა დაიწყეს, სადაც ის დღესაც მრავალი კერძის დედოფლად ითვლება.
