2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ცნობილი იტალიური პროშო ნიშნავს "ლორი". ეს იტალიური დელიკატესი ცნობილია რომის იმპერატორების დროიდან.
პროშუტოს წარმოება იტალიის სხვადასხვა ნაწილში ხდება, მაგრამ ყველაზე კარგი ისაა, რაც პარმაში მზადდება.
უფრო სწორედ სოფელ ლანგირანოში, რომელიც მდებარეობს მდინარე პარმას გვერდით.
პარმას ორიგინალი პროშუტო აღინიშნება დიდი გვირგვინის გამოსახულებით შტამპით ხუთი წვერით, რაც პარმას საჰერცოგოს ნიშანია.
როგორც მცოდნეები ამბობენ, მხოლოდ ადგილობრივი ბორცვების მახლობლად უბერავს სწორ ქარს, რომლის გარეშეც ნამდვილად არ შეგიძია პროშუტოს გაკეთება. ლომის უძველესმა ოსტატობამ თავის აპოგეას მიაღწია პარმაში.
რა თქმა უნდა, ქარის გარდა სხვა საიდუმლოებებიც არსებობს, რომლებიც პარმას ლორი ასე უნიკალურს ხდის. მაგალითად, ღორები, რომელთა ხორცისგან მზადდება ცნობილი პროშუტო, სპეციალურ დიეტაზე იმყოფებიან.
იგი შედგება ქერის, სიმინდის, სხვადასხვა ხილისა და რძისგან. პარმას ლორის მოსამზადებლად გამოიყენება ათი თვისა არა უმეტეს ღორის ღორის ხორცი, რომელიც 160 კილოგრამზე მსუბუქია.
ღორის წონა მნიშვნელოვანია პროშუტოს სწორი ფერის მისაღწევად, ასევე მისი სტრუქტურის მისაღწევად - ვარდისფერი ლაქა ბეკონის წვრილი ვენებით. ღორის ფეხი დაახლოებით ათი კილოგრამი უნდა იყოს და ლორი მომწიფების პროცესში უნდა შემცირდეს შვიდ კილოგრამამდე.
ფეხი დამარილებულია და ეკიდება სპეციალურ ოთახში, ნულოვანიდან ოთხ გრადუსამდე მუდმივი ტემპერატურით. მართლაც გემრიელი პროშუტა მწიფდება ათიდან თორმეტი თვის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ტემპერატურაზე.
არსებობს ლეგენდა, რომ ბერებმა დაადგინეს, რომ ღორის დიეტაში მიღებული რძე ხორციან უფრო ნაზსა და ნაზს ხდის და ეს ხდის ლორი მსუბუქსაც, წარმოუდგენლად წვნიანსაც და გემრიელსაც.
ლეგენდა არც ისე შორსაა სიმართლისაგან - პარმას ნამდვილი პროშუტო განსხვავდება სხვებისგან სასიამოვნო გემოთი, ვარდისფერი ფერით, ცხიმის ძალიან თხელი ფენებით და ძალიან მყიფე სტრუქტურით.
მისი წარმოუდგენელი არომატი განპირობებულია მთის ჰაერით, გაჟღენთილი სხვადასხვა მცენარეული სურნელით. Parma prosciutto- ს საუზმედ მიირთმევენ პურთან, ლეღვის ჩირთან, ახალ ნესვთან ან ჩაშუშულ ასპარეზთან ერთად. მისი არომატი უფრო ძლიერია, თუ ძალიან წვრილად არის დაჭრილი.
გირჩევთ:
დახვეწილი ნახშირწყლები: რა არის ისინი და რატომ არის ისინი მავნე?
Ყველა არა ნახშირწყლები თანაბარია. სიმართლე ისაა, რომ ამ საკვების ჯგუფს ხშირად განიხილავენ მავნე . ამასთან, ეს მითია - ზოგიერთი საკვები მდიდარია ნახშირწყლებით, მაგრამ მეორეს მხრივ, ძალიან სასარგებლო და მკვებავია. Მეორეს მხრივ, დახვეწილი ნახშირწყლები მავნეა, რადგან არ შეიცავს ვიტამინებს და მინერალებს, მათ არავითარი საკვები ღირებულება არ აქვთ.
რა ხდება მას შემდეგ, რაც სვამთ რძეს
რძე სასარგებლო საკვები პროდუქტია, მდიდარია წყლით, ნახშირწყლებით, ცხიმებით, ცილებით, ვიტამინებით. რძის ძალიან საჭმლის მომნელებელი პროცესი იწყება პირის ღრუში, სადაც ნერწყვის მჟავიანობის გავლენით იწყება დაშლა. იქიდან რძის პროდუქტი შედის საყლაპავში და კუჭში.
შემწვარი გოჭის მომზადების ტექნოლოგია
შემწვარი ღორის ხორცი ერთ – ერთი უგემრიელესი და მიმზიდველი კერძია, რომელიც ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ამშვენებს. იმისათვის, რომ მოხალული ღორის ხორცი ნაზი და არომატული გახადოთ, კარგად უნდა მოამზადოთ. ჩაასხით მდუღარე წყალი გოჭზე, წაშალეთ პირსახოცით და მოაყარეთ ფქვილი იქ, სადაც რჩება ჯაგრისები.
ისინი აღმოსავლეთ ევროპას ნაგვით აჭმევენ - სრული სისულელეა
დაბალხარისხიანი პროდუქციის საკითხი, რომელიც სავარაუდოდ დატბორილია აღმოსავლეთ ევროპაში, საბოლოოდ განიხილეს პროფესიონალურ დონეზე. ექსპერტები კატეგორიულნი არიან - ეს არის ყალბი ამბები ნომერ პირველი ყველა დროისთვის. ცოტა ხნის წინ, აღმოსავლეთ ევროპის რამდენიმე ქვეყანაში ჩიოდნენ, რომ ბრენდული საკვები, რომელიც განკუთვნილია მათი ბაზრებისთვის, უფრო დაბალი ხარისხისაა, ვიდრე დასავლეთ ევროპაში გაყიდული საკვები.
ისინი 3 – დან 7 წლამდე ასაკის ბავშვებს აჭმევენ შემწვარი და ძეხვეულით
რეგიონული ჯანმრთელობის ინსპექციამ დაადგინა, რომ ყოველი მეორე შემოწმებული საბავშვო ბაღი კურსდამთავრებულებს არაჯანსაღი პროდუქტებით კვებავს. მოინახულა 2220-ზე მეტი დაწესებულება, რომელთაგან 920 არ აკმაყოფილებდა ბავშვთა მენიუს მოთხოვნებს, გაირკვა შემოწმების შედეგად.
