სოლ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Მარილი არა მხოლოდ სუნელი, არამედ ერთ-ერთი სასიცოცხლო ინგრედიენტია ყველა ცოცხალი ორგანიზმისთვის. მარილი არის დადებითად დამუხტული ნატრიუმის და უარყოფითად დამუხტული ქლორიდის იონების წყარო. ამიტომ ის ყველაზე მნიშვნელოვანი მინერალია ადამიანთა კვების ჩვევებში. იონები უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმში სითხის გაცვლაში, ასევე მოქმედებენ ნერვულ სისტემაზე, საჭმლის მონელებაზე, ახდენენ გავლენას ძვლის სტრუქტურაზე.

მარილი, ჩვეულებრივი მარილი ან ნატრიუმის ქლორიდი იგივე ნივთიერებაა, რომელიც ცნობილია როგორც ქიმიური ნივთიერება NaCl ქიმიური ფორმულით. ნატრიუმის ქლორიდი არის ის, რომელზეც დამოკიდებულია ზღვისა და ოკეანეების წყლის და უჯრედშორისი სითხის მარილიანობა მრავალუჯრედიან ორგანიზმში.

გარდა ამისა, ხალხმა მარილი ძირითადად სანელებლად იცის, რომელიც ამძაფრებს საკვების გემოს და უფრო მადისაღმძვრელსა და გემრიელს ხდის მათ. მარილი ფართოდ გამოიყენება როგორც არომატიზატორი და საკვების დამცავი საშუალება. კალიუმის იოდთან მარილის იოდიზაციის წყალობით იქმნება პროდუქტის შენახვის პრაქტიკულად შეუზღუდავი ვადა და მისი საკვები და მინერალური ხარჯები. მარილის რამდენიმე ტიპი არსებობს: ნატრიუმი, ცნობილი როგორც სუფრის მარილი, კალიუმი, იოდიზირებული, ფტორული მარილი.

მარილის ისტორია

სიტყვის წარმოშობა სოლ იგი უნდა ვეძებოთ ჯერ კიდევ რომაული და ბერძნული ცივილიზაციის დროს. ადრეულ საუკუნეებში მარილი ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული საქონელი იყო. მარილის სახელი ლათინურიდან მოდის - sal. ფრანგულ ენაში სიტყვა solde ნიშნავს "ნაშთს, ნაშთს, გადახდას", ხოლო რუსული სიტყვა soldat - "ჯარისკაცი" დაკავშირებულია ფრანგულთან. რომაელი ჯარისკაცები ერთხანს ფულის ნაცვლად იხდიდნენ მარილის რაციონით ან იღებდნენ სპეციალურ რაციონს მარილის შესაძენად.

ზოგიერთ ევროპულ ენაში სალარიუმის არგენტიუმიდან მოდის ამჟამად სახელფასო ანაზღაურება. რომის იმპერიის ჯარისკაცებს შორის ჩვეულებრივი ხასიათი ჰქონდათ ბოსტნეულის მარილს, აქედან მოდის სიტყვა სალათი. ივარაუდება, რომ ბულგარული სიტყვა მარილი ლათინური ფორმების წინამორბედიდან მოდის, რომელიც 8000 წლის წინ გამოიყენებოდა.

Მარილი რასაც დღეს ადამიანები მოიხმარენ, არ არის სუფთა ნატრიუმის ქლორიდი. დაახლოებით 100 წლის წინ მაგნიუმის კარბონატი პირველად დაემატა მარილს და შექმნა მისი ნაყარი ფორმა. 1924 წელს ძალიან მცირე რაოდენობით იოდს დაემატა ნატრიუმის იოდიდის, კალიუმის იოდიდის ან კალიუმის იოდატის სახით.

მარილის შერჩევა და შენახვა

იყიდეთ კარგად შეფუთული სოლ აღნიშნული შემადგენლობითა და ვარგისიანობის ვადით. მარილი შეინახეთ მშრალ და გრილ ადგილას, წყლის მიუწვდომელ ადგილზე. თუ გსურთ მარილი შეინახოთ მარილსაყრელში უფრო დიდხანს დასველების გარეშე, უბრალოდ დაამატეთ რამდენიმე მარცვალი ბრინჯი.

მარილის გამოყენება

ბევრ მიკროორგანიზმს არ შეუძლია ძალიან მარილიან გარემოში ცხოვრება: მათი უჯრედებიდან წყალი ოსმოსისგან იწოვება. ამიტომ მარილი ფართოდ გამოიყენება საჭმლის მომზადებისას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად და როგორც კონსერვანტი გარკვეული საკვების - ძირითადად ბეკონისა და თევზის შესანახად. მარილი ასევე კარგი დამხმარეა ჭრილობების დეზინფექციაში. სამზარეულოს გარდა, მარილს ბევრ სხვა ადგილას იყენებენ.

ცოტა ცნობილი ფაქტია, რომ იგი გამოიყენება რბილობისა და ქაღალდის წარმოებისთვის, ქსოვილებისა და ქსოვილების საღებავისთვის, საპნის და სარეცხი საშუალებების წარმოებისთვის. დღეს მარილი მიიღება ზღვის ან მარილიანი წყლის აორთქლებით სხვა წყაროებიდან, როგორიცაა მარილიანი ჭები ან ტბები, აგრეთვე როკ მარილის მოპოვების გზით.

