2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Ცხარე წიწაკები წარმოადგენს Capsicum გვარის ტროპიკული ბუჩქების ნაყოფს. მცენარე 1 მეტრამდეა, აქვს ტოტიანი ღერო, თეთრი ან მონაცრისფრო ყვავილები, რომლებსაც აქვთ ლურჯი-იისფერი ლაქები. ზოგიერთი ჯიში იმდენად ცხარეა, რომ მხოლოდ მათი შეხება იწვევს კანის გაღიზიანებას.
ცხელი წიწაკის ისტორია
ცხელი წიწაკა უნიკალურია თავისი გემოთი და სამკურნალო თვისებებით ბუნებისგან საჩუქრად. ცნობილი როგორც ჩილი წიწაკა (Capsicum annuum), ცხარე წიწაკა წარმოშობილია სამხრეთ ამერიკიდან. არსებობს მტკიცებულებები, რომ პერუს ხალხმა იცოდა და იყენებდა ჩილები ჯერ კიდევ ძვ.წ. 6000 წელს ევროპაში ტრანსპორტირების შემდეგ, პატარა "ცეცხლოვანი" წიწაკა სწრაფად გავრცელდა ინდოეთში და ტაილანდში და მთელ მსოფლიოში.
საინტერესოა, რომ 1912 წელს ამერიკელმა ქიმიკოსმა ვილბურ სკოვილმა შექმნა მასშტაბი, რომელზეც სხვადასხვა ჯიშის წიწაკაში სითბოს კოეფიციენტი იზომება დღემდე. სკოვილის ტესტის მიხედვით, მსოფლიოში ყველაზე ცხელი წიწაკა არის ნაგა და ჰაბანეროს ჯიშები, რომლებიც კაფსუმის ქინძისაგან არის. მაგალითად, ნაგა ჯოლოკიას წიწაკა ან "მოჩვენებათა წიწაკა" შეიცავს 85000-დან 75000 სქოველურ ერთეულს. შედარებისთვის, პეპერონჩინები შეიცავს მხოლოდ 100-დან 500 ერთეულს.
ეს მასშტაბი თავდაპირველად შეიქმნა სამედიცინო მიზნებისთვის და გამოიკვლიეს კაპსაიცინის ანალგეტიკურად გამოყენების შესაძლებლობა, ართრიტის ტკივილის საწინააღმდეგოდ, დიაბეტური ნეიროპათიისა და თავის ტკივილის დროს. ცხელი წიწაკა საუკუნეების განმავლობაში გრძელვადიანი საკვების საკვებად მოიხსენიება. რაც უფრო მეტ კაპსაიცინს შეიცავს სხვადასხვა წიწაკა, მით უფრო ცხელი და მდიდარია იგი ანტიოქსიდანტებით. ექსპერტების აზრით, კაპსაიცინი წარმოადგენს ცხოველების, ლოგიკურად ადამიანისგან წიწაკის დამცავ აგენტს.
როდესაც ცხელ წიწაკას ვჭამთ, მათი ცხარე გემო უტევს ტკივილის რეცეპტორებს ენაზე. ისინი თავის მხრივ გზავნიან ტვინს. თუ რეგულარულად ცხარედ ვიკვებებით, უჯრედები ბუვდება. რაღაც მომენტში ადამიანი ეჩვევა სიცხარეს და სიამოვნებასაც კი იღებს. დიეტოლოგების განმარტებით, ეს განპირობებულია ენდორფინებით, რომელსაც ასევე ეწოდება ბედნიერების ჰორმონი, რომლის გამოყოფას იწვევს წიწაკა. ამიტომ, ჭამა ჩილები გვახარებს.
ცხელი წიწაკის ტიპები
ცხელი წიწაკის შინაური ხუთი სახეობაა: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens და Capsicum baccatum. ეს არის ყველაზე გავრცელებული სახეობები ჩილები, მაგრამ არსებობს მრავალი სხვადასხვა ჯიში.
