2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Ბოთლი ღვინო იგი შეიცავს უფრო მეტ ფილოსოფიას, ვიდრე მსოფლიოს ყველა წიგნი.”
ლუი პასტერის ეს აზრი გვაფიქრებინებს, შესაძლებელია თუ არა ღვინის ან ამ ღვთიური სასმელის ბუნების სრულად გააზრება და გაცნობა ყოველი ყლუპით გვაიძულებს ვეძებოთ ახალი და ახალი ჰორიზონტები - ისეთივე განსხვავებული და უნიკალური, როგორც თითოეული მათგანი უნიკალურია. ღვინის ბოთლი. რადგან ღვინოს აქვს სული, რომელიც თავდაპირველად ახალგაზრდაა, პიკს აღწევს ცხოვრებაში და შემდეგ იძენს სიბერის მახასიათებლებს.
Ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელის სახეობა, რომელიც მიიღება ყურძნის დუღილის შედეგად, თუმცა ღვინის მომზადება შესაძლებელია სხვა ხილისგან, ყვავილებისგან და ხორბლისგან. თავად სიტყვა "ღვინო" მომდინარეობს ბერძნული სიტყვიდან "Fοινος", რაც ნიშნავს ღვინოს და ვაზს. ჩვენს ქვეყანაში კანონის თანახმად, ღვინო განისაზღვრება, როგორც "პროდუქტი, რომელიც მიიღება მხოლოდ ახალი ყურძნისგან დამსხვრეული ან დაქუცმაცებული ახალი ყურძნის ან ყურძნის ტკბილის სრული ან ნაწილობრივი ალკოჰოლური დუღილის შედეგად".
გამოწვევა ნებისმიერი პატივმოყვარე მწარმოებლისთვის ღვინო არის ის უნიკალური სასმელის მიღება, რომლის არომატის თაიგულისა და არომატის კომბინაციის კომბინაცია დეგუსტატორებს უსიტყვოდ გახდის. ღვინის მეცნიერებაში გამოიგონეს სპეციალური ტერმინოლოგია, რომელიც აღწერს ღვინის დომინანტურ ტონებს, გემოვნებას და სხვა მახასიათებლებს.
არის რაღაც, რაც ამოწურავს ერთი ბოთლი ღვინის მთელ ფილოსოფიას და ამავე დროს, იგი გაურკვეველი და რთული ფორმულირებაა თუნდაც გამოჩენილი ღვინის ექსპერტების მიერ. ეს ეხება ღვინის ტერერს - ტერიტორიის სუბიექტური კლიმატური პირობების, ნიადაგის ფერდობის, ვენახის მოვლის მეთოდის, ყურძნის ჯიშის, ვენახების მოსავლის აღების დრო, შენახვის მეთოდი და ა.შ. Terroir არის ხარისხის ღვინის ევროპული კონცეფციის წამყვანი ძალა და ეს ტერმინი ცდილობს თავისთავად გააერთიანოს ყველა დამოკიდებულება ყურძნის ცხოვრებაში, წარმოება და დიონისეს სასმელის მომწიფების გზა.
ღვინის სიცოცხლე უცვლელად უკავშირდება დედამიწის და, განსაკუთრებით, კაცთა ცხოვრებას. იყო თუ არა ეს პირველი ხელნაკეთი სასმელი, ჯერ კიდევ სადავოა, მაგრამ უხსოვარი დროიდან ღვინო, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი და მოხმარებული სასმელია მსოფლიოში, ჩაის, ყავის და ლუდის შემდეგ. ბიბლიურ ტესტებშიც კი ვხვდებით ღვინის კავშირს რელიგიასთან და პირიქით.
საუკუნეების განმავლობაში ღვინის რთულმა ბუნებამ შთააგონა ათასობით ადამიანი - პოეტები, მხატვრები, მწერლები, ყველა დარგის შემქმნელები, რომლებიც თავის მხრივ მადლიერებით პასუხობენ ღმერთების ამ ელექსირს, მღერიან მას სამუდამოდ თავიანთ შემოქმედებაში - ლექსები, ნახატები და ა.შ. ღვინის უნიკალურობა არის მიზეზი იმისა, რომ იგი იყოს მთელი მეცნიერების - ენოლოგიის ობიექტი, ხოლო ცალკეული პროფესიის - სომელიეს გაჩენის მიზეზი.
და შევერიდოთ ლირიკულ ტონს, რომლითაც დავიწყეთ გითხრათ თქვენი არსი ღვინო შევეცდებით მოკლედ გაგაცნოთ მთელი "ღვინის სამყარო" - ყურძნის ელექსირის დაბადებიდან და მისი ისტორიიდან, წარმოების და შენახვის პროცესისა და ტექნოლოგიის საშუალებით, ღვინის შემცველობით, ეტიკეტით ღვინის მირთმევისას, საკვებთან ერთად და ბოლოს და ბოლოს, ღვინის ინდივიდუალური ტიპების ძირითადი მახასიათებლები. ჩვენ მას შემაჯამებელი ვუწოდეთ, რადგან ღვინის შესახებ ტომეულის დაწერაა შესაძლებელი და მისი ისტორია დღემდე იწერება.
ღვინის წარმოება
ღვინის წარმოების პროცესი ხანგრძლივი და სპეციფიკურია თითოეული რეგიონისთვის ან ვენახისთვის, საიდანაც მზადდება სასმელი. ამ თვალსაზრისით, მნიშვნელოვანია ღვინის წარმოებაში არსებული პირობები და ტრადიციები. ზოგადად, ყურძნის წვენისგან ღვინოს აწარმოებენ, რომელსაც ჩვენს ქვეყანაში სავალდებულო ჰქვია. თვითონ მდოგვი მიიღება ყურძნის დაჭერით დაჭყლეტით.შედეგად, მიიღება ყურძნის წვენი (ტუში) და მარილი.
ხშირად ბულგარეთის ზოგიერთ რეგიონში საშინაო ღვინის წარმოების დროს ყურძენს არ წნეხენ წნეხით, მაგრამ წვენს ნებადართულია შეგროვებული მასალის წონის ქვეშ. ამას უნდა ეწოდოს მარტოხელა დინება, საიდანაც იწყება ნუშის დუღილის, ფილტრაციის და დალექვის, ღვინის მომწიფებისა და ჩამოსხმის პროცესები.
დღეს ბევრ ქვეყანაში წარმოება და მოხმარება ხდება ღვინო იქცა საუკუნეების ფესვების მქონე რელიგიად. რამდენიმე საუკეთესო და უმაღლესი ხარისხის ღვინო მზადდება საფრანგეთში, ახალი ზელანდიის სამხრეთ კუნძულებზე (დედამიწის ყველაზე სამხრეთ წერტილში, სადაც ღვინო იწარმოება), იტალიაში, ესპანეთში, ავსტრალიაში, არგენტინაში, აშშ-ში, ჩინეთში, გერმანიაში, სამხრეთ რესპუბლიკაში აფრიკა, ჩილე, პორტუგალია, საბერძნეთი, რუმინეთი, უნგრეთი და საბედნიეროდ ბულგარეთი.
ღვინის სახეები
თეთრი ღვინო - მზადდება როგორც თეთრი, ასევე წითელი ან ვარდისფერი ყურძნისგან. დუღილის მომენტი ყურძნის ტყავის ამოღების შემდეგ სავალდებულოა. ზუსტად ამ მომენტში - ტყავის მოცილება, რომელიც შეიცავს საღებავებს, განსაზღვრავს ამ ყურძნის სასმელის თეთრ ფერს. ყველაზე ცნობილ და ფართოდ გავრცელებულ თეთრ ჯიშებს შორისაა შარდონე, სოვინიონ ბლანი, ტრამინერი, სემილონი, რისლინგი, პინო გრისი, მუსკატი, მუსკატი და სხვები.
