2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
დღეს ძნელად შეგვიძლია წარმოვიდგინოთ ის დრო, როდესაც დაკონსერვება ჯერ არ არის აღმოჩენილი, რადგან სწორედ საკონსერვო ტექნოლოგიის საშუალებით შეგვიძლია ჩვენი პროდუქტი უფრო დიდხანს შევინარჩუნოთ და ვჭამოთ ხილი და ბოსტნეული, მაშინაც კი, როდესაც ისინი არ არიან მზარდი სეზონი.
კონსერვები ასევე ადვილად გადასატანია, შესაძლებელია მათი პროდუქციის ქიმიური შემადგენლობის კონტროლი და საწყისი პროდუქტების მონელების გაზრდა.
დაკონსერვებული ხორცი, ნამდვილად ხდება უფრო მარტივი ასათვისებელი და ბევრად უფრო მგრძნობიარე, და დეკემბერში მარწყვის ან ჟოლოს ჭამას არაფერი სჯობს, მით უმეტეს, თუ პროდუქტები, რომელთა შენარჩუნებაც ხელნაკეთია.
კონსერვირების მიზანი არის პროდუქტებში მიკროორგანიზმების განადგურება, რათა მათ უფრო მეტხანს გასტანონ. ამ პროცესის მეთოდები შეიძლება იყოს მათი დაბალი ან მაღალი ტემპერატურის დაქვემდებარებით, ქიმიკატების დამატებით ან გამა სხივების მოქმედებით.
დღეს უმეტესობა სახლში ინახება სტერილიზაციით ან საშრობით.
აი, რა უნდა იცოდეთ საკონსერვო ტექნოლოგიის შესახებ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხარისხიანად დამუშავებული პროდუქტი გაქვთ წარმოებული:
1. ხილისა და ბოსტნეულის კრეფის დროს, თქვენ ფრთხილად უნდა შეამოწმოთ ისინი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი სუფთა და ჯანმრთელია. კარგია შეინარჩუნოთ იმავე დღეს, როდესაც კრეფა.
2. ხილისა და ბოსტნეულის გადამუშავების დრო დამოკიდებულია მათ სიმწიფეზე და ზომაზე, ამიტომ მათი დახარისხება უნდა გააკეთოთ.
3. მიკროორგანიზმების რაოდენობის შესამცირებლად, ყველა პროდუქტი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. საჭიროების შემთხვევაში, ზოგიერთი მათგანი იწმინდება და დაიგეგმება.
4. კონსერვირების დაწყებამდე საჭიროა ზოგიერთი პროდუქტის ბლანშირება. მიზანი არის მათი მოცულობის შემცირება და ფერმენტების განადგურება, რომლებიც მათ დაბნელებას იწვევს.
5. ქილების შევსებისას, ჩვეულებრივ, პროდუქტი უნდა იყოს 1 სმ-მდე ქილის ზედა კიდის ქვემოთ, რის შემდეგაც ისინი წყლით უნდა აივსოს.
6. ყველა ქილა მჭიდროდ არის დახურული და განლაგებულია დიდ ჭურჭელში, რომელიც ივსება ქილებიდან 5-6 სმ სიგრძის წყლით.
7. სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია პროდუქტებზე, მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ იგი მხედველობაში მიიღება წყლის დუღილის დაწყებიდან. მას შემდეგ, რაც ქილები მზად იქნება, გაცივდება, მაგრამ არა მაშინვე, რადგან ადიდდება.
გირჩევთ:
პასტერიზაციის ტექნოლოგია
პასტერიზაცია არის კონსერვის სახეობა, რომელშიც პასტერიზებული შეიძლება გაგრძელდეს უფრო დიდხანს, ვიდრე დაუმუშავებელი ან ახალი. პასტერიზაციის მეთოდი ჯერ კიდევ 1862 წელს გამოიგონეს ლუის პასტერმა და კლოდ ბერნარდმა, რომლებმაც შეისწავლეს დუღილის პროცესები და დღეს ფართოდ იყენებენ მას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება რძის შენახვას.
ღვინის დღე: როგორ მუშაობს დუღილის ტექნოლოგია?
ბულგარეთში ბევრი ოჯახი აწარმოებს საკუთარ ღვინოს და კონიაკს, განსაკუთრებით თუ მათ საკუთარი წარმოების ნედლეული აქვთ. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა ჯიშის ყურძენი უნდა გამოიყენოთ და განსაკუთრებით რა არის საჭირო მათი დუღილისთვის. და თარიღი 25 მაისი იდეალური დროა ცოტა მეტი ლაპარაკი ღვინის წარმოების ტექნოლოგიაზე და ზოგადად ამ საყვარელ ბულგარულ ალკოჰოლურ სასმელებზე - დღეს მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში ღვინის დღე .
მწნილის დრო - ტექნოლოგია და მომზადების ფაქიზი
ჩვენს ქვეყანაში მწნილის მომზადება ტრადიციაა, რომელიც დღემდე გრძელდება ჩვენი დიდი ბებიების მიერ დატოვებული რეცეპტების მიხედვით. თითქმის ყველა ბოსტნეული შესაფერისია ზამთრის მოსამზადებლად და პირობები უნდა იყოს მხოლოდ ჯანმრთელი, მწიფე და კარგად გარეცხილი.
თანამედროვე კულინარიული ტექნოლოგია Sous Vide (ვაკუუმი)
სრულყოფილი სტეიკის დამზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც ცნობილია გურმან შეფებისთვის. ბოლო დრომდე გემრიელი და პირის ღრუს მორწყვის ხორცის მომზადება თითქმის საიდუმლოდ ინახებოდა. ეს აღარ არის საქმე, მას შემდეგ რაც გაირკვა, რომ ყველას შეუძლია კულინარიული სტეიკისთვის დაუძლეველი სამზარეულოს მომზადება კულინარიული ტექნოლოგიით თვალთახედვის ქვეშ .
შემწვარი გოჭის მომზადების ტექნოლოგია
შემწვარი ღორის ხორცი ერთ – ერთი უგემრიელესი და მიმზიდველი კერძია, რომელიც ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ამშვენებს. იმისათვის, რომ მოხალული ღორის ხორცი ნაზი და არომატული გახადოთ, კარგად უნდა მოამზადოთ. ჩაასხით მდუღარე წყალი გოჭზე, წაშალეთ პირსახოცით და მოაყარეთ ფქვილი იქ, სადაც რჩება ჯაგრისები.
