2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტალეჯიო / Taleggio / არის პოპულარული იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება მთლიანი ძროხის რძისგან. მისთვის დამახასიათებელია ვარდისფერი ან ნარინჯისფერი ქერქი და უფრო რბილი ინტერიერი. ტალეჯიო ისეთი სათუთია, რომ სიტყვასიტყვით პირში დნება. შიგნით ქერქზე რბილი მიზეზი არის ის, რომ რძის პროდუქტი მწიფდება გარედან. ყველის გემო დახვეწილი და ნაზია, ოდნავ მჟავე ნოტით. მისი არომატი განსაკუთრებული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის ინტრუზიული. ის ერთ-ერთია იმ იშვიათი ყველიდან, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში იწარმოებოდა.
ტალეჯოს ისტორია
დროთა განმავლობაში დაცული დოკუმენტები მიