2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ალკალოიდები არის ბუნებრივი აზოტოვანი ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ ფიზიოლოგიური გავლენა ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.
ალკალოიდები ისინი, როგორც წესი, ამინომჟავების წარმოებულები არიან. ცნობილია რამდენიმე ათასი ალკალოიდი, რომელთაგან ზოგი ძლიერი შხამია. ალკალოიდების უმეტესობას აქვს ძალიან მწარე გემო.
ალკალოიდები მცენარეული წარმოშობის პირველი ნივთიერებებია, რომელშიც აზოტი აღმოჩნდა. ადრე ფიქრობდნენ, რომ ეს ელემენტი გვხვდება მხოლოდ ცხოველური წარმოშობის ორგანულ ნივთიერებებში. ალკალოიდებს მცენარეები თავად აწარმოებენ სხვადასხვა მწერებისგან თავის დასაცავად.
Ზოგიერთი ალკალოიდები ძლიერ შხამიანია, მაგრამ მცირე რაოდენობით აქვს წამლების თვისებები.
ალკალოიდების ტიპები
ძირითადად ალკალოიდები იყოფა 4 მთავარ ჯგუფად:
ტროპინის ალკალოიდები - აქვთ ძლიერი ნარკოტიკული მოქმედება;
სტეროიდები ალკალოიდები - ესენია სოლანინი, პიპერინი, ტომატინი, კაპსაიცინი. ისინი გვხვდება ზოგიერთ ყველაზე მოხმარებულ ბოსტნეულში;
პიროლიზინის ალკალოიდები - მოქმედებენ როგორც წამლები;
ინდოლის ალკალოიდები - ასევე მოქმედებს როგორც წამლები.
კვების თვალსაზრისით, სტეროიდულ ალკალოიდებს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს.
ალკალოიდების წყაროები
ზოგიერთი უგემრიელესი ბოსტნეული, რომელსაც ყოველდღე ჩვენს მენიუში შედის, მათი ძირითადი წყაროა ალკალოიდები. ეს არის კარტოფილი, პომიდორი, წიწაკა და ბადრიჯანი.
სოლანინის შემცველობა მგ-ში 100 გრ ბოსტნეულში ასეთია - კარტოფილი 2-13 მგ; ბადრიჯანი 6-11.33 მგ; წიწაკა 7,7 -9,2 მგ. შეიცავს კარტოფილს, პომიდორს, ბადრიჯანს, ტკბილ და ცხელ წიწაკას ალკალოიდები რომლებიც გავლენას ახდენენ ნერვკუნთოვანი ფუნქციისა და საჭმლის მონელების შესახებ.
მათ ასევე შეუძლიათ უსიამოვნო გავლენა მოახდინონ სახსრებზე. საბედნიეროდ, ამ პროდუქტებში ალკალოიდების შემცველობა ძალიან მცირეა, მათი ყოველდღიური მოხმარება ვერ ახდენს უარყოფით გავლენას ორგანიზმზე.
სითბოს დამუშავებისას, ამ ბოსტნეულში ალკალოიდების დონე 40-50% -ით იკლებს.
სოლანინი არის გლუკოალკალოიდი, რომელიც გვხვდება აღმოცენებულ კარტოფილში ან მზეში. მას შეუძლია სერიოზული მოწამვლა გამოიწვიოს, ამიტომ ყველაზე უსაფრთხოა ასეთი კარტოფილის გადაგდება. კარტოფილის მწარე გემო მიუთითებს მათში ალკალოიდების სერიოზულ არსებობაზე.
პიპერინი კიდევ ერთი ალკალოიდია, რომელიც წიწაკას პიკანტურ გემოს აძლევს. ეს ზრდის რესვერატროლის სასარგებლო ეფექტებს, ასტიმულირებს თერმოგენეზს და მცირედით აძლიერებს ადამიანის მეტაბოლიზმს. უფრო მაღალი დოზებით შეიძლება გამოიწვიოს მცირე კუჭის წყლულები.
ნიკოტინი არის შემდეგი ალკალოიდი, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. იგი მაღალი კონცენტრაციით გვხვდება თამბაქოში და მცირე რაოდენობით პომიდორსა და ბადრიჯანებში.
მისი შემცველობა ამ ბოსტნეულში ნამდვილად მინიმალურია, მაგრამ ნიკოტინის აუტანლობის მქონე ადამიანებში შეიძლება გვერდითი მოვლენების დაფიქსირება.
ზიანი ალკალოიდებისგან
ითვლება, რომ ზემოაღნიშნული ალკალოიდები ბოსტნეულში შეიძლება საზიანო იყოს სახსრებისთვის, მაგრამ ამ მტკიცების დამადასტურებელი მტკიცებულება ჯერ კიდევ არ არსებობს. არსებობს გამოკვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ ეს ალკალოიდები ძვლებიდან იღებენ კალციუმს და გადააქვთ რბილ ქსოვილებში განთავსებაზე.
ამ მონაცემების შედეგად მკვლევარები გვირჩევენ აღმოფხვრას კარტოფილი, პომიდორი, ბადრიჯანი და წიწაკა ოსტეოართრიტით, რევმატოიდული ართრიტით და სახსრების სხვა პრობლემებით დაავადებულთათვის.
თუ სახსრების პრობლემები გაწუხებთ, გამოირიცხეთ ეს ბოსტნეული თქვენი მენიუდან 2-3 კვირის განმავლობაში. ასეთმა შეზღუდვამ შეიძლება უპასუხოს უარყოფითად მოქმედებს ეს პროდუქტები სახსრებზე.
რადგან კარტოფილი ყველაზე სარისკოა ალკალოიდების მხრივ, მასში შემავალი სოლანინის გამო, განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით მათი შენახვისას.
თუ მათი შენახვა უფრო დიდხანს გჭირდებათ, დატოვეთ ბნელ და გრილ ოთახში; კარგად დაიბანეთ ისინი მომზადებამდე; ფრთხილად მოჭერით გაშენებული ადგილები და უმჯობესია გადააგდოთ მთელი კარტოფილი.თუ უკვე მოხარშულ კარტოფილს მწარე გემო აქვს, ნუ მიირთმევთ მას.
