2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტრიუფელი ტუბერკულოზური მიწისქვეშა სოკოა, რომელსაც არ აქვს ღერო ან ფესვი. ისინი იზრდება სიმბიოზით ფესვებში ე.წ. მიკორიზის ხეები. ტრიუფელი არის მსხვილი სოკოების / ასკომიცეტების /, გვარის კლასი ტრფიალები, რომელიც მოიცავს დაახლოებით 30 სახეობას. ტრიუფლებში მიკორიზა არის სოკოების ჰიფებსა და სხვადასხვა ხის მცენარეების ფესვებს შორის ნაყოფიერი სიმბიოზის კარგი მაგალითი. ნაყოფიერი სხეულები ნაწილობრივ ან სრულად მდებარეობს ნიადაგში, მათი ფორმა არარეგულარულია და ქერქი უხეშია.
მსოფლიოში ყოველწლიურად დაახლოებით 150 ტონა იზრდება ტრიუფელი, მაგრამ ასი წლის წინ მხოლოდ საფრანგეთში, გასაოცარი 1500 ტონა წელიწადში იზრდებოდა. ამ სოკოს მოსავლიანობის შემცირება არის ფასის ზრდის მიზეზი, რაც ტრუფელს ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ საკვებად აქცევს მსოფლიოში. ისინი უფრო ფასეულია ვიდრე ოქრო, ფუფუნებისა და სიმრავლის სიმბოლო. 2006 წელს ლონდონში ჩატარებულ საქველმოქმედო აუქციონზე 1,2 კგ წონის ტრფიალი გასაოცარ ფასად გაიყიდა 100 000 ევროდ, მაგრამ შემდეგ პიზასთან ნაპოვნი ტრფიალი კიდევ უფრო გასაოცარ 150 000 ევროდ გაიყიდა.
ტრიუფელების ტიპები
თეთრი ტრფიალი / Tuber magnatum / - ეს არის ყველაზე იშვიათი ტრფიალი და, შესაბამისად, ყველაზე ძვირფასი. იგი იზრდება ძირითადად საფრანგეთში, იტალიაში, ხორვატიაში, მაგრამ გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში. თეთრი ტრუფელის ზომა 5-12 სმ-ია, მაგრამ შესაძლებელია უფრო დიდი ნიმუშების პოვნა. ფორმა ოვალურია, მრავალი ჩაღრმავებით, ზედაპირი ოდნავ ხავერდოვანია. შიგნით არის თეთრი ან მონაცრისფრო-მოყვითალო, ღია წვრილი ვენებით. ის იზრდება მთიან ადგილებში, ზღვის დონიდან 600 მეტრზე. აგროვებენ გვიან შემოდგომიდან გაზაფხულის დასაწყისამდე.
შავი ტრფიალი / Tuber Melanosporum / - ეწოდა საფრანგეთის რეგიონის მიხედვით. იგი იზრდება ძირითადად თხილისა და მუხის ხეების ქვეშ. მისი დიამეტრი 7 სმ აღწევს და წონა 100 გრამამდე გვხვდება იტალიასა და ესპანეთში, მაგრამ ძირითადად საფრანგეთში, სადაც იგი ძალზე მაღალია. შავი ტრიუფელი არის გლობულური, ზოგჯერ მომრგვალებული გამონაყარებით. იგი დაფარულია მოყავისფრო-შავი ქერქით, მჭიდროდ განლაგებული მეჭეჭებით. მისი ინტერიერი არის მონაცრისფრო-მოყავისფრო ან მეწამულ-შავი და მარმარილოთი მოთეთრო, მაგრამ წვრილი ვენებით.
შავი საზაფხულო ტრფიალი / Tuber Aestivum Vitt / - შავი ტრუფელის ძალიან ახლო ნათესავი, მაგრამ გაცილებით სუსტი არომატით. მისი ბირთვი კიდევ რჩება მომწიფებისთანავე.
მისი შედარებით დაბალი ფასი და შავი ტრუფელის მსგავსი გარეგნობა თაღლითობის ხშირი მიზეზია. იგი გავრცელებულია ევროპის თბილ ნაწილებში და უფრო ხშირად გვხვდება ვიდრე შავი ტრიუფელი. აგროვებენ მაისიდან დეკემბრამდე, წიფლნარის ქვეშ არსებულ კირქვიან ნიადაგებზე და იშვიათ შემთხვევებში - საკვები წაბლისა და მუხის ხეების ქვეშ.
ზამთრის შავი ტრფიალი / Tuber brumale Vitt./ - ჩვეულებრივ არის მომრგვალო ან ძალიან სუსტი გამონაყარებით. მას აქვს შავი ან ძალიან მუქი მეწამული ფერის ქერქი, მჭიდროდ დაშორებული მეჭეჭებით. მისი ინტერიერი მუქი ყავისფერი ან მონაცრისფრო შავია, ფართო მარმარილოს ლაქებით. ზამთრის ტრუფელის ზომა ოდნავ აღემატება ქათმის კვერცხს.
იგი მდებარეობს შემოდგომაზე და ზამთრის დასაწყისში მუხისა და თხილის ქვეშ. ეს ყველაზე გავრცელებულია ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში. მისი არომატი და გემო ცოტა უფრო ძლიერია, მაგრამ მაინც საკმაოდ სასიამოვნო.
თირკმლის ფორმის შავი ტრფიალი / Tuber mesentericum Vitt./ - აქვს ოვალური, მაგრამ არა ძალიან მრგვალი ფორმა, ძირში დიდი ან მცირე დეპრესიებით. ჭრის დროს ეს ჩაღრმავებები თირკმლის ფორმის ფორმას აძლევს. მას აქვს შავი ქერქი და შიგნით არის ნაცრისფერი-მოყავისფრო, ოდნავ ტალღოვანი ვენებით. მისი ზომა ძალიან იშვიათად აღემატება კვერცხუჯრედისას. არც ისე ხშირია, იზრდება მუხის, თხილის, არყის და წიფლის ქვეშ. გვხვდება მხოლოდ ევროპაში.
შავი გლუვი ტრფიალი / Tuber Macrosporum Vitt./ - არც თუ ისე ცნობილია და იშვიათად ვაჭრობენ, მაგრამ მეორეს მხრივ, ის ძალზე ღირებულია. მას აქვს მომრგვალო ფორმა და მუწუკები, შავი მეწამური ქერქი და მცირე უსწორმასწორო მეჭეჭები. მისი ბირთვი არის ვარდისფერი-მოყავისფრო, ღია ნაცრისფერი ვენებით. მას აქვს ძლიერი არომატი და ოდნავ ნივრის გემო. ის იზრდება შუა და სამხრეთ ევროპაში მუხის, ტირიფის და ალვის ქვეშ.
ნაცრისფერი თეთრი ტრუფელი / Tuber maculatum Vitt./ - აქვს დაბალი ფასი, ვიდრე თეთრი ტრუფელის, მაგრამ ახალგაზრდა ნიმუშები ძალიან ჰგავს მათ თეთრ ძმებს და ხშირად ერევათ მათში.
მომწიფებისთანავე მუქდებიან. თავდაპირველად, მას აქვს მსუბუქი და სასიამოვნო არომატი, რომელიც შემდეგ ხდება უფრო ნაზი და ნიორიანი. ის იზრდება წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში იანვრიდან მარტამდე პერიოდში.
ტრიუფელების შემადგენლობა
ბრილიანტს სამზარეულოში აქვს ძალიან მრავალფეროვანი ქიმიური შემადგენლობა. ტრიუფელი მდიდარია ღირებული B2, B6 და B12 ვიტამინებით. მათ შემადგენლობაში შედის 9% ცილა, აზოტი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალიუმი, გოგირდი, კალციუმის კარბონატი, მანგანუმი, ცელულოზა და საქაროზა. ისინი ასევე შეიცავს სტეროიდებს, რომლებიც ადამიანის ჰორმონების მსგავსია.
