2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სურნელოვანი ლურჯი ყველით, რომელსაც ფორმულირება აქვს, გოროგონზოლა არის ის, რაც იცავს იტალიურ გემოვნებას და მას ერთ-ერთ პირველ ადგილს ანიჭებს. გორგონზოლა ეს არის ალბათ ყველაზე ცნობილი იტალიური ლურჯი ყველი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ძროხის ან თხის რძისგან და ზოგიერთ შემთხვევაში ორივეს ნარევისგან.
გორგონზოლა არის რბილი და მტვრევადი ყველი, რომელსაც აქვს 48% ცხიმის შემცველობა და კონტროლირებადი წარმოშობის დასახელებით. იგი წარმოშობილია იტალიის რეგიონიდან, ლომბარდიიდან, სადაც იგი თავდაპირველად უგულებელყოფილი იყო, მაგრამ მოგვიანებით ძალიან დაფასდა. იგი მზადდება თითქმის 900 წლის განმავლობაში.
გორგონზოლასთვის დამახასიათებელია სპეციფიკური, სქელი, მოწითალო ქერქი, რომელიც საინტერესოა ნაცრისფერი ლაქებით. თუ ქერქს მოაჭრით, შიგნით მოთეთრო თეთრიდან ღია ყვითელ ფერის რბილ და მტვრიანად ნახავთ, კეთილშობილი ფორმით მწვანე-ლურჯი "ღრუებით" მოჭრილ.
გემო გორგონზოლა მკვეთრად ცხარე და ტკბილი ნოტებით, ასევე მისი არომატით. ისინი გამოწვეულია ლურჯი ფორმით, რომელიც ყველგან აღწევს და ზედაპირზე მდიდარი ფლორაა.
გორგონზოლას ისტორია
გორგონზოლას სახელი ეწოდა ჩრდილოეთ იტალიაში, ლომბარდიაში, ამავე სახელწოდების ქალაქის მიხედვით. სტრაკინოს ყველი ერთ დროს ამ მხარეში იწარმოებოდა ძროხების რძისგან, კომოსა და ბერგამოს რაიონებში. არსებობს მრავალი ისტორია და ლეგენდა პირველი შექმნილი გორგონზოლას ყველისა და მისი ნამდვილი წარმოშობის შესახებ. სარწმუნოდ მიიჩნევა ვერსია, რომ მე -20 საუკუნის დასაწყისამდე ამ სურნელოვან და გემრიელ რძის პროდუქტს არავინ დიდ ყურადღებას არ აქცევდა.
ადგილობრივი მოსახლეობისთვის ეს ყველი ცნობილი იყო უბრალოდ როგორც სტრაჩინო ვერდე (მწვანე ყველი). ცნობილი იყო, რომ მზადდებოდა ძროხების რძისგან, რომლებიც დაიღალნენ გრძელი გაზაფხულისა და შემოდგომის ლაშქრობებით ალპურ საძოვრებზე. თანდათან ყველის პოპულარობა გავრცელდა და მას მიენიჭა ის, რაც დაიმსახურა. საჭირო იყო პროდუქტის შესაფერისი სახელის პოვნა და საკმაოდ პროზაულად მოიპოვა სახელი გორგონზოლა - ერთ – ერთი იმ მრავალი სოფელიდან, სადაც სურნელოვანი ყველი მზადდებოდა.
გორგონზოლას ტიპები
არსებობს რამდენიმე ტიპი გორგონზოლა, რომლებიც იწყება სამი ძირითადიდან - გორგონზოლა - დოლჩე (ტკბილი) და ნატურალე ან პიკანტე (უფრო ძლიერი და პიკანტური გემოთი). მიუხედავად იმისა, რომ გორგონზოლა დოლჩეს აქვს ზეთოვანი ტექსტურა და აქვს რბილი და ტკბილი გემო, გახვეულია ტენიან, მყიფე ქერქში და 60 დღის განმავლობაში ბერდება, გორგონზოლა პიკანტე უფრო მწიფე ყველია, შესამჩნევად უფრო მყარი და მტვრევადი, უფრო თხელი და მშრალი ქერქით და უფრო მკვეთრი გემოთი. და არომატი. პიკანტე სრულდება 90 – დან 100 დღემდე.
