2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თუმცა ფიქრობთ კაპარისი ხილისა და ბოსტნეულისთვის, ისინი სინამდვილეში თითქმის 2 მეტრიანი მცოცავი ბუჩქის ყვავილის კვირტებია წიწვოვანი კაპერი (Capparis spinosa) ზეთისხილის ოჯახიდან და იზრდება ხმელთაშუა ზღვაში. ბუნებაში კაპერებს ნახავთ ალჟირში, შუა აზიაში, ირანში, კავკასიაში, მაგრამ ის, რაც ჩვეულებრივ ბულგარეთს აღწევს, სამხრეთ ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში იზრდება.
კაპერის პატარა კვირტები ცნობილია ადამიანებისთვის ათასწლეულების განმავლობაში. მათი პირველი წერილობითი ხსენება დაახლოებით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2700 წელს ითვლის და მათ შესახებ ინფორმაციას ვხვდებით მსოფლიოში უძველეს შემონახულ წიგნებში. კაპერებს კი ახსენებენ გილგამეშის ეპოსში, რომელიც ლიტერატურის ერთ-ერთი უძველესი ძეგლია.
არსებობს თეორია, რომ სიტყვა "კაპერსი" მომდინარეობს ბერძნული სახელიდან კუნძულ კვიპროსზე (კვიპროსი). ეს მცენარეები უხვად იზრდება კვიპროსში, კაპერის ზოგიერთი სახეობა იზრდება კავკასიასა და ყირიმის კლდეებზე. კაპერები მყიფე და საოცრად მდგრადია ბუნებრივი პირობების მიმართ - ისინი უმკლავდებიან სითბოს და მარილიან ზღვის ნიავს და შეიძლება გაიზარდონ შიშველ ქვაზე. კაპერსნიკი ჩანს ცნობილი ტირილის კედელზეც კი.
კაპერები საბერძნეთის კუნძულ სანტორინიდან საუკეთესოდ განიხილება გემოვნების გამო კუნძულის ნიადაგში ვულკანური ნაცარი. ჩვეულებრივ საუკეთესოდ და ყველაზე ძვირფასად ითვლება 1 სმ-ზე ნაკლები სქელი პატარა კვირტი. კაპერის ნაყოფი ტკბილი და წვნიანია და საზამთროს ჰგავს. მათი სუნი მდოგვის მსგავსია, მათ ოდნავ ცხარე გემო აქვთ.
კაპერის ყვავილის კვირტები აგროვებენ აპრილსა და მაისს შორის და რჩებიან, რის შემდეგაც ისინი 3 თვის განმავლობაში რჩებიან მარილში ან მარილისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში. ისინი მკურნალობას გადიან, რის შემდეგაც ისინი მუქი მწვანე ფერს იძენენ. კაპერებს იყენებენ სუფთა ან პიკელებული. პატარა კაპერის კვირტების ფორმა ოვალურია და ოდნავ გაბრტყელებული და ერთ მხარეს ოდნავ მოგრძო. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ის ბაზარზე კაპერის რამდენიმე სახეობა რომლებიც ატარებენ იმ გეოგრაფიული მდებარეობის სახელს, საიდანაც ისინი მოდიან
კაპერის კომპოზიცია
100 გრ კაპერს შეიცავს: 23 კკალ, 2,36 გ ცილა, 4,89 გ ნახშირწყლები და 0,86 გ ცხიმი
კაპერები შესაშურად მდიდარია ვიტამინებით, ბოჭკოებით, ორგანული მჟავებით და მისი კვირტები შეიცავს დაახლოებით 25% ცილას და მხოლოდ 3% ცხიმს. ნაყოფის ქიმიურ შემადგენლობაში ვხვდებით უხვად C ვიტამინს და იოდს და ნატრიუმს. თესლებში ჩვეულებრივ გვხვდება 36% -მდე ზეთი. სინამდვილეში, დამუშავების დროს, კაპერები არ გადიან სითბოს გავლენის ქვეშ, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ ყველაზე სასარგებლო ინგრედიენტები.
კაპერების შერჩევა და შენახვა
კაფერები დელიკატური ხილია, რომელთა შეგროვება საკმაოდ შრომატევადია. ეს გულისხმობს მათ შედარებით მაღალ ფასს. სამზარეულოში ძალიან ფასობს ყველაზე პატარა კაპერი და ის, ვინც სამხრეთ საფრანგეთში მოჰყავთ, ითვლება პირველი კლასის. მათ აქვთ ძლიერი არომატი და მდიდარი ლიმონის არომატი.
