სტაფილოს ნამცხვარი - საინტერესო ამბავი და კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყოველწლიურად 3 თებერვალს ამერიკის მოქალაქეები ზეიმობენ სტაფილოს ტორტის ეროვნული დღე.

პატარა ისტორია სტაფილოს ტორტზე

ტკბილი გემოვნების გამო, სტაფილოს იყენებდნენ შუა საუკუნეებიდან, სხვადასხვა კერძების დასატკბილებლად. მაშინ ტკბილები ძვირი ჯდებოდა, თაფლი ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ იყო და სტაფილო უფრო მეტ შაქარს შეიცავს, ვიდრე სხვა ბოსტნეული (გარდა შაქრის ჭარხლისა), ამიტომ მათ თავიანთი ადგილი მიაგნეს მარილიან და ტკბილ კერძებში.

Სტაფილოს ნამცხვარი არის უნიკალური საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დაფუძნებულია შუა საუკუნეების ფავორიტზე, სახელწოდებით Carrot Pudding. სტაფილოს ტორტის პოპულარობა მეორე მსოფლიო ომის დროს გაიზარდა. შაქრისა და შაქრის შემცველი საკვების სტანდარტიზაციის სისტემის გამო, ისინი მიუწვდომელი ხდებიან. ბევრი კონსერვი სტაფილოა და როდესაც ომი დამთავრდება, ჩნდება კითხვა: რა უნდა გააკეთოს ამ ბოსტნეულის მარაგებთან?

ბრიტანეთის სურსათის სამინისტრო ხელს უწყობს რეცეპტებს სტაფილოს პუდინგის, სტაფილოს ღვეზელის და ნამცხვრები სტაფილოთი. სტაფილო იწყებს რეკლამირებას, როგორც საუკეთესო და ჯანმრთელი პროდუქტი. ბიზნესმენები ამ იდეით ისარგებლებენ საკონდიტრო და კაფეების დახლებზე ქილათა დატვირთვით.

შეერთებულ შტატებს აქვს გარკვეული სტატიის ტორტთან დაკავშირებული ისტორია. არსებობს დოკუმენტები, რომლის მიხედვითაც პრეზიდენტი ჯორჯ ვაშინგტონი ქვემო მანჰეტენზე ამ გემრიელი დელიკატესით სარგებლობდა. მან მოინახულა ტავერნა, სახელწოდებით Fraunces Tavern. არსებობს ძველი მზარეულის წიგნი, რომელიც შედგენილია ადრეული ამერიკული რეცეპტების აღსაწერად და დასაფასებლად. ცამეტი კოლონიის მზარეულის წიგნი შექმნეს მერი დონოვანმა, ემი ჰეტრაკმა და ფრენსის შულმა. ამ წიგნში ისინი გთავაზობთ ზუსტ რეცეპტს საყვარელი სტაფილოს ნამცხვარი პრეზიდენტ ვაშინგტონის.

სტაფილოს ღვეზელის გამორჩეულ თვისებებში საბოლოო წერტილი 70-იან წლებში დაისვა ამერიკულმა ჯანდაცვის მიერ, სადაც დესერტი განისაზღვრა, როგორც ჯანსაღი და დაბალი კალორია. რა თქმა უნდა, შეგვიძლია ვიკამათოთ ამ უკანასკნელ ფაქტზე, მაგრამ ეს სხვა დროს.

დღეს უზარმაზარი რიცხვია სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტები - უმარტივესიდან (სტაფილო, ფქვილი, კარაქი, შაქარი, კვერცხი და ფქვილი) კომპლექსამდე, სადაც სტაფილო კარამელიზირებულია შაქარში ან კაკალი კალცირდება მარილით, სანამ არ დაემატება ცომს. ბევრი რეცეპტი შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს: თხილი, ხმელი ხილი, სანელებლები, ყავისფერი შაქარი, ქოქოსი, ციტრუსის კანი, ალკოჰოლი და ა.შ. ასევე სტაფილოს ნამცხვარი ეს შეიძლება იყოს ვეგეტარიანული, ინგრედიენტებისგან გამორიცხული კვერცხი და კარაქი შეცვლილი მცენარეული ზეთით.

როდესაც საქმე დეკორაციას ეხება, საქმე არც ისე მარტივია. კლასიკური რესტორნის ვერსია არის სამი ჭაობი, თეთრი ნაღებითა და ნაღების ყველით, როგორიცაა ფილადელფია, ზედა ნაწილს ამშვენებს დაჭრილი ნიგოზი და / ან სტაფილოს "ყვავილები".

