2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
აღდგომისა და გიორგობის დღეს ის სუფრასთან უნდა იმყოფებოდეს ცხვარი, მაგრამ ეს მხოლოდ მნიშვნელოვანი დღესასწაულებია, რომლებზეც ტრადიციულად გემრიელ შემწვარ ცხვარს ვჭამთ. ამ ტიპის crumb პატივს სცემენ ბულგარელებს მთელი წლის განმავლობაში, რადგან ცხვრის მომზადება შეიძლება სხვადასხვა გზით და უმიზეზოდ.
ქვევრები ცხვრის არჩევაში
Როდესაც ბატკნის ყიდვა ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ფერი არის ვარდისფერი ან ღია წითელი, არ ცურავს ცხიმში. ცხიმი მასზე უნდა იყოს თეთრი. ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ახალგაზრდა ბატკნისაა. თუ ცხიმი მოყვითალოა, მაშინ ხორცი უფრო ძველი ცხვრის ხორცია.
ცხვრის ხორცის შენახვა
ბატკნის შენახვა შედგით მაცივარში არა უმეტეს ორი ან სამი დღის განმავლობაში. სავალდებულოა, რომ ხორცი იყოს დაფარული საკვები ფილმით ან შეფუთული.
დახვეწილი ცხვრის არომატიზატორი
სანამ მოამზადებდი შენს გემრიელი შემწვარი ცხვარი, ხორცი იწმინდება ზედმეტი ტყავისა და ცხიმისგან. ცხვარი ხმელი ხორცია. სწორედ ამიტომ, ამ ხორცის მომზადებისას კარგია, რომ მოხალეთ მანამდე რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ დრო გაქვთ, მარინადი გააკეთეთ ზეთის, შავი წიწაკის, წიწაკისა და ნივრისგან. ამ სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხორცს მოვამზადებთ. დატოვე ცხვარი ამ მარინადში მთელი ღამის განმავლობაში. ეს გახდება მყიფე.
ცხვარს მარილს უშუალოდ შემწვარი დამარილებული.
Თავისით შემწვარი ცხვარი თქვენ უნდა დაამატოთ დამატებითი ცხიმი.
სანამ ბატკანს გამოწვავთ, ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ხორცი გაყინულია, მისი გამდნარი უნდა დაიწყოთ მთლიანად.
დახვეწილი ცხვრის ხორცი
ღუმელი უნდა იყოს გაცხელებული 200 - 220 გრადუსამდე.
IN უჯრა ცხვრით შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინო, ლუდი, წყალი, მარინადი, მწვანე ხახვის ფოთლები და სხვა. შეარჩიეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ნუ გადააჭარბებთ სანელებლებს, რადგან ცხვრის ხორცი სპეციფიკური ძლიერი არომატით გამოირჩევა.
დაფარეთ ტაფა ცხვრის ფეხით ან მხრით კინოთი.
გამოაცხვეთ ძლიერ ღუმელში დაახლოებით 30 - 40 წუთი. შემდეგ შეამცირეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე. აცხვეთ ამ ტემპერატურაზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში და მოაცილეთ კილიტა. დატოვეთ 20 წუთი ქერქის დასაჭერად და ამოიღეთ.
დასრულებული ცხვრის ამოღების შემდეგ, კვლავ დაფარეთ საკვები ფილმი 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ დაისვენოთ.
გირჩევთ:
რამდენიმე რჩევა გემრიელი შემწვარი ქათმისთვის
იმისათვის, რომ შემწვარი ქათამი კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, უნდა შეინიშნოს ზოგიერთი დახვეწილობა. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანი არის სანელებლებისა და პროდუქტების სწორად შერჩევა ქათმის გემოს გასაუმჯობესებლად. ტარხუნა, როზმარინი, კუმინი და რამდენადაც ექსტრავაგანტული ჟღერს, დარიჩინი და კოჭა შესანიშნავად ერგება ნაზ ქათამს.
შესაფერისი გარნირები შემწვარი ცხვრისთვის
Შემწვარი ცხვრის ხორცი ჟანრში კლასიკურია. მაგრამ ეს არ მუშაობს მხოლოდ crumb. თქვენ ასევე გჭირდებათ საწვავი. ჩვენ თქვენს ყურადღებას მხოლოდ 5 გთავაზობთ შემწვარი ცხვრის შესაფერისი გარნირები . ისინი უკიდურესად აქტუალურია გიორგობის დღის სუფრისთვის და დანარჩენ დროში, როცა შემწვარი ცხვრის ჭამს.
ხრიკები გემრიელი შემწვარი
შემწვარი ხორცი ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია, რომელსაც მხოლოდ ერთი რამ სჭირდება - გარნირი. ხორცი, რომელსაც ამ მიზნისთვის გამოიყენებთ, უნდა გაიხსნას, დამარილებული და თქვენი გემოვნებით სუნელი იყოს. როგორც ჩაშუშვას, კარგია, რომ ხორცი თავდაპირველად კარგად მოხარშეთ ყველა მხრიდან - ამ გზით იქმნება ხრაშუნა ოქროს ქერქი და ხორცის შიგნიდან წვნიანი რჩება.
შესაფერისი სანელებლები ცხვრისთვის
ტრადიციულად, აპრილის და მაისის თვეებში, ცხვარზე მოთხოვნა იზრდება. როდესაც ის კარგად არის მომზადებული, მისი გემო ღვთიურია. სრულყოფილი ცხვრის მომზადება მოიცავს რამდენიმე წვრილმან ნივთს, რომელთა ათვისებაც გჭირდებათ. ხორცის სუნელის დაწყებამდე უნდა მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი და ტყავი.
შემწვარი ბოსტნეული ისეთივე მავნე იყო, როგორც შემწვარი
ბოლოდროინდელმა კვლევამ საშიში აღმოჩენა გამოიწვია - შემწვარი ბოსტნეული ისეთივე მავნებელია, როგორც შემწვარი საკვები. ჩვენ ყველას არაერთხელ სმენია სწრაფი კვების პროდუქტების მოხმარების საშინელი შედეგების შესახებ, რომლებიც აუცილებლად მზადდება ცხიმში შემწვარი გზით.
