Ზეითუნის ზეთი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მრავალი გამოკვლევის თანახმად, ცხიმი არის მთავარი დამნაშავე თანამედროვე საზოგადოების ყველა დაავადების და ტანჯვისთვის. ანალოგიურად, კიდევ უფრო მეტი ექსპერტი ირწმუნება, რომ ზეითუნის ზეთი არის ცხიმი, რომელიც უნდა აირჩიოთ და ყოველდღიურად მივიღოთ. ამის მიზეზი არის ის, რომ შესანიშნავი კულინარიული და გემოვნური თვისებების გარდა, ზეითუნის ზეთი ეჭვგარეშეა, ის შეიძლება განისაზღვროს, როგორც ერთგვარი წამალი ადამიანის ორგანიზმისთვის. რადგან მრავალი თანამედროვე გამოკვლევა ადასტურებს, რომ ზეითუნის ზეთის სისტემატური გამოყენება გვიცავს მთელი რიგი სერიოზული დაავადებებისგან, ინარჩუნებს ჯანმრთელობას და ახანგრძლივებს სიცოცხლეს.

ზეითუნის ზეთის ისტორია

ზეითუნის ზეთი არის მცენარეული ცხიმი, რომელიც მოიპოვება ზეთისხილის ხეების ნაყოფებიდან. ეს ოქროსფერი ყვითელი სითხე საუკუნეების განმავლობაში ხალხის ცხოვრებაშია - იქნება ეს სამკურნალო საშუალება, სილამაზის პროდუქტი თუ კულინარიული პროდუქტი. ზეთისხილის ხეების გაშენება პირველად ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე მოხდა და ათასი წლის წინ იწყება. ზეთისხილი და ზეითუნის ზეთი ღრმად არის დაკავშირებული ამ რეგიონის მოსახლეობის კვებასთან. ძველ რომში ზეითუნის ზეთი ყოველდღიური საკვების განუყოფელი ნაწილი იყო. რომაელებმა იგი ძირითადად ესპანეთიდან შემოიტანეს. ზეითუნის ზეთი ყოველთვის ძალიან ფასობდა და გამოიყენებოდა მეფეთა და მღვდელთა ცხების რიტუალებში.

ჰიპოკრატე ურჩევდა ხალხს გამოიყენონ ზეითუნის ზეთი პირადი ჰიგიენისთვის. ბერძნებმა გამოიგონეს პირველი საპონიც, აურიეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი, ტალკი და ნაცარი. ჰიპოკრატემ, პლინიუსმა, გალენამ და სხვა მრავალმა ძველმა მკურნალმა აღნიშნეს ზეითუნის ზეთის უცვლელი თვისებები და მას ჯადოსნური უწოდეს.

ზეითუნის ზეთის შემადგენლობა

ზეითუნის ზეთი შეიცავს 55 – დან 80% –მდე უჯერი ოლეინის მჟავას შორის, 4 – დან 20% –მდე ომეგა –6 ცხიმოვან მჟავებსა და 2% –მდე ომეგა –3 მოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები იგი ასევე შეიცავს დაახლოებით 15% გაჯერებულ ცხიმს, ვიტამინ E- ს, რომელიც მნიშვნელოვან ანტიოქსიდანტურ როლს ასრულებს. სხვა ვიტამინები, რომლებიც გვხვდება ზეითუნის ზეთში, არის A და D. ის მდიდარია მთელი რიგი მინერალებით - კალციუმით, კალიუმით, მაგნიუმით, კაროტინით.

100 გრ ზეითუნის ზეთი შეიცავს 85 გრ უჯერი და 15 გრ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, ასევე 900 კალორია.

ზეითუნის ზეთის ტიპები

ბაზარზე არსებობს სხვადასხვა სახის ზეითუნის ზეთი, რჩება უდავო ჩემპიონი სასარგებლო თვისებებით და ადამიანის ორგანიზმზე ზემოქმედებით. ცივად დაპრესილი ზეითუნის ზეთი. იგი არ ექვემდებარება რაიმე სითბოს ან ქიმიურ დამუშავებას. ეს მიიღება, როგორც სახელი გვთავაზობს, მაღალი ხარისხის ზეთისხილის ცივი დაჭერით. ამ ტიპის ზეითუნის ზეთი არის სუფთა, არაჯანსაღი და ყველანაირი სასარგებლო. ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთი, ცნობილი როგორც Extra Virgin, შეიცავს ორი სახის ძვირფას ცხიმოვან მჟავებს ოპტიმალური თანაფარდობით - 80% ოლეინის მჟავა და 10% ლინოლეური. ეს ასევე არის ვიტამინების A და E წყარო, რომელიც ცნობილია როგორც "მარადიული ახალგაზრდობის ვიტამინები".

ცივად დაჭერილი ზეითუნის ზეთი დაბალია მჟავიანობით. იგი არ შეიცავს 1% -ზე მეტ მჟავას (ანუ 1 გრამი მჟავები 100 გრამ ცხიმზე). ამას სათანადოდ აღნიშნავს თითოეული ლეიბლის მწარმოებელი. თავისი ნედლეული ფორმით, ცივად დაჭერილი ზეითუნის ზეთი მთლიანად შეიწოვება, რადგან იგი ძალიან ახლოსაა ადამიანის ორგანიზმში არსებულ ლიპიდებთან. შედარებისთვის: მაგალითად, მზესუმზირის ზეთი შეიწოვება მხოლოდ 83% -მდე, ხოლო ჩინურ სამზარეულოში პოპულარული სეზამის ზეთი მხოლოდ 57% -მდე. ოლეინის მჟავა, რომელიც შეიცავს ცივად გამოწურულ ზეითუნის ზეთს, იცავს გულს და არტერიებს. ცივად დაჭერილი ზეითუნის ზეთი აწვდის ჩვენს სხეულს ნივთიერებებით, რომლებიც ეწინააღმდეგებიან მასში ჟანგვის პროცესებს. პარალელურად, იგი ინარჩუნებს უჯრედულ მემბრანებს ოპტიმალურ მდგომარეობაში.

ცივად გამოწურული ზეითუნის ზეთი მდგომარეობს იმაში, რომ ის არ უნდა გაცხელდეს, რადგან შემდეგ ის კარგავს თავის ზოგიერთ თვისებას. რეკომენდებულია მისი გამოყენება ძირითადად სალათებისთვის.თუ ზეითუნის ზეთით მომზადებას გადავწყვეტთ, კვლავ სუფთა ზეითუნის ზეთი უნდა გამოვიყენოთ, მაგრამ ეტიკეტზე მითითებული იყოს "100%". და ეს ზეითუნის ზეთი შედარებით სუფთაა, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ტიპის სითბოს სამკურნალოდ.

შემდეგი სახის ზეითუნის ზეთი არის ღვთისმშობელი. იგი მიიღება ზეითუნის პიურეს მეორე ან მესამე დაჭერის შემდეგ, პირველი ხარისხის ზეითუნის ზეთის მოპოვების შემდეგ. წინა ტიპის ზეითუნის ზეთის მსგავსად, ეს არის ერთადერთი ცივი დაჭერის ტექნოლოგიის პროდუქტი.

სუფთა ზეითუნის ზეთი - ასევე ცნობილი როგორც ზეითუნის ზეთი სამრეწველო გამოყენებისთვის. იგი იხვეწება გათბობით, მაღალი წნევით და სხვადასხვა გამხსნელების გამოყენებით. ტექნოლოგიური პროცესის დროს იგი კარგავს თავის ბუნებრივ გემოვნებას, რის გამოც იგი გამოიყენება მხოლოდ შესაწვავად, მაგრამ არა სალათების არომატის მისაღებად.

ზეითუნის ზეთის შერჩევა და შენახვა

Როდესაც თქვენ იყიდით ზეითუნის ზეთს, პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის წარმოების თარიღის დათვალიერება. შენახვის ვადა ლითონის შეფუთვაშია 3-დან 4 წლამდე, ბოთლებში კი - 1 წლამდე. ზეითუნის ზეთი ძალიან ადვილად ყალბდება, ამიტომ უნდა იცოდეთ როდის ნამდვილი ზეითუნის ზეთი ინახება 0 გრადუს ტემპერატურაზე, ხდება უფრო სქელი და მუქი, სანამ სხვა ცხიმები არ შეცვლიან მდგომარეობას.

შეინახეთ ზეითუნის ზეთი მშრალ და ბნელ ადგილას არაუმეტეს 20 გრადუს ტემპერატურაზე. მისი შენახვისთვის ყველაზე შესაფერისი მინის ჭურჭელია. ზეითუნის ზეთი, რომელიც ნოემბრიდან იანვრის ჩათვლით იწარმოება ხანგრძლივი შენახვის დროს, შეიძლება გამსუბუქდეს. ეს არ უნდა გაწუხებდეს, რადგან ეს სრულიად ნორმალურია.

ზეითუნის ზეთი სამზარეულოში

ზეითუნის ზეთი მსოფლიოში ცნობილი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. ზეითუნის ზეთი გამოიყენება არაერთი კერძის, სალათის, ცივი საუზმეების არომატის მისაღებად. იყენებენ შესაწვავად და გამოსაცხობად. ზედმეტი ღვთისმშობლისა და ქალწულის ზეთი იდეალურია სახვევებისა და სოუსებისთვის, ხოლო სუფთა ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაბრაწვისთვის. გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი, როდესაც გსურთ კერძს სქელი ნოტი მიანიჭოთ, არ აქვს მნიშვნელობა რა არის ეს - თევზი, ხორცი ან ბოსტნეული. ზეითუნის ზეთის ყოველდღიური გამოყენება ბევრად უფრო სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე ჩვეულებრივი ზეთი.

ზეითუნის ზეთის თვისებები

სამკურნალო ზეითუნის ზეთის თვისებები განისაზღვრება მისი შემადგენლობით. ზეითუნის ზეთი მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით და როგორც თვისება - იშვიათი მონოუჯერი არსებითი ცხიმოვანი მჟავები, ასევე ე.წ. არაპონიფიცირებადი ლიპიდები. ზეითუნის ზეთში საკვები ნივთიერებების არაპასონირებადი ჯგუფი შედგება: ტეროლებისგან, რომლებიც ბლოკავს ნაწლავების მიერ დიეტური ქოლესტერინის შეწოვას; ტოკოფეროლები, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები; ტერპენები, რომლებიც ხელს უწყობენ ნაღვლის მჟავების გამოყოფას; კაროტინი, რომელსაც ასევე აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები; ფოსფოლიპიდები - უჯრედის მემბრანის, განსაკუთრებით ნეირონების მემბრანის ძირითადი კომპონენტები; ესტრონები - ესტროგენული ჰორმონები; ვიტამინი A, ცნობილი როგორც ანტიოქსიდანტი; კალციფეროლი (D ვიტამინი), რომელიც აძლიერებს ნაწლავის კალციუმის შეწოვას; ფლავონოიდები, რომლებიც მონაწილეობენ სხეულის რედოქს რეაქციებში; ქლოროფილი, რომელიც აძლევს ზეთს ულამაზეს მწვანე ფერს და ასტიმულირებს უჯრედების, განსაკუთრებით ერითროციტებისა და ლეიკოციტების ზრდას.

ზეითუნის ზეთის უპირატესობები

ზეითუნის ზეთს წარმოუდგენლად ბევრი სასარგებლო გავლენა აქვს ადამიანის ორგანიზმზე. დადასტურებულია, რომ დღეში 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთის გამოყენება ხელს უწყობს რევმატოიდული ართრიტის რისკის შემცირებას 2,5-ჯერ. აღმოჩნდა, რომ ზეითუნის ზეთს აქვს სამკურნალო ეფექტი გულსისხლძარღვთა დაავადებების მკურნალობაში და პროფილაქტიკაში. მისი დახმარებით შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს "ცუდი" ქოლესტერინის დონე და გაიზარდოს "კარგი" ქოლესტერინი. ზეითუნის ზეთი ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების ჟანგვის ინტენსივობას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას, არტერიული კედლების ელასტიურობის გაზრდას და თრომბოზის რისკის შემცირებას.

ამერიკელი მეცნიერების აზრით დღეში 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი სხვა ცხიმების გამოყენების პარალელურად, ხელს უწყობს ძუძუს კიბოს რისკის შემცირებას 45% -ით.კვლევა 4 წლის განმავლობაში ტარდებოდა. მათში მონაწილეობა მიიღო 40-დან 76 წლამდე 60 000-ზე მეტმა ქალმა. ზეითუნის ზეთს შეუძლია შეინარჩუნოს ჩვენი ახალგაზრდობა უფრო დიდხანს ორგანიზმში დაბერების პროცესის შენელებით.

ექსპერიმენტები აჩვენებს, რომ მაუსები არიან იკვებება ზეითუნის ზეთით, უფრო დიდხანს ცხოვრობდნენ, ვიდრე მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთი. იგივე შეიმჩნევა ადამიანებში, რასაც მოწმობენ კუნძულ კრეტაზე მცხოვრებლები. ისინი პოპულარულია ზეითუნის ზეთის წარმოებით და ყოველდღიური გამოყენებით, რაც მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობას ერთ-ერთ ყველაზე მაღალს ხდის მსოფლიოში.

მორთეთ ზეითუნის ზეთით

ჯანმრთელობისთვის მთელი რიგი სასარგებლო თვისებების გარდა, ზეითუნის ზეთი ბუნებრივი სილამაზის ერთ-ერთი საუკეთესო მცველია. მასში დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტების არსებობის გამო, უხსოვარი დროიდან ზეთისხილის ზეთს იყენებდნენ სილამაზის პროდუქტებში. ძველად ქალები თმას ივარცხნიდნენ მათი სხეულები ზეითუნის ზეთით, თვლიან რომ ეს ახალგაზრდობის ნამდვილი წყაროა.

მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ზაფხულის ცხელ დღეებში, ასევე ზამთრის ცივ თვეებში, რადგან ამშვიდებს კანს. ზეითუნის ზეთი არის მრავალი კოსმეტიკური პროდუქტის საფუძველი, რადგან მას აქვს ბუნებრივი დატენიანების, გაძლიერების და კვების უნარი. ეს აძლევს ბრწყინავს და ელასტიურობას. ამ მიზეზით, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცალკე ან სხეულის სხვადასხვა ნაწილის სხვადასხვა კომბინაციაში.