2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ლაქტოზა ლაქტოზა არის დისაქარიდი, რომელიც შედგება მონოსაქარიდების β-D- გალაქტოზას და β-D- გლუკოზის ორი მოლეკულისგან. მათ უერთდება β1-4 გლიკოზიდური ბმა.
ლაქტოზა, ასევე მოუწოდა რძის შაქარი, წარმოადგენს რძეში მშრალი ნივთიერების 2-8 პროცენტს, იქნება ეს კამეჩის რძე, თხის რძე, ცხვრის რძე, ძროხის ან სხვა რძე.
დისაქარიდის სახელი მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან რძის ლაქტისისა და სუფიქსიდან - ოზა, რომელიც შაქრების დასახელებისგან გამოიყენება. ამ დისაქარიდის ჰიდროლიზი გლუკოზასა და გალაქტოზამდე კატალიზირებულია ფერმენტ ლაქტაზას მიერ.
ლაქტოზას გამოყენება
რძეში მისი შემცველობის გამო, ლაქტოზა ახერხებს მოხვდეს ჩვენს კარგად ცნობილ რძის პროდუქტებში, ასევე გამოიყენოს როგორც საკვები დანამატი. ძირითადი პროდუქტები, რომელშიც იგი შეიცავს ყველაზე დიდ რაოდენობას, არის: რძე, იოგურტი, შრატი, ყველი, ხაჭო, ყველი, ყველი, ნაღები.
ლაქტოზა იგი ასევე გამოიყენება როგორც დანამატი ფართო სპექტრის პროდუქციის წარმოებაში. აღმოჩნდება, რომ ეს მნიშვნელოვანი კომპონენტია ძეხვის, სალამურის, ლორი და ყველა სახის სხვა ძეხვის შემადგენლობაში. მას ასევე შეიცავს მზა სუპების, კრემებისა და მუსიების ნარევებში.
წარმოდგენილია სხვადასხვა სოუსის სამრეწველო წარმოებაში, როგორიცაა მაიონეზი, მდოგვი და კეტჩუპი. მას ასევე ნახავთ პროდუქტებში, როგორიცაა შედედებული რძე, ხსნადი ყავა, სხვადასხვა კონსერვები (ძირითადად თევზი), ბულიონის კუბურები, შოკოლადები, ტკბილეული, საღეჭი რეზინი.
ის ასევე მონაწილეობს სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმებში, როგორიცაა ნამცხვრები, ღვეზელები, დონატები, სააღდგომო ნამცხვრები, ჩიზქეიკები და ა.შ. ასევე შესაძლებელია მისი გამოყენება, როგორც ზოგიერთი ტაბლეტის კომპონენტი.
ლაქტოზას უპირატესობები
ლაქტოზა არის ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერი ახალგაზრდა ორგანიზმის განვითარებისათვის. მისი წყალობით, ისინი ახერხებენ სხვადასხვა ნივთიერებების სინთეზს. ის აუმჯობესებს ვიტამინი C და B ვიტამინის შეწოვას.
გარდა ამისა, იგი ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას, აგრეთვე ლაქტობაცილებისა და ბიფიდობაქტერიების რეპროდუქციასა და განვითარებას, რაც, თავის მხრივ, აუცილებელია ძლიერი იმუნიტეტის არსებობისთვის.
ნუ დაგვავიწყდება, რომ ბიფიდობაქტერიები და ლაქტობაცილები ნაწლავის ნორმალური ფლორის საფუძველია. ექსპერტების აზრით ლაქტოზა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბავშვებში ნერვული სისტემის სწორ განვითარებაში. ხანდაზმულებში ის ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა გარკვეული დაავადებების განვითარებას.
ლაქტოზა და ლაქტაზა
როგორც უკვე დავადგინეთ, ლაქტოზა არის დისაქარიდი, რომელსაც შეიცავს დედის რძეში, ანუ დედის რძეში. ლაქტაზა, თავის მხრივ, არის ფერმენტი, რომელიც იქმნება ახალშობილთა ორგანიზმში.
