ხრიკები გემრიელი შემწვარი

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24

შემწვარი ხორცი ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია, რომელსაც მხოლოდ ერთი რამ სჭირდება - გარნირი. ხორცი, რომელსაც ამ მიზნისთვის გამოიყენებთ, უნდა გაიხსნას, დამარილებული და თქვენი გემოვნებით სუნელი იყოს.

როგორც ჩაშუშვას, კარგია, რომ ხორცი თავდაპირველად კარგად მოხარშეთ ყველა მხრიდან - ამ გზით იქმნება ხრაშუნა ოქროს ქერქი და ხორცის შიგნიდან წვნიანი რჩება.

შემდეგ ხორცი, დიდი თუ პატარა ნაჭრებით, უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით თბილი წყლით და გადაიტანოთ შესაბამის უჯრაში. შემდეგ შედგით გახურებულ ღუმელში.

იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი წვნიანი და გემრიელი იყოს, დროდადრო ღუმელი უნდა გაიხსნას და მოხდეს მოხალული წვენით მორწყვა. თუ ერთი დაკარგულია, თბილი წყალი ან ბულიონი კარგ საქმეს გააკეთებს.

მოხალეთ ხორცი მანამ, სანამ წყალი არ აორთქლდება და შემწვარი სოუსი არ გახდება ოქროსფერი. ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი კარგია ტაფაზე ფრაისთვის ნაწილებად - მაგალითად, სტეიკები ან შნიცელები.

იმისათვის, რომ გემრიელი გახდეს, კუნთის ბოჭკოებს აჭრიან, მყესები და მემბრანები, აგრეთვე ძვლები ამოღებული აქვთ. შემდეგ ნაჭრები ჩაქუჩით ხდება და ბოლოები რამდენიმე ადგილას იჭრება.

ხორცი დამარილებულია, ჩაყარეს ათქვეფილ ნედლ კვერცხში და შემდეგ გააბრტყელეს პურის მარცვლებში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ შემწვარი. რეკომენდებულია ცხიმები, რომელთა გაცხელება შესაძლებელია მაღალ ტემპერატურაზე დაწვის გარეშე - ზეთი და ცხიმი.

ტაფაში ჩაასხით იმდენი ცხიმი, რომ ხორცი სისქის ნახევრამდე დაასველოთ. ერთ მხარეს ორი ან სამი წუთის შემწვრობის შემდეგ, მეორეზე გადაუხვიეთ.

შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით ხორცი, სანამ სრულად მოხარშდება. იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა, ჩანგლით გააცალეთ ნაჭრის ყველაზე სქელი ნაწილი. თუ ის მზად არის, უფერო წვენი ჩნდება, თუ არა - წვენი მოწითალოა.

მზა ხორცი ადვილად უნდა გაიხვრიტოს ჩანგლით. უფრო გემრიელი რომ იყოს, ტაფაში შემწვარი ხორცი მიირთმევენ გახურებულ თეფშში. იგი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, რადგან სიმწიფის შემდეგ ხდება მყარი და კარგავს გემოსა და არომატს.