2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მიუხედავად იმისა, რომ რუსული სამზარეულოს თავისებურებები უკავშირდება მართლმადიდებლობას და ხშირ და ხანგრძლივ მარხვას, ბევრი ადგილობრივია რუსული რეცეპტები რომლებიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მადის აღმძვრელი ღორის, ძროხისა და ხბოს ხორცის მომზადებამ საუკუნეების განმავლობაში შთააგონა რუსი მზარეულები, რომლებმაც შეძლეს ნამდვილი შედევრების შექმნა. მნიშვნელოვანი ადგილი ხორცის სპეციალობებში იკავებს და სოუსები რომლებიც მათთან ერთად ემსახურება.
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მოამზადოთ რუსული სუფრა და გაახაროთ თქვენი ახლობლები ტრადიციული რუსული ხორცის სპეციალობით, კარგია ისწავლოთ თუ რა სოუსები მიირთვათ მასთან ერთად.
მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ინგრედიენტებით და სანელებლებით, მაგრამ მირთმევისას ყოველთვის თბილი უნდა იყოს. აქ მოცემულია 2 ტრადიციული იდეა ხორცის კერძების რუსული სოუსები:
წითელი ხორცის სოუსი
საჭირო პროდუქტები: 500 მლ ბულიონი, 1 ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 400 გრ ტომატის პასტა, 1 ჩ.კ. თაფლი, 1/2 ჩ.კ. თეთრი ღვინო, 50 გრ კარაქი, მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი დაჭრილი ძალიან პატარა ნაჭრებად და შემწვარი კარაქში. დაამატეთ ცხელ ბულიონს და დაუმატეთ ტომატის პიურე. ეს ნარევი ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სოუსის ოდნავ გასქელების შემდეგ დაუმატეთ თაფლი, ღვინო და სხვა სანელებლები. ამგვარად მომზადებული სოუსის შერწყმა შესაძლებელია ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად. თუ ძალიან გამხდარა, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. ცოტაოდენი წყლით გაზავებული ფქვილი.
თეთრი თევზის სოუსი
საჭირო პროდუქტები: 3 1/2 ჩ.კ. ბულიონი, 50 გრ კარაქი, 2 ს.კ. ფქვილი, 1 ხახვი, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1/2 ჩ.კ. თეთრი ღვინო, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი: ფქვილი მსუბუქად შეწვით ნახევარ კარაქში და დაამატეთ გახსნილი ბულიონი. გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, დანარჩენ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი, დაამატეთ სოუსი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთით. გაზქურის გათიშვამდე ცოტა ხნით ადრე დაამატეთ ყველა დანარჩენი სანელებლები და თეთრი ღვინო. სურვილისამებრ ხორცის სოუსი ეს შეიძლება იყოს დაძაბული ან უბრალოდ დაძაბული. მას ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი.
გირჩევთ:
უგემრიელესი ხორცის სოუსები
უგემრიელესი სოუსებით, ხორცი ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი და გემრიელია. მოამზადეთ კრეოლური სოუსი, ის ცხარეა და მადას იწვევს. ეს შესაფერისია არა მხოლოდ ხორცისთვის, არამედ თევზისთვისაც. მის მოსამზადებლად საჭიროა 500 გრამი პომიდორი, 1 ცხარე წიწაკა, 4 ზეთისხილი, 1 ხახვი, 30 მილილიტრი თეთრი ღვინო, წიწაკა, მარილი.
იხვის ხორცის სოუსები
ალბათ ფიქრობთ, რომ ცხვრისა და იხვის ხორცს შორის შედარება არ შეიძლება. მაგრამ ზოგიერთ ადამიანს, ვისაც მკვეთრი სუნი აქვს, იგრძნობა თუნდაც იხვის ხორცის დამახასიათებელი სუნი, რომელსაც განსაკუთრებით უსიამოვნო თვლის. რაც შეეხება ბევრს, ცხვრის უსიამოვნო სუნი.
კლასიკური ხორცის სოუსები
ხორცის სოუსები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა პროდუქტისგან, ისინი აძლიერებენ ხორცის გემოსა და არომატს. ხორცის ზოგი სახეობას მთლიანად სოუსში მიირთმევენ, ზოგს კი მხოლოდ ნაწილობრივ ასხამენ. სოუსებს ემატება სანელებლები არომატისა და დამატებითი გემოვნების მისაღებად.
ყველა შემთხვევისთვის: რუსული სოუსები თევზის კერძებისთვის
ირჩევენ თუ არა რუსი მზარეულები cod, perch, catfish, sturgeon, pike or bream და არიან თუ არა ისინი შემწვარი, შემწვარი ან ორთქლზე, ისინი ჩვეულებრივ თევზთან ერთად მსახურობდა და სპეციალურად მომზადებული თევზის სოუსი . ეს შეიძლება იყოს როგორც ცივი, ასევე თბილი, მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ როგორ სწორად დააკავშიროთ მისი ინგრედიენტები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის კარგად უხდება თევზის კერძს.
ამ კერძების საშუალებით შეიტყობთ ყველაზე მნიშვნელოვან რამეს რუსული სამზარეულოს შესახებ
ეროვნული რუსული სამზარეულო ორიგინალური და დამახასიათებელია, როგორც ნებისმიერი სხვა. იგი ყალიბდება ბუნებრივი, სოციალური, ეკონომიკური და ისტორიული ფაქტორების გავლენით. როგორც მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ფერადი სამზარეულო, რუსულს აქვს მთავარი მახასიათებელი - უხვი საჭმლის პროდუქტების გამოყენება.
