2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სემიონი / Sémillon / არის თეთრი ყურძნის ჯიში, რომელსაც ფართოდ იყენებენ მეღვინეობაში. იგი ძალიან აფასებენ ფრანგ მწარმოებლებს, მაგრამ ასევე ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. ეს ვაზები ასევე გაშენებულია არგენტინაში, ჩილეში, სამხრეთ აფრიკაში, შეერთებულ შტატებში (განსაკუთრებით კალიფორნიაში), ავსტრალიაში, ურუგვაიში, მექსიკაში, იტალიაში, უნგრეთში, სლოვაკეთში, ახალ ზელანდიაში, რუმინეთში, სერბეთში, ვიეტნამში, ბრაზილიაში და სხვა. ჯიში ასევე ცნობილია სხვა სახელებითაც, მათ შორისაა მწვანე ყურძენი, მადეირა, სერიალი, ბოალი, სოტერნი, hunter vali Riesling, barnavarta pinot.
როგორც ნებისმიერი ჯიში სემიონი აქვს საკუთარი თავისებურებები. მისი ტოტები სხვადასხვა ზომისაა. ზოგიერთი მათგანი მცოცავი და სხვები გამოდის. მას აქვს სამნაწილიანი ან ხუთნაწილიანი მომრგვალო ფოთოლი, რომელიც ბოლოში ოდნავ თმიანია. მტევანი კომპაქტურია. მათ ახასიათებთ საშუალო ზომის და კონუსის ფორმა. ძუძუს თავი საკმაოდ პატარაა, მომრგვალო. ხორცი წვნიანია, დაფარულია ზიპრით. სემიონის ნაყოფს აწარმოებს მშრალი, თეთრი ღვინოები, მუხის, თაფლის, ნესვის და სხვა ხილის დამახასიათებელი არომატით. ყურძენი შედის თეთრი სუფრის ღვინოებში ბორდოს რეგიონში. აერთიანებს ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა Muscadel და Sauvignon Blanc.
სემიონი საუკეთესოდ იზრდება საკვები ნივთიერებებით მდიდარ ნიადაგებზე. ურჩევნია მაღალ ტემპერატურას. თუ ხელსაყრელ პირობებში გაიზარდა, შეინიშნება ვაზის ძლიერი ზრდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზრდა შესუსტებულია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჯიში გვიან მომწიფების ვაზის ჯგუფს მიეკუთვნება. სემილონი არის ჯიში, რომელიც განსაკუთრებით არ არის მდგრადი დაავადებების მიმართ. მაგრამ მწარმოებლებს სჯერათ, რომ გაზრდა რთული არ არის.
ამასთან, იგი მგრძნობიარე რჩება ცივი კლიმატის მიმართ. მასზე გავლენას ახდენს აგრეთვე mold და oidium. იგი ასევე სუსტად არის გამძლე ნაცრისფერი ლპობის მიმართ. ის განსაკუთრებით მგრძნობიარეა კეთილშობილი ობის / Botrytis Cinerea / - ს მოქმედების მიმართ. დაზარალებულ პროდუქტებში შედის პოპულარული სადესერტო ღვინოები Sauternes და Barsak. ჯიშის კიდევ ერთი უარყოფითი თვისება ის არის, რომ ზოგჯერ ნაყოფს ძლიერი წვიმა ახდენს გავლენას.
სემიონის ისტორია
მიუხედავად იმისა, რომ მიღებულია, რომ სემიონი მოდის ბორდოდან, საფრანგეთი, ზოგიერთი ექსპერტი ცდილობს გაასაჩივროს ეს პრეტენზია. მათი აზრით, ძნელია ზუსტად განისაზღვროს, თუ როგორ წარმოიშვა ჯიში. ამასთან, აღნიშნულია, რომ მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისში სემილონი ჩავიდა ავსტრალიაში, ხოლო გასული საუკუნის 20-იანი წლებისთვის მან სამხრეთ აფრიკის ვენახების დიდი პროცენტი დაიკავა. ზოგი მცოდნე თვლის, რომ გაუაზრებელი სემიონი აქვს სოვინიონის ბლანის სურნელი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ორი ჯიში ნათესავია, მაგრამ ჯერჯერობით ამის მეცნიერული მტკიცებულება არ არსებობს.
