2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩერვილა / Anthriscus cerefolium /, ასევე მოუწოდა დივ ქერევიზი, შუშანი ან აზმატუსი ნაზი წლიური მცენარეა, რომელიც ოხრახუშის ახლო ნათესავია. ჩერჩილა ერთ ოჯახშია ნიახური, სტაფილო და ოხრახუში - ქოლგისებრთა ოჯახი. სიმაღლეს აღწევს 40-60 სმ. ყვავის აპრილიდან ივნისამდე ულამაზესი ვერცხლისფერი თეთრი ყვავილებით. ჩერჩილის მომწიფებისას ფოთლები იასამნისფერი ფერის ხდება და ბოლოს ბრინჯაო ხდება. შემდეგ ისინი უკვე კარგავენ მკვეთრ გემოვნებას, ამიტომ გამოიყენეთ მხოლოდ მწვანე ფოთლები.
უმეტეს სანელებლებისგან განსხვავებით, ჩერჩილი იზრდება გრილ, ჩრდილში და ტენიან ადგილებში. იგი კარგად იზრდება ღია ადგილებში და ღრმა ქოთნებში, რადგან რიზომები გრძელია.
ჩერჩილის ფოთლები მათი გამოყენება უნდა მოხდეს ძალიან სწრაფად შეგროვების შემდეგ, რადგან ისინი სწრაფად კარგავენ გემოს და სასურველია მათი მირთმევა საკვებში მირთმევის წინ. წვრილად დაჭრილი ჩერჩილის ფოთლებს იყენებენ კარტოფილის კერძებში, შინაურ ფრინველში, თევზის კერძებში, კვერცხში, ბოსტნეულში, ყველის ყველებსა და სალათებში. მეტი არომატის მისაღებად კრემისებურ სუპებს შეიძლება დაემატოს მთელი ფოთლები. მათ ასევე თეთრი ღვინის ძმრის სასიამოვნო არომატი მისცეს.
ჩერხილა ასოცირდება ქრისტეს აღდგომასთან, რადგან მისი არომატი ძალიან ჰგავს მირონს, ხოლო ადრეული კვირტები აღორძინების სიმბოლოა. მცენარეს ტრადიციულად იყენებენ აღდგომის დღესასწაულზე ევროპის ზოგიერთ ნაწილში - მას მიირთმევენ სადღესასწაულო ცერემონიალის ფარგლებში, დიდ ხუთშაბათს. ძველი ბერძნები და რომაელები Chervil- ს წვნიანის სანელებელს უწოდებდნენ.
მერქნის შემადგენლობა
ახალი მწვადის მწვანე ფოთლები შეიცავს დიდი რაოდენობით არომატულ ეთერზეთებს, C ვიტამინს, მინერალებს, მაგნიუმს, გლიკოზიდებს და კაროტინს.
მერქნის შერჩევა და შენახვა
Chervil შეგიძლიათ შეიძინოთ გამხმარი. სანელებელი უნდა ინახებოდეს მშრალ და გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. თუ ინახება პლასტმასის ტომარასა და მაცივარში, სუფთა სუნელი შეიძლება გაგრძელდეს ერთ კვირამდე. ჩერჩილის წარმოუდგენელი არომატის შენარჩუნების ერთ-ერთი გზაა ღვინის ძმარში ჩადება.
კერველი კულინარიაში
ჩერჩილის სურნელი ანისულის მსგავსია. მცენარის ახალგაზრდა ფოთლებს ყველაზე სასიამოვნო არომატი აქვთ, გამხმარმა კი არომატის დიდი ნაწილი დაკარგა. ტკბილი ანისულის არომატის გამო, ჩერვილს ხშირად იყენებენ სუპებისა და სალათების არომატით. ცხელ კერძებში, ჩერჩილი უნდა დაემატოს უშუალოდ მირთმევამდე. სუნელის ძალიან მცირე რაოდენობა საკმარისია არომატიზატორისთვის.
ჩრდილოეთ ამერიკის სამზარეულოს ზოგიერთ კერძში ჩერჩილის ფოთლებს იყენებენ შემწვარი ფრინველების, თევზისა და კვერცხის კერძების არომატის მისაღებად. ფრანგულ სამზარეულოში ჩერჩილს ხშირად იყენებენ გაზაფხულზე - ახალგაზრდა მწვანე ფოთლებს ურევენ ხაჭოს ან რბილ ყველს (მაგალითად, კამემბერტს) და კარაქს. მიღებული შავი პურის ნაჭრები ნაცხვრით მიიღება.
