2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ირმის ხორცი არის ღრმად დაფასებული, წარმოუდგენლად გემრიელი და საკვები ხორცი, რომელიც ან გარეული ირემია, ან სახლში გაზრდილი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის გემო პირდაპირ კავშირშია ხორცის დიეტასთან, ჩვეულებრივ, ვენახს აღწერილია, როგორც წითელი ღვინის სრული, ღრმა გემო, მუხის კასრებში და ხილის მსგავსი. მას აქვს რბილი და მყიფე ტექსტურა.
ირმების ოჯახის სამეცნიერო სახელია Cervidae.
ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ვენახი როგორც საკვები მას უფრო დიდხანს მოიხმარდნენ ვიდრე სხვა ხორცი, მაგალითად საქონლის ხორცი, ქათამი და ღორის ხორცი, რომლებიც დღეს ბევრად უფრო პოპულარულია. მიუხედავად იმისა, რომ ირმებს და სხვა ნადირებს ათასობით წელიწადი ბინადრობდა ჩვენს მიწებში, ირმის საკვებად გამოყენება ჩვეულებრივ უძველესი დროიდან - ქვის ხანიდან მოდის.
ძველი ბერძნები იყვნენ პირველი ცივილიზაცია, ვინც გამოიგონა "ნადირობის სახელმძღვანელოები", მაგრამ რომაელები ადიდებდნენ არა მხოლოდ ნადირობის სიამოვნებას, არამედ მტაცებლის მოხმარებას. დღესდღეობით ხახვის ხორცი მრავალი კულტურით სარგებლობს, რომლებიც ნადირობის გზით საკუთარ საკვებს ეყრდნობიან.
გარდა ამისა, მრავალი მიზეზის გამო, მათ შორის ცხოველების ბუნებრივი პოპულაციის შენარჩუნება, ფერმებში ირემის მეურნეობამ პოპულარობა მოიპოვა. დღესდღეობით, ახალი ზელანდია და შეერთებული შტატები წამყვანი ქვეყნები არიან, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან სახლის დამუშავებაში ვენახი.
ხახვის შემადგენლობა
ირმის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს, ვიტამინ B6- ს, ვიტამინ B12- ს, ნიაცინს და რიბოფლაბინს. ეს არის ძალიან დაბალი ცხიმი, კალორია და ქოლესტერინი.
ხოჭოს შერჩევა და შენახვა
- აირჩიე უმცროსი ვენახი, რომელსაც ექნება მუქი და წვრილი ხორცი და თეთრი ცხიმი.
- ყოველთვის შეხედეთ ვარგისიანობის ვადას, რადგან სხვა ხორცის მსგავსად, ის საკმაოდ არამდგრადია.
- ხახვი შეინახეთ მაცივარში თავდაპირველი შეფუთვით. ეს გაგრძელდება დაახლოებით 2-3 დღე.
- თუ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა შეძენილი ვენახი ერთდროულად, გაყინეთ იგი, თითოეული ნაჭერი ცალკე ფოლგაში შეფუთვით. იგი საყინულეში შეინახება დაახლოებით 3-6 თვის განმავლობაში.
სამზარეულო ხორცი
Venison არის ძალიან ჯანსაღი არჩევანი ნებისმიერი კვებაზე, და ის ასევე ერთ-ერთი უგემრიელესი ხეხილია. მისი გემო ძალიან სპეციფიკურია, ძროხის ხორცთან ოდნავ ახლოს. მიირთვით ოდნავ უმი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძალიან მშრალი ხდება.
- სხვა ხორცის მსგავსად, ფრთხილად იყავით ხახვის ნედლი გადამუშავების დროს. ეს არ უნდა დაუკავშირდეს სხვა საკვებს, განსაკუთრებით მათ, რომლებსაც სითბოს მკურნალობის გარეშე მიირთმევენ. გარეცხეთ საჭრელი დაფა, ჭურჭელი და ხელები ცხელი საპნიანი წყლით ხორცთან მუშაობის დასრულების შემდეგ.
- თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს მარინირებას, ხორცი ყოველთვის მოათავსეთ მარინადთან ერთად მაცივარში.
- თუ ხახვის საყინულე ხართ, ეს გააკეთეთ მაცივარში და არა ოთახის ტემპერატურაზე.
ვენახის უპირატესობები
ირემი შეიძლება ხშირად არ იყოს ჩვენს სადილის გეგმებში, მაგრამ ეს შეიძლება მართლაც იყოს შესანიშნავი დამატება ჯანსაღი დიეტის დაგეგმვისთვის.
- ის მდიდარია ცილებით და რკინით და დაბალია გაჯერებული ცხიმებით. ვენისონი ცილის კარგი წყაროა, ამავდროულად, სხვა ხორცისგან განსხვავებით, იგი ცხიმიანია. რკინა კი ჰემოგლობინის კომპონენტია, რომელიც ფილტვებიდან ჟანგბადს გადააქვს ჩვენი სხეულის ყველა უჯრედში. თუ ორსულად ხართ ან ძუძუთი ხართ, რკინა გჭირდებათ. ბავშვებში ასევე იზრდება რკინის მოთხოვნილება.
- ის მდიდარია B ვიტამინით, რაც ხელს უწყობს გულსისხლძარღვთა უკეთეს ჯანმრთელობას და ენერგიას გვაძლევს. ვენისონი არის ვიტამინი B12- ის ძალიან კარგი წყარო, რომელიც გვაწვდის ამ მნიშვნელოვანი ვიტამინის ყოველდღიური ღირებულების 60% -ს. იგი ასევე შეიცავს B სხვა ვიტამინების კარგ რაოდენობას, რიბოფლავინის (ყოველდღიური ღირებულების 40%), ნიაცინის (ყოველდღიური ღირებულების 38%) და B6 ვიტამინის (B6 ვიტამინის ყოველდღიური ღირებულების 21.5%) ჩათვლით.
ზიანი ხოჭოსგან
ირმის ხორცი შეიცავს ბუნებრივად არსებულ ნივთიერებებს, სახელად პურინებს, რომლებიც გავრცელებულია მცენარეებში, ცხოველებსა და ადამიანებში. ზოგი ადამიანი მიდრეკილია პურინის პრობლემებისადმი, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ მოიხმაროთ ისინი ვენახი დიდი რაოდენობით.
