2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კიანტი (Chianti) - წითელი მშრალი ღვინო, წარმოებული ლეგენდარულ რეგიონში, ტოსკანაში (იტალია). Chianti ერთ-ერთი უძველესი ღვინოა, რომელსაც აწარმოებენ მინიმუმ 700 წელი. სახელწოდება აჯამებს წითელი ღვინოების ჯგუფს, რომელთა შორის 7000 ჯიშია.
კიანტში დომინირებს სანგიოვეზის ჯიში, რომელსაც ავსებს უხვად შეფერილი კანაილო და სხვა ჯიშები. Chianti- ს ბოთლზე ეტიკეტზე გამოსახულია შავი მამლი, რომელიც სიმბოლოა ღვინის ნამდვილობისა.
Chianti ერთ-ერთი ყველაზე იტალიური ღვინოა და მისი პოპულარობის მიღმა დგას მისი წარმოუდგენელი გემო, მრავალწლიანი გამოცდილება მის წარმოებაში და, ბოლოს და ბოლოს, ის ფაქტი, რომ იგი მზადდება იტალიის ერთ-ერთ ულამაზეს ადგილას.
შვიდი ზონა, რომელსაც შეუძლია ჭიანტის წარმოება, განსაზღვრა 1932 წელს სპეციალური კომისიის მიერ. ეს არის Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini და დანარჩენი ოთხი არის ტოსკანის საოცარი ქალაქების სიენა, პიზა, არეცო და ფლორენციის ბორცვები.
1967 წელს შეიქმნა DOCG კლასიფიკაცია (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) და ქიანტი მისი ნაწილი ხდება კონკრეტული სახეობებით Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano და Montespertoli. თითოეული ეს ღვინო მზადდება ერთ – ერთ ზემოთ ჩამოთვლილ ადგილას და რეგულირდება განსხვავებულად. Chianti Classico უფრო მკაცრად რეგულირდება, ვიდრე სხვა ტიპები.
ჭიანტის ისტორია
უეჭველად ქიანტი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ფასეული და პოპულარული იტალიური ღვინოა, მაგრამ მისი ისტორია იტალიის ხალხისთვისაც კი უცნობია. პირველად chianti ახსენეს შორეულ 1300 წელს, მაგრამ შემდეგ იგი აღწერეს, როგორც დაბალი ხარისხის თეთრი ღვინო. დაახლოებით 30 წლის შემდეგ კიანტზე უკვე დაწერილია, როგორც წითელი და მაღალფასიანი ღვინო.
ბარონმა ბეტინო რიკაზოლიმ მხოლოდ 1800 წლამდე დაწვრილებით აღწერა სხვადასხვა სახის ყურძნის პროპორცია, რომელიც წარმოუდგენელი ღვინის დასაყენებლად გამოიყენებოდა.
Დაფუძნებული ქიანტი მზადდება სანგიოვეზის ყურძნისგან, რომელსაც მცირე რაოდენობით ემატება Malvasia neera და Canaiolo. ორი დამატებითი ყურძენი არბილებს სხვა სპეციფიკური სანგიოვეზის გემოვნების მახასიათებლებს და აუმჯობესებს ღვინის ფერს.
თავის რეცეპტში ბარონ რიკაკოლი დასძენს, რომ თუკი ის მსუბუქი ღვინის მისაღწევად ისწრაფვის, უნდა დაემატოს ტრებიანო ტოსკანოს და მალვაზია ბიანკას ღვინოების ნარევი. წარსულში მომხდარი ამ თეთრი ღვინოების დამატებით, chianti იქცევა ცუდ ვარდისფერ ღვინოდ.
თეთრი ჯიშების მცირე ნაწილის შერწყმის ტრადიცია მე -19 საუკუნიდან იღებს სათავეს და მის დამაარსებლად ბარონი ითვლება. ამის მთავარი მიზანი არის სხვაგვარად ძალიან აგრესიული ტანინების შერბილება.
თუმცა ღირსეული ფასის გამო ქიანტი განაგრძო დიდი მოთხოვნა, მაგრამ არა ღვინის მცოდნეებს შორის. შემდეგ სანგოვიზას ემატება მერლო, ყველი და კაბერნე სოვინიონი, რათა გაუმჯობესდეს ღვინის გემო. წლების განმავლობაში ყველა ამ გაუმჯობესების შედეგი ერთია - და დღემდე იტალიელების უმეტესობამ არ იცის ზუსტად რა არის chianti.
Chianti- ს მახასიათებლები
ქიანტის წარმოების თანამედროვე წესების თანახმად, ეს საოცარი წითელი ღვინო მზადდება მინიმუმ 80% სანგიოვეზისგან, ხოლო დანარჩენი 20% ნაწილდება სხვა ყურძნის ჯიშების მიხედვით. ეს ნიშნავს, რომ თუ ადამიანი სხვადასხვა მწარმოებლისგან იყიდის რამდენიმე ბოთლ ჭიანტს, მას შეუძლია ამდენი სხვადასხვა სახის ღვინო მოსინჯოს.
კონტროლირებადი და გარანტირებული წარმოშობის ღვინოები ქიანტი უნდა აკმაყოფილებდეს რამდენიმე ძირითად მოთხოვნას. ეს არის ინტენსიური ოდნავ ტანინის არომატი; ნათელი ლალის ფერი; დელიკატური არომატი იისფერი ახალი ჩრდილებით.
ჭიანტის ღვინოების მრავალფეროვნება მართლაც შესანიშნავია და ნავიგაცია ნამდვილად რთული იქნება. ღვინოები, რომლებსაც ეწოდა Chinati, არის ჩვეულებრივი სუფრის ღვინოები, რომლებსაც განსაკუთრებული ხარისხის პრეტენზიები არ აქვთ. ისინი შესაფერისია ყველაზე სწრაფი მოხმარებისთვის და გონივრული ფასი აქვთ. Chianti– ს საუკეთესო ღვინოებია Chianti Classico და Chianti Rufina. ეს ორივე ქვერეგია რეგიონში კიანტი, საიდანაც ამჟამად უმაღლესი ხარისხის ღვინო მოდის.
Chianti- ს ემსახურება
სომელიეს აზრით, ჭიანტის ღვინის წარმოუდგენელი თვისებები აშკარაა, როდესაც ის შერწყმულია უფრო მაღალი მჟავიანობის საკვებთან, აგრეთვე ხორცის კერძებთან სქელი სოუსებით.
Chianti შეიძლება მთვრალი იყოს, როგორც პატარა, ასევე ასაკოვანი. ახალგაზრდა chianti შესანიშნავად ერწყმის შემწვარ ხორცს და უფრო მკვრივი და რთული ასაკის chianti საოცარია თამაშითა და ყველით.
უმცროსი chianti კარგი კომპანიაა სპაგეტის მარინარასთან ან სხვა წითელ სოუსთან, ქათმის შნიცელთან, ხორცის სენდვიჩებთან, პიცასთან. შესაფერისია პიცა მარგარიტა, ძეხვეული, ყველები, როგორიცაა პარმეზანი და პეკორინო. კეისრის სალათი, რომელსაც ახალგაზრდა ჭიანტთან ერთად მიირთმევენ, ნამდვილი სიამოვნებაა გრძნობებისთვის.
უფრო ზრდასრულ სახეობას შერწყმულია პრიმავერა მაკარონი, შემწვარი ქათამი, შემწვარი ბადრიჯანი, ძროხის კოტლეტი. Chianti classic გვიჩვენებს გამხმარი მცენარეებისა და ტყავის ბევრად უფრო ელეგანტურ და დახვეწილ ჩრდილებს. მას კარგად უხდება რიზოტო სოკოთი ან ქათმით, მორთული მსუბუქი კრემის სოუსით სოკოთი და მოშუშული ბროკოლის გარნირით.
კიანტი კლასიკური ვითარდება მისი საოცარი გემო მარტივი კერძით, როგორიცაა გამომცხვარი სტეიკები ქონდარი და პიურე კარტოფილით. შემწვარი თევზი, ბოლონის პასტა ასევე შესაფერისია.
Chianti Classico Reserve ამ ღვინის და ზოგადად იტალიური ღვინოების ერთ-ერთი საუკეთესო წარმომადგენელია. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ის საუკეთესოდ უხდება კლასიკურ იტალიურ საკვებს. Fettuccine ტომატის სოუსით, წვნიანი სტეიკი, რავიოლი სოკოთი, შემწვარი ხორცი, გარეული ღორის კერძები, ლაზანია, შემწვარი ცხვარი კიდევ უფრო გაუსაძლისი ხდება Chianti Reserve– ის ჭიქით.
