2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Პაპაია, ხშირად და შეცდომით მოხსენიებული, როგორც "ხე", სინამდვილეში არის დიდი ბუჩქი, რომელიც პირველ წელს აღწევს 1,8-დან 3 მ-მდე და მისი სიმწიფის სიგრძით 6-დან 9 მ-მდე, რომლის ფუძეები ღრუა, მწვანე ან ღრმად იასამნისფერი ფერი პაპაიას ღეროც და ფოთლებიც შეიცავს რძიან თეთრ ლატექსს. ხუთფოთლიანი სამყურა პაპაიას ყვავილები ხორციანი და მსუბუქი სურნელოვანი არომატით.
ჩვეულებრივ პაპაიას ნაყოფი ნესვს წააგავს, აქვს ოვალური, თითქმის მრგვალი ან მოგრძო ფორმა, სიგრძე 15-დან 50 სმ-მდე და წონა 9 კგ-მდე. პაპაიას ქერქი ცვილისებრი, თხელი, მაგრამ საკმაოდ მკაცრია. მიუხედავად იმისა, რომ ნაყოფი ჯერ კიდევ მწვანე და მყარია, იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით თეთრ ლატექსს. დამწიფებისას, ქერქი ხდება ღრმა ყვითელი და სქელი, ხილის შიგნიდან ხდება სურნელოვანი, ყვითელ-ნარინჯისფერი ფერის, წვნიანი და ტკბილი.
მიუხედავად იმისა, რომ ზუსტი არეალი პაპაიას წარმოშობა არ არის ცნობილი, ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა ამერიკის ტროპიკებში, კერძოდ სამხრეთ მექსიკაში და ცენტრალურ ამერიკაში. ცნობილია, რომ პაპაიას თესლის არსებობა პანამასა და დომინიკის რესპუბლიკაში 1525 წლამდე გავრცელდა მთელ სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში, სამხრეთ მექსიკაში, ბაჰამებსა და ბერმუდებში დაახლოებით 1616 წელს.
ესპანელებმა 1550 წელს ფილიპინებში პაპაიას თესლი მიიტანეს და იქიდან მალაკასა და ინდოეთში მიაღწიეს. პაპაიას თესლი ინდოეთიდან ნეაპოლში გაგზავნეს 1626 წელს. პაპაია ცნობილი გახდა ძველი მსოფლიოს თითქმის ყველა ტროპიკულ რეგიონში და წყნარი ოკეანის კუნძულებზე. ამ ხილის ტრანსპორტირება ასევე ხდება ფლორიდაში ბაჰამის კუნძულებიდან. დღეს პაპაიას მთავარი კომერციული მწარმოებლები არიან ჰავაი, ტროპიკული აფრიკა, ფილიპინები, ინდოეთი, ცეილონი და ავსტრალია, ხოლო მცირე ზომის წარმოებაა სამხრეთ აფრიკა და ლათინური ამერიკა.
პაპაიას შემადგენლობა
პაპაია რკინისა და კალციუმის წყაროა, ვიტამინების კარგი წყარო A, B და K, ასევე ვიტამინი C შესანიშნავი წყაროა. პაპაიას აქვს 30% მეტი C ვიტამინი და 50% მეტი K ვიტამინი, ვიდრე ფორთოხალი. ნაყოფი წარმოადგენს ვიტამინ E- ს, ლუთეინის და ლიკოპენის შეუცვლელ წყაროს. პაპაია შეიცავს ფოლიკულ და პანტოთენიურ მჟავას, კალიუმს და მაგნიუმს, დიდი რაოდენობით ბოჭკოს. საინტერესო ფაქტი ის არის პაპაია შეიცავს მეტი ბეტა კაროტინი ვიდრე სტაფილო.
100 გრ პაპაია შეიცავს დაახლოებით 25 კალორიას, ძალიან ცოტა ცილას და ცხიმს.
უნაყოფო პაპაიას ნაყოფში ნაპოვნი ლატექსი შეიცავს შემდეგ ფერმენტებს: პაპაინსა და ქიმოპაპინს, პაპაინი ორჯერ ძლიერია.
პაპაიას შერჩევა და შენახვა
Ყველაზე ხშირად პაპაია იყიდება ნედლი ან დაკონსერვებული ფორმით. მისი სიმწიფის შესახებ შეიძლება შეფასდეს მისი ქერქის მიხედვით. ნაყოფი, რომელსაც აქვს ყვითელი მწვანე ფერის, ჯერ კიდევ მწვანეა და მათში პაპაიას ტიპიური გემო არ გამოჩენილა. ვარდისფერი წითელი პაპაია კარგად არის დამწიფებული და მისი მოხმარება უნდა შეიძინოთ შეძენიდან ერთი ან ორი დღის შემდეგ, რადგან შემდეგ ის უკვე გადამწიფებულია.
ნაყოფის რბილი გარეთა კანი დამპალი ლაქებისა და დამპალი პაპაიას ნიშანია, ხოლო შავი ლაქები და ზოლები მისი გემოვნების პრობლემა არ არის.
დაჭრილი ერთი პაპაია აფუჭებს შედარებით სწრაფად, ამიტომ გირჩევთ მოჭრათ მხოლოდ იმდენი, რამდენსაც მოიხმართ. გაუფერულ მდგომარეობაში, ნაყოფის შენახვა შესაძლებელია 2-3 კვირამდე ბნელ და გრილ ოთახში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ჯერ კიდევ მწვანე ფერისაა. მაცივარში ხილის შენახვა შესაძლებელია ერთი კვირის განმავლობაში, მოთავსებული კონვერტში ხვრელებით.
პაპაია კულინარიაში
მწიფე პაპაია მას ხშირად მიირთმევენ სუფთა, კანიანად, ამოიღებენ თესლს და მიირთმევენ ნახევრად ან მეოთხედში ცაცხვით ან ლიმნით. პაპაიას წვენები და ნექტარი შეიძლება გაკეთდეს გაწმენდილი ან გაუწმენდილი ხილისგან და გაიყიდება ბოთლებში, სუფთა ან დაკონსერვებული. Არ არის საკმარისი მწიფე პაპაია ის არასოდეს მოიხმარება ნედლად, რადგან აქვს ლატექსის მაღალი შემცველობა.
პაპაიას ახალგაზრდა ფოთლების ჭამა მოხარშულად და მომზადებულია თითქმის ისპანახის მსგავსად ზოგიერთ ადგილებში. პაპის ფოთლები პრინციპში მწარეა და ამიტომ უნდა მოხდეს მოხარშული, წყლის შეცვლა მწარე სიმსივნის აღმოსაფხვრელად. ეს ფოთლები შეიცავს მწარე ალკალოიდებს, კარპინს და ფსევდოკარპინს, რომლებიც გავლენას ახდენს გულზე და სუნთქვაზე, ისევე როგორც ციფრულინი, მაგრამ განადგურებულია სითბოს მიერ.
მოხარშული პაპაია არის სალათების ხორცით და ლიმნით, ასევე გვერდითი კერძი თევზისა და ხორცისთვის; შემწვარი პაპაია ისევ გარნირად გამოიყენება. პაპაია ძალიან კარგად ერწყმის ლიმნის ბალახს და ლიმონს, მწვანე ზეთისხილს და ავოკადოს.
პაპაიას უპირატესობები
ინდოეთში პაპაიას თესლს ზოგჯერ იყენებენ მთლიანი შავი წიწაკის მარცვლის შემცვლელად. მეცნიერებმა დაადგინეს 18 ამინომჟავა პაპაიას თესლში.
პაპაინის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პროგრამაა კომერციული პროდუქტები ბაზარზე, რომლებიც ხორცს უფრო ნაზს ხდის. პაპაინს მრავალი სხვა პრაქტიკული პროგრამა აქვს. იგი გამოიყენება ლუდის გასარკვევად, ასევე მატყლისა და აბრეშუმის სამკურნალოდ შეღებვამდე და როგორც დანამატი რეზინის მრეწველობაში. იგი ასევე გამოიყენება როგორც კბილის პასტების, კოსმეტიკური და საწმენდი საშუალებების, აგრეთვე ფარმაცევტული პროდუქტების ინგრედიენტი.
პაპაინი ეხმარება წყლულების სამკურნალოდ ხსნის გარსებს დიფტერიაში, ამცირებს შეშუპებას, ცხელებას და ეხმარება ჭრილობების შეხორცებას ოპერაციის შემდეგ.
პაპაია და ანტიბიოტიკების მოქმედება. გამოკვლევებით დადგინდა, რომ მოუმწიფებელი და მწიფე პაპაიას ექსტრაქტები, ისევე როგორც მისი თესლი, აქტიურია დადებითი ბაქტერიების წინააღმდეგ. ძლიერი დოზები ასევე ეფექტურია უარყოფითი ბაქტერიების წინააღმდეგ. პაპაია ამცირებს ღვიძლის დაავადების რისკს.
ზიანი პაპაიასგან
პაპაიას აქვს ძლიერი ალერგიული მოქმედება. კანის გაღიზიანება შეიძლება მოხდეს ლატექსის მოქმედების გამო, რომელიც შეიცავს ახალ პაპაიას ან ანადუღარი ხორცის ჭამისას, რომელიც მკურნალობდა პაპაინით.
პაპაიას ყვავილის მტვერი ასევე იწვევს მწვავე რესპირატორულ რეაქციებს მგრძნობიარე ადამიანებში. შემდეგ ეს ადამიანები რეაგირებენ პაპაიას მცენარის რომელიმე ნაწილთან კონტაქტზე და ასევე როდის მწიფე პაპაიას მოხმარება ან პაპაიას შემცველი საკვები, ისევე როგორც პაპაინით დამუშავებული ხორცი.
