2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჰალოუმი ან ჰალუმი ტრადიციული ყველია, რომელიც მზადდება თხის ან ცხვრის რძისგან და ზოგ შემთხვევაში ემატება ძროხის რძე. Halloumi იწარმოება კვიპროსში და 1999 წელს ქვეყანამ მოახერხა ჰალუუმის ოფიციალური აღიარება, როგორც ეროვნული პროდუქტი, ჰალოუმის სახელის ექსკლუზიური უფლებებით.
ჰალოუმი მზადდება უმაღლესი ხარისხის რძისგან და აქვს უნიკალური გემო. მას აქვს ფენიანი ტექსტურა და ჰგავს მოცარელას ყველს. შემთხვევითი არ არის, რომ მას კვიპროსულ მოცარელას უწოდებენ, მაგრამ მასთან შედარებით ჰალოუმს უფრო ძლიერი არომატი აქვს და უფრო მარილიანია. ტრადიციული ჰალუმი მზადდება ნახევარწრიულ ნამცხვრებზე, რომელთა წონაა 220-270 გ.
საუკუნეების განმავლობაში ჰალუმი ყველაზე მნიშვნელოვანი და პოპულარული რძის პროდუქტია, რომელიც კვიპროსში იწარმოება. წლების განმავლობაში იგივე ტრადიციული ტექნოლოგია და ინგრედიენტები მზადდებოდა სოფლად, რითაც დღემდე შენარჩუნებულია ყველის უნიკალური მახასიათებლები და მაღალი ხარისხი, რომლის წყალობითაც ჰალუმი მსოფლიო პოპულარობით სარგებლობს.
ჰალუმის კომპოზიცია
100 გ-ში ჰალუმი შეიცავს 1,8 გ ნახშირწყლებს, 26 გ ცხიმებს, 22 გ ცილებს და კალორიულობას შეადგენს 322 კკალ.
ხელნაკეთი ჰალუმის წარმოება
თუ გინდა ჰალუმი სახლში დაგჭირდებათ სამი ძირითადი პროდუქტი: 8 ლიტრი თხის რძე, 1 ჩ.კ. გამოხდილი წყალი და 2 ჩ.კ. კანი.
მომზადების მეთოდი: ჩაასხით რძე საკმარისად დიდ ქვაბში და ჩადეთ სხვა ქვაბში, რომელიც წყლით სავსეა პირველ ქვაბში რძის დონემდე. გაათბეთ რძე 29 გრადუსამდე, ზოგჯერ ურიეთ. გამორთეთ გაზქურა, რადგან რძის ნარჩენი ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 32 გრადუსს. ტემპერატურის მონიტორინგისთვის საჭიროა თერმომეტრით მუშაობა.
ამოიღეთ ქვაბი რძესთან ერთად და ჩაასხით გამოხდილი წყალი და ხახვი. აურიეთ და გააჩერეთ რძე დაახლოებით 45 წუთი. უკვე ჩამოყალიბებულ მასას კუბიკებად აჭრიან დანით.
დააბრუნეთ ქვაბი ჰობში, მაგრამ ისევ წყლის სხვა ქვაბში. გაათბეთ ეს დრო 36 გრადუსამდე, მუდმივად ურიეთ. კვლავ ამოიღეთ რძის ტაფა და ყველი გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ იგი სხვა კონტეინერში. შეფუთეთ ყველი გაზაში, მაგრამ შეინახეთ გამოყოფილი შრატი.
ყველი გადაიტანეთ ყველის პრესაში, თავსახური დააფინეთ პრესს და დაჭერით მძიმე საგნით. მიეცით ყველი სანიაღვრე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ პრესიდან და დაჭერით ნაჭრებად. გაათბეთ დაზოგილი შრატი, გამორთეთ ცეცხლი და გამოუშვით ნაჭრები ჰალუმი შიგნით. გააჩერეთ 15 წუთი.
მომზადება მარილწყალში 4 tsp. წყალი, ½ ჩ.კ. მარილი და 2 ჩ.კ. შრატი, კარგად აურიეთ. ამოიღეთ ყველი, ჩამოყარეთ თითოეული ნაჭერი შუაზე და განათავსეთ იგი თასში ზემოთ მარილწყალთან ერთად. გააჩერეთ რამდენიმე დღე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მისი საოცარი გემოთი.
ტრადიციულ რეცეპტებში კვიპროსში ჰალუმი შეფუთულია პიტნის ფოთლებში და დატოვებენ დამწიფებას, რადგან იგი კიდევ უფრო ძლიერ და დამარილებულ გემოს იძენს, უფრო გემრიელი და მშრალი ხდება.
ჰალუმის შერჩევა და შენახვა
ვისაც მომზადების სურვილი არ აქვს ჰალუმი სახლში, მათ შეუძლიათ შეიძინონ უფრო დიდი კვების ქსელიდან. ჰალუმის შენახვა შესაძლებელია საკუთარ წვენებში, გაყინული -18 გრადუსამდე მთელი წლის განმავლობაში. ინარჩუნებს თავის ძვირფას თვისებებს 2 თვემდე, ინახავს 4 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე.
სამზარეულო ჰალუმი
ჰალოუმი შესანიშნავი ყველია, რომლის მოხმარება და მომზადება მრავალფეროვანია. ის გამოსაცხობად ან ცხელ ღუმელში გამოდგება, რადგან, სხვა ყველების უმეტესობისგან განსხვავებით, ჰალოუმს აქვს მაღალი დნობის წერტილი და არ დნება მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ ძალიან ლამაზად აცხობს.
ის შეიძლება შემწვარი იყოს ზეთში, როგორც საუზმე, შემწვარი კვერცხითა და ბეკონით საუზმეზე, რავიოლის შესავსებად. ჰალუმისგან ამზადებენ ღვეზელებს და პიცებს, სენდვიჩებსა და სხვადასხვა საჭმლის მომზადებას.ყველს კარგად უხდება ხილი - ლეღვი, ყურძენი, საზამთრო და ნესვი.
ძალიან გემრიელი გამოდის ჰალუმი თაფლით და ნიგოზით და შემწვარი შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა ბოსტნეულთან, ხორცთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად. ბუნებრივია, ჰალოუმს მოიხმარენ სითბოს მკურნალობის გარეშე.
ჩვენ შემოგთავაზებთ შემწვარი ჰალუმის შესანიშნავ რეცეპტს.
საჭირო პროდუქტები: 225 გ ჰალუმი, რეჰანი, პიტნა, ზეითუნის ზეთი
მომზადების მეთოდი: ჰალუმი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გააცხელეთ გრილის ტაფა, რომელიც გახეხილია ზეითუნის ზეთით. განათავსეთ ყველი და რამდენიმე წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ისე, რომ მოხდეს მისი მეორე მხრიდან ცხვება. დაალაგეთ თეფშზე, მოაყარეთ სანელებლები და მიირთვით სალათთან ერთად.
ჰალოუმის შემდეგი მარტივი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 400 გრ ყველი, 1 ლიმონი და 1 ს.კ. კარაქი. ყველი დაჭერით ნაჭრებად და კარაქი გაადნეთ ტაფაზე. შეწვით ჰალუმი, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ოქროსფერი. მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ქერქი. მიირთვით სასწრაფოდ.
ჰალოუმი უნივერსალური ყველია, რომლის მომზადებაც სხვადასხვა გზით შეიძლება და წარმოუდგენელი გემოვნებისა და ჯანმრთელობის მრავალი სარგებლის გამო, მას საპატიო ადგილი უკავია ე.წ. ხმელთაშუა ზღვის დიეტა.
