2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კაზეინი ყველა ძუძუმწოვრების რძეში მთავარი ცილაა. ის გვხვდება რძეში კალციუმთან ერთად. რძეში კაზეინი გვხვდება სითხეში შეჩერებული მცირე ნაწილაკების სახით, რომელ კაზეინს ზოგჯერ უწოდებენ კაზეინოგენსაც. ძროხის რძე შეიცავს დაახლოებით 3% კაზეინს (მოცულობით). კაზეინს შეადგენს რძის საერთო ცილის შემცველობა 80% -მდე.
კაზეინი მიეკუთვნება ცილების ჯგუფს, რომელსაც ფოსფოპროტეინებს უწოდებენ. როგორც ყველა ცილა, იგი წარმოიქმნება მრავალი სხვადასხვა ამინომჟავისგან, რომლებიც შეერთებულია ე.წ. პოლიპეპტიდური ბმა.
კაზეინი არის სრული, მაღალი ხარისხის, ნელა მომნელებელი ცილა, რომელიც აწვდის სხეულს საკმარისი რაოდენობით ყველა აუცილებელი ამინომჟავებით. კაზეინი უზრუნველყოფს სხეულს ამინომჟავების სუსტი, მაგრამ უფრო გრძელი ნაკადებით სისხლში. იგი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი, როდესაც საჭიროა დიეტის გამდიდრება ცილებით. აქტიური სპორტსმენები და ძალოსნელები იყენებენ კაზეინს, როგორც ღამის ცილას, რადგან ის უფრო ნელა შეიწოვება და ამინომჟავებს აწვება თქვენს სხეულს მთელი ღამის განმავლობაში.
კაზეინი მოპოვებულია რძედან - რძეში ცილის 75% არის კაზეინი და 25% შრატი. ორივე ინგრედიენტი არის მაღალი ხარისხის ცილები. შრატი ცნობილია როგორც "სწრაფი ცილა", რადგან ის სწრაფად იშლება ამინომჟავებად, რომლებიც შეიწოვება სისხლში, რაც ძალზე შესაფერისია ვარჯიშის შემდეგ. მეორეს მხრივ, კაზეინი უფრო ნელა მუშავდება, ამიტომ ის დიდი ხნის განმავლობაში მცირე ნაწილებში ცილების მუდმივი მარაგებით მომარაგებისთვის შესაფერისია.
როგორ უნდა გაკეთდეს კაზეინი
კაზეინი მიიღება სხვადასხვა გზით, რომელთაგან ერთი არის ის, რომ რძეში მცირე რაოდენობით მჟავა ემატება. ასეთი კაზეინი გამოიყოფა კალციუმისგან. კაზეინის მიღების კიდევ ერთი გზაა ფერმენტის დამატება, რომელიც იწვევს რძის გადაკვეთას. კაზეინის ინდუსტრიაში რძე ჯერ ხდება ცენტრიფუგირებული, რომელიც გამოყოფს მასში შემავალ ცხიმს, შემდეგ კი ემატება ოდნავ ტუტე ხსნარი.
ამის შემდეგ იგი კვლავ ცენტრიფუგირდება ცხიმის კვალის გასუფთავების მიზნით. დაამატეთ მჟავას შემცველი ხსნარი, რაც შეიძლება მეტი კაზეინი გამოთავისუფლდეს. გარეცხილია შრატის ნარევი, რომელიც მჟავას ირეცხავს და დაბალ ტემპერატურაზე აშრობს, რადგან კაზეინი მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ.
კაზეინის წყაროები
მიუხედავად იმისა, რომ არ გვეპარება ეჭვი, ხშირად ჩვენ ვიყენებთ კაზეინს. მას შეიცავს რძე და ყველა მისი წარმოებული საშუალება - ხაჭო, ყველი, ყველი, ნაყინი, იოგურტი.
