2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
შემწვარი ღორის ხორცი ერთ – ერთი უგემრიელესი და მიმზიდველი კერძია, რომელიც ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ამშვენებს. იმისათვის, რომ მოხალული ღორის ხორცი ნაზი და არომატული გახადოთ, კარგად უნდა მოამზადოთ.
ჩაასხით მდუღარე წყალი გოჭზე, წაშალეთ პირსახოცით და მოაყარეთ ფქვილი იქ, სადაც რჩება ჯაგრისები. მას ცეცხლი წაუკიდეს მის მოსაცილებლად.
თუ გოჭი არ გაიწმინდა, მუცლისა და გულმკერდის გავლით შუაზე გაჭრიან, ვისცერა ამოიღეს და გოჭი ცივ წყალში გარეცხეს.
გოჭს შიგ მარილს აყრიან, მარილს კარგად აბრაწებენ. მოათავსეთ დიდ ტაფაში უკანა მხარეს და წაუსვით თხევადი ან არაჟანი.
დაასხით 6 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი. ტაფას დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათნახევარი 220 გრადუსზე.
ხრაშუნა ოქროს ქერქის შესაქმნელად, გოჭს გამოწვის დროს რამდენჯერმე წვავენ ცხიმიდან ტაფიდან. მას შემდეგ, რაც გოჭი მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფიდან და მოამზადეთ სოუსი.
ჭიქა ცხელი ხორცის ბულიონი ადუღებულია და გაფილტრული ხდება სქელი საცრით. გოჭს მიირთმევენ მდნარი კარაქით, სანამ ემსახურება და თითოეულს მიირთმევენ სოუსით წვეთოვან ნაჭერს.
გოჭი ძალიან გემრიელი ხდება მრავალი სუნელის დამატებით. ამიტომ გთავაზობთ რეცეპტს სურნელოვანი შემწვარი ღორის ხორცი:
საჭირო პროდუქტები: 5-6 კგ გოჭი, 2 ნიორი კბილი, 2 ხახვი, 2 ხმელი წითელი წიწაკა, 5 დაფნის ფოთოლი, 2 ლიმონი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გოჭი დატენიანებულია სველი პირსახოცით. დაჭყლიტეთ ნიორი, ხახვი, დაჭყლიტეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. შეურიეთ ყველაფერი მარილს და პილპილს. შეიზილეთ გოჭი შიგნით და გარეთ ამ ნარევით. გადააფარეთ გოჭი ლიმონის ნაჭრებით და გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში.
თუ გოჭი დიდია, გაჭერით შუაზე. ტაფა გახეხილია ზეითუნის ზეთით, გოჭს ასხურებენ რამდენიმე წვეთ წყალს და გარედან ათქვეფენ ზეითუნის ზეთს.
კუდი და ყურები გახვეულია კილიტაში. ხერხემლის გასწვრივ კეთდება მსუბუქი ჭრილები. აცხვეთ 180 გრადუსზე. ნახევარი საათის შემდეგ გამოცხობის შემდეგ დაასხით შემწვარი წვენი ან ზეითუნის ზეთი.
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა. აცხვეთ კიდევ საათნახევარი, პერიოდულად მორწყეთ შემწვარი წვენით.
გირჩევთ:
ნახეთ რა არის ყველაზე დიდი შეცდომა შემწვარი სტეიკების მომზადების დროს?
შემწვარი ხორცი არის ეროვნული კერძი, რომელიც ჩვენს კულტურაში ღრმად არის ფესვგადგმული და თითქმის არ არსებობს დღესასწაული, როდესაც ის სუფრაზე არ იყოს. იმის გამო, რომ არ ჩანს ძალზე ძნელი შემწვარი სტეიკების მომზადება, თითქმის ყველა თავს სპეციალისტად თვლის.
პასტერიზაციის ტექნოლოგია
პასტერიზაცია არის კონსერვის სახეობა, რომელშიც პასტერიზებული შეიძლება გაგრძელდეს უფრო დიდხანს, ვიდრე დაუმუშავებელი ან ახალი. პასტერიზაციის მეთოდი ჯერ კიდევ 1862 წელს გამოიგონეს ლუის პასტერმა და კლოდ ბერნარდმა, რომლებმაც შეისწავლეს დუღილის პროცესები და დღეს ფართოდ იყენებენ მას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება რძის შენახვას.
შემწვარი ბოსტნეული ისეთივე მავნე იყო, როგორც შემწვარი
ბოლოდროინდელმა კვლევამ საშიში აღმოჩენა გამოიწვია - შემწვარი ბოსტნეული ისეთივე მავნებელია, როგორც შემწვარი საკვები. ჩვენ ყველას არაერთხელ სმენია სწრაფი კვების პროდუქტების მოხმარების საშინელი შედეგების შესახებ, რომლებიც აუცილებლად მზადდება ცხიმში შემწვარი გზით.
ისინი გოჭის რძეს აჭმევენ გემრიელი პროშუტისთვის
ცნობილი იტალიური პროშო ნიშნავს "ლორი". ეს იტალიური დელიკატესი ცნობილია რომის იმპერატორების დროიდან. პროშუტოს წარმოება იტალიის სხვადასხვა ნაწილში ხდება, მაგრამ ყველაზე კარგი ისაა, რაც პარმაში მზადდება. უფრო სწორედ სოფელ ლანგირანოში, რომელიც მდებარეობს მდინარე პარმას გვერდით.
მწნილის დრო - ტექნოლოგია და მომზადების ფაქიზი
ჩვენს ქვეყანაში მწნილის მომზადება ტრადიციაა, რომელიც დღემდე გრძელდება ჩვენი დიდი ბებიების მიერ დატოვებული რეცეპტების მიხედვით. თითქმის ყველა ბოსტნეული შესაფერისია ზამთრის მოსამზადებლად და პირობები უნდა იყოს მხოლოდ ჯანმრთელი, მწიფე და კარგად გარეცხილი.
