ვუსტერის სოუსი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ვუსტერის სოუსი (Worcestershire Sauce) არის ოდნავ ცხარე, ტკბილი და მჟავე, ფერმენტირებული ინგლისური სოუსი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ძმრის, თევზის, შაქრისა და სანელებლებისგან. საოცარია რამდენი არომატისა და გემოვნების შეგროვება შესაძლებელია მხოლოდ ერთ პატარა ბოთლში, რომელშიც შეგიძლიათ იპოვოთ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსი მსოფლიოში. სოუსი სახელს ატარებს დასავლეთ ინგლისის ქვეყნის Worcester სახელით.

საინტერესო ფაქტია, რომ სოუსს სხვადასხვა სახელი აქვს სხვადასხვა სახელი. მაგალითად, იაპონიაში მას ბულდოგის სახელით იცნობენ. ამასთან, ადამიანებს, ვისაც თევზი არ უყვართ, არ უნდა გამოიყენონ ეს სხვაგვარად საოცარი სოუსი, რადგან მისი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ანჩოზია.

ვორესტერის სოუსის ისტორია

სოუსის მთავარი ინგრედიენტი ანჩოზია და თევზის პროდუქტებზე დაფუძნებული სოუსების დამზადება არ არის გუშინდელი დღიდან მიღებული პრაქტიკა. საინტერესო ფაქტია, რომ კაცობრიობისთვის ცნობილი თევზის პირველი სოუსი გამოიყენეს ბერძნულ-რომაულ სამზარეულოში და მას გარუმს უწოდებდნენ.

ფერმერულ ანქოზე დაფუძნებული სოუსების გამოყენება ევროპაში მე –17 საუკუნიდან გვხვდება. პირველი ბრენდი, რომელიც გრძნობს, რამდენად პოპულარული შეიძლება გახდეს ეს სოუსი, არის Lea & Perrins. დღემდე, ეს არის კომპანიის მთავარი მწარმოებელი ვუსტერშირის სოუსი მსოფლიოში.

ზუსტად არ არის ცნობილი, საიდან მიიღო შთაგონება კომპანიამ რეცეპტისთვის. სოუსის თავდაპირველი ეტიკეტი ამტკიცებდა, რომ რეცეპტი ეკუთვნოდა ინგლისელ ლორდს, სახელად მარკუს სანდისს, რომელიც ბენგალის გამგებელი იყო. მან აღმოაჩინა რეცეპტი ვუსტერშირის სოუსი აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის წყალობით, გასული საუკუნის 30-იან წლებში. ამასთან, სხვა წყაროების თანახმად, ასეთი უფალი არასდროს არსებობდა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, რეცეპტი პირველად სრულიად შემთხვევით დაიწერა ჯონ უილი ლისა და უილიამ ჰენრი პარიზის აფთიაქში, მაგრამ საბოლოო შედეგი არის ძალიან ძლიერი პროდუქტი, რომელსაც ორმა ფარმაცევტმა მიიჩნია უვარგისი და გემის რომელშიც ის მონაწილეობს, დავიწყებულია სარდაფში.

მხოლოდ რამდენიმე წლის შემდეგ შემთხვევით აღმოაჩინეს ქიმიკოსებმა, რომ სოუსი დუღდა და მას ძალიან განსხვავებული და სასიამოვნო გემო მიანიჭა. 1838 წელს ბაზარზე გამოჩნდა პირველი ბოთლები, რომლებსაც ამაყად ეწერა Lea & Perrins Worcestershire სოუსის ეტიკეტი.

ჯერჯერობით, კომპანია აწარმოებს როგორც მზა საწებელს დიდი ბრიტანეთისთვის, ასევე კონცენტრატს, რომელიც განკუთვნილია ექსპორტისა და ადგილზე ჩამოსხმისთვის.

1930 წელს კომპანია შეიძინა HP Foods– მა, რომელიც წლების შემდეგ შეიძინა კომპანია Imperial Tobacco– მ. შედეგად, HP Foods Danone– მა 1988 წელს შეიძინა, ხოლო Heinz– მა 2005 წელს შეიძინა.

ინგრედიენტები ვუსტერშირის სოუსისთვის

ტრადიციული ვუსტერშირის სოუსი, რომელიც გაერთიანებული სამეფოს ბაზრისთვის არის განკუთვნილი, შეიცავს ალკოჰოლურ ძმარს, ალაოს ძმარს, მელასს, ანჩოუსს, მარილს, შაქარს, ხახვს, ნიორს, თამარინის ექსტრაქტს, არომატიზატორებსა და სანელებლებს. ბოლო ორის ჩამონათვალში შედის ლიმონი, მწნილი, კბილი, სოიოს სოუსი და წიწაკა. ზოგადად, სოუსის მომზადება მკაცრად გასაიდუმლოებულია, მაგრამ მისი ინგრედიენტები ჯერ კიდევ ცნობილია.

ინგრედიენტი, რომელიც განსაზღვრავს სოუსის წარმოუდგენელ გემოს, არის ეგზოტიკური და იშვიათი ხილის tamarind. ვუსტერშირის სოუსის ერთ-ერთი საიდუმლო ის არის, რომ ყველა პროდუქტის დამატებისა და მოხარშვის შემდეგ, ის რჩება მომწიფება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში და ასე ვიღებთ ნაცნობ გემოვნებას. საბოლოო სოუსი გაფილტრული და ჩამოსხმულია.

ვუსტერშირის სოუსის შერჩევა და შენახვა

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ქვეყანაში არც ისე პოპულარულია, ვუსტერშირის სოუსი ახლა ის გვხვდება მსხვილ საკვებ ქსელებში. ის იყიდება პატარა მუქ ბოთლებში, ხოლო მისი ფასი დაახლოებით 5 BGN 200 მლნ. შეინახეთ იგი მშრალ და გრილ ადგილას, გახსნის შემდეგ კი მხოლოდ მაცივარში უნდა შეინახოთ.

Worcester სოუსი სამზარეულოში

უეჭველად ვუსტერშირის სოუსი ყოფილი ბრიტანეთის იმპერიის სიამაყის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზია.მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი სოუსი მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს კერძების მომზადებაში და მრავალი კერძის ღირებული ინგრედიენტია.

ვუსტერის სოუსი ცნობილი Bloody Mary კოქტეილის შეუცვლელი ნაწილია, მაგრამ ის თავის გემოვნებას არა მხოლოდ არაყის კომბინაციაში პომიდვრის სოუსთან ერთად გამოხატავს, არამედ გამოიყენება, როგორც სხვადასხვა სახის ხორცისა და სტეიკების შევსება. ბევრი მზარეული მიიჩნევს, რომ კეისრის სალათი არ არის ნამდვილი, თუ მას არ აფასებენ ვუსტერშირის პატარა სოუსით.

ვუსტერშირის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელ, ასევე ცივ კერძებთან ერთად. შესაფერისი სალათები, სოუსები, პაშტეტები და მაიონეზი.

ვუსტერშირის სოუსი შეუძლია მისცეს სასიამოვნო პიკანტური გემო სხვადასხვა ჩაყრას. მას ხშირად იყენებენ თევზის კერძების არომატის მისაცემად. ვუსტერშირის სოუსის სულ რამდენიმე წვეთი საკმარისია ნებისმიერი კერძის გემო რომ შეცვალოთ.