- წითელი ღვინო - ათასობით წითელი ყურძნით, წითელი ღვინო ხშირად იკავებს "ღვინის" კვარცხლბეკს. ხშირად, როდესაც ღვინოს ახსენებენ, წითელს გულისხმობენ. "სისხლიანი" ყურძნის სასმელის გულშემატკივრები იმდენად სასტიკი არიან, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში ისინი წითურის გარდა სხვა ღვინოსაც არ ცნობენ. როგორც წესი, წითელი ღვინო მიიღება წითელი ყურძნის ჯიშებისაგან, რომელთა საღებავები ყურძნიდან გადადის ყურძნის ტკბილში. თეთრი ღვინისგან განსხვავებით, წითელი ღვინო მყარი ნაწილაკებით (ფანტელები) დუღდება, რაც იძლევა საღებავების, ტანინების და წითელი ღვინისთვის დამახასიათებელი სხვა ნივთიერებების მოპოვების საშუალებას. ცნობილი წითელი ღვინის ჯიშებია: კაბერნე სოვინიონი, კაბერნე ფრანი, მავრუდი, მერლო, პამიდი, რუბინი, სირა, გამზა და მრავალი სხვა. და ა.შ.
- ვარდისფერი ღვინო - ვარდი - ვარდისფერი აერთიანებს თეთრი და წითელი ღვინის ფერს, რის შედეგადაც მისი ჩრდილი ტრიალებს ვარდის გარშემო - მკრთალი და ნაზი ინტენსიური, ღრმა წითელთან ახლოს. როზეტი მზადდება წითელი ყურძნისგან, მაგრამ თეთრი ღვინოების მიღების ტექნოლოგიით. ეს არის სუსტი ტანინის ღვინო, რომელიც გემოთი მსგავსია თეთრი ღვინისა, ხოლო სიმკვრივისა და ფერის მიხედვით წითელ ღვინოებს მოსდევს. როზეტის მუქი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ მან განიცადა უფრო ინტენსიური დაჭერით და გახანგრძლივებული დუღილი. ვარდის ღვინის ბროლის ბრწყინავს მოცემულია განმარტებით.
ასევე არსებობს ე.წ. ფორთოხლის ღვინო, რომელიც მიიღება თეთრი ღვინის ყურძნის ჯიშებისგან, რომლებიც გარკვეული დროით შეჩერდნენ ყურძნის ტყავებთან. მათ ნარინჯისფერს უწოდებენ, რადგან მათი ფერი უფრო მუქი და გაჯერებულია, ვიდრე თეთრი და აქვს მცირე ფორთოხლის ელფერი, დაწყებული "ორაგულიდან" დამთავრებული მუქი ქარვით. ფორთოხლის ღვინოების დამზადების ტექნოლოგია ზუსტად საწინააღმდეგოა თეთრი ღვინისა. საქართველოს ფორთოხლის ღვინოებში ტრადიცია აქვს და ამ ტიპის ღვინისთვის ყველაზე შესაფერისი ჯიშია პინო გრის ჯიში.
ღვინოების კლასიფიკაცია
გარდა წითელი, თეთრი, ვარდისფერი და ფორთოხლის ღვინოებისა, ღვინო ექვემდებარება რთულ და მრავალფეროვან კლასიფიკაციას, რაც დამოკიდებულია სხვადასხვა კომპონენტებზე.
სხვადასხვა ტიპის ღვინოებში შაქრისა და ალკოჰოლის თანაფარდობის მიხედვით, ისინი იყოფა მშრალ ღვინოებად, ნახევრად მშრალ ღვინოებად, ნახევრადტკბილი (ნახევრად დესერტიანი) და დესერტის ღვინოებად. წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით, გამოყოფილია სპეციალური ღვინოების კიდევ 2 ჯგუფი. ეს არის ცქრიალა ღვინოები (შამპანური შამპანის რეგიონიდან, ბუნებრივად ცქრიალა ღვინოები, გაზიანი ღვინოები) და ალკოჰოლით გამდიდრებული ღვინოები (მადეირა, მალაგა, პორტო, შერი, ვერმუტი).
ევროპა ენოლოგიაში დიქტატორია საუკუნეების განმავლობაში, ამიტომ არსებობს ეგრეთ წოდებული ევროპული კლასიფიკაცია, რომელიც ღვინოებს ყოფს სუფრის ღვინოებად (ფასის მიხედვით ფართოდ ხელმისაწვდომი) და ხარისხის ღვინოებად (ძვირადღირებული და შერჩეული ტიპები).ბულგარეთში ვიცავთ ღვინის ფრანგულ კლასიფიკაციას, რომელიც მათ ყოფს სუფრის ღვინოებად, ადგილობრივი ხარისხის ღვინოებად, შედარებით მცირე რეგიონში ხარისხის ჯიშებისგან წარმოებულ ღვინოებად და კონტროლირებადი წარმოშობის ღვინოებად. ეს უკანასკნელი არის მაღალი ხარისხის ადგილობრივი და უცხოური ჯიშების ღვინოები, წარმოებული აკრედიტირებულ ადგილებში სპეციფიკური აგრომეტეოროლოგიური პირობებით, რომლებიც ღვინოს მკაცრად სპეციფიკურ გემოსა და არომატს ანიჭებს.
