რიზოტოს ტიპები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რიზოტო ტრადიციული იტალიური კერძია, განსაკუთრებით პოპულარულია ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილებში. რა თქმა უნდა, უგემრიელესი სპეციალობა ძალიან პოპულარულია ბულგარეთში, მაგრამ, სამწუხაროდ, ჩვენს რესტორნებში ძალიან ხშირად გვთავაზობენ მხოლოდ იტალიური ორიგინალის სუსტ იმიტაციას. ისევე როგორც პიცა, იტალიელები თვლიან, რომ ბრინჯის სრულყოფა არ უნდა შეიცავდეს ყველა იმ ინგრედიენტს, რომელიც მაცივარშია.

მილანი არის რიზოტოს ნამდვილი მაგიის სამშობლო, როდესაც ქალაქი ესპანეთის მმართველობაში იყო თითქმის 2 საუკუნის განმავლობაში. Risotto არის კერძი ბრინჯით, რომელსაც ამზადებენ სხვადასხვა სახის ბულიონით - ხორცით, თევზით ან ბოსტნეულით. მისი კონსისტენცია არის წყლიანი, ნაღების მსგავსი და ბრინჯის გემო მდიდარი და მკაფიოა.

რიზოტოს მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია ბრინჯის სწორი ჯიშების არჩევა. დანიშნულებაა, რომ ბრინჯმა კარგად აითვისოს წყალი და გამოუშვას სახამებელი რბილი ტექსტურის მისაღებად. ყველაზე შესაფერისი ჯიშებია კარნაოლი, მარატელი და ვიალონე ნანო, მაგრამ ისინი ასევე მნიშვნელოვნად ძვირია.

მიუხედავად იმისა, რომ რიზოტოს აქვს კრემისებური კონსისტენცია, უნდა იზრუნოს, რომ ბრინჯი არ მოხდეს ზედმეტად და მოხდეს თითოეული მარცვლის გამოყოფა, ოდნავ ხრაშუნა, მაგრამ არა ნედლი.

იტალიელები რიზოტოს განსაზღვრავენ როგორც minestra asciuta, ანუ მშრალი წვნიანი, რომელიც, მართალია წინააღმდეგობრივად ჟღერს, მაგრამ უბრალოდ ნიშნავს, რომ შედეგი უნდა იყოს ნაღების, არა წყლიანი და ჩანგალით საკვები.

ერთგვარი ალქიმიური თავგადასავალი ე.წ. რიზოტო ხახვის (ან ხახვი და ზოგჯერ ნიორი) შეწვით, სხვა ინგრედიენტების (სოკო, ბოსტნეული ან ხორცი) დამატება, შემდეგ ღვინის ჩამოსხმა და ცხელი ბულიონის თანდათანობით დაგრძელება - თითო ჩალიკი წინა დოზის ყოველ ჯერზე შეწოვისას ბრინჯი დაასრულეთ ე.წ მანტეკატოთი ან დაამატეთ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი და პარმიჯანო. რიზოტოში ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტია კრემი, რომელიც კიდევ უფრო მდიდარ და კრემისეულ გემოს იძლევა.

უეჭველად რიზოტოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა risotto alla milanesese. მას ამზადებენ ხახვთან, მშრალ თეთრ ღვინოსთან, ხორცის ნახარშთან, კარაქთან, საქონლის ტვინთან, პარმეზანთან და აუცილებლად ზაფრანასთან.

სოკოს რიზოტო რეგიონული საკვებია პიემონტის რეგიონისთვის - მრგვალებული მთები და უღრანი ტყეები მაგჯორეს ტბისთვის არის სრულყოფილი ჰაბიტატი სხვადასხვა სახის სოკოსთვის, ასევე ასე ღირებული ტრფიალისთვის. ასე რომ, თუ ოდესმე თვალწარმტაც ადგილას აღმოჩნდებით, დარწმუნდით, რომ სცადეთ Risotto ai funghi freschi.

თუ რიზოტოს მოყვარული ხართ, დარწმუნდით, რომ მოსინჯეთ რიზოტო მილანური სტილით, რიზოტო ღორის ხორცით, რიზოტო სოკოთი და ნაღებით, რიზოტო გამდნარი ყველით, რიზოტო ბეკონით და სოკოთი, რიზოტო რუკოლით და ისპანახით, რიზოტო პროშოტით და პრასით