სუფთა მდგომარეობაში, კაპერები უნდა იყოს მთლიანი, მყარი, მთლიანად დახურული და მუქი, ზეთოვანი მწვანე ფერის. ამ pimples დამახასიათებელია მდოგვის და ცხარე გემო. დაყოფის შემდეგ ისინი ხშირად ყავისფერდებიან, რაც სპილენძის მარილებით მკურნალობას საჭიროებს მათი ფერის შეცვლისთვის.
თქვენ გეცოდინებათ, რომ კაპერები ძველი და უხარისხოა, თუ ისინი გაშავებული, დარბილებული და უგემოვნოა. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ შეიძინოთ მარინირებული კაპერტი ქილებში. ახალი კაპერსი და ვერ დაგვხვდებით.
კაპერები კულინარიაში
კაფერები სამზარეულოს ღირებული ინგრედიენტია და მათი გამოყენება ასოცირდება სხვადასხვა კერძების დელიკატურ არომატიზაციასთან. ძირითადად იყენებენ სალათებს, სხვადასხვა ხორცის სოუსებს, თევზს ან მაკარონს. მარინირებული კაპერსი მათი თვითონ მოხმარებაც კი შეიძლება.
მოსავლის აღების შემდეგ, მცირე ზომის კაპერებს აშრობენ მზის ბუნებრივ შუქზე, სანამ მარინადში არ ჩაყრიან.
ფართოდ იყენებენ მწნილში და ძროხის, ქათმის და თამაშის დამატებით. ეს ტრადიციულია კავკასიის რეგიონისთვის პიკელებული კაპერსი. კაპერის კულინარიული გამოყენება ძირითადად კერძში ძირითადი ინგრედიენტის გემოს გასაუმჯობესებლად ხდება, რადგან ისინი, როგორც წესი, ოდნავ ცხარე და სპეციფიკურ გემოს იძლევა.
ძველი ბერძნები კაპერის ნაყოფს აშრობდნენ და კერძების ტკბილეულს იყენებდნენ. მარილიან მარინადში კაპერის გემო და არომატი ძალიან მკვეთრია. საფრანგეთსა და ინგლისში, ახალგაზრდა ყლორტებს და კაპერის ფოთლებს იყენებენ სალათებში ან კვირტებით მარინაციისთვის. არის კი კაპერის თაფლი, რომლის მოსინჯვა შესაძლებელია იმ ადგილებში, სადაც კაპერის მასობრივი მოყვანა ხდება.
გთავაზობთ 2 მარტივ რეცეპტს მაკარონისა და თევზისთვის შესაფერისი კაპერის სოუსებისთვის:
ტომატის სოუსი კაპერებით
საჭირო პროდუქტები: პომიდორი - 4-5 ცალი ნიორი, 2-3 კბილი კაპერსი, 1 ს / კ ქინძი - გემოვნებით სუფთა, ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ცალკე გამოყავით პომიდვრის რბილი ნაწილი და შეურიეთ მას დაქუცმაცებულ ნიორს, ცოტა მარილი გემოვნებით და წვრილად დაჭრილ კაპერსს. დაამატეთ დაჭრილი ქინძი და აურიეთ ზეითუნის ზეთი. ეს ტომატის სოუსი საკმაოდ შესაფერისია მაკარონის არომატიზატორისთვის.
თევზის სოუსი კაპერებით
საჭირო პროდუქტები: კაპერსი 2 სუფრის კოვზი, მარინირებული და გაწურული ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი, ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი, კოჭა - 1/2 ჩ.კ. მტვერი
მომზადების მეთოდი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიირთვით შემწვარი თევზი სოუსით.
კაპერის უპირატესობები
დღეს, კაპერები გიჟური პოპულარობით სარგებლობს დასავლეთ ევროპაში შესანიშნავი საკვები თვისებებისა და მრავალი სასარგებლო თვისების გამო:
1. სისხლში შაქრის ნორმალიზება
კაპერები ძალიან მდიდარია სასარგებლო ბოჭკოებით, რაც, თავის მხრივ, გავლენას ახდენს გლუკოზის შეწოვის პროცესზე. ეს დადებითად მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე და კვლევებმაც კი აჩვენა, რომ კაპერს აქვს ძალიან ძლიერი ანტიდიაბეტური თვისებები. ამ თვისებების გამო, ისინი ამცირებენ გავლენას სისხლში შაქარზე, რის გამოც ისინი დიაბეტის დროს ძალიან სასარგებლოა.
2. ანთების აღმოფხვრა
ორგანიზმში ანთებითი პროცესი არის სხეულის დამცავი რეაქციის ტიპი, კერძოდ რიგი ფაქტორების გამო, რომლებიც შეიძლება განსხვავებული იყოს. კაპერის შემთხვევაში, ისინი ანელებენ ონკოლოგიის და უფრო კონკრეტულად კიბოს უჯრედების ზრდას. მათ შეუძლიათ შეამცირონ ანთებითი პროცესი და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები. ისინი ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რაც შემდგომ ხელს უწყობს ანთებითი პროცესის შემცირებას.
