2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
აგარ-აგარი ან უბრალოდ აგარი არის გელირების საშუალება - პოლისარიდი, რომელიც მოპოვებულია წითელი წყალმცენარეების რამდენიმე სახეობიდან. ეს არის პოლისაქარიდების აგაროპექტინისა და აგაროზის ნარევი წყალმცენარეების გელიდიუმის, გრაცილარიას, გერანიუმის და სხვათაგან, რომლებიც წყნარ ოკეანეში და თეთრ ზღვაში იზრდება.
მალაურიდან აგარ-აგარიდან თარგმნილია წყალმცენარეები. აგარ-აგარი და მისი თვისებები ცნობილია აზიაში ასობით წლის განმავლობაში. ამასთან, მრავალი მიზეზის გამო, აგარ-აგარი მან ევროპაში მე -19 საუკუნის ბოლომდე ვერ მიაღწია და მაშინაც ვერ შეძლო ძალა და სიჩქარე მოეპოვებინა პოპულარული.
აგარ-აგარის შერჩევა და შენახვა
აგარ-აგარის შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებული და ორგანული მაღაზიებიდან. მისი ფასი იცვლება, მაგრამ 30 გრამიანი პაკეტი დაახლოებით 9 გირვანქა გირვანქა ღირს. პაკეტის გახსნის შემდეგ, შეინახეთ გელი აგენტი მაცივარში, გაფუჭების საშიშროების გამო.
აგარ-აგარი კულინარიაში
აგარ-აგარი არის სტაბილიზატორი, რომელიც გამოიყენება პროდუქტის სიბლანტისა და კონსისტენციის შესანარჩუნებლად. ეს არის დანამატი, რომელიც დამტკიცებულია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში, გარდა ამისა, იგი აღიარებულია როგორც ყველაზე ძლიერი ჟელური ნივთიერება სუფთა კოლოიდებს შორის, რომლებიც ჯერჯერობით ცნობილია. აგარ-აგარის დნობის წერტილი დაახლოებით 80 გრადუსია. გელები, რომლებიც აგარ-აგარს შეიცავს, შეინარჩუნებენ ძირითადი პროდუქტების გემოს და არომატს.
აგარ-აგარი არ აქვს გემო, ფერი და სუნი. იგი გამოიყენება კვების მრეწველობაში ჟელე პროდუქტების წარმოებისთვის. იგი ძალიან ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა მარმელადის, ჟელე ხორცითა და პუდინგების, ნაყინისა და ტკბილეულის, რძის პროდუქტების / იოგურტების და ყველის /, ჟელე კრემების წარმოებაში საკონდიტრო ნაწარმებში. კვების მრეწველობაში აგარ-აგარი ცნობილია როგორც E406 დანამატი.
გამოყენება აგარ-აგარი ეს არ არის რთული. იხსნება ცივ ან ცხელ წყალში. გაჟღენთვას რამდენიმე წუთი სჭირდება. შეფუთვაზე უნდა აღინიშნოს წყლისა და აგარ-აგარის რაოდენობრივი თანაფარდობა. თუ არ არის აღწერილი, გამოიყენეთ 0,9 გ 100 მლ წყალზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, თუ დაფხვნილია ან 10-15 წუთის განმავლობაში, თუ ფიფქების სახითაა.
ეს კეთდება აქტიური ნივთიერებების დასაშლელად. ის შეიძლება დაემატოს მწვავე ნარევებს, მაგრამ ასევე გამოიყენებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც ნარევი გაცივდება, აგარი-აგარი უნდა იყოს მყარი.
აგარ-აგარი იდეალური პროდუქტია გელირებისთვის. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კრემებში, შეცვალოს კვერცხის გამოყენება.
განსხვავება აგარ-აგარს და ჟელატინს შორის
ჟელატინისგან განსხვავებით, აგარ-აგარი მისი გამოყენება უსაფრთხოა ვეგეტარიანელების, ვეგანების ან სპეციალური დიეტის მქონე ადამიანების მიერ, რადგან იგი წყალმცენარეებისგან არის მიღებული. აგარ-აგარი უფრო და უფრო მკაცრად მჭიდროვდება, ვიდრე ჟელატინი. ის მზად არის, როდესაც ნარევი გაცივდება და 10 ჯერ უფრო ეფექტურია, ვიდრე ჟელატინი.
ეს არ არის საჭირო მაცივარში. აგარ-აგარი მკაცრდება ოთახის ტემპერატურაზეც კი. ის რჩება ჟელეის სახით მაშინაც კი, როდესაც ტემპერატურა იზრდება. ეს იძლევა წარმოუდგენელ უპირატესობას ცხელი კერძების მირთმევაშიც. ის დნება 80 გრადუსზე.
აგარ-აგარი გელი თერმო-შექცევადია, რაც ნიშნავს რომ შესაძლებელია მოხარშვა, გამკვრივება და ისევ უპრობლემოდ მოხარშვა. ეს იძლევა გაჯერების შეგრძნებას, რადგან ჩაყლაპვის შემდეგ მისი მოცულობა ფართოვდება.
აგარ-აგარის ფხვნილისა და ჟელატინის რაოდენობა არ არის ურთიერთშემცვლელნი. განსხვავება არის შემკვრელი და წყლის / სითხის თანაფარდობაში. ჟელატინის / აგარ-აგარის იგივე რაოდენობით მიიღწევა განსხვავებული გამკვრივება, მაგრამ აგარ-აგარს აქვს გელირების უპირატესობა.
ნარევები აგარ-აგარი ისინი არ უნდა განთავსდეს ჭურჭელში, რომელიც შეიცავს ზეთს ან სხვა ცხიმს, რადგან ეს ხელს შეუშლის გამკაცრების პროცესს. იმავე მიზეზით, კილიტა არ უნდა იქნეს გამოყენებული.
აგარ-აგარის გამოყენებისას არაჟან ხილთან ნარევებში (მაგალითად, მარწყვი და ციტრუსი) სასურველია უფრო დიდი რაოდენობით გამოიყენოთ უკეთესი ეფექტის მისაღწევად.
კივისა და ანანასის ფერმენტები, ახალი ლეღვი, მანგო, პაპაია და ატამი არღვევს აგარ-აგარის გელირების თვისებებს. ამიტომ, მათი დამატებამდე რეკომენდებულია სითბოს მკურნალობა. სხვა პროდუქტები, რომლებიც გავლენას ახდენს გელირებაზე, არის შოკოლადი და ისპანახი.
აგარ-აგარის უპირატესობები
ითვლება, რომ ეს გელი აგენტი ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირებას, არ შეიცავს კალორიებს და ასუფთავებს სხეულს და შეიცავს დაახლოებით 80% ბოჭკოს. ის ეხმარება საჭმლის მომნელებელ პროცესებს ნაწლავის ლორწოს დაცვით და დადებითად მოქმედებს ყაბზობაზე, რადგან ის საფაღარათო საშუალებაა.
აგარ-აგარი არის მარილებისა და მინერალების სასარგებლო წყარო ადამიანის სხეულისთვის. ითვლება, რომ აგარი ათავისუფლებს სხეულს ტოქსინებისა და მავნე დეპოზიტებისგან, ახდენს ღვიძლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და მეტაბოლიზმს ეხმარება.
გამოყენებისათვის არ არის დადგენილი მაქსიმალური დასაშვები დოზა. ზოგიერთ ქვეყანაში E406 ასევე დამტკიცებულია ბავშვთა და სამკურნალო საკვებში გამოსაყენებლად.