ღვინის ისტორია
ღვინის ისტორია ათასწლოვანი და დინამიურია. აღმოჩნდა მტკიცებულებები, რომ ეგვიპტელი ფარაონებიც კი ღებულობდნენ ღვინოს. ღმერთების სასმელი ფინიკიელების ყოველდღიური ცხოვრების განუყოფელი ნაწილი იყო, დაახლოებით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1100 წელს, როდესაც ისინი პიკს აღწევდნენ. ამ პერიოდის განმავლობაში შემონახულია ღვინის სხვადასხვა გამოსახულებები მრავალ ნახატზე, პაპირებსა და საფლავის ქვებზე.
ღვინის ტრადიცია ძველ საბერძნეთში გრძელდება, სადაც ყველგან ყურძნის ელექსირი იღვრებოდა. სწორედ იქ მოიხსენიება ღვინო ღმერთების სასმელად, რაც მრავალი ძველი ბერძენი მხატვრის შთაგონება იყო. ბერძნებს უყვარდათ ღვინის შერევა მწვანილთან, სანელებლებთან და თაფლთან და საბოლოოდ გაზავეს ზღვის წყლით. ამიტომ ჰომეროსი აღწერს ღვინოს ისეთი ეპითეტებით, როგორც "სურნელოვანი" და "ტკბილი სუნი".
2000 წლის შემდეგ ბიზანტიელებმა დაამზადეს ღვინო, რომელსაც არომატული მწვანილი და სურნელოვანი ფისები დაუმატეს და ცვილის შებოლილ ამფორებში ჩაასხეს. თავად არისტოტელეს აღწერილი ჰქონდა საინტერესო მეთოდი, რომლის დროსაც ღვინო აორთქლდება იმდენ ხანს, რომ მიიღეს წებოვანი და მკაცრი კონსისტენცია. საუკუნეების შემდეგ ღვინო კიდევ უფრო შეერწყა ყოველდღიურ ცხოვრებას, ტრადიციას და რელიგიას. ამას მოჰყვა მისი ინდუსტრიად გადაკეთება, საიდანაც წარმოიშვა ენოლოგიის მეცნიერება წარმოების, მომწიფებისა და ღვინის დეგუსტაციის მთელი პროცესით.
ღვინის შემადგენლობა
საინტერესო ფაქტია, რომ მხოლოდ ერთი ჭიქა ღვინო შეიცავს თითქმის 600 ინგრედიენტს. თითოეული ღვინის გემო და არომატული თვისებები განპირობებულია მასში არსებული ქიმიური ნაერთებით. ისინი თავის მხრივ დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, მეღვინეობის რეგიონზე, ნიადაგის ტიპზე, მზის შუქზე, კლიმატურ პირობებზე, საფუარის რაოდენობაზე და ა.შ.
ღვინის შემადგენლობა შეიცავს დაახლოებით 80% წყალს. ყურძნის შაქრის დუღილის შემდეგ მიიღება ეთილის სპირტი - 9-დან 20% -მდე, რაც განსაზღვრავს მის გამძლეობას.
ღვინოების გემოვნების მახასიათებლები და მათი მჟავიანობა დამოკიდებულია მჟავებზე, რომლებიც წარმოიქმნება ალკოჰოლური და ვაშლის რძის დუღილის პროცესში. ღვინოების შემადგენლობაში მნიშვნელოვანი კომპონენტია ნარჩენი შაქარი, რომელიც განსხვავდება ყურძნის სხვადასხვა ტიპის სასმელებში 1-დან 200 გ / ლ-მდე. შაქრების წყალობით, ღვინოს აქვს რბილი და სასიამოვნო გემო, მაგრამ ისინი, თავის მხრივ, მისი დაბალი გამძლეობისა და შენახვის დროს ახირებების მიზეზია.
წითელ ღვინოებში ფენოლური ინგრედიენტები განსაზღვრავს მათ ფერს და სტრუქტურას. ისინი, ჩვეულებრივ, 1-დან 5 გ / ლ-მდე - ანტოციანინები (ბუნებრივი წითელი პიგმენტები) და ტანინები. ღვინო შეიცავს უზარმაზარ არომატულ ნივთიერებებს, რომლებიც არამდგრადია და სხვადასხვა ინდივიდუალური კონცენტრაციით. გარდა ამისა, დიონისეს სასმელს აქვს საკვები ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს ამინომჟავებს, ცილებს და C, B1, B2, PP, B12 ვიტამინებს.
ღვინის შერჩევა და შენახვა
თუ თქვენ არ იცნობთ ღვინოებს, ენდობით გაყიდვების კონსულტანტის რჩევას, სთხოვეთ მას სრული ინფორმაცია თქვენს მიერ არჩეული კონკრეტული ღვინის შესახებ. კარგი ბოთლის არჩევაში წამყვანი ხშირად ფასია, თუმცა ეს ყოველთვის არ არის აბსოლუტური წესი.
როდესაც ღვინოს ჭიქებში ჩაასხამთ, კარგად დააკვირდით, ნახავთ თუ არა ნაწილაკები. შუშის ასვლა თეთრ ფონზე, თუ ეს შესაძლებელია. ჭიქა სწორად გამართეთ, შემდეგ ოდნავ დაიხრეთ და კონცენტრირება მოახდინეთ ღვინის ფერის ინტენსივობაზე, მის ელფერზე, გამჭვირვალობის და ბრწყინვალების ხარისხზე, ბუშტების არსებობაზე ან არარსებობაზე.
თუ ღვინო მკრთალია, ეს ნიშნავს, რომ ის მსუბუქია, და თუ იგი მბზინავი და გამჭვირვალეა - ეს ძალიან მჟავეა. თქვენ იცით, რომ ყურძნის სასმელს აქვს დარბილებული მჟავიანობა, თუ ის ოდნავ მქრქალია.ჩვეულებრივ, ახალგაზრდა თეთრ ღვინოებს აქვთ თეთრი მომწვანო ფერი, ხოლო უფრო ზრდასრულებს - ჩალისფერი. იგი სრულად მომწიფებულია, თუ ქარვისფერი აქვს. წითელი ღვინოებისთვის პრინციპი იგივეა, გარდა იმისა, რომ ფერი მეწამულიდან ყავისფერზე გადადის. ბუნდოვანი ახალგაზრდა ღვინო არ არის კარგი.
თქვენი ღვინის ბოთლების საუკეთესოდ შესანახად, შეინახეთ ბნელ და გრილ ოთახში, რომლის ტემპერატურაა 10-12 გრადუსი. ბოთლები უნდა იყოს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, რაც ხელს უწყობს კორპის არ გამოშრობას და ღვინის დაჟანგვას ჰაერთან კონტაქტის შედეგად.
ოთახის ტენიანობა უნდა იყოს 65-დან 80% -მდე. იატაკის ტიპი ან სპეციფიკური თაროც კი მნიშვნელოვანია ღვინის შენახვისას - იქნება ეს მთლიანად ბეტონის იატაკი, არის თუ არა თარო ხის ან აქვს მცირე ხრეში, თუ წვრილად დაქუცმაცებული ქვები და ფილები, რაც კარგ გავლენას ახდენს ღვინოზე.
მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სპეციალური ოთახი მხოლოდ მარნისთვის და სხვა არაფერი, რადგან ბოთლები მგრძნობიარეა სხვადასხვა სუნის მიმართ. ასევე მნიშვნელოვანი საკითხია ის, რომ ოთახი წყნარ ადგილას არის, რომელსაც საფრთხე არ ემუქრება მატარებლის, ტრამვაის ან ბოთლების სხვა ვიბრაციებით შერყევის შედეგად.
ღვინის კულინარიული გამოყენება
ღვინო ღრმად ასოცირდება კარგ საკვებთან. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძის ინგრედიენტად, მისი გემოვნების გასამდიდრებლად ან მიირთვან სპეციფიკური სპეციალობით, კერძების გემოვნების ჰარმონიზაციისთვის და არომატების ხაზგასასმელად. ამიტომ, მნიშვნელოვანი წესია ღვინის არჩევა ისე, რომ მისი სიძლიერე შერწყმდეს კერძის სიმდიდრეს, ხოლო მის არომატს - სპეციალობის დელიკატურ გემოვნებას.
მნიშვნელოვანია, რომ საკვების მკვეთრი და ძლიერი გემო არ დომინირებდეს ღვინის გემოზე. ამიტომ წითელ ღვინოს უფრო მძიმე ხორცით მიირთმევენ, თეთრ ღვინოს - ფრინველის ხორცით და თევზით, ხოლო როზეტის კომბინაცია სხვადასხვა შემთხვევაში და თევზისა და თევზის დროს შეიძლება. თუ გსურთ მიირთვათ ღვინო დესერტთან ერთად ან რაიმე ტკბილი ნაკბენი, უმჯობესია შეაჩეროთ შამპანური.
ბევრი ჩვენგანისთვის პოპულარული და საყვარელია ღვინის, არომატული ყველის და ხილის კომბინაცია. მაგარი ყველი, როგორიცაა ედამერი, შესანიშნავია წითელი ღვინოებით, რომლებიც მდიდარია ტანნით. თხის ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ მშრალ თეთრ ღვინოებთან და წითელ ტარტ ღვინოებთან ერთად. ბრის ყველი ასევე ძალიან უხდება წითელს ღვინო, მაგრამ ყველის სუფლე უნდა მიირთვათ თეთრი ან ვარდისფერი ღვინით.
კლასიკური კომბინაციაა შინდისფერი ღვინო თამაშით.
ძნელია მიკვლევა, როდესაც ადამიანებმა დაიწყეს გამოყენება ღვინო კულინარიაში, მაგრამ დარწმუნებულია, რომ რომაელებმა ჭურჭელში ჭურჭელში ჭრილობები ჩაყარეს. სინამდვილეში, რომაულ სამზარეულოში ღვინოები ძირითადი აქცენტი კეთდება. ამ დღეს ღვინით მომზადება უზრუნველყოფს თითქმის ყველა სახის ხორცის, ასევე სხვადასხვა სოუსებისა და კრემების შესანიშნავ გემოვნებას.
ქცევის წესები ღვინის მირთმევისას
ღვინის მირთმევისა და მოხმარების მკაცრი მოთხოვნები არსებობს. ყველაზე ძირითად წესებს შორის არის ყოველთვის კარგად გაცივებული ღვინის მირთმევა და არასოდეს თბილი, რადგან ცივი შეიძლება თბილი იყოს ჭიქაში, მაგრამ კარგად არ გაცივებული არ მოგცემთ თაიგულისა და მისი არომატის მაქსიმალურ სიამოვნებას. მიირთვით მშრალი თეთრი ღვინოები 8-10 გრადუსი ტემპერატურით, ხოლო ძლიერი თეთრი ღვინოები - დაახლოებით 10-12 გრადუსი. ღია წითელი ღვინოები საუკეთესოდ სცადეს, თუ მათ აქვთ 14-16 გრადუსი ტემპერატურა, ხოლო ძლიერი წითელი ღვინოები უნდა იყოს 16-18 გრადუსი.
ღვინო მაცივარში 48 საათზე მეტხანს არ უნდა დაიყოს და მისი გაგრილება ბევრი ყინულით ან მაცივარში, საერთოდ ცუდი იდეაა. მოულოდნელ წრთობას ეწოდება დარტყმა, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სწრაფი გაგრილება. არავითარ შემთხვევაში ეს კარგად არ ასახავს დანაშაულს. მხოლოდ თეთრი იტანს უფრო ინტენსიურ გაგრილებას ღვინო.
არასოდეს შესთავაზოთ ყინული იმ ღვინოს, რომელსაც თქვენს სტუმრებს მიირთმევთ, თუმცა ბევრ ადამიანს აქვს ეს უსიამოვნო ჩვევა, რომ მოიხმარონ ღვინოები, განსაკუთრებით თეთრი. ლიმონის და სხვა ხილის დამატება არ არის რეკომენდებული, თუ არ ამზადებთ კოქტეილებს ღვინის დამატებით.
ჭიქებში ჩამოსხმისას, ღვინოს სტუმრის მარჯვენა მხარეს ასხამენ. ჩვეულებრივ, ჭიქები ივსება მათი მოცულობის 2/3 ნაწილამდე. დარწმუნდით, რომ დაიცვას სათვალეების კანონი, რომლებიც განსხვავდება წითელი, თეთრით ღვინო და შამპანური. მიირთვით წითელი ღვინო გემბანებში, ხოლო თეთრი ღვინო პირდაპირ ბოთლებში, რადგან არ არის გაჟღენთილი. თუ თქვენ აპირებთ თქვენი სტუმრების მოხიბვლას სხვადასხვა სახის ღვინით, იცოდეთ, რომ ყოველთვის თეთრი ღვინო მიირთმევთ წითელზე, ახალგაზრდა ღვინო ძველის წინ, ხოლო მსუბუქი - ძლიერამდე.
რაც შეეხება ეტიკეტს შამპანურის ასხმისას, ის არასდროს უნდა ჩაასხათ სველ ჭიქებში. შამპანურის ძირითადი აქცენტია ბუშტები და ქაფი, რომლებიც დაზიანდება სათვალეებში დარჩენილი წყლის შედეგად.
ღვინის უპირატესობები
Ღვინო შეიძლება სარგებელი მოუტანოს ჩვენს ჯანმრთელობას და კარგ განწყობას, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს არის ალკოჰოლი, რომელიც არანაკლებ სვამს სხვა სულებს. ღვინის ხიბლი გარკვეულწილად არის იმ რაოდენობით, რომლითაც მას ვხარჯავთ. ამიტომ დღეში 1 ჭიქა ჩვენს სხეულს მნიშვნელოვან ანტიოქსიდანტებს მოაქვს, მაგრამ მესამე ჭიქის შემდეგ მათი მოქმედება უკვე აღარ არის მნიშვნელოვანი, რადგან ისინი თავად იქცევიან თავისუფალ რადიკალებად.
ღვინოში შემავალი ანტიოქსიდანტები გვეხმარება ორგანიზმის ახალგაზრდობასა და შერბილებაში. ისინი ებრძვიან ნაადრევ დაბერებას და კლავენ თავისუფალ რადიკალებს. ითვლება, რომ ზომიერი რაოდენობით ღვინო ხელს უწყობს ენდოკრინული სისტემის გაუმჯობესებას, ნორმალური კუჭის მჟავიანობის შენარჩუნებას. ჯადოსნური ყურძნის სასმელს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების მოცილებას.
ღვინის მოხმარების სხვა უპირატესობებში შედის მეტაბოლიზმის ნორმალიზება, ძილის ხარისხის გაუმჯობესება, კარგი ტონი და სიცოცხლისუნარიანობის აღდგენა და სისხლძარღვების გაფართოება. ღვინო ჩვენს სხეულს აძლევს B ჯგუფის ბევრ ვიტამინს და სასარგებლო ამინომჟავებს.
დადასტურებულია, რომ ღვინომ შეიძლება დაგვიცვას ათეროსკლეროზისგან და შეანელოთ კანის დაბერება. იგი დადებითად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმში ცუდი ქოლესტერინის დონეზე და ხელს უწყობს სტრესის დაძლევაში. კერძოდ - ყურძნის თესლის წვენმა შეიძლება ხელი შეუშალოს სისხლის შედედებას და დადებითად მოქმედებს გულსისხლძარღვთა სისტემაზე. გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს ლიპოპროტეინების დაბალანსებას სისხლში.
არსებობს მტკიცებულება, რომ ერთი ან ორი ჭიქა თეთრი ღვინო ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაწევას, ხოლო წითელი მცირე დოზებით სასარგებლოა ჰიპერტონიული დაავადებებისთვისაც კი. ეს ღვთიური სასმელი ხსნის სკლეროზულ ლაქებს სისხლძარღვებში და ამცირებს ინსულტის რისკს.
