ღვინის დღე: როგორ მუშაობს დუღილის ტექნოლოგია?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბულგარეთში ბევრი ოჯახი აწარმოებს საკუთარ ღვინოს და კონიაკს, განსაკუთრებით თუ მათ საკუთარი წარმოების ნედლეული აქვთ. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა ჯიშის ყურძენი უნდა გამოიყენოთ და განსაკუთრებით რა არის საჭირო მათი დუღილისთვის.

და თარიღი 25 მაისი იდეალური დროა ცოტა მეტი ლაპარაკი ღვინის წარმოების ტექნოლოგიაზე და ზოგადად ამ საყვარელ ბულგარულ ალკოჰოლურ სასმელებზე - დღეს მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში ღვინის დღე.

აქ არის რამდენიმე დეტალი ღვინის დუღილის ტექნოლოგია:

- დუღილი> შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზას ეთილის სპირტად და ნახშირორჟანგად გადაქცევაში. ეს ხდება საფუარის მიერ გამოყოფილი ფერმენტების ზემოქმედების ქვეშ და სინამდვილეში ეს არის ბიოლოგიური პროცესი სითბოს გამოყოფით, რომლის ფორმულა შემოიღო ჯერ კიდევ 1810 წელს გეი-ლუსაკმა

- პირველად, როგორც ბიოლოგიური პროცესის დუღილი შეისწავლა მე -19 საუკუნის 60-იან წლებში ლუი პასტერმა, რომელიც პასტერიზაციის პროცესის აღმომჩენი იყო;

- ღვინისა და კონიაკის დუღილი არის პროცესი, რომლის კონტროლიც შესაძლებელია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ გრადუსზე მიიღება ალკოჰოლი და რა გემო და არომატი ექნება მას;

- ზე წითელი ღვინის დუღილი ეს შეიძლება მოხდეს როგორც ყურძნის მტევნებთან, ასევე მის გარეშე. თუ ის მტევნებთან არის, უფრო ტარტი ხდება ტანინის გამო, ხოლო თუ მათ გარეშეა - უფრო რბილ გემოს იძენს;

- ზე თეთრი ღვინოების დუღილი ყურძენი შეიძლება გაანადგუროთ და წვენი დაუტოვოთ მყარი ნაწილების დასადუღებლად ან ლპობის გარეშე, გაანადგუროთ და ეგრეთ წოდებულ ინფუზიაში (მაცერაცია) დარჩეთ დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში;

- რაც უფრო დაბალია ის ტემპერატურა, რომელზეც ის შესრულებულია დუღილის პროცესი, მით უფრო ალკოჰოლიანი ხდება თქვენი საყვარელი სასმელი;

- შამპანურსა და სხვა ცქრიალა ღვინოებში დუღილის პროცესი საკმაოდ განსხვავდება ჩვეულებრივი თეთრი და წითელი ღვინოებისგან;

- ღვინის საფუარის გავლენით, შაქრის დაშლა გადის 12 ცალკეულ ფაზას, რომელზეც დამოკიდებულია ღვინის ხარისხი;

- ღვინოს შეუძლია დადუღდეს ძალადობრივი ალკოჰოლური დუღილი, რომელშიც დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგი გამოიყოფა და ე.წ. ჩუმად დუღილში;

- Საუკეთესო დუღილის ტემპერატურა წითელი ღვინოების დაახლოებით 28-29 გრადუსი ცელსიუსია. თუ ტემპერატურა დაბალია, პროცესი მნიშვნელოვნად შენელებულია, ხოლო თუ ის უფრო მაღალია - ირღვევა საფუარის აქტივობა. ამასთან, ღვინის მწარმოებელთა უმეტესობა მას დაახლოებით 18 გრადუსზე აწარმოებს, რათა არომატი სრულად შეინარჩუნოს.