3. ძვლის ქსოვილის გაძლიერება
კაპერები მდიდარია მაგნიუმით და კალციუმით, რომლებიც ძალზე მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტებია ჩვენი ჩონჩხის სისტემისთვის. მეორეს მხრივ, მაგნიუმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კუნთოვანი ქსოვილის სწორად მუშაობაში, სპაზმების თავიდან ასაცილებლად.
4. ღვიძლის ფუნქციის შენარჩუნება
კაპერები შეიცავს უამრავ მნიშვნელოვან ვიტამინსა და მინერალს, რომლებიც მონაწილეობენ ღვიძლის მუშაობაში, იცავს მას რიგი ფაქტორების უარყოფითი ზემოქმედებისაგან. გარდა ამისა, ანტიოქსიდანტების არსებობის გამო, სხეულიდან გამოიყოფა მავნე ნივთიერებები, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს დატვირთვას სხეულზე.
5. ჭურჭლის კედლების გაძლიერება
სასარგებლო კომპოზიციის წყალობით, კაპერები ხელს უწყობენ სისხლძარღვთა ტონუსის შენარჩუნებას, ხოლო კალციუმი - მათი კედლების გასამაგრებლად.
6. თრომბების წარმოქმნის პრევენცია
ისინი ყველაზე ხშირად წარმოიქმნება საკვების გადაჭარბებული მოხმარების შედეგად, რომელიც ძალიან გაჯერებულია ქოლესტერინით. ის თავის მხრივ გროვდება სისხლძარღვების კედლებზე, რაც საბოლოოდ იწვევს ბლოკირებას. დროული მოქმედების შეუსრულებლობა და სამედიცინო დახმარების აღმოჩენა შეიძლება გამოიწვიოს სისხლის მიმოქცევის ცუდი და ინსულტიც კი.
7. დადებითად მოქმედებს თირკმლის ფუნქციაზე
კაპერს იყენებენ ტრადიციული მკურნალები თირკმელების ფუნქციონირების ხელშესაწყობად. ისინი ასევე ხელს უშლიან ქვების წარმოქმნას.
8. დაეხმარეთ სხეულს იოდის ათვისებაში
ეს მიკროელემენტი აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებისთვის და მის ფარგლებს გარეთ. მისი დეფიციტი იწვევს ორგანიზმის მოშლას, რაც იწვევს რიგ დაავადებებს.
9. ხელს უწყობს ნერვული სისტემის მუშაობას
კაპერები მდიდარია ბევრი სასარგებლო ნივთიერება, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა მთელ ნერვულ სისტემაზე. ამიტომ, ისინი ხელს უწყობენ სტრესის შემცირებას და დეპრესიის პრევენციას.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ათასწლეულების განმავლობაში თაყვანს სცემდნენ კაპერის ბუშტებს, როგორც ძვირფას საკვებს და წამლებს. მადის უკმარისობა ადვილად შეიძლება დაიძლიოს მუჭა კაპერებით ჭამის წინ. ითვლება, რომ კაპერის საღეჭი ეხმარება კბილის ტკივილს და როგორც ნერვული დაძაბულობის დამამშვიდებელი საშუალება.
კაპერის ყვავილების მომზადებული დეკორქცია დაგეხმარებათ ჭრილობების სწრაფად მოშუშებაში, აქვს სასარგებლო გავლენა გულის გაძლიერებაზე.
მცენარის ფესვების დეკორქცია ასევე ითვლება კარგ ტკივილგამაყუჩებლად, ხოლო ქერქის დეკორქცია გამოიყენება ნევროზების დროს. გარდა კბილის ტკივილისა, კაპერსი დადებითად მოქმედებს ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებზე და კაპერის თესლის ზეთს იყენებენ მასაჟებისთვის. კაპერის ახალი ნაწილები დადასტურებულია შედედების, ანტისეპტიკური და ტკივილგამაყუჩებელი თვისებებით.
ისარგებლეთ ქალებისთვის კაპერის მოხმარებით
კაპერები მდიდარია A ვიტამინით, რაც ხელს უწყობს ფრჩხილების, თმის გაძლიერებას და კანის გაუმჯობესებას. მათი დამატება ქალის დიეტაში ხელს უწყობს დაბერების პროცესის შენელებას.
