ამ კერძების საშუალებით შეიტყობთ ყველაზე მნიშვნელოვან რამეს რუსული სამზარეულოს შესახებ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ეროვნული რუსული სამზარეულო ორიგინალური და დამახასიათებელია, როგორც ნებისმიერი სხვა. იგი ყალიბდება ბუნებრივი, სოციალური, ეკონომიკური და ისტორიული ფაქტორების გავლენით. როგორც მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ფერადი სამზარეულო, რუსულს აქვს მთავარი მახასიათებელი - უხვი საჭმლის პროდუქტების გამოყენება. თავისთავად ცხადია, რომ მისი ხანგრძლივი ევოლუციის განმავლობაში რუსული სამზარეულო მიიღო სხვა ერების საუკეთესო ტრადიციები, მაგრამ მაინც მოახერხა მისი საფუძვლების შენარჩუნება, დამახასიათებელი ეროვნული ნიშნები:

- მკურნალობის სიმრავლე;

- საჭმლის მრავალფეროვნება;

- მაკარონის პროდუქტების დიდი ასორტიმენტი;

- პირველი კერძების თავისებურება;

- თევზისა და სოკოს კერძების მრავალფეროვნება;

- ბოსტნეულისა და პიკელებული სოკოს ფართო გამოყენება.

რუსეთში ლანჩზე სამ კერძს მიირთმევენ: პირველი - ბორში (ეს არის წვნიანი, რომელიც მზადდება ხორცის, ბურღულეულისა და ბოსტნეულისგან); მეორე - ხორცი ან თევზი გარნირით (ბურღულეული, კარტოფილი, ჩაშუშული კომბოსტო, მაკარონი); მესამე - სასმელები (კომპოტი, ჟელე, წვენი ან ხილის სასმელი).

ცალკე მენიუ საჭმლის საჭმელები - მათი ასორტიმენტი მდიდარია - ეს არის ბლინები ხიზილალით, მწნილით, მჟავე კომბოსტოთი და მწნილი ბოსტნეულით, ასევე კიტრისა და პომიდვრის სალათი, არაჟანით, ხორცით, კომბოსტოთი და კარტოფილით.

ამისთვის რუსული სამზარეულო დამახასიათებელია სხვადასხვა პროდუქტის საფუძველზე ორიგინალური კერძების მთელი ჯგუფების შექმნა, რომლებიც მას მთელ მსოფლიოში აყალიბებს. დღესაც რუსულ სამზარეულოში ყველაზე ფართო სპექტრია ბორში, თევზის წვნიანი, ხორცი და ნაღები - მხოლოდ 60-მდე სახეობა. საინტერესო ჯგუფია ცივი სუპები - ოკროშკა, ბოტვინი, ჭარხლის წვნიანი.

რუსმა ხალხმა, სხვა ხალხებზე ბევრად უფრო ადრე, გამოიგონა საფუარის მომზადების მეთოდი, რის გამოც რუსულ სამზარეულოში ამდენი ნამცხვარი და ნამცხვარია: ნამცხვრები და ღვეზელები, ნამცხვრები, რულონები, დონატები, ბლინები და სხვადასხვა წვნიანი ნამცხვრები.

კიდევ ერთი თვისება არის სხვადასხვა მარცვლეულიდან კერძების სიჭარბე: ბურღულეული, გვერდითი კერძები რძესთან ერთად, ხაჭო, ბოსტნეული, თევზი, კვერცხი. ბოსტნეულის კერძების სიუხვეს შორის პირველობას კომბოსტო უძღვება. არანაკლებ პოპულარულია ვიდრე უძველესი დროიდან კიტრი და ბოლქვი. მოგვიანებით, მენიუში შედის გოგრის, ყაბაყისა და ბადრიჯნის კერძები, XVIII საუკუნეში - კარტოფილი, XIX საუკუნეში - პომიდორი. ხილის საჭმლის დროს არ გამოტოვოთ გაწმენდილი ვაშლი.

უძველესი დროიდან რუსულ სამზარეულოში არსებობს ძროხის, ცხვრის, ღორის, ფრინველის, ასევე ცხოველური პროდუქტების კერძები - რძე, ნაღები, არაჟანი, ხაჭო.

რუსეთის უზარმაზარი ტყეები თაფლის, კაკლის, სოკოს, მწვანილის, მოცვისა და ნადირობის წყარო გახდა: კურდღელი, გარეული ბატები და იხვები. ავზების სიმრავლემ ხელი შეუწყო თევზის მრავალი კერძის შექმნას.

რუსული სამზარეულოს ტიპიური სუბპროდუქტების კერძებია: ენა, ღვიძლი, თირკმელები; ასპიკი; სანელებლების გამოყენება - კამა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, ხახვი, ნიახური, მდოგვი, ქათამი.

თავდაპირველად, რუსული ტკბილი სასმელები იყო ხილის სასმელები, კომპოტები, საფუარი.

Ერთ - ერთი რუსული სამზარეულოს მახასიათებლები არის პროდუქტების თერმული დამუშავების მრავალფეროვანი მეთოდი. ყველაზე ცნობილია სამზარეულო, მოხარშვა, ცხობა, შემწვარი. რუსული ღუმელი დაახლოებით 4000 წელია არსებობს. სპეციალური კერძები მზადდებოდა თიხისა და თუჯის ჭურჭელში - ჭურჭელს განსაკუთრებული გემო და არომატი აქვს.

ღორებს, ფრინველებს, ქათმებს, ხორცის დიდ ნაჭრებს ასევე ამზადებენ ღუმელში. ცეცხლის ღუმელი და ახალი კერძები ცნობილია მე -18 საუკუნიდან.

თავისებურებებზე და ფორმირებაზე თანამედროვე რუსული სამზარეულო ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ სხვა ერების რეცეპტების გამოყენებით, რუსი ხალხი იყენებს საკუთარ სამზარეულოს მეთოდებს და ტექნოლოგიებს, რომლებსაც სთავაზობენ რუსულ რესტორნებში. აქედანაა კერძების განსაკუთრებული და უნიკალური გემო. ამიტომ რუსული სამზარეულო გემრიელი და ორიგინალურია!