ექსპერტები გვირჩევენ აირჩიონ დაბალი შემცველი საკვები სოლ. სასურველია შეამციროთ დაკონსერვებული საკვების, ძეხვის, დამარილებული თევზის, მწნილის, მარილიანი მარილიანი ყველის და დამარილებული ზეთისხილის მოხმარება - ეს უნდა გაჟღენთილიყო წყალში გარკვეული დროით. ხარშვის დროს საჭმელს ცოტა მარილი უნდა მოუმუშაოთ და კერძი არ უნდა დამარილდეს. თხილი, როგორც განსაკუთრებით სასარგებლო საკვები, უნდა მიირთვათ უმარილოდ.მარილის შესაძლო ცუდი ეფექტის თავიდან ასაცილებლად მიირთვით კალიუმით მდიდარი საკვები (ხილი, ახალი ბოსტნეული), რომელიც კარგ გავლენას ახდენს არტერიულ წნევაზე.

მარილის უპირატესობები

ცნობილი როგორც "თეთრი სიკვდილი" და სამი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებიდან ერთ-ერთი, მარილს აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე. იოდიზირებულ მარილს აქვს უნარი აღმოფხვრას ენდემური ჩიყვის საშიშროება. ეს დაავადება ხდება მაშინ, როდესაც ელემენტს აქვს თიროქსინის გარკვეული გეოგრაფიული არეების ნიადაგი, რომელიც საჭიროა ფარისებრი ჯირკვლის მიერ ჰორმონის სინთეზისთვის. სისხლში ნატრიუმის იონების კონცენტრაციის მიხედვით, ორგანიზმში რეგულირდება სხეულის სითხის დონე.

დიდ ბრიტანეთში მოზარდებისა და მოზარდებისათვის რეკომენდებული სუფრის მარილის ყოველდღიური დოზაა 4 გრამ მარილამდე (99% NaCl) ან 1,6 გრამამდე ნატრიუმი დღეში. დღეში 6 გრამზე მეტი მარილი საზიანოა. კანადაში სტანდარტი აცხადებს, რომ მისაღებია 3,5 გრამ მარილამდე ან 1,5 გრამამდე ნატრიუმი დღეში, მაქსიმალური დოზაა 5,5 გრამ მარილზე მეტი დღეში. შეერთებულ შტატებში რეკომენდებული ლიმიტია მაქსიმუმ 5,8 გრამი მარილი დღეში.

იოდიზირებული სოლ გამოიყენება იოდის დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად. ეს ხდება მაშინ, როდესაც იოდის ან რადიოაქტიური დაბინძურების დაბალი შემცველი საკვები ხდება. იოდის დეფიციტი იწვევს ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორგანიზმში სათანადო მეტაბოლიზმისთვის. ფტორიანი მარილი შეიცავს ფტორს, რომელიც მნიშვნელოვანია სტომატოლოგიური ჯანმრთელობისთვის.

ზიანი მარილისგან

შაქრის, მარილისა და ფქვილის უკუჩვენებები არის მიზეზი, რის გამოც ეს პროდუქტები დღეს პოპულარულია, როგორც”თეთრი სიკვდილის” ვარიანტები. ითვლება, რომ ისინი ზრდასრულ ასაკში ასოცირდება ჭარბწონიანობასთან და მრავალ ქრონიკულ დაავადებასთან. ჭარბი მარილი შეიძლება გამოიწვიოს შაკიკის თავის ტკივილი. მარილს გააჩნია თვისება, რომ გამოიწვიოს სითხის პათოლოგიური შეკავება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს თავბრუსხვევა და ფეხების შეშუპება, ზრდის კალიუმის გამოყოფას შარდთან, რაც ხელს უშლის საკვებში ცილის გამოყენებას.

კალიუმის ჭარბი დოზა სოლ აქვს შარდმდენი მოქმედება - იწვევს შარდში წყლისა და კალციუმის დაკარგვას. კალიუმის მარილის ჭარბი დოზა საშიშია, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს სიცოცხლისათვის საშიში პირობები, როგორიცაა დეჰიდრატაცია, კუნთების მასიური კრუნჩხვები და გულის შეტევა. იოდის დეფიციტი იწვევს ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებს, რომლებსაც მნიშვნელოვანი ფუნქციები აქვთ ორგანიზმში სათანადო მეტაბოლიზმისთვის. ხშირად კომბინირებულ მარილს 1% -მდე იოდირებულ მარილს უმატებენ პირდაპირი მოხმარებისთვის.

თანამედროვე განვითარებული სამყაროს პირობებში, ზედმეტად დიდი რაოდენობით მოიხმარენ სოლ, რაც ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სერიოზულ რისკებს იწვევს. ეს ზოგიერთ ადამიანში იწვევს არტერიულ წნევას, რაც თავის მხრივ ზრდის გულის შეტევის ან ინსულტის რისკს.

სტანდარტის მიხედვით, კალიუმის იოდატის რაოდენობა სუფრის მარილის შემადგენლობაში უნდა იყოს 28 – დან 55 მგ / კგ – მდე (ppm), რაც შეესაბამება 28 - 55 გრამ კალიუმის იოდატს თითო ტონა სუფრის მარილზე. ტოქსიკური დოზა მოზრდილებისთვის ითვლება 12,357 გრამზე მეტი კილოგრამი ყოველდღიური მიღებიდან.