ორსულობის დროს
მაშინაც კი, თუ თქვენ ხართ მომავალი დედა, ეს არ ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მოახმაროთ კაპერს, არამედ უფრო მცირე რაოდენობით. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ისინი ძალიან მდიდარია კალციუმით, რომელიც ძვლის ქსოვილის წამყვანი სტრუქტურული ელემენტია. ორსულობის პერიოდში ქალს განსაკუთრებით სჭირდება პროდუქტები, რომლებიც მდიდარია ამ მიკროელემენტით. კაპერები ასევე ხელს უწყობენ იმუნიტეტის გაზრდას, რაც ამ პერიოდში ძალიან მნიშვნელოვანია ყველა ქალისთვის.
ძუძუთი კვების დროს
ლაქტაციის პერიოდში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რასაც ჭამთ. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენი მენიუ მდიდარი იყოს საკვები პროდუქტებით, რომლებიც მდიდარია მთელი რიგი ღირებული კვალი ელემენტებით და ვიტამინებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.
ამასთან, ძალზე მნიშვნელოვანია განსაკუთრებული სიფრთხილე გამოიჩინოთ კაპერის მიმართ, რადგან მათ შეუძლიათ ალერგია გამოიწვიოს ჩვილებში. მათი დიეტაში დანერგვა შეგიძლიათ ძალიან ნელა და ფრთხილად, მაგრამ მაინც უმჯობესია წინასწარ მიმართოთ ექიმს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნუ გადააჭარბებთ მას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება, რაც, თავის მხრივ, საშიშია ბავშვისთვის.
უპირატესობები მამაკაცებისთვის კაპერის მოხმარებისგან
ძლიერი სქესისთვის მნიშვნელოვანია გულისა და კუნთების ჯანმრთელი ჯანმრთელობის შენარჩუნება. რეგულარული კაპერის მოხმარება ხელს შეუწყობს, რადგან ისინი მდიდარია მრავალი ღირებული ნივთიერებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ამ სისტემებზე.
კაფერების უპირატესობები ბავშვებისთვის
ყველა ბავშვი არ უყვარს კაპერი. ამასთან, ისინი ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის, აძლიერებს გავლენას იმუნურ სისტემაზე და ტვინზე. ამიტომ კარგია, რომ მათ ბავშვის დიეტაში შეყვანა ადრეული ასაკიდან დაახლოებით 3-4 წლის განმავლობაში, რომ მიეჩვიონ და უპრობლემოდ მიირთვან.
იშვიათ შემთხვევებში, კაპერს შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. ამიტომ ისინი ბავშვებს სხვა კერძებით მცირე ულუფებით უნდა მიეცეთ. თუ არ მოხდა არასასურველი სიმპტომები, როგორიცაა გამონაყარი, სიწითლე ან ქავილი, დოზა შეიძლება გაიზარდოს.
სხვა საკითხებთან ერთად, კაპერში ბევრია კალციუმი და ფოსფორი. ეს კვალი ელემენტები საჭიროა ბავშვის ორგანიზმისთვის ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილის გასამაგრებლად.
კაპერები წონის დაკლებისთვის
თუ დაიცავთ გარკვეულ დიეტას წონის დაკლებისთვის, მაშინ კაპერის ჭამა ეს არანაირ ზიანს არ მოგყენებს. ისინი არ შეიცავს ბევრ კალორიას და მდიდარია მიკროელემენტით, რომელიც ხელს უწყობს ცხიმოვანი უჯრედების დაშლას.მისი წყალობით, კანის ქვეშ არ იქმნება ცხიმიანი შრე, ამიტომ ისინი სასარგებლოც კია, თუ წონის დაკლება გსურთ.
ზიანი კაპერისგან
მიუხედავად ყველა უპირატესობისა და უპირატესობისა, მათი ყოველთვის ჭამა არ შეიძლება, რადგან ზოგიერთ შემთხვევაში მათ შეიძლება ზიანი მიაყენონ სხეულს. უპირველეს ყოვლისა, კაპერს არ უნდა მიირთვან საშარდე სისტემის დაავადებების დროს მწვავე ეტაპზე. ეს გამოწვეულია იმ ფაქტით, რომ პიკელებული კაპერები დიდი რაოდენობით მარილს შეიცავს. ეს იწვევს ორგანიზმში წყლის შეკავებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ქსოვილის შეშუპების პროვოცირება და ექსკრეციული სისტემის შემდგომი დაძაბვა.
არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რომ ისინი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული ორსულობის პერიოდში, რადგან ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება, რაც ბავშვისთვის საშიში მდგომარეობაა.
კაპერს უკუნაჩვენებია კუჭის წყლულისა და გასტრიტის დროს. ასევე არ არის რეკომენდებული საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების და მეტეორიზმის ან მისკენ მიდრეკილების მოხმარებისთვის.
კაპერის მოხმარება არ არის რეკომენდებული თირკმელების, ნაღვლის ან ღვიძლის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.
იხილეთ მეტი რეცეპტები კაპერთან ერთად.
