ზეთი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ზეთი ან მცენარეული ზეთი ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოყენებული ცხიმია ჩვენს განედებში. მის გამოყენებას აქვს დადებითი და უარყოფითი თვისებები, რომელთა გასაცნობად კარგია, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ყოველდღიურად იყენებთ ზეთს. აქ არის მზესუმზირის ზეთი, ზეითუნის ზეთი (ზეითუნის ზეთი), ქოქოსის ზეთი, რაპსის ზეთი, სელის ზეთი, აბუსალათინის ზეთი და სხვა. გამოსაყენებლად ყველაზე შესაფერისია მზესუმზირის ზეთი და ზეითუნის ზეთი. ბოლო დროს ხაზი გაესვა რაპეს ზეთის უპირატესობებს, მაგრამ მას ფართო კულინარიული გამოყენება არ აქვს. რაპსისა და სელის მცენარეული ცხიმები შესაფერისი ნედლეულია კოსმეტიკის, ქიმიური მრეწველობის, ფარმაცევტული და სხვა ინდუსტრიის სხვადასხვა პროდუქტების დასამზადებლად და არა პირდაპირი მოხმარებისთვის.

ჩვენ გვაქვს ტერმინი ზეთი მზესუმზირა ყველაზე ხშირად აღიარებულია. არსებითად, ზეთი არის ზეთოვანი თესლისა და ეთერზეთების საბოლოო პროდუქტი მექანიკური დაჭერით ან ქიმიური მოპოვებით. მისი დახვეწა ან დახვეწა შეიძლება, ძირითადად მცენარეთა თესლიდან მიიღება. თავად მზესუმზირის მცენარე ჩრდილოეთ ამერიკის სტეპის მიწებიდან მოდის და თავიდანვე ჩამოდის ევროპაში, როგორც დეკორატიული მცენარე. დაახლოებით 1520 წელს, მზესუმზირა მადრიდში ბოტანიკურ ბაღში მიიტანეს. მისი გამოყენება, როგორც ნავთობპროდუქტების მოსავალი, მხოლოდ მე -19 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო, როდესაც მან რუსეთში დაიწყო ნავთობის მოპოვება. ბულგარეთში ნავთობის მოპოვების პროცესი გათავისუფლების შემდეგ დაიწყო.

მზესუმზირა ზეთი იღებენ მზესუმზირის (Helianthus annuus) თესლიდან. ისინი მსოფლიოში ყველაზე ფართომასშტაბიანი ზეთოვანი თესლის მესამე კულტურაა სოიოს და ქოქოსის შემდეგ. დღეს ნავთობპროდუქტების მწარმოებელი უდიდესი ქვეყნებია ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკა, რუსეთი, არგენტინა, საფრანგეთი, უკრაინა და ავსტრალია. ძველი კონტინენტის ფარგლებში, ბულგარეთი არის მზესუმზირის და მცენარეული ცხიმის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და მსხვილი მწარმოებელი. ჩვენ ვზრდით ჯიშების დიდ არჩევანს.

არარაფინირებული ზეთი მიიღება ნედლი თესლის ნიჟარებთან ერთად დაჭერით. ეს ზეთი უაღრესად მდიდარია E ვიტამინით, ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავებით და ომეგა 9 EMF- ით. იგი არ შეიცავს ტოქსიკურ ნარჩენ აგენტებს (მჟავებს) ქიმიური სამკურნალო საშუალებებიდან, რადგან ისინი არ გამოიყენება წარმოების პროცესში. დახვეწილი ზეთი შეიძლება იყოს ერთჯერადი ან ორმაგად დახვეწილი. იგი მიიღება ქიმიურად გამხმარი ან შემწვარი თესლისგან რამდენჯერმე გაფილტრული გზით, ცილების ნებისმიერი ნარჩენების გასასუფთავებლად. უპირატესობა ის არის, რომ მცენარეული ზეთი არ შეიცავს ქოლესტერინს - ის მხოლოდ ცხოველური ცხიმებისგან მოდის.

ზეთი არის მაღალკალორიული პროდუქტი, სასარგებლოა ძირითადად აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებით, რომელსაც იგი კვებავს ადამიანის ორგანიზმს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ორგანიზმში მეტაბოლიზდება სხვადასხვა გზით და მიიღება მათი წარმოებულები, რასაც უდიდესი მნიშვნელობა აქვს ძირითადი სასიცოცხლო ფუნქციების ნორმალური მიმდინარეობისთვის. ისინი მონაწილეობენ სისხლძარღვთა ტონუსის და გლუვი კუნთების ორგანოების ტონუსის რეგულირებაში, განაყოფიერებასა და რეპროდუქციულ ფუნქციაში, მშობიარობაში, სისხლის შედედების პროცესებში.

ამასთან, დაბალანსებული დიეტის დროს ცხიმის მოთხოვნილებები უნდა იყოს 68-დან 138 გ-მდე, რაც დამოკიდებულია სქესზე, ასაკზე და ფიზიკურ დატვირთვაზე. ჯანსაღი და დიეტური დიეტის დროს ცხიმის ენერგეტიკული შემცველობა უნდა იყოს მთლიანი ენერგეტიკული ბალანსის დაახლოებით 30%.

ზეთის შემადგენლობა

ზეთი არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყარო. 100 გ სუფთა ზეთი შეიცავს:

- 48% -დან 74% -მდე ლინოლის ცხიმოვანი მჟავა - ომეგა 6 EMC;

- 14% -დან 40% -მდე ოლეინის ცხიმოვანი მჟავა - ომეგა 9 EMC;

- 4% -დან 9% -მდე პალმიტინის ცხიმოვანი მჟავა;

- 1% -დან 7% -მდე სტეარინის ცხიმოვანი მჟავა.

ზეთი უკიდურესად მდიდარია ომეგა 6 და ომეგა 9 ცხიმოვანი მჟავებით და მათი პროცენტული ცვალებადია სხვადასხვა ბრენდების ზეთში.გარდა ამისა, ზეთი არის ლეციტინის და ვიტამინის E (ძლიერი ანტიოქსიდანტი), ასევე A ვიტამინის მნიშვნელოვანი წყარო.

ზეთის სახეები

Მზესუმზირის ზეთი - ყველაზე ცნობილი და გამოყენებული ზეთი ჩვენს ქვეყანაში. მას აქვს თითქმის შეუმჩნეველი სუნი და მაღალი კვამლის წერტილი - 230 გრადუსი. ეს მას ზეთს ხდის თითქმის ნებისმიერი კულინარიული მიზნისთვის - სალათების არომატიზატორს, ჩაშუშვას, შემწვარს.

Ზეითუნის ზეთი - მოპოვების მეთოდის მიხედვით, არსებობს ზეითუნის ზეთის რამდენიმე სახეობა - ღვთისმშობელი, ექსტრა ქალწული, სუფთა და ბუმბული. პირველი ორი სახეობა მიიღეს მხოლოდ მექანიკური მოპოვების გზით, ყოველგვარი გამხსნელების მონაწილეობის გარეშე. სუფთა ზეითუნის ზეთი არის დახვეწილი და არარაფინირებული ზეითუნის ზეთის ნარევი და Pomace მზადდება ზეითუნის ზეთისგან ქიმიური მოპოვების გზით.

ზეითუნის ზეთის არარაფინირებული ტიპები არ უნდა იქნას გამოყენებული შესაწვავად, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე ხდება ქიმიური შემადგენლობის ცვლილება. ისინი შესანიშნავია სალათებისთვის. ნამცხვრისგან მიღებულ დახვეწილ და ზეითუნის ზეთს აქვს მოწევის მაღალი სიზუსტე, რაც მათ შესაწვავად ხდის შესაფერისი.

Სიმინდის ზეთი - მიიღება სიმინდის თესლის ჩანასახებიდან. მას აქვს მკრთალი ფერი და თითქმის არ აქვს არომატი, ხოლო დუღილის წერტილი მაღალია. ამ ტიპის ზეთის პრობლემა არის მასში არსებული პოლიუჯერი ცხიმების დიდი რაოდენობა, რადგან ისინი იწვევენ კარგი ქოლესტერინის დონის შემცირებას.

Სოიოს ზეთი - ახალი პროდუქტი, რომელიც ფართო პოპულარობას იძენს. იგი მიიღება ქიმიური მოპოვების შედეგად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი კულინარიული საჭიროებისთვის. იგი ასევე შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმების დიდ რაოდენობას.

კაკლის ზეთი - ზეითუნის ზეთთან ერთად, ეს იყო ძირითადი მცენარეული ცხიმი, რომელიც ჩვენს ქვეყნებში გამოიყენებოდა მზესუმზირის, როგორც ფართოდ გამოყენებული კულტურის შემოსვლამდე. იგი მიიღება გამხმარი დაპრესილი კაკლისგან. იგი არ არის დახვეწილი, რის გამოც აქვს მდიდარი გემო და არომატი, მაგრამ ასევე დიდი მალფუჭებადია. იგი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. იგი გამოიყენება სალათების არომატიზატორისთვის, რადგან შემწვარი მწარე გემოს იძენს.