გორგონზოლას გამოსაყენებელი პასტა (გორგონზოლას გამონაყარის პასტა) დღეს ძალზე იშვიათია, რადგან ის წარმოუდგენელი დელიკატესია, რომელიც 1 წელზე მეტხანს მწიფდება. გასაგებია, რომ იგი ხასიათდება ძალიან ძლიერი, პიკანტური გემოთი და ამ ტიპის ყველის მცოდნეების რჩეულია.
სახელით გორგონზოლა უნა მაკარონი (Gorgonzola una pasta) - ქარხანაში დამზადებული ყველი. Gorgonzola Dolcelatte არის კიდევ ერთი ტიპის ახალგაზრდა, რბილი, ნაღების ყველი, ტკბილი გემოთი, რომელიც მზადდება პავიას რეგიონში. გონდოლა არის გორგონზოლას დანიური ვერსია.
გორგონზოლას კომპოზიცია
100 გრ ყველში გორგონზოლა შეიცავს ცხიმებს - 27-31 გრ., ცილებს - 19 გრ., ლიპიდებს - 26 გ., ფოსფორს - 360 მგ., კალციუმს - 420 მგ., ნატრიუმს - 780 მგ., ქოლესტერინს - 88 მგ; იგივე წონის გემრიელი ყველი მნიშვნელოვანი 370 კკალ.
გორგონზოლას წარმოება
გორგონზოლა დღეს ის ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ყველია ობის ფორმით, რის გამოც იგი წარმოებულია მთელ ჩრდილო – აღმოსავლეთ იტალიის დიდ ქარხნებში. როგორც წესი, ეს რძის დელიკატესი მზადდება ძროხის რძისგან და წარმოადგენს კლასიკურ კრემისებრ ლურჯ ყველს.
რძეს ემატება ფერმენტები და კეთილშობილი ფორმები Penicillium glaucum და Penicillium roqueforti. ტექნოლოგიის თანახმად, სპორები ახალგაზრდა ყველში შედის ლითონის წნელების საშუალებით. ეს წნელები ქმნის საჰაერო არხებს, რის შედეგადაც ყველის დაჭრისას დამახასიათებელი მწვანე ვენებია.ჩვეულებრივ გორგონზოლა მწიფდება 2-დან 4 თვემდე.
გორგონზოლა, რომელიც მზადდება თხის რძისგან, მნიშვნელოვნად უფრო მყარია და მარილიანი. ყველის ეს ტიპი დამახასიათებელია პიემონტისა და ლომბარდიის პრეალპის რეგიონისთვის, ლეკოს და ალესანდრიის რეგიონში.
გორგონზოლა იწარმოება ცილინდრულ სავარცხლებში, რომელთა წონაა 6-დან 13 კგ-მდე და მწიფდება დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში. იგი ხასიათდება სქელი და მყარი ქერქით, რომელსაც აქვს მოწითალო ნაცრისფერი ფერი. თეთრი და ღია ყვითელი ინტერიერი მრავალფეროვანია ლურჯი-მწვანე ვენებით.
გორგონზოლას ამჟამინდელი წარმოება ყველის გაბურღვას მოითხოვს, რომ პენიცილინის ბაქტერიამ ვენებში ღრმად შეაღწიოს. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ გორგონზოლას ქერქი გარეცხილია მარილწყლით.
გორგონზოლას კულინარიული გამოყენება
გორგონზოლა და მისი მდიდარი არომატი შესანიშნავი ღვინის კომპანიაა - განსაკუთრებით წითელი და სქელი. თუ ახლო ხილში არის ხილის ახალი ნაჭრები, როგორიცაა მსხალი და ლეღვი, სასიამოვნოა გემო და გრძნობა. გორგონზოლას იყენებენ პირველ რიგში, როგორც დესერტი ყველი.
მას ხშირად ემატება მაკარონის სხვადასხვა სახეობა, რიზოტო, პოლენტა და სხვა. კერძები. სალათი ამ არომატული ყველის დამატებით მოგაჯადოებთ და არანაკლებ გემრიელია სოუსები და სახვევები, რომლებსაც პატივი აქვთ რომ არომატი გაამდიდროთ გორგონზოლათი. შეგიძლიათ მოაყაროთ მტკნარი ფრანგული ბაგეტი ცოტაოდენი ზეთით და დაამატოთ გორგონზოლის ნაჭერი. ამ სიტუაციაში ყველის გემო შესანიშნავად მოერგება მრავალი სახის ხილის ლუდის ზოგიერთ სახეობას.
