2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სრულყოფილი სტეიკის დამზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც ცნობილია გურმან შეფებისთვის. ბოლო დრომდე გემრიელი და პირის ღრუს მორწყვის ხორცის მომზადება თითქმის საიდუმლოდ ინახებოდა. ეს აღარ არის საქმე, მას შემდეგ რაც გაირკვა, რომ ყველას შეუძლია კულინარიული სტეიკისთვის დაუძლეველი სამზარეულოს მომზადება კულინარიული ტექნოლოგიით თვალთახედვის ქვეშ.
ამ სიტყვას ფრანგული წარმოშობა აქვს და ნიშნავს ვაკუუმის ქვეშ. ის წარმოითქმის su kind. მიუხედავად იმისა, რომ ტექნოლოგია მასობრივად მხოლოდ ახლა შემოდის, ის 35 წლის წინ შეიქმნა. მისი გამომგონებელია ფრანგი მზარეული ჟორჟ პრალეუ. ის მსოფლიოში ცნობილი გახდა იხვის დელიკატესი ფუი გრასით.
ოსტატმა დიდი ხნით საიდუმლოდ შეინარჩუნა თავისი მომზადების გზა, მაგრამ დროთა განმავლობაში სხვა მზარეულებმა შეიტყვეს მისი ხრიკი.
რა არის sous vide?
პროდუქტი მოთავსებულია, სანამ ის ჯერ კიდევ სუფთაა ვაკუუმის ჩანთაში და მას ემატება სანელებლები. შეფუთვა მოთავსებულია ქვაბში ცხელი წყლით და მოხარშულია გარკვეული დროით დაბალ ტემპერატურაზე.
მაშინაც კი, თუ ეს ერთი შეხედვით ადვილი ჩანს, ტექნოლოგია თვალთახედვის ქვეშ ეს არც ისე მარტივია. ეს მოითხოვს დაუჯერებელ სიზუსტეს. თუნდაც ერთმა ხარისხმა მეტ-ნაკლებად შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს საბოლოო შედეგი.
სწორედ ტექნოლოგიის სირთულე უშლის მას საზოგადოებაში ფართო გავრცელებას. ამასთან, მან უკვე აიღო მსოფლიოს ყველაზე მეტი რესტორანი.
მრავალი მსოფლიო მზარეული ფიქრობს, რომ sous vide- მა რადიკალურად შეცვალა გემოვნების შეღავათები და კულინარიული ჩვევები საზოგადოებაში მომდევნო ათწლეულის განმავლობაში და ეს არის ყველაზე დიდი ცვლილება სამზარეულოებში მიკროტალღური ღუმელების მასობრივი დანერგვის შემდეგ.
საკვებს საოცარი გემოვნების მიცემის გარდა, ამ ტექნოლოგიას მრავალი სხვა უპირატესობაც აქვს. ერთი მხრივ, ის საშუალებას იძლევა მომზადდეს ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, რაც ინარჩუნებს ძვირფას ნივთიერებებს საკვებში. მეორეს მხრივ, საკვები არის ნაზი, წვნიანი და ნაზი. მისი მომზადებისას თითქმის არ გამოიყენება ცხიმი და პროდუქტები არ იჟანგება.
Sous vide- ში, საზ ტემპერატურაზე 50-დან 69 გრადუსამდე. თითოეული პროდუქტი მოითხოვს გარკვეულ მომზადების პირობებს - მაგალითად, ხბოს ხორცი მზად არის 48 საათი 60 გრადუსზე. სითბოს დამუშავებისთანავე, საკვები მკვეთრად უნდა გაცივდეს, რომ პროცესი შეჩერდეს.
ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ რევოლუციური ტექნოლოგიის გამოყენება არა მხოლოდ საოცარ გემოს აძლევს საკვებს, არამედ ზოგავს ენერგიის დიდ ხარჯებს და არასაჭირო და ჩვეულებრივ მავნე პროდუქტებს.
გირჩევთ:
პასტერიზაციის ტექნოლოგია
პასტერიზაცია არის კონსერვის სახეობა, რომელშიც პასტერიზებული შეიძლება გაგრძელდეს უფრო დიდხანს, ვიდრე დაუმუშავებელი ან ახალი. პასტერიზაციის მეთოდი ჯერ კიდევ 1862 წელს გამოიგონეს ლუის პასტერმა და კლოდ ბერნარდმა, რომლებმაც შეისწავლეს დუღილის პროცესები და დღეს ფართოდ იყენებენ მას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება რძის შენახვას.
ღვინის დღე: როგორ მუშაობს დუღილის ტექნოლოგია?
ბულგარეთში ბევრი ოჯახი აწარმოებს საკუთარ ღვინოს და კონიაკს, განსაკუთრებით თუ მათ საკუთარი წარმოების ნედლეული აქვთ. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა ჯიშის ყურძენი უნდა გამოიყენოთ და განსაკუთრებით რა არის საჭირო მათი დუღილისთვის. და თარიღი 25 მაისი იდეალური დროა ცოტა მეტი ლაპარაკი ღვინის წარმოების ტექნოლოგიაზე და ზოგადად ამ საყვარელ ბულგარულ ალკოჰოლურ სასმელებზე - დღეს მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში ღვინის დღე .
საკონსერვო ტექნოლოგია
დღეს ძნელად შეგვიძლია წარმოვიდგინოთ ის დრო, როდესაც დაკონსერვება ჯერ არ არის აღმოჩენილი, რადგან სწორედ საკონსერვო ტექნოლოგიის საშუალებით შეგვიძლია ჩვენი პროდუქტი უფრო დიდხანს შევინარჩუნოთ და ვჭამოთ ხილი და ბოსტნეული, მაშინაც კი, როდესაც ისინი არ არიან მზარდი სეზონი.
მწნილის დრო - ტექნოლოგია და მომზადების ფაქიზი
ჩვენს ქვეყანაში მწნილის მომზადება ტრადიციაა, რომელიც დღემდე გრძელდება ჩვენი დიდი ბებიების მიერ დატოვებული რეცეპტების მიხედვით. თითქმის ყველა ბოსტნეული შესაფერისია ზამთრის მოსამზადებლად და პირობები უნდა იყოს მხოლოდ ჯანმრთელი, მწიფე და კარგად გარეცხილი.
ცდილობენ თუ არა? კულინარიული დილემა თანამედროვე ბლოგერისთვის
დღეს უფრო და უფრო მეტი ახალგაზრდა ატარებს დროს კომპიუტერის წინ და რა იმალება იქიდან - მილიონობით კულინარიული ბლოგი, სტატია, ფოტო, ფორუმი, ჯგუფი და რა არა. მაშინაც კი, თუ არ ხართ მშიერი, ინტერნეტში გატარებული მხოლოდ ათი წუთი საკმარისი იქნება თქვენი ტვინის მშიერისთვის თქვენს საყვარელ სოციალურ ქსელში უახლესი კულინარიული შეთავაზებების ნახვის შემდეგ.
