2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სარდინები / Sardina pilchardus / არის ქაშაყის ზღვის თევზის სახეობა, რომელსაც ასევე უწოდებენ ანკესს. ეს თევზი ძალიან გავრცელებულია ხმელთაშუაზღვისპირეთში და ატლანტის ოკეანეში, მცირე რაოდენობით გვხვდება შავ ზღვაში. სარდინი ძირითადად პლანქტონით იკვებება.
სარდინის სიგრძე 26 სმ-ს აღწევს. ატლანტის ოკეანეში დაჭერილი სარდინა დაახლოებით 25 სმ-ია, ხოლო ბულგარელი მეთევზეები ძირითადად სარდინას იჭერენ 17 და 18 სმ ზომის და წონით 25-დან 50 გ-მდე. სარდინები. ღორების ზედა ნაწილის უკან მრგვალი მუქი ლაქებია, რომლებიც ზედიზედ არიან განლაგებული კუდის მიმართულებით.
სარდინი არის თევზი, რომელიც თერმოფილურია და ფარებში ცხოვრობს. ის სექსუალურ სიმწიფეს ორი წლის ასაკში აღწევს, როდესაც მისი საშუალო სიგრძეა 13 სმ. მაისიდან დეკემბრის ჩათვლით, სარდინებს დაახლოებით 50 000 ხიზილალის მარცვალი დაყრის. ის იზრდება ძალიან სწრაფად, ახდენს ხანგრძლივ რეპროდუქციულ და საკვებ მიგრაციებს.
სარდინას იჭერენ ძირითადად ღამით, როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოდიან, რომ იქ არსებული პლანქტონით იკვებონ. დაჭერის შემდეგ თევზები ჩაყრიან მარილწყალში, რათა ნაპირზე გადაიტანონ. ჩვენს ქვეყანაში სარდინას არავითარი ეკონომიკური მნიშვნელობა არ აქვს, ითვლება, რომ მეთევზეებმა ისინი შემთხვევით დაიჭირეს.
სარდინის შემადგენლობა
სარდინი, ისევე როგორც სხვა თევზები, უაღრესად მდიდარია ნუტრიენტებით. სარდინი არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების ერთ – ერთი ყველაზე კონცენტრირებული წყარო. ისინი ასევე ვიტამინი B12– ის ერთ – ერთი ყველაზე მდიდარი დიეტური წყაროა. სარდინებში ბევრი ღირებული ამინომჟავაა ნაპოვნი, როგორიცაა ასპარტი და გლუტამინი, ლეიცინი, ლიზინი, მეთიონინი, ვალინი, ტრეონინი. მათ შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით ფოლიუმის მჟავა, ვიტამინი E და ბიოტინი.
ქილის საშუალებით სარდინები, დაახლოებით 90 გ უზრუნველყოფს დღიურად B12 ვიტამინის 137% -ს, სელენის საჭიროებების 69%, D ვიტამინების 62%, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების საჭიროების 57% და საჭიროების დაახლოებით 45% ფოსფორისა და ცილის დღისთვის.
სარდინის შერჩევა და შენახვა
ჩვენს ქვეყანაში სარდინი ყველაზე ხშირად კონსერვების სახით გვხვდება. ქილის ყიდვისას გადახედეთ ვარგისიანობის ვადის ეტიკეტს და მწარმოებლის შესახებ ინფორმაციას. ამასთან, ზოგან შეგიძლიათ შეიძინოთ და სარდინები სუფთა სახით.
სხვა თევზების მსგავსად, სარდინსაც არ უნდა ჰქონდეს ცუდი სუნი, თვალები სუფთა უნდა იყოს. ეს არის ახალი თევზის ნიშანი. დაკონსერვებული საკვები სარდინები შეინახეთ უფრო მეტხანს, გახსნის შემდეგ უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში. ახალი სარდინი უნდა მოამზადოთ შეძენისთანავე ან მეორე დღეს.
სარდინები კულინარიაში
იმ ქვეყნებში, სადაც მათ განსაკუთრებული ეკონომიკური მნიშვნელობა აქვთ, სარდინი სხვადასხვა გზით ინახება. საკონსერვო ქარხნებში თევზს ასუფთავებენ, შემდეგ კი ადუღებენ ორთქლზე ან ღრმად შემწვარს და აშრობენ. ესპანეთში, პორტუგალიასა და რიგ სხვა ქვეყნებში, ამ პირველადი მკურნალობის შემდეგ, სარდინი ინახება ზეითუნის ან სოიოს ზეთში, ხოლო სკანდინავიის ქვეყნებში მათ ეწევიან. მათი დაკონსერვება ასევე შეიძლება მდოგვის ან ტომატის სოუსით.
სარდინის ძირითადი დანიშნულება ადამიანის მოხმარებაა, მაგრამ მაგალითად, სარდინის ზეთი ფართოდ გამოიყენება საღებავების, ლაქების, ლინოლეუმის და სხვათა წარმოებაში.
ახალი სარდინი მოითხოვს გაწმენდას მომზადებამდე. ამ მიზნით, სასწორები იხსნება გახეხვით, ამოიღება წიაღი და თავები. კარგად გაწმენდილი თევზი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
თუ გინდა თვითონ მარინატობდე სარდინები, ჩვენ გთავაზობთ ძალიან მარტივ და სწრაფ გზას. გაწმენდილი სარდინები ღამით რჩება ძალიან მარილიან მარილწყალში და მეორე დღეს ისინი 6 საათის განმავლობაში ძმარში გადააქვთ. შემდეგ გადაწურეთ და დაალაგეთ პატარა ქილებში. გაათბეთ გახურებული ზეთით და თითოეულ ქილაში ჩადეთ 2 შავი წიწაკა და 1-2 დაფნის ფოთოლი.
გთავაზობთ შემწვარი სარდინის შესანიშნავ ხმელთაშუაზღვის რეცეპტს. ამისთვის გჭირდებათ 500 გრ ახალი სარდინები, რამდენიმე ზეთისხილი, ერთი კბილი ნიორი, 2 პომიდორი, 10 რეჰანის ფოთოლი, მარილი, ზეითუნის ზეთი და პილპილი.
გაწმენდილი სარდინები დაალაგეთ უჯრაში. პომიდორი, ნიორი, რეჰანი და ზეთისხილი ნახევარი ჩაშუშულია მოკლედ ზეითუნის ზეთში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული ნარევი დაასხით ტაფაში სარდინებს და აცხვეთ დაახლოებით 8-10 წუთი გაცხელებულ ღუმელში. მიირთვით ცხელი სარდინები, დანარჩენი რეჰანით მოფენილი.
სარდინის სარგებელი
როგორც აღვნიშნეთ, სარდინები არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებისა და ვიტამინი B12- ის ერთ-ერთი ღირებული წყარო. ომეგა -3 ამცირებს სისხლის ტრიგლიცერიდებს და ქოლესტერინს. სარდინი ინარჩუნებს ჰომოცისტეინების ბალანსს და ამ ეფექტის წყალობით სასიკეთოდ მოქმედებს გულის მუშაობაზე.
სარდინები წარმოადგენს ცილის შესანიშნავ წყაროს, რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია კუნთებისა და შემაერთებელი ქსოვილის შესაქმნელად. გარდა ამისა, ისინი ხელს უწყობენ იმუნურ სისტემას, რაც უზრუნველყოფს ადამიანის კარგ ჯანმრთელობას.
სარდინები განსაკუთრებით სასარგებლოა მზარდი ოსტეოპოროზის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ისინი დიდი რაოდენობით D ვიტამინს, კალციუმს და ფოსფორს აწვდიან - მთელი კომპლექსია საჭირო ძვლების ასაწყობად და შენარჩუნებისთვის. სარდინას აქვს ისეთი დიდი რაოდენობით D ვიტამინი, რომ მათი შედარება შესაძლებელია მხოლოდ მასით გამდიდრებულ რძესთან.
გარდა ამისა, D ვიტამინი მონაწილეობს უჯრედული აქტივობის რეგულირებაში. ამ მიზეზის გამო, ითვლება, რომ ის უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ზოგიერთი კიბოს პროფილაქტიკაში. სარდინის სელენი ასევე ღირებულია კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში.
