2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
იმის გასარკვევად, მაღალია თუ არა ხორცი, დააჭირეთ თითით. თუ ხვრელი დაუყოვნებლივ დაიბრუნებს ფორმას, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი არის ახალი და მაღალი ხარისხის.
გაყინული ხორცის გასათბობად, ჩაყარეთ ქვაბში და დატოვეთ ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე. არ დატოვოთ იგი ძალიან ცხელ ადგილას და არ დატბორეთ წყლით.
გარეცხეთ ხორცი წყლით ოცდაათი გრადუსის ტემპერატურაზე. ხორცსა და ძვლებს წვნიანისთვის ათავსებენ მხოლოდ ცივ წყალში და ტოვებენ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი.
არასოდეს მოაყაროთ ხორცი მომზადებამდე, რადგან ეს იწვევს ხორცის წვენის ნაადრევ გამოყოფას, რაც მის გემოვნებას აფუჭებს.
როდესაც გსურთ ხორცის მოხარშვა, ნუ დაჭრით პატარა ნაჭრებად. ხორცის მოხარშული დიდი ნაჭერი გაცილებით გემრიელია, საჭიროების შემთხვევაში მოჭერით ან დაჭერით.
ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ მას პირველად ხის ჩაქუჩით დაუკრავთ. რაც უფრო პატარაა ხორცის, ფრინველის ან ნადირის ნაჭერი, მით უფრო ცხელი უნდა იყოს ღუმელი.
შეინახეთ მოხარშული ხორცი, ფრინველი, ენა ცოტა ბულიონით, რომელშიც მოხარშული იყო. ეს უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს წვნიანს და სიახლეს. სანამ ხორცი შეწვით, მოაცილეთ ვენები.
ხორცის მთელი ნაჭრის შემწვრის დროს, კიდეებზე გააკეთეთ ჭრილები. შემწვარი ხორცი არომატს კარგავს დგომის დროს, ასე რომ მიირთვით შეწვისთანავე.
ხორცის გამოწვის ან შემწვრობისას ნუ დააფარებთ სახურავს და არ განათავსოთ ხორცის ნაჭრები ერთმანეთთან ძალიან ახლოს. გრილზე შემწვარი ხორცი დამარილებულია და გრილზე ამოღებისთანავე სუნელდება.
შემწვარი ხორცი თბება წყლის აბაზანაში ღუმელში. ასე რომ, ის გემოვნება ახლად გამომცხვარია. იმისათვის, რომ ხორცი არ გაადუღოთ, რომელსაც აცხელებთ, განათავსეთ იგი ღუმელში წყლის თასით.
გირჩევთ:
კულინარიული საიდუმლოებები კარაკუდის მომზადებაში
კარაკუდა მტკნარი წყლის თევზია. მას ბევრი ძვალი აქვს, თუმცა არც ისე დიდი თევზია. ბულგარეთში გვხვდება მრავალ კაშხალში. კარაკუდა შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც კარგია მთელი ადამიანის სხეულისთვის. კარაკუდა შეიცავს A, B, C, D და E ვიტამინებს, ასევე სპილენძს, თუთიას და სხვ.
საიდუმლოებები გემრიელი სუპების მომზადებაში
აქ მოცემულია რამდენიმე წესი, რომლებიც ყოველთვის უნდა დავიცვათ, რომ გემრიელი სუპები მოამზადოს : - როდესაც წვნიანებს ვამზადებთ, ხორცს ცივი წყალი ასხამენ, ბოსტნეულს კი ადუღებულ წყალში ათავსებენ და თანმიმდევრულად უმატებენ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ხანს სჭირდებათ მომზადება;
პატარა საიდუმლოებები სოკოს მომზადებაში
ახლად მოკრეფილი სოკო დაუყოვნებლივ უნდა დამუშავდეს - უნდა გაწმინდოთ, დაამუშაოთ და მიირთვათ, რათა მათი სრულყოფილი გემოთი სრულად ისიამოვნოთ. ამასთან, გარეული სოკო სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული და არ უნდა იქნეს გამოყენებული ზედმეტად. არ უნდა ჭამოთ 250 გრ-ზე მეტი კვირაში, რადგან ისინი კვლავ შეიცავს რადიოაქტიურ ელემენტს ცეზიუმ 137-ს, აფრთხილებენ ფრესენიუსის ინსტიტუტი.
კულინარიული საიდუმლოებები იხვის ხორცის მომზადებაში
იხვის ხორცი განსხვავდება ქათმისგან იმით, რომ იგი ბევრად უფრო კალორიულია და ცხიმიანი, ვიდრე ქათამი. ამიტომ, მისი მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი ცხიმის ფენის მოცილებაა. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. შეგიძლიათ იხვის ორთქლი გაუშვათ ნახევარი საათის განმავლობაში, ასე რომ ცხიმი დნება და გადაიშრება ტაფაში.
კულინარიული საიდუმლოებები და ხრიკები ლობიოს მომზადებაში
ლობიო არის პარკოსანი კულტურა, რომელიც ცნობილია მრავალი სხვადასხვა სახელით. ისინი მას უწოდებენ ზარის ლობიოს, ცხენის ლობიოს, ფავას, ინგლისურ ლობიოს, ფაბას და ბევრ სხვა სახელს. ლობიოს მოსამზადებლად ოდნავ უფრო რთულია, რადგან ტოპების დამუშავების პროცესია, მაგრამ ისინი ძალიან სასარგებლოა.