მისი დანიშნულებაა ლაქტოზას ათვისება და დაეხმაროს მას გლუკოზასა და გალაქტოზად დაშლაში. ამ ფერმენტის წარმოება ყველაზე ძლიერია ახალშობილებში, მაგრამ ახალგაზრდებისა და ცხოველების ზრდასთან ერთად მცირდება და მათთვის უფრო რთულია ათვისება ლაქტოზა.
ზიანი ლაქტოზასგან
ლაქტაზას დაკარგვა ნორმალურია მოსახლეობის დიდ ნაწილში, მაგრამ ეს იწვევს ეგრეთ წოდებულ ლაქტოზას აუტანლობას, აგრეთვე ლაქტოზას აუტანლობას.
გამოდის, რომ დაქვეითებული შეწოვა ლაქტოზა იწვევს მის დუღილს სხეულში, რაც თავის მხრივ იწვევს უამრავ საჩივარს, მათ შორის მუცლის შებერილობას, ნაწლავების მოშლას, გაზების წარმოქმნას და გამოყოფას, მუცლის ტკივილს, დიარეას, ნაწლავის მომატებულ მოძრაობას, კუნთების კრუნჩხვებს და ა.შ.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ლაქტოზას შეუწყნარებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული საკვები ნივთიერებების და მინერალების შეწოვის დარღვევა.
ბოლო პერიოდში ლაქტოზას აუტანლობა ევროპაში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პრობლემური მდგომარეობა გახდა. უსიამოვნოა, რომ ასაკის მატებასთან ერთად მდგომარეობა გაუარესდება. ის ხშირად ერევა რძის ალერგიასთან, მაგრამ სინამდვილეში ეს ორი მდგომარეობა სრულიად განსხვავებულია.
ზოგიერთი წყაროს თანახმად, პირველი, ვინც ასეთი ფენომენის არსებობას ეჭვობდა, ძველი ბერძენი ექიმი ჰიპოკრატე იყო.ის საუბრობს იმაზე, თუ როგორ აქვთ ზოგიერთ ადამიანს კუჭის პრობლემები რძის სმის შემდეგ. ამასთან, ლაქტოზას აუტანლობა მხოლოდ გასულ საუკუნემდე იყო უფრო დეტალურად აღწერილი.
ასეთი პრობლემის არსებობის შემთხვევაში პაციენტებს უწევთ გარკვეული დიეტის დაცვა. მათთვის კარგია, რომ უარი თქვან რძეზე და რძის პროდუქტებზე და მათ მენიუში შეიტანონ საკვები პროდუქტები, როგორიცაა სოიოს რძე, ტოფუ / სოიოს ყველი /, ხილი, ბოსტნეული, პარკოსნები, ბურღულეული, კაკალი, თევზი (მანამ, სანამ იგი არ არის დაკონსერვებული), კვერცხი, თაფლი, ჩაი, ყავა (სანამ არ არის ხსნადი), მაკარონი ვეგანებისთვის შესაფერისი, ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა ლუდი და ღვინო.
ითვლება, რომ ზოგიერთ ადამიანში იოგურტი, ყველი და ყვითელი ყველი არ იწვევს ასეთ ხელშესახებ საჩივრებს, მაგრამ ამის მიუხედავად, ისინი სარისკო საკვების ჯგუფს მიეკუთვნებიან.
ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებმა ასევე უნდა მიიღონ დამატებითი ვიტამინი D, რადგან ის ხელს უწყობს კალციუმის ათვისებას. მისი მიღება შეგიძლიათ დიეტური დანამატის სახით, მაგრამ უკეთესი ვარიანტია მისი მიღება საკვების საშუალებით, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ძროხის თირკმელები, ღორის ხორცი, ღვიძლი, კვერცხი, კარტოფილის პიურე, სოკო, ხიზილალა, ქაშაყი, cod, სკუმბრია, კატის თევზი, კალმახი, კრევეტები და ა.შ.