ტრუფელის შერჩევა და შენახვა
ფასს გააცნობთ, ეს არის ერთადერთი, რისი თქმაც შეიძლება ტრუფელის არჩევისას. ისინი იყიდება მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში და 100 გრად შეგიძლიათ დაასხუროთ მინიმუმ 200 გირვანქა გირვანქა. მათი ფასი კილოგრამამდე რამდენიმე ათას ევროს აღწევს.
თუ კვლავ ფასდაუდებლად სუფთა იპოვნეთ ტრიუფელი, ძალიან მნიშვნელოვანია მათი შენახვა. სწორად დაფარებით, ის გაუძლებს უამრავ მავნე პირობას 1 თვემდე. საუკეთესოა გაწმენდა და მოთავსება კვარცის ქვიშაში და მაცივარში. უმჯობესია განათავსოთ ისინი ყუთებში ან მინის ქილებში, ძალიან მჭიდროდ დახურული. ყოველთვის გარეცხეთ ისინი უშუალოდ გამოყენებამდე, შემდეგ გააშრეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ მომზადება.
ტრიუფელი სამზარეულოში
მოხმარება ტრიუფელი ის ყოველთვის იყო დახვეწილობის და სიმდიდრის სიმბოლო. მრავალი მეფე, მათ შორის ცნობილი ნაპოლეონი, აღტაცებული იყო ტრიუფელის გემოთი. უკიდურესად წარმატებული მეთოდია პაშტეტების სწრაფი მომზადება ტრიუფელით, ზეითუნის ზეთით და მაიონეზით ან უბრალოდ დაკონსერვება ცხელ ზეითუნის ზეთში და დალუქვა ქილაში.
გემო ტრიუფელი საოცარია, რის გამოც მათი მიირთმევა ნედლეულად, მაგალითად იტალიურ მაკარონში ან სალათებში. მათი დიდი არომატის გასათავისუფლებლად გახეხეთ ისინი უკვე მომზადებულ მაკარონზე, რიზოტოზე, პოლენტაზე ან უბრალო ომლეტზე. ტრუფელის ჭამა შეიძლება ხორცთან ერთად ან ხორცის სხვადასხვა კერძებში.
სურნელი ტრიუფელი შეიძლება გახდეს დელიკატესი, თუნდაც ყველაზე ჩვეულებრივი კერძი. იტალიური კულინარიული კლასიკა არის fettuccine ტრიუფელი ხოლო საფრანგეთში ის ფუა გრასია. რომის იმპერატორები ტრიუფელით სარგებლობდნენ ყოველგვარი დანამატის გარეშე. კულინარიული ხელოვნების ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი საფეხურია ტრიუფელი, მოხარშული შამპანურით და ძროხის ბულიონით. ამ დელიკატესებისთვის შესაფერისია ისეთი ღვინოები, როგორიცაა დაძველებული შინდისფერი და თეთრი შარდონე.
ტრუფელის უპირატესობები
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პრეტენზია ის არის, რომ ტრიუფელი საოცარი აფროდიზიაკია. ითვლება, რომ კაზანოვასაც კი სარგებლობდა ამ თვისებებით მთელი ცხოვრების განმავლობაში. სიუჟეტში ნათქვამია, რომ ცნობილ ავიცენას ურჩევდა ტრფიალს, როგორც მძლავრ აფორიაქებას, რომელიც ზრდის მამაკაცთა და ქალთა მგრძნობელობას. ტრიუფელი შეიცავს დიდი რაოდენობით ძვირფას ნივთიერებებს, რაც მათ არამარტო გემრიელ, არამედ მეტად სასარგებლოც ხდის.
