2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ალბათ ფიქრობთ, რომ ცხვრისა და იხვის ხორცს შორის შედარება არ შეიძლება. მაგრამ ზოგიერთ ადამიანს, ვისაც მკვეთრი სუნი აქვს, იგრძნობა თუნდაც იხვის ხორცის დამახასიათებელი სუნი, რომელსაც განსაკუთრებით უსიამოვნო თვლის. რაც შეეხება ბევრს, ცხვრის უსიამოვნო სუნი.
ამ კონკრეტული მიზეზის გამო, არამედ უბრალოდ იმიტომ, რომ ყველა ადგილი სასიამოვნო სოუსით მიდის, აქ შემოგთავაზებთ რამდენიმე მათგანს იხვის სოუსის იდეები რომლებიც განსაკუთრებით შესაფერისია ამ მადისაღმძვრელი ხორცის კომპანიისთვის.
ბოსტნეულის სოუსი
ამისათვის იხვის სოუსი გჭირდებათ 2 სტაფილო, 2 ხახვი, დაახლოებით 50 გრ ხახვი, 50 გრ ნიახური, 2 კბილი ნიორი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო და ცოტაოდენი thyme. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და შეწვით ზეითუნის ზეთში. მათ ემატება თეთრი ღვინო და ტოვებენ სოუსს დაბალ ცეცხლზე, სანამ პროდუქტები მთლიანად რბილდება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი. როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, ინგრედიენტები გაანადგურეთ და სოუსი სუნელით გააჩერეთ. Ეს არის!
არაჟნის სოუსი ხაბრახით
მიიღეთ დაახლოებით 500 მლ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი, 2 ს.კ. თხევადი კრემი, 50 გრ კარაქი, 200 გრ ქათამი და 1 ჩ.კ. Თეთრი ღვინო. ბულიონი და ნაღები აურიეთ და დატოვონ ადუღება. გახეხეთ ქათამი, ჩაშუშეთ ზეთში და დაუმატეთ ღვინო. დაახლოებით 10-15 წუთის შემდეგ ამ ნარევს ემატება კრემი და გემოვნებით მარილდება ყველაფერი მარილით. შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. Იხვის სოუსი იგი მოიხმარენ ჯერ კიდევ თბილს და გარდა იხვის ხორცისა, ასევე შესაფერისია ნებისმიერი სხვა ფრინველის ხორცისთვის.
Rhubarb და tarragon სოუსი
დახვეწილი სოუსის ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 900 გრ რეჰანი, 2 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ტარხუნა (უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ტარხუნა), 150 გრ ყავისფერი შაქარი და 250 მლ წყალი. Rhubarb დაჭრილი პატარა კუბურები, და წყალი ერთად შაქარი მოხარშული ძლიერი ღუმელი. განათავსეთ მასში რევანის დაახლოებით 2/3, რომ ადუღდეს დაახლოებით 10-15 წუთი, სანამ არ დარბილდება. ნარევი იძაბება, ფორმირებული რეჰანის ძაფები განადგურდება, უბრუნდება გაზქურას და მას ემატება დარჩენილი რეჰანი. როდესაც ის დარბილდება, მაგრამ ფორმა არ დაკარგა, სოუსით ტარხუნით აურიეთ. იდეალური გარნირია შემწვარი იხვისთვის.
იხილეთ მეტი:
- რძის სოუსები;
- ბოსტნეულის სოუსი.
გირჩევთ:
კულინარიული საიდუმლოებები იხვის ხორცის მომზადებაში
იხვის ხორცი განსხვავდება ქათმისგან იმით, რომ იგი ბევრად უფრო კალორიულია და ცხიმიანი, ვიდრე ქათამი. ამიტომ, მისი მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი ცხიმის ფენის მოცილებაა. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. შეგიძლიათ იხვის ორთქლი გაუშვათ ნახევარი საათის განმავლობაში, ასე რომ ცხიმი დნება და გადაიშრება ტაფაში.
უგემრიელესი ხორცის სოუსები
უგემრიელესი სოუსებით, ხორცი ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი და გემრიელია. მოამზადეთ კრეოლური სოუსი, ის ცხარეა და მადას იწვევს. ეს შესაფერისია არა მხოლოდ ხორცისთვის, არამედ თევზისთვისაც. მის მოსამზადებლად საჭიროა 500 გრამი პომიდორი, 1 ცხარე წიწაკა, 4 ზეთისხილი, 1 ხახვი, 30 მილილიტრი თეთრი ღვინო, წიწაკა, მარილი.
კლასიკური ხორცის სოუსები
ხორცის სოუსები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა პროდუქტისგან, ისინი აძლიერებენ ხორცის გემოსა და არომატს. ხორცის ზოგი სახეობას მთლიანად სოუსში მიირთმევენ, ზოგს კი მხოლოდ ნაწილობრივ ასხამენ. სოუსებს ემატება სანელებლები არომატისა და დამატებითი გემოვნების მისაღებად.
ინდაურის ხორცის სოუსები
ინდაურის ხორცი ჩვენ შეგვიძლია გემოვნება გავაკეთოთ სხვადასხვა სოუსებით. ისინი შეიძლება იყოს ტკბილი, ტკბილი და მჟავე ან ბოსტნეულის ნაღები. სოუსები ნაღებით, მდოგვით, თეთრი ღვინით, წითელი ღვინით, სიდრით, კარრით, ტომატის სოუსით ან სოიოს სოუსით არის შესაფერისი.
ხორცის კერძების რუსული სოუსები
მიუხედავად იმისა, რომ რუსული სამზარეულოს თავისებურებები უკავშირდება მართლმადიდებლობას და ხშირ და ხანგრძლივ მარხვას, ბევრი ადგილობრივია რუსული რეცეპტები რომლებიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მადის აღმძვრელი ღორის, ძროხისა და ხბოს ხორცის მომზადებამ საუკუნეების განმავლობაში შთააგონა რუსი მზარეულები, რომლებმაც შეძლეს ნამდვილი შედევრების შექმნა.