კაზეინის არჩევანი
მიცელარი, რძის ან კაზეინი ხელმისაწვდომია ბაზარზე, როგორც საკვები დანამატი. მიცელარი მიჩნეულია ყველაზე ეფექტურად, როგორც მოქმედება, რადგან კაზეინის მიცელიუმი არის დამხმარე ნივთიერების დამნაშავე, რომელიც ხდება მუწუკში მუწუკად, რაც უზრუნველყოფს სხეულის პროტეინებით უფრო მეტ დატვირთვას. ექსპერტების აზრით მიცელარული კაზეინი კარგი არჩევანია ნელი ცილისთვის მაღალი ხარისხისა და ეფექტურობისთვის.
კაზეინის უპირატესობები
აქტიური სპორტსმენები აფასებენ კაზეინს, როგორც დანამატს. Ბევრი ვარჯიშები იყენებენ კაზეინს როგორც ღამის ცილა, რადგან იგი უფრო ნელა მონელდება, როგორც უკვე აღვნიშნეთ. მიღებისას, კაზეინი მუწუკში ხდება მუწუკში, რითაც ანელდება კუჭის დაცლა, რაც თავის მხრივ ანელებს სისხლში ამინომჟავების შეწოვის სიჩქარეს. უზრუნველყოფს ამინომჟავების მუდმივ დონეს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.
მაგრამ ისიც უნდა იცოდეთ, რომ კაზეინი მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია. ის გამოიყენება დიეტის ცილებით გამდიდრებისთვის. იგი ასევე ინიშნება თერაპიული მიზნებისათვის მრავალი დაავადების დროს, რომლებიც დაკავშირებულია ცილების უკმარისობასთან, ამოწურვასთან, ქრონიკულ დაღლილობასთან.
კაზეინის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქციები
მათი შეჯამება შესაძლებელია 4 დიდ ჯგუფად:
- ხელს უწყობს ცხიმის დაკარგვას. ბევრი ადამიანი, ვინც ცხიმის დაკარგვას ცდილობს, რჩება რძის საკვების მიღებას.როგორც აღმოჩნდა, კაზეინი ცილის ფორმაა, რომელსაც კალციუმის შემცველობა უფრო მაღალი აქვს. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც 24 საათის განმავლობაში აერთიანებენ კალციუმის მაღალ მიღებას ცილების ნორმალურ მიღებას, უფრო მეტ ფეკალურ ცხიმს გამოყოფენ და ენერგიის ხარჯვა დაახლოებით 350 კჯ-ით მეტია, ვიდრე კალციუმის დაბალი დონის მოხმარების.
- ინარჩუნებს კუნთების მასას. ყველას, ვინც დაბალკალორიულ დიეტაზეა, აწუხებს კუნთოვანი მასის დაკარგვა. ეს იმიტომ ხდება, რომ იგი არ იძლევა საკმარის კალორიებს, რაც საჭიროა დღის განმავლობაში სხეულის ენერგიის საჭიროებისთვის. ამრიგად, სხეული იძულებულია მიმართოს უკვე დაგროვილი ცხიმოვანი დეპოზიტებისკენ. საუკეთესო შემთხვევაში, ეს ენერგია ცხიმიდან მიიღება, მაგრამ უარეს შემთხვევაში - კუნთიდან. ამიტომ კაზეინის მიღება შეუძლია კომპენსაცია გაუწიოს კუნთების მასას;
- კაზეინი არის მაღალი ხარისხის ცილა. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი ხარისხის ცილა, რის გამოც მისი შეწოვა გაცილებით უკეთესია. რაც უფრო დაბალია ცილის ხარისხი, მით უფრო ნაკლებად ხდება მისი ათვისება ორგანიზმის მიერ;
- იცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან. ავსტრალიის მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ რძის პროდუქტები ბევრად უკეთესი საკვებია მსხვილი ნაწლავის კიბოს თავიდან ასაცილებლად, ვიდრე ცილის სხვა წყაროები.
კაზეინის დოზირება
20-40 გ შრატის პროტეინს დაუმატეთ 10-120 გრ კაზეინი, რომ ვარჯიშის შემდგომი შერყევა გახდეს სრულყოფილი. რეკომენდებულია 20-40 გ კაზეინი ძილის წინ. თქვენ, ვინც კუნთოვანი მასის მოპოვებას ცდილობს, შეგიძლიათ დალიოთ 20-40 გრამი კაზეინის შაკი ჭამის დროს.
ბევრი ფიქრობს, რომ ასე უნდა იყოს მიიღეთ კაზეინი მხოლოდ საღამოს, რადგან ამ გზით სხეული ღამით მიიღებს საჭირო ნივთიერებებს. აღმოჩნდება, რომ არ არის საჭირო მხოლოდ საღამოს მიღება.
რიგი გამოკვლევების თანახმად, მთავარია არა მისი მიღების დრო, არამედ ცილების საერთო მიღება. რა თქმა უნდა, ეს არ ნიშნავს, რომ კაზეინის მიღება არ შეიძლება საღამოს, მაგრამ კარგია, რომ ხაზი გავუსვა ზოგად მიღებას.
კაზეინის უპირატესობები შრატში
შრატისა და კაზეინის ცილებს შორის ყველაზე დიდი განსხვავება არის პროდუქტების ათვისების დრო. შრატი სწრაფად ასათვისებელი ცილაა, ხოლო კაზეინი ნელა შეიწოვება და ეკუთვნის ე.წ. ღამის ცილები.
კაზეინი გამოიყოფა თანდათან და დროთა განმავლობაში შეიწოვება ნაწლავის მიერ. ეს ნიშნავს, რომ მას შეუძლია მნიშვნელოვანი ამინომჟავებით საკვების საზრდოობა ბევრად უფრო მეტხანს ვიდრე შრატს.
ამიტომ კაზეინი სპორტსმენებისთვის უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე შრატი - ის ეხმარება სწორად ცილების სინთეზს, როდესაც სხეული დაიწყებს თავის კუნთებს და იწყებს წონის დაკლებას.
მისგან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად, ექსპერტები რეკომენდაციას იძლევიან, რომ სპორტსმენებმა მიიღონ ორივე ტიპის ცილა. კაზეინი ამინომჟავებით კვებავს კუნთებს დიდი ხნის განმავლობაში, ხოლო შრატის გარანტია შესანიშნავი ანაბოლური რეაქცია.
ზიანი კაზეინიდან
ბოლო წლებში ძალიან აქტუალური გახდა რძისა და რძის პროდუქტებისთვის ზიანის მიყენების თემა. რიგი მეცნიერები თანხმდებიან, რომ რძის პროდუქტების მიღება სასარგებლოა, მაგრამ მხოლოდ გარკვეულ ასაკამდე. ფიქრობენ, რომ რძე სერიოზულად აზიანებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და მისი მოხმარების რისკები ბევრად აღემატება სარგებელს.
კაზეინი, როგორც დანამატი, არ უნდა აზიანებდეს სრულ ჯანმრთელ ადამიანებს. ამასთან, ღვიძლის ან თირკმელების არსებული დაავადებით დაავადებულ ადამიანებს განსაკუთრებული სიფრთხილე სჭირდებათ, რადგან შეიძლება მთელი რიგი გართულებები მოხდეს.
კაზეინს ასევე უნდა მოერიდონ მასზე ალერგიული ადამიანები, ლაქტოზას აუტანლობა და საჭმლის მონელების პრობლემები.
შრატის ცილაც და კაზეინიც უსაფრთხოა, რამაც თუ სწორად მიიღო, შეიძლება ჯანმრთელობისთვის გრძელვადიანი სარგებელი მოუტანოს. ფრთხილად იყავით და დაეყრდნეთ კვებისა და ვარჯიშის ბალანსს, რათა თავიდან აიცილოთ რაიმე გართულება.