საინტერესო ფაქტები სტაფილოსა და სტაფილოს ტორტზე

- დიდ ბრიტანეთში არის სტაფილოს მუზეუმი;

- ევროპის ქვეყნებში 1991 წლიდან სტაფილო აღიარებულია, როგორც ხილი. ფაქტია, რომ პორტუგალია აწარმოებს სტაფილოს მურაბას და ევროპული კანონის თანახმად, მურაბის დამზადება მხოლოდ ხილისგან შეიძლება. პორტუგალიელებმა მიაღწიეს სტაფილოს ნაყოფს, რომ არ დაარღვიონ ეს კანონი;

- გერმანიაში შემწვარი სტაფილოსგან ამზადებენ "სამხედრო" ყავას, რომლის რეცეპტი ზოგიერთ სოფელში დღემდეა დაცული. ამ ყავას აქვს შესანიშნავი არომატი, გემო და აცოცხლებს კიდეც.

საინტერესო ფაქტები სტაფილოსა და სტაფილოს ტორტზე

ბისკვიტის სტაფილოს ცომისთვის დაგჭირდებათ:

- 3 კვერცხი;

- 200 გრ თეთრი (ან ყავისფერი) ბროლის შაქარი;

- 3-4 გრ მარილი;

- 100 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;

- 50 მლ ნაღები;

- 355 გრ ფქვილი;

- 14 გრ გამაფხვიერებელი;

- 4 გ სოდა;

- 7-10 გრ დარიჩინის ფხვნილი;

- 4 გრ დაფქული ჯავზი;

- 350 გრ სტაფილო;

- 50 გრ ნიგოზი.

კრემისთვის:

- 500 გრ ხაჭო, გაჟღენთილი sieve (ან ნაღები ყველი) მეშვეობით;

- 300 გრ რბილი კარაქი;

- 300 გრ შაქრის ფხვნილი;

- ვანილის ექსტრაქტი გემოვნებით.

სტაფილოს ნამცხვრის მომზადება

Ნაბიჯი 1: გააკეთეთ კვერცხის, მარილის, შაქრის, მცენარეული ზეთისა და ნაღების ნარევი. მისი თანმიმდევრულობა უნდა იყოს მაქსიმალურად ერთგვაროვანი.

ნაბიჯი 2: მნიშვნელოვანია სტაფილოს სწორად გახეხეთ ტორტის ტოპებისთვის. ისინი არ უნდა იყვნენ ძალიან დიდი, ეს მათ მზა ბისკვიტში ძალიან შესამჩნევს გახდის, ამიტომ გახეხეთ არა დიაგონალზე, არამედ პერპენდიკულურად.

ნაბიჯი 2: დაჭრილი (მაგრამ არც ისე წვრილი) კაკალი უნდა იყოს მსუბუქად შეწითლებული მშრალ ცხელ ტაფაში. ეს პროდუქტები დასჭირდება ცომის მოზელის ბოლოს.

ნაბიჯი 4: დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები კარგად უნდა ავურიოთ ცალკე ჯამში. გაცერით ისინი და აურიეთ, შემდეგ მცირე ნაწილი დაამატეთ თხევად ინგრედიენტებს.

ნაბიჯი 5: შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და თხილი, ყველაფერი სწრაფად აურიეთ და გადაიტანეთ მომზადებულ ფორმაში.

ნაბიჯი 6: ცომი ცხვება 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში მთლიანი. თუ მას 3 ან 2 ნაწილად დაყოფთ ცალკე გამოსაცხობად, ცხობის დრო შემცირდება 30 ან 20 წუთამდე.

ნაბიჯი 7: ტორტის კრემისთვის, სცემეს კარაქი და შაქრის პუდრა დაბალი სიჩქარით, შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო და ვანილის ექსტრაქტი გემოვნებით, კვლავ ათქვიფეთ. მიეცით კრემს სიცივეში ოდნავ სტაბილიზაციის საშუალება.

ნაბიჯი 8: გაციებული გაცივებული პური დავჭრათ 2 (3 ან 4, თქვენი უნარის შესაბამისად) პურებად, ნაცხვარი წაუსვით ნაცხებს, დატოვეთ ცოტა კრემი გვერდებზე და ზემოდან.

ნაბიჯი 9: მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად შეიკრიბება და კრემით დაიფარება, შეგიძლიათ დაამშვენოთ მარშამლის ნამსხვრევები, თხილი, ხმელი გახეხილი სტაფილო ან სხვა არჩევანი.

ნაბიჯი 10: ისიამოვნეთ ცნობილი კლასიკური სტაფილოს ტორტის მშვენიერი მსუბუქი გემოთი!

და თუ გსურთ სხვა კალორიების დაზოგვა, სცადეთ ეს დაბალი ნახშირწყლების სტაფილოს ნამცხვარი. თუ ეს გემოვნება არ არის თქვენთვის საკმარისი, აირჩიეთ ერთი ამ უნიკალური რეცეპტით სტაფილოს ნამცხვრის ან სტაფილოს ნამცხვრისთვის.