2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
იხვის ხორცი განსხვავდება ქათმისგან იმით, რომ იგი ბევრად უფრო კალორიულია და ცხიმიანი, ვიდრე ქათამი. ამიტომ, მისი მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი ცხიმის ფენის მოცილებაა.
ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. შეგიძლიათ იხვის ორთქლი გაუშვათ ნახევარი საათის განმავლობაში, ასე რომ ცხიმი დნება და გადაიშრება ტაფაში.
კიდევ ერთი გზაა ცხიმიანი ადგილების დაჭრა და მოხარშვის დროს ცხიმი გაედინება ხვრელებიდან. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დააყენოთ იხვი მაღალ ჭურჭელზე ისე, რომ არ მოხარშოს საკუთარ ცხიმში.
კარგი იხვის ხორცის მომზადების კიდევ ერთი საიდუმლო არის გემრიელი, ხრაშუნა ქერქის მიღება. ამის მიღწევა შეგიძლიათ ცხელი წყლის ღუმელში ცხელ წყალში ჩაყრით, მაგრამ ნელა უნდა მორწყათ და ფრთხილად იყავით, რომ წყალი არ შევიდეს შიგნით.
თუ გაყინული იხვი იყიდეთ, ნელა უნდა გალღოთ. ჯერ შეიტანეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით და შემდეგ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
იხვი ყოველთვის ცხვება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. სწორად მოხარშვისას ხორცს აქვს მდიდარი გემო და არომატი.
იხვი შეიძლება იყოს ჩაყრილი ბოსტნეულით, ჩირით, ციტრუსის ხილით. იხვის ხორცის ყველაზე შესაფერისი სანელებლებია ოხრახუში, კამა, რეჰანი.
იხვის მომზადების ორიგინალური და მარტივი გზაა მისი კანის მოცილება და კერძის ფსკერზე განთავსება. განათავსეთ იხვი ზემოდან, დაასხით დაკონსერვებული ანანასის სითხე, გვერდზე დაალაგეთ ანანასის ნაჭრები და გამოაცხვეთ 4 საათის განმავლობაში.
თუ წვნიანი იხვის დამზადება გსურთ, საჭიროა კარგად გამოაცხოთ ალუმინის ფოლგაში გახვეული დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ შეფუთული კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
იხვი თაფლით მარტივად მოსამზადებელია და გემრიელია.
საჭირო პროდუქტები: იხვი, რომლის წონაა დაახლოებით 2 ფუნტი, 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 3 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
იხვი ორჯერ ადუღდება მდუღარე წყალთან ერთად 15-20 წუთის ინტერვალით. ყველა ინგრედიენტი შერეულია სოუსის მისაღებად.
მისი ნაწილი გავრცელებულია იხვიზე და ის რჩება დახურულ ჭურჭელში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე კიდევ ერთხელ გაანაწილეთ და დარჩენილი სოუსი დაასხით იხვის შიგნით.
განათავსეთ ღუმელში, რომ გამოაცხოს სახურავის გარეშე, პერიოდულად მოაყარეთ ხორცს ხარშვის დროს მიღებული სოუსით. იხვი მზად იქნება დაახლოებით 2 საათნახევარში.
გირჩევთ:
კულინარიული საიდუმლოებები კარაკუდის მომზადებაში
კარაკუდა მტკნარი წყლის თევზია. მას ბევრი ძვალი აქვს, თუმცა არც ისე დიდი თევზია. ბულგარეთში გვხვდება მრავალ კაშხალში. კარაკუდა შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც კარგია მთელი ადამიანის სხეულისთვის. კარაკუდა შეიცავს A, B, C, D და E ვიტამინებს, ასევე სპილენძს, თუთიას და სხვ.
კულინარიული საიდუმლოებები ხორცის მომზადებაში
იმის გასარკვევად, მაღალია თუ არა ხორცი, დააჭირეთ თითით. თუ ხვრელი დაუყოვნებლივ დაიბრუნებს ფორმას, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი არის ახალი და მაღალი ხარისხის. გაყინული ხორცის გასათბობად, ჩაყარეთ ქვაბში და დატოვეთ ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე. არ დატოვოთ იგი ძალიან ცხელ ადგილას და არ დატბორეთ წყლით.
იხვის ხორცის სოუსები
ალბათ ფიქრობთ, რომ ცხვრისა და იხვის ხორცს შორის შედარება არ შეიძლება. მაგრამ ზოგიერთ ადამიანს, ვისაც მკვეთრი სუნი აქვს, იგრძნობა თუნდაც იხვის ხორცის დამახასიათებელი სუნი, რომელსაც განსაკუთრებით უსიამოვნო თვლის. რაც შეეხება ბევრს, ცხვრის უსიამოვნო სუნი.
კულინარიული საიდუმლოებები და ხრიკები ლობიოს მომზადებაში
ლობიო არის პარკოსანი კულტურა, რომელიც ცნობილია მრავალი სხვადასხვა სახელით. ისინი მას უწოდებენ ზარის ლობიოს, ცხენის ლობიოს, ფავას, ინგლისურ ლობიოს, ფაბას და ბევრ სხვა სახელს. ლობიოს მოსამზადებლად ოდნავ უფრო რთულია, რადგან ტოპების დამუშავების პროცესია, მაგრამ ისინი ძალიან სასარგებლოა.
გემრიელი იხვის ღვიძლის საიდუმლოებები
იხვის ღვიძლს მრავალი წლის განმავლობაში სუფრაზე საპატიო ადგილი ჰქონდა. იგი ღირებულია თავისი უნიკალური გემოთი და არომატით. იხვის ღვიძლი მდიდარია რკინის, კალიუმის, კალციუმის, მაგნიუმის, მანგანუმის, სპილენძის, ნატრიუმის, სელენის, ფოსფორის, თუთიის.
