რიზოტოს საინტერესო ამბავი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბრინჯი ცნობილი იყო ძველ რომში, მაგრამ მას მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ. ისლამის მსოფლიოში გავრცელებით, ამ საკვების მოგზაურობა დაიწყო.

ბრინჯის სამშობლოა ინდოეთი, ტაილანდი და ჩინეთი, მაგრამ არაბებმა ასევე დაიწყეს მისი მოყვანა ოაზისებში, ჭაობებსა და ჭალის ადგილებში. რიზოტოს პროტოტიპი იყო პილაფი - ტიპიური არაბული კერძი. ბრინჯის კერძების რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ შუა საუკუნეების არაბულ წიგნებში. ყველაზე გემრიელ კერძებად ითვლებოდა ბრინჯისგან კარაქით, კარაქით, ზეთით და სქელი რძით მომზადება.

არაბებმა ბრინჯი ჩამოიტანეს ესპანეთსა და კუნძულ სიცილიაში. სავაჭრო ობიექტებმა იქიდან დაარიგეს შამპანურის ბაზრებსა და ბაზრობებზე. მისი პოპულარობა იმდენად გაიზარდა ევროპაში, რომ მან თითქმის შეცვალა ბოსტნეული. იმის გამო, რომ იტალიის ლომბარდიის რეგიონში საკვები მოთხოვნილებები მუდმივად იზრდება, უზარმაზარი ტერიტორიები მომზადებულია ბრინჯის კულტივირებისთვის. ითვლებოდა, რომ ქარხანა შეძლებდა ამ მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებას.

ათწლეულების შემდეგ ბრინჯი სამუდამოდ დასახლდა იტალიის სუფრაზე. ამას ასევე ვიმსჯელებთ ვენეციელი გალეაცო მარია სფორცას წერილიდან, რომელიც დათარიღებულია 1475 წლის 27 სექტემბერს, სადაც მან ფერარის ჰერცოგს თორმეტი ტომარა ბრინჯის მიტანა სთხოვა. მას მარცვალი ჭირდებოდა კეთილშობილი დესპანებისთვის შესახვედრად. ვენეციური დოჯის მზარეულებს უნდა მოემზადებინათ დახვეწილი კერძი, minestra de riso, რომელიც ძირითადად ბრინჯისგან შედგებოდა. მოგვიანებით ეს კერძი რიზოტოს სახელით გახდა ცნობილი.

რიზოტოს პირველი რეცეპტები მე -15 საუკუნეში გამოჩნდა, როდესაც ანონიმელმა ვენეციელმა შეფმა თავის რეცეპტებში riso in bona manera (ბრინჯი დახვეწილი სტილით) დაწერა. რეცეპტი იყო ნუშისგან მომზადებული ბრინჯი. იტალიურად riso ნიშნავს არა მხოლოდ ბრინჯს, არამედ სიცილსაც. ასე გაჩნდა ეს გამონათქვამი, რომელიც ამბობს, რომ ვინც რიზოტოს ჭამს, სიცილს ადვილად იფეთქებს.

დღესდღეობით რიზოტო არის ჩრდილოეთ იტალიისა და ქალაქ მილანისთვის დამახასიათებელი კერძი. არსებობს ლეგენდა 1574 წლიდან, რომელიც მოგვითხრობს რიზოტო ალა მილანის შექმნის შესახებ. Duomo di Milano- ს გოთური ტაძარი ახლახან აშენდა და შეგირდმა სახელად ვალერიუს უნდა დაეხატა დეკორატიული მინები ფანჯრებზე.

მან გადაწყვიტა პიგმენტს ზაფრანის დამატება, რომ გაეზარდა ფერები. ყველას სიცილი აუტყდა მას და მან გადაწყვიტა დაბრუნებულიყო მისი ბატონის ქორწილისთვის მომზადებულ ბრინჯში ზაფრანის ჩადებით. შედეგი განსაცვიფრებელი იყო და რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა და კერძს მისი სახელი მიენიჭა.