2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მოლისანი / melli - თაფლი / არის სქელი და მუქი სიროფი, რომელიც ნარჩენი პროდუქტია შაქრის ლერწმის ან შაქრის ჭარხლისგან შაქრის წარმოებისგან. მიღებული თანხა მოლისანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მწიფე იყო გამოყენებული ნედლეული, რამდენი შაქრის მოპოვება და რა მოპოვების მეთოდი იქნა გამოყენებული.
მოლისას მდიდარი ისტორია აქვს კარიბის ზღვის აუზში და ამერიკის ზოგიერთ შტატში, სადაც ფართოდ არის გაშენებული შაქრის ჭარხალი და შაქრის ლერწამი. თითქმის მე -19 საუკუნის ბოლომდე ის იყო ყველაზე ცნობილი დამატკბობელი შეერთებულ შტატებში, რადგან იგი გაცილებით იაფი იყო, ვიდრე რაფინირებული შაქარი.
მოლისანის ტიპები
შაქრის მოპოვების პროცესში შაქრის ჭარხლისგან ან შაქრის ლერწამიდან მოპოვებულ წვენს ადუღებენ შაქრების კრისტალიზაციისა და ნალექის მიღებამდე. კრისტალიზაციის შემდეგ დარჩენილი სიროფი არის მოლისანი. როგორც წესი, შაქრის ლერწამი გადის დნობისა და კრისტალიზაციის სამ ციკლს, რაც შეიძლება მეტი შაქრის გამოსაყოფად. ყოველი მომდევნო ციკლის დროს მოლისანს აქვს შაქრის დაბალი შემცველობა.
მსუბუქი მოლისანი - ეს არის შაქრის ლერწმის პირველი დუღილის ციკლიდან დარჩენილი სიროფი. ეს ერთი მოლისანი აქვს ყველაზე მსუბუქი ფერი, შაქრის ყველაზე მაღალი შემცველობა და ყველაზე ნაკლებად ბლანტი მდგრადობა.
ბნელი მოლისანი - ეს არის შაქრის ლერწმის მეორე დუღილის ციკლის პროდუქტი. გარდა იმისა, რომ ეს ბევრად ბნელია, ვიდრე წინა იერი მოლისანი, მუქი აქვს ნაკლები შაქარი.
შავი მოლისანი - ეს არის შაქრის მოპოვების პროცესის მესამე ციკლის ბოლო ქვეპროდუქტი. ეს არის მოლისანი, რომელსაც აქვს ყველაზე ნაკლები რაოდენობით შაქარი და ყველაზე მაღალი შემცველობა ვიტამინებით. Შავი მოლისანი აქვს ძალიან მუქი ფერი და ძალიან წებოვანი ტექსტურა. ამ ტიპის მოლისანი ძალიან კონცენტრირებულია, რის გამოც მას აქვს ღრმა და პიკანტური გემო.
მოლისანის შემადგენლობა
რადგან მელასა შაქრის ლერწმის ნარჩენი კომპონენტია, იგი შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების კონცენტრირებულ დონეს, რომლებიც ასევე შეიცავს თვით შაქრის ლერწამს. მელას განსაკუთრებით აფასებენ მაღალი რკინის შემცველობით, თუმცა ასევე შეიცავს სხვა მნიშვნელოვან მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი და მაგნიუმი. ამ ნივთიერებების რაოდენობა დამოკიდებულია მოლისანის მრავალფეროვნებაზე და დამუშავების პროცესზე.
ასევე არსებობს ე.წ. დაბალი ხარისხი მოლისანი, რომელსაც აქვს ყველაზე მეტი საკვები ნივთიერებები, რადგან ის არის ყველაზე კონცენტრირებული და ყველაზე ნაკლები შაქრის შემცველობა.
შაქრის საერთო შემცველობა მოლისაში უმეტეს შემთხვევაში დაახლოებით 50% -ს შეადგენს. მოლისანის მთლიანი მასის დაახლოებით 20% შედგება სპეციფიკური ორგანული ნივთიერებებისგან. გარდა ამისა, მოლისანი შეიცავს თავისუფალ და შეკავშირებულ რადიკალებს, ასევე კარბოქსილის მჟავას. წარმოების პროცესში, შაქრის ჭარხალში აღმოჩენილი ამინომჟავები განიცდიან ცვლილებებს და მოლისანი შეიცავს მათ მცირე რაოდენობას.
მოლისანის შერჩევა და შენახვა
ყველაზე ხშირად, მოლისანი იყიდება პატარა ქილებში. ფრთხილად იყავით და წაიკითხეთ ეტიკეტი, რომელშიც აღნიშნულია მწარმოებელი და ვარგისიანობის ვადა. სამზარეულოში გამოყენებული პროდუქტების უმეტესობის მსგავსად, მოლისანი უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას. თუ მას ნესტიან და თბილ ადგილას დატოვებთ, მის ჩამოსხმას ემუქრება. გაუხსნელი ქილა მოლისანი შენახვა შეიძლება წლამდე მშრალ და გრილ ადგილას. თუ ქილა უკვე გახსენით, კარგად გაწმინდეთ ჩარჩო და თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.
მოლისანი კულინარიაში
მოლისანი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რომელიც ხელს უშლის ზოგიერთი საკვების, მათ შორის, ლობიოს, დარბილებას. გამომცხვარი ლობიო შეგიძლიათ მოაწყოთ მოლისანი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სითბოს მკურნალობა გაიზრდება. მეორეს მხრივ, ეს არის კალციუმი, რომელიც ხელს შეუშლის ძუძუმწოვრების აქერცვლას. განათავსეთ იგი სამზარეულოს პროცესის ბოლოს და არა დასაწყისში.
ჭურჭლის (მაგალითად, ნეკნების) საცხობად მოლისანის გამოყენებისას, ფრთხილად იყავით, რომ ძალიან არ გაბრწყინდეს და საბოლოოდ არ დაწვა. სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის გარდა, მოლისანი ფართოდ გამოიყენება ნამცხვრების, საკონდიტრო ნაწარმისა და პატარა ნამცხვრების ტკბილებისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოლისანი ხორცის მარინირებისთვის. ამერიკული მწვადი მწვანილის უმეტესობა შეიცავს მოლისანს.
კარგია, რომ მოლისანის ქილა მაცივრიდან გამოვიღოთ მომზადებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე. წინააღმდეგ შემთხვევაში ძნელი იქნება კოვზიდან მოლისანის კანიც კი.
მოლისანის უპირატესობები
მოლისანი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი დამატკბობელია. საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო, სასარგებლოა ანემიის დროს. დღეში ერთი სუფრის კოვზი მოლისანის მოხმარება შეუძლია ორგანიზმს რკინის საჭირო რაოდენობით მიწოდება. რკინის გარდა, მოლისანი დაგვეხმარება კალციუმის ოდენობის მიღებაში, რომელიც საჭიროა ძვლის სიმტკიცისთვის.
მოლისანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ეფექტური საშუალება ქალებში მენოპაუზის სიმპტომების შესამცირებლად. ბოლოდროინდელი გამოკვლევების თანახმად, ეს დამატკბობელი ხელს უწყობს კანის ჭრილობების მოშუშებას და ხელს უწყობს მსხვილი ნაწლავის ნაწლავებში დაგროვილი ტოქსინების უფრო სწრაფად მოცილებას.
მოლისანის მოხმარება სასარგებლოა იმ ადამიანებში, ვისაც ართრიტი, გულისცემა, ყაბზობა და ზოგადი შფოთვა აწუხებს. იგი ასევე გამოიყენება დერმატიტის, ფსორიაზის, რევმატიზმის, ვარიკოზული ვენების და ზოგიერთი კეთილთვისებიანი სიმსივნის სამკურნალოდ.
ამასთან, ნუ გადააჭარბებთ მოლისანს, რადგან ის კვლავ მოპოვებულია შაქრისგან და უნდა მოხმარდეს ზომიერად.