დღემდე, სუფთა ჯიშის სემილონი და მისი ნაზავი სოვინიონის ბლანთან არის ყველაზე სასურველი ყურძნის სასმელები ავსტრალიაში ღვინის მოყვარულთათვის. ცოტა ხნის წინ ჩილეში პოპულარული გახდა სემილონი. ის ასევე არსებობს არგენტინაში, მაგრამ ძირითადად ნარევებში. ამ ჯიშის პლანტაციების მცირე რაოდენობა ასევე მოყვანილია ახალ ზელანდიაში. დღეს სემიონმა მიაღწია ევროპის არაერთ ქვეყანას, მათ შორის თურქეთს, საბერძნეთსა და ბულგარეთს.
სემილონის მახასიათებლები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დანაშაული სემიონი მშრალი და თეთრია. მათ აქვთ დამახასიათებელი მუხისა და მარცვლეულის არომატი. ასევე არსებობს თაფლის და ხილის მინიშნებები, როგორიცაა ლეღვი, მსხალი, ნესვი, ატამი, გარგარი, კომში.
ყურძნის ელექსირები, რომლებიც მზადდება სემილონისგან, ხასიათდება ლანოლინის მდიდარი თაიგულით, სიღრმით, სიმკვრივით და სიგლუხით, ასევე ახალისებს ციტრუსის მჟავიანობას. მათში დაბალია ალკოჰოლი. როგორც ახალგაზრდები, ისინი საკმაოდ უხეში არიან, მაგრამ მათ აქვთ დაბერების პოტენციალი. მათ შეუძლიათ ათწლეულების განმავლობაში დამწიფება და ამან მხოლოდ მკაფიო პროფილის შექმნა შეძლოს მათთვის.
ემსახურება სემილონს
ამ ღვინოებს მიირთმევენ გაცივებულ ტემპერატურაზე 10-12 გრადუსამდე. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური ჭიქა თეთრი ღვინო. იგი შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა, ასევე ძველი ღვინოებისთვის. ეს ჭიქა ელეგანტური და მოხდენილია. მას აქვს საშუალო სიმაღლის სკამი.ქვედა ნაწილში ის მომრგვალო და ოდნავ ფართოვდება, ზედა კი შეუფერხებლად ვიწროვდება. მისი ფორმის წყალობით, ის საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ ღვინის როგორც მჟავე, ისე ტკბილი ნოტები. ღვინის ასხმისას ნუ შეეცდებით ჭიქების ბოლომდე შევსებას. საკმარისია კერძის 2/3 ან თუნდაც მხოლოდ ნახევრის დაფარვა.
ღვინოები სემიონი შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა საკვებთან ერთად. ამასთან, ითვლება, რომ მათ მოსწონთ გამოხატული პიკანტური გემოვნების კერძები. ამ ღვინოს ყველის მოყვარულები მოიხმარენ. აქ ყველაზე შესაფერისი სადღეგრძელოა ლურჯი ყველი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დადოთ სხვა არომატული ვარიაციები. გურმანებს სჯერათ, რომ ღვინის შერწყმა შეიძლება ზღვის პროდუქტებთან, კერძოდ კი მიდიებთან. მაცდური შესაწირავი მოიცავს მოხარშულ მიდიებს სტაფილოთი და ნიორით, პურის შემწვარი შემწვარი მიდიები და მიდიები კარაქით.
ღვიძლი ასევე ძალიან მადისაღმძვრელი დანამატია, რომელიც ავლენს მომხიბვლელობას სემიონი. ექსპერიმენტი ჩაშუშული ღვიძლი, ღვიძლის შამფურები, ხბოს არომატული სოუსით ან ღვიძლი სოკოთი. თუ მსუბუქ საკვებს მიირთმევთ, აირჩიეთ ახალი სალათი გასახდელით ან თეთრი ხორცი რბილი სანელებლებით. სცადეთ ალკოჰოლური სასმელების შერწყმა ტუნის სალათთან, ანჩოუსთან და მაიონეზთან, თინუსის და ისპანახის სალათთან ან ბერძნულ კალმარებთან