ცხელი წიწაკის შემადგენლობა
ცხელი წიწაკა ძალიან სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, ცილებს და შაქრებს. 100 გ-ში ჩილები შეიცავს: 0. გ ცილას, 10 მგ კალციუმს, 13.2 მგ მაგნიუმს, 24 მგ ფოსფორს, 76 მგ ვიტამინ C- ს, 115 მგ ვიტამინ A- ს, ვიტამინ E- ს, B1- ს, B2- ს, B6- ს, რკინას, კალიუმს, ნიაცინს, ტრიპტოფანს და სხვ. დადასტურებულია, რომ 3 წიწაკა შეიცავს იმდენივე ვიტამინ C- ს, როგორც კილოგრამი ლიმონი. კაპსაიცინი არის ჯადოქარი, რომელიც აძლევს ცხელ წიწაკას თავისებურ თვისებებს. ის ხელს უწყობს კალორიების სწრაფად დაწვას და ერთ-ერთი ძლიერი ანტიოქსიდანტია.
ცხელი წიწაკის შერჩევა და შენახვა
შეიძინეთ ცხელი წიწაკა, რომელიც კარგად არის ფორმის, პრიალა და მყარი, გრძნობს თავს მძიმედ მათი ზომისთვის. მოერიდეთ ნაზ და ნაოჭებ წიწაკას, აქვს ლაქები და ბზარები. შეინახეთ მაცივარში, რათა შეინარჩუნონ სიახლე და სასარგებლო თვისებები დიდი ხნის განმავლობაში. ისინი უფრო გამძლეა, ვიდრე ტკბილი წიწაკა - ისინი გრძელდება ერთი კვირით ადრე, სანამ გემოვნების შეცვლას დაიწყებენ. ამისათვის ჩაუშვით გარეცხილი წიწაკა ქაღალდის ტომრებში ან უბრალოდ გადაიტანეთ ქაღალდში და შეინახეთ ბოსტნეულის განყოფილებაში მაცივარში. არ არის რეკომენდებული ცხელი წიწაკის პლასტმასის პარკებში ჩაყრა, რადგან ის მიიღებს დამატენიანებელს, რაც თავის მხრივ ხელს უწყობს მათ უფრო სწრაფად გაფუჭებას. ცხელ წიწაკას შეხების შემდეგ, კარგად გაირეცხეთ ხელები, რომ არ გაბრაზდეთ.
ცხელი წიწაკა სამზარეულოში
ცხელი წიწაკა ტიპიური ბოსტნეულია, რომელიც თითქმის ყველა ბულგარეთის სუფრაზეა. მათი ჭამა შეიძლება ნედლი სახით ან სხვადასხვა კერძებში მოთავსება. ცხელი წიწაკა არომატს მატებს კერძებს. ძალიან ხშირად გამოიყენება კერძებში ხორცით, სუპებითა და ბოსტნეულის კერძებით. დაქუცმაცებული ცხარე წიწაკა ამზადებს ცხელ წითელ წიწაკას, რაც ახალი წიწაკის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ტრადიციულად, ცხარე წიწაკა დაკონსერვებულია მარტო ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად, ამიტომ ზამთარში შესაძლებელია.
ცხელი წიწაკის უპირატესობები
რომ ცხარე წიწაკა ბუნების ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო საჩუქარია, მეცნიერულად უკვე დადასტურებულია. რაც უფრო მეტ კაპსაიცინს შეიცავს სხვადასხვა წიწაკა, მით უფრო ცხელი და მდიდარია იგი ანტიოქსიდანტებით. კაპსაიცინი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელსაც აქვს ფართო სპექტრის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ორი ჩაის კოვზი წითელი ჩილები უზრუნველყოს სხეულის ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 6% C ვიტამინით და A ვიტამინის 10% -ზე მეტი.
კვლევის თანახმად, წითელი ცხარე წიწაკის შემადგენლობაში შედის ბუნებრივი კომპონენტები, რომლებიც მათ არომატს ანიჭებს, კლავს კიბოს უჯრედებს, იცავს სხეულს სინუსური ინფექციებისგან. ისინი ანთების საწინააღმდეგო ელემენტია და ზრუნავს კუჭის დამშვიდებაზე. ყოველდღიური მოხმარების ჩილები ამშვიდებს სუნთქვას და ამცირებს ტკივილს, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ასევე დადასტურებულია, რომ ცხარე წიწაკა ამცირებს სხეულის ცხიმს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
ჩილი წიწაკა აღმოჩნდა, რომ ეფექტური საშუალებაა ჭარბი წონის წინააღმდეგ საბრძოლველად. დამტკიცებულია, რომ ყოველი ჭამის შემდეგ ძალიან ცხარე წითელი წიწაკის კოვზი ჭამა 15 კალორიას წვავს. მათი გასახდომი ეფექტი განპირობებულია იმით, რომ ისინი გვაფრქვევენ, ზრდის მეტაბოლიზმს და დნება ცხიმი. სინამდვილეში, სიცხე ცხიმის მთელ ფენებს "აჟანგავს".
კაპსაიცინი ცხარე წიწაკაში უნიკალური ნივთიერებაა და აქვს უნარი გამოიწვიოს პროსტატის კიბოს უჯრედები თვითმკვლელობით, შეაჩერონ სახსრების ტკივილი და შეამცირონ ტვინის ნერვული სიმსივნის ბოჭკოები. კაპსაიცინის დადებითი ეფექტის აღმოჩენამ შეიძლება პროსტატის კიბოს სამკურნალო საშუალებების მოძებნაში. ცხელ წიწაკასა და სხვა ცხარე საკვებს შეუძლია დადებითად იმოქმედოს წნევაზე. ჭამის დროს ჩილები ჩვენი ჯირკვლები იღებენ სიგნალებს და იწყებენ ენდორფინების გამოყოფას, რომლებიც ცნობილია როგორც ბედნიერებისა და სიამოვნების ჰორმონები.
ცხელი წიწაკის მოხმარება ხელს უწყობს ჰიპერინსულინემიის (სისხლში ინსულინის მაღალი შემცველობა) ან ტიპის 2 დიაბეტთან დაკავშირებული დარღვევების რისკს. კაპსაიცინი ცხარე წიწაკაში არა მხოლოდ ამცირებს ტკივილს, არამედ მისი ცხარე გემო სიმულაციას ახდენს სეკრეციას, რაც ხელს უწყობს ცხვირის დაბინძურებას. და ფილტვები. ეს არის ოსტეოპოროზული ტკივილის შემსუბუქების ეფექტური საშუალება, ამსუბუქებს ტკივილს დიაბეტური ნეიროპათიითა და ფსორიაზიით გამოწვეულ ტკივილზე. ცხელი წიწაკა საუკუნეების განმავლობაში ითვლებოდა ძლიერ აფროდიზიად. ლიკოპენს და კაპსაცინს აქვთ კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედება და არიან დაბერების საწინააღმდეგო საშუალებები.
ზიანი ცხელი წიწაკისგან
რამდენადაც სასარგებლოა ცხარე წიწაკა მათი მოხმარებით, არ არის რეკომენდებული მისი გადაჭარბება. ჩვენს მენიუში ცხარე უნდა იყოს კარგად დოზირებული. ცხელი წიწაკა არ არის რეკომენდებული კუჭის, ნაწლავების, ღვიძლისა და თირკმელების დაზიანებული ადამიანებისთვის, აგრეთვე გულსისხლძარღვთა დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. ცხარე წიწაკის მწველი გემო შეიძლება გახდეს პრობლემა მათთვის, ვისაც აქვს ქოლეცისტიტი, გასტრიტი, კოლიტი, წყლულოვანი დაავადება, პანკრეასის პრობლემები. პიკანტური ხშირად იწვევს კუჭისა და ნაწლავების დაქვეითებულ ფუნქციონირებას. შედეგად, ტკივილი ხდება და ზოგჯერ სისხლდენაც კი ხდება.
გასტროენტეროლოგებიც კი არ ეთანხმებიან ცხარე წიწაკის სარგებელს ან ზიანს. მიუხედავად იმისა, რომ ცხარე კუჭს აღიზიანებს და უკუნაჩვენებია წყლულის დროს, არსებობს მტკიცებულებები, რომ ცხარე წიწაკის წყალობით, ზოგიერთ ადამიანს შეუძლია განკურნოს წყლული. ეს, ალბათ, გამოწვეულია კუჭში ლორწოს სეკრეციის სტიმულირებით, რაც ქმნის კუჭის ლორწოვან გარსს დამცავ ფენას.