რაპსის ზეთი - დღესდღეობით ის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მცენარეული ცხიმია. იგი მდიდარია მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, მაგრამ შეიცავს ტოქსიკურ ერუციდულ მჟავას, რაც არ ხდის მას შესაფერისი ყოველდღიური მოხმარებისთვის.

სეზამის ზეთი - მცენარეული ცხიმი, რომელსაც დიდ პატივს სცემენ აღმოსავლეთში. ეს ხდება ორი ვარიანტით - მსუბუქი, რომელიც მიიღება ნედლი თესლისგან, რომლის გემო ძლივს იგრძნობა, მაგრამ მნიშვნელოვნად ცვლის მოხარშული საკვების გემოს. მეორე ტიპია მუქი სეზამის ზეთი, რომელიც მიიღება შემწვარი თესლის დაჭერით. მას აქვს ძალიან ინტენსიური გემო, ამიტომ საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე წვეთი.

ყურძნის თესლის ზეთი - გამოიყენება ყველა კულინარიული მიზნით. კაკლის ძალიან სუსტი და ნეიტრალური გემო აქვს. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ღვინოში შემავალი მრავალი საკვები ნივთიერება ამ ტიპის ზეთშიც არის.

Არაქისის ზეთი - ზეითუნის ზეთი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს შეუცვლელი ნაწილია, ხოლო არაქისის ზეთი - აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში. ის უძლებს ძალიან მაღალ ტემპერატურას, რაც მას შესაწვავად ხდის. იგი შეიძლება შეადაროთ ზეითუნის ზეთს მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების თვალსაზრისით, მაგრამ მასში არსებული კაკალი მას ძალიან უვარგისია ალერგიით დაავადებულთათვის.

გოგრის თესლის ზეთი - წარმოებულია ავსტრიას, სლოვენიას, ხორვატიასა და უნგრეთს შორის სასაზღვრო ზონაში. ამ ტიპის ზეთს აქვს კრამიტის ფერი და მომწვანო ელფერი. გამოიყენება სალათების და სხვა ცივი კერძების არომატის მისაღებად.

ზეთის შერჩევა და შენახვა

ზეთის არჩევისას უნდა მოითხოვოთ ის ძალიან სუფთა, ჰქონდეს ბზინვა და სიწმინდე. მნიშვნელოვანია, რომ იყოს უნივერსალური - გქონდეს სასიამოვნო გემო, გამოსაყენებელი გამოწვა, საჭმლის მომზადება და სალათები. ხარისხიანმა ზეთმა უნდა დაიწყოს მოწევა 200 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე, არ შესხურება და არ მოხდეს ქაფი.

მზესუმზირის არჩევა ზეთი სერტიფიცირებული მწარმოებლებისგან. ზეთის შენახვის ვადა შეფუთვის გახსნიდან მინიმუმ ორი წლის შემდეგ.

მზესუმზირის ზეთის სწორად შენახვა მნიშვნელოვანია მისი გემოვნების შესანარჩუნებლად. არ დააჭიროთ ბოთლები ზეთი პირდაპირი მზის და მაღალი ტემპერატურის პირობებში.მისი გამძლეობა დამოკიდებულია სითბოზე, სინათლეზე და ტენიანობაზე და ამიტომ ზეთი უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ და გრილ ადგილებში. თუ ქუდებს კარგად არ დახურავთ, ზეთი უფრო სწრაფად იჟანგება.

საცხობი ზეთი

ზეთი ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი ცხიმია კულინარიული გამოყენებისთვის, რადგან მისი ფასი შედარებით დაბალია, ვიდრე ზეითუნის ზეთი. გარდა ამისა, ეს არის უნივერსალური - ის შესანიშნავია ნედლეულის გამოყენებისთვის, შესაწვავად, საცხობად და საჭმლის მოსამზადებლად. არარაფინირებული ზეთი გამოიყენება ნედლი მოხმარება - სალათების, სახვევებისთვის და ა.შ., დახვეწილს აქვს ფართო კულინარიული გამოყენება აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების დაჟანგვის გამო, რომლებიც თერმული დამუშავების შედეგად იჟანგება და გაჯერებულია.

