2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პასტერიზაცია არის კონსერვის სახეობა, რომელშიც პასტერიზებული შეიძლება გაგრძელდეს უფრო დიდხანს, ვიდრე დაუმუშავებელი ან ახალი.
პასტერიზაციის მეთოდი ჯერ კიდევ 1862 წელს გამოიგონეს ლუის პასტერმა და კლოდ ბერნარდმა, რომლებმაც შეისწავლეს დუღილის პროცესები და დღეს ფართოდ იყენებენ მას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება რძის შენახვას.
პასტერიზაცია არის პროცესი, როდესაც პროდუქტები მოკლე დროში თბება გარკვეულ ტემპერატურაზე, ამიტომ მიკროორგანიზმები და მათი სპორები მთლიანად არ განადგურებულია, მაგრამ უბრალოდ აჩერებენ მათ განვითარებას, რაც საშუალებას აძლევს პროდუქტებს უფრო დიდხანს შენახვა.
სპეციალისტების უმეტესობა იყენებს პასტერიზაციის მეთოდს, როდესაც გათბობა 1 წუთზე მეტია 60-80 გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე.
მაგალითად, ხარისხიანი ახალი რძე, რომელიც პასტერიზებულია, უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, დაახლოებით 95 გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე. ამრიგად, პოპულარულია UHT პასტერიზაციის ტექნოლოგია ბევრს უარყოფს.
მასში ახალი რძის პასტერიზაცია ტარდება დაახლოებით 2 წამის განმავლობაში 140 გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე. ეს ნამდვილად ანადგურებს ყველა ორგანიზმს, მაგრამ სასარგებლოსაც.
ამ გზით მომზადებული რძე ინარჩუნებს გემოს და მისი შენახვა წლების განმავლობაში გაუხსნელად შეიძლება, მაგრამ მისი მრავალი ღირებული ინგრედიენტიც იკარგება.
პროდუქტების უმეტესობა პასტერიზებულია მანამდე, სანამ დუღილის ტემპერატურა არ გადალახავს და გაცივდება დაუყოვნებლივ. ასე მზადდება ახალი რძე, რომელსაც ვსვამთ.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სასარგებლო კაზეინი, რომელიც არის რძის ცილა, ქრება 50 გრადუსზე მეტი ტემპერატურის დამუშავების დროსაც კი.
მეორეს მხრივ, ჩვენ მიერ მოხმარებული რძე არ შეიძლება იყოს მთლიანად სუფთა და კაზეინით მდიდარი, რადგან მასში შეიძლება ერთდროულად ბევრი მავნე მიკროორგანიზმი იყოს.
ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ პასტერიზებული პროდუქტების შესახებ, რომ როდესაც შეფუთვამ, რომელშიც ინახება, დაარღვია მისი მთლიანობა, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
ღია პასტერიზებული პროდუქტები, მათ შორის ახალი რძე, არ არის გამძლე და მათი მოხმარება უნდა მოხდეს რამდენიმე დღეში.
გირჩევთ:
ღვინის დღე: როგორ მუშაობს დუღილის ტექნოლოგია?
ბულგარეთში ბევრი ოჯახი აწარმოებს საკუთარ ღვინოს და კონიაკს, განსაკუთრებით თუ მათ საკუთარი წარმოების ნედლეული აქვთ. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა ჯიშის ყურძენი უნდა გამოიყენოთ და განსაკუთრებით რა არის საჭირო მათი დუღილისთვის. და თარიღი 25 მაისი იდეალური დროა ცოტა მეტი ლაპარაკი ღვინის წარმოების ტექნოლოგიაზე და ზოგადად ამ საყვარელ ბულგარულ ალკოჰოლურ სასმელებზე - დღეს მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში ღვინის დღე .
საკონსერვო ტექნოლოგია
დღეს ძნელად შეგვიძლია წარმოვიდგინოთ ის დრო, როდესაც დაკონსერვება ჯერ არ არის აღმოჩენილი, რადგან სწორედ საკონსერვო ტექნოლოგიის საშუალებით შეგვიძლია ჩვენი პროდუქტი უფრო დიდხანს შევინარჩუნოთ და ვჭამოთ ხილი და ბოსტნეული, მაშინაც კი, როდესაც ისინი არ არიან მზარდი სეზონი.
მწნილის დრო - ტექნოლოგია და მომზადების ფაქიზი
ჩვენს ქვეყანაში მწნილის მომზადება ტრადიციაა, რომელიც დღემდე გრძელდება ჩვენი დიდი ბებიების მიერ დატოვებული რეცეპტების მიხედვით. თითქმის ყველა ბოსტნეული შესაფერისია ზამთრის მოსამზადებლად და პირობები უნდა იყოს მხოლოდ ჯანმრთელი, მწიფე და კარგად გარეცხილი.
თანამედროვე კულინარიული ტექნოლოგია Sous Vide (ვაკუუმი)
სრულყოფილი სტეიკის დამზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც ცნობილია გურმან შეფებისთვის. ბოლო დრომდე გემრიელი და პირის ღრუს მორწყვის ხორცის მომზადება თითქმის საიდუმლოდ ინახებოდა. ეს აღარ არის საქმე, მას შემდეგ რაც გაირკვა, რომ ყველას შეუძლია კულინარიული სტეიკისთვის დაუძლეველი სამზარეულოს მომზადება კულინარიული ტექნოლოგიით თვალთახედვის ქვეშ .
შემწვარი გოჭის მომზადების ტექნოლოგია
შემწვარი ღორის ხორცი ერთ – ერთი უგემრიელესი და მიმზიდველი კერძია, რომელიც ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ამშვენებს. იმისათვის, რომ მოხალული ღორის ხორცი ნაზი და არომატული გახადოთ, კარგად უნდა მოამზადოთ. ჩაასხით მდუღარე წყალი გოჭზე, წაშალეთ პირსახოცით და მოაყარეთ ფქვილი იქ, სადაც რჩება ჯაგრისები.