ხშირად ჩერჩილის ფოთლებს ემატება თევზის სოუსები, ფრინველის კერძები, კარტოფილის სუპები, ცხვრის ხორცი და შამფურები. Chervil აძლევს ძალიან სასიამოვნო არომატს და გემოვნებას კერძებს სალათის ფოთოლთან, ბარდასა და პომიდორთან ერთად. იდეალურია სტაფილოს, კვერცხისა და ასკილის არომატიზატორისთვის.
ჩერვილი ძალიან უხდება სხვა სანელებლებს, როგორიცაა ტარხუნა, რეჰანი და ოხრახუში. ზოგიერთი მზარეული ამ სუნელს "გურმან ოხრახუშს" უწოდებს. ჩერველი არის მთავარი ინგრედიენტი ფრანგული "fin erb" ნარევი. ეს არის ზოგადი სახელი, რომლითაც ფრანგი მზარეულები გულისხმობენ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის, ხახვის ლაფშის, ჩერხილის და ტარხუნის ნარევს.
სანელებლები თანაბარი რაოდენობითაა. ამ ნარევის სხვადასხვა ვარიაციები შესაძლებელია, მაგრამ უნდა არსებობდეს პირველი სამი სანელებელი. ნორვეგიასა და საფრანგეთში ჩერვილს ხშირად მიირთმევენ როგორც გარნირად.
რეცეპტი ჩერვილით
კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ, 1 ცალი ოხრახუში, ცოტა კამა, რამდენიმე ფოთოლი ჩერვილი, 1 მწვანე ხახვი ან სხვა მცენარე, რომელიც განსაკუთრებით მოგწონთ, შემდეგ დაჭერით ძალიან წვრილად (უფრო ადვილად საღეჭად), დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი (სასურველია ზეთისხილიდან), ცოტა მარილი (გემოვნებით) და ნახევარი ლიმონის წვენი. შეურიეთ ისინი და ნუ მიირთმევთ იმავე დღეს, მაგრამ ჩადეთ ქილაში და ყოველ დილით წაუსვით ნარევი პურის ნაჭერს კარაქით, ყველით ან პაშტეტით.
ჩერჩილის უპირატესობები
კომბინაცია dandelion, ჩერველი და წყალსაწინააღმდეგო ძალიან სასარგებლოა სხეულის გაძლიერებისათვის ზამთარში, როდესაც ვიტამინების ნაკლებობა ყველაზე ძლიერია. სამკურნალო მცენარეების უმეტესობის მსგავსად, ჩერჩილი სასარგებლოა ზარმაცი ნაწლავების დროს. ჩაის სახით მისი გამოყენება შეიძლება თვალების დასატენიანებლად.
ამისათვის დაასხით 1 ს.კ. ახლად დაჭრილი ჩერვილი 1 ჩ.კ. მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. როდესაც დეკორქცია გაცივდება, დაასველეთ ცოტა ბამბა და წაისვით დახურულ თვალებზე 10 წუთის განმავლობაში. ჩერვილი ამცირებს არტერიულ წნევას და აქვს კარგი შარდმდენი ეფექტი.
აქ არის ჩერჩილის ყველაზე ღირებული სარგებელი:
- ასტიმულირებს რძის გამოყოფას;
- ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას, ანელებს მას და ასუფთავებს ტოქსინებისგან;
- ასუფთავებს თირკმელებსა და ღვიძლს;
- აქვს შარდმდენი, კუჭის, მსუბუქი გამწმენდი მოქმედება, არის კოლაგენი - ხელს უწყობს ნაღვლის მოცილებას;
- აქვს ანთების საწინააღმდეგო, მატონიზირებელი, სამკურნალო მოქმედება;
- ებრძვის კიბოს;
- აქვს ანტისეპტიკური მოქმედება, სასარგებლოა ფილტვების დაავადებების დროს - ასთმა, ბრონქიტი, ლარინგიტი;
- ეფექტურია გასტრიტის, ცისტიტის, რევმატიზმის, პოდაგრის დროს;
- სასარგებლოა ღვიძლის კოლიკის დროს;
- სასარგებლოა ოფთალმოლოგიური დაავადებების დროს, - დაიხურეთ თბილი კომპრესები დახუჭულ თვალებზე;
- მკურნალობს შეშუპებას, ხელს უწყობს ჭრილობის შეხორცებას;
- ებრძვის ნაოჭებს;
- ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას.
მიუხედავად იმისა ჩერჩილი ეხმარება რძის მონელება და გამოყოფა, გამორიცხავს ტოქსინებს და ამცირებს მადის ტკბილეულს.
ჩერჩილის მცენარე აქვს ძლიერი შარდმდენი მოქმედება, ასტიმულირებს ღვიძლს და საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, ასუფთავებს სისხლს (განსაკუთრებით თუ ნედლეულად მიირთმევს) და თუ ყოველდღიურად გამოიყენება საკვებში, გამორიცხავს ტოქსინებს ორგანიზმიდან. ჩერვილის ჩაი ასუფთავებს კანს ცხიმისა და შავი წერტილებისგან, მკურნალობს ეგზემას და აახალგაზრდავებს.
წონის დაკლება ჩერქილთან ერთად
კერველი იდეალური იარაღია დიეტებისთვის. თუ გსურთ რამდენიმე ფუნტი დაიკლოთ, შეცვალეთ ცნობილი დიეტური კომბოსტოს სუპი ჩერჩილის სუპით, რომელიც ბევრად უფრო მდიდარია ნუტრიენტებით.
ჩერჩილის წვნიანის ოთხი ულუფის მოსამზადებლად საჭიროა 250 გრ ჩერქილი, 1 სალათის ფოთოლი, ორი ან სამი კარტოფილი, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მწვანე ოხრახუში. პირველ რიგში, გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ სანამ რბილდება, დაამატეთ დაჭრილი სალათის ფოთოლი და ჩერვილა 6-7 წუთით ადრე, სანამ ისინი სრულ მზადყოფნაშია. გახეხეთ, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი. არ დაამატოთ მარილი, რადგან ეს არის დიეტური წვნიანი.
ყოველ დილით მიღებულ წვნიანს აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, მისცემს ენერგიას და დროთა განმავლობაში კანი გაბრწყინდება და წონაში დაიკლებთ. ეს არის წვნიანი, რომელიც ახდენს ორგანიზმის დეტოქსიკაციას და დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში.
ჩერვილას მეტი სარგებელი:
საჭმლის მონელებას ეხმარება
მცენარეში შემავალი აქტიური ინგრედიენტები ასტიმულირებს ნერწყვის, კუჭის, ნაღვლისა და ნაწლავების სეკრეციას, ხელს უწყობს რძის მონელებას და გამოყოფას.
სასარგებლოა თირკმელებისა და ფილტვების ქრონიკული დაავადებების დროს
კერველს შარდმდენი თვისებებიც აქვს, რეკომენდებულია შარდის შეკავების, თირკმელებში ქვებისა და ეგზემების სამკურნალოდ, ბრონქიტისა და ფილტვების ქრონიკული დაავადების სამკურნალოდ.
ხსნის ოფთალმოლოგიურ პრობლემებს
გარეგნულად ჩერვილს იყენებენ ოფთალმოლოგიური მდგომარეობების სამკურნალოდ, მაგალითად, ქუთუთოების ანთება, ასევე დერმატოზების, ბუასილების და კანის სეკრეციის სამკურნალოდ.
ექსპერტები ამბობენ, რომ მცენარე ამ დაავადებებს განკურნებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გარე მკურნალობა შინაგანს ავსებს.
ამასთან, არ არის რეკომენდებული გარკვეული მცენარეული დეკორაციების გაკეთება და მათი გამოყენება თვითონ, სპეციალისტის რჩევის გარეშე, რომელიც გაანალიზებს თქვენს რეაქციებს და რამდენად შესაფერისია ეს მცენარე თქვენთვის.
როგორ გამოიყენება იგი თერაპიული მიზნებისთვის?
კერველი მითითებულია სუფთა გამოყენებისთვის. ამრიგად, ფოთლები ირეცხება, რის შემდეგაც წვენს იღებენ წვენსაწურის დახმარებით.
საინფუზიოდ მოხმარებული, ის ასევე ეფექტურია თირკმლისა და გულსისხლძარღვთა დაავადებების დროს. ჩერჩილის ინფუზიას ამზადებენ ჩაის კოვზი გამხმარი მწვანილი ან 3 ჩაის კოვზი ახალი მწვანილი, რომელიც ემატება 250 მლ მდუღარე წყალს, რომელსაც ტოვებენ გადასხმას - ერთი წუთი თუ იყენებთ გამხმარ მწვანილს, 5-10 წუთით თუ სუფთა - და დაძაბვისგან. დალიეთ დღეში ორ ჭიქამდე.