ზეთი არის მაიონეზის, მარგარინის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ლიუტენიცას და ყველა სახის მწნილისა და ზამთრის ბოსტნეულის მოსამზადებლად. ნაჩვენებია, რომ ბევრი ბოსტნეულის შეწოვა უკეთესია, თუ ისინი ცხიმებით არის სუნელი. ნავთობის კარგი გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე მხოლოდ მაშინ ხდება, თუ იგი გონივრულ რაოდენობას მოხმარდება.

ზეთის უპირატესობები

E ვიტამინის არსებობა ზეთში მას ძლიერ ანტიოქსიდანტად აქცევს. დადებითად მოქმედებს იმუნურ და გულსისხლძარღვთა სისტემებზე. ლეციტინი ზეთში ხელს უწყობს უჯრედების მუშაობას, მათი უჯრედული მემბრანისთვის მასალის მიწოდებას. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები მნიშვნელოვანია სისხლძარღვთა ტონუსის და გლუვი კუნთების ორგანოების ტონუსის მოსაწესრიგებლად. ისინი მნიშვნელოვანია სასუქის და რეპროდუქციული ფუნქციისთვის, მშობიარობის დროს, აგრეთვე სისხლის შედედების პროცესებისთვის. ქოლესტერინის დაბალი შემცველობის ან თითქმის არარსებობის გამო, ზეთი იცავს გულს.

ზეთს აქვს გარკვეული ანტიმიკრობული მოქმედება. კანზე წასმის შემთხვევაში, ამცირებს მის მგრძნობელობას ინფექციების მიმართ. ძველი რუსული რეცეპტი ღრძილების სისხლდენისა და პაროდონტიტის საწინააღმდეგოდ არის დილით გაჟღენთილი კბილების ზეთით გახეხვის წინ. ფიქრობენ, რომ ეს წუწუნი ხელს უშლის ღვიძლში და ნაღველში ტოქსიკური ტოქსინების მოცილებას, რადგან ისინი ღრძილებში გროვდება. ღრძილების სარგებელი ზეთისგან გამოწვეულია ვიტამინით, რომელიც შეიცავს მასში. ზეთი როგორც მთელი სხეულის დეტოქსიკაციის საშუალება. პირის ღრუს ლორწოვანი გარსი ახდენს მთლიანი სხეულის დეტოქსიკაციას, რაც თავის მხრივ აძლიერებს უჯრედებს, ქსოვილებს და ორგანოებს.

დოქტორი კარახი გირჩევთ წუწუნი ყოველდღე, დილით უზმოზე და არასდროს გადაყლაპოთ მიღებული სითხე, რადგან ის სავსეა ტოქსინებით. ჩამოსხმის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. ეფექტის დასაჩქარებლად პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს ჭამამდე ღამით, ხოლო მაქსიმალური შედეგი მიიღწევა ცივად გამოწურული ზეთით. დამატებითი ეფექტი არის კბილების გათეთრება. ეს რუსული მეთოდი დადებითად მოქმედებს თავის ტკივილზე, ბრონქიტზე, კუჭ-ნაწლავისა და თირკმლის დაავადებებზე, ოსტეოართრიტზე, გინეკოლოგიურ დაავადებებზე.

ზეთის დაზიანება

მნიშვნელოვანი (უჯერი) ცხიმოვანი მჟავების (EMA) დეფიციტი, მაგალითად, ნავთობის შემადგენლობაში, ნაპოვნია შენელებული ზრდის, წყლის მეტაბოლიზმის დაქვეითების, იმუნიტეტის შემცირების, თირკმელების დაზიანებისა და კანის გამოვლინებებში. ზეთი უნდა შეიცვალოს სხვა ცხიმების მოხმარებით. ზედმეტმა ზეთმა შეიძლება გააუარესოს ბალანსი ომეგა -3 და ომეგა -6 EMF- ს შორის, რაც თავის მხრივ უარყოფითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე.

გაირკვა, რომ თერმულად დამუშავებული დახვეწილი ზეთების გამოყენება ზრდის ავთვისებიანი სიმსივნის რისკს. ეს გამოწვეულია მათში შემავალი ქიმიური დამაბინძურებლებით და ლინოლის და ოლეინის EMC დაჟანგვით. გახეხილი ზეთები ტოქსიკურია და მათი მოხმარება არ შეიძლება. ზეთები და ზეთები, რომლებიც ექვემდებარებიან ჰიდროგენიზაციის პროცესს, საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, რადგან მათ ორგანიზმში მოაქვთ ეგრეთ წოდებული ტრანსცხიმები, რომლებიც ბევრ ჩვენგანს წონის მატებას და გულის პრობლემებს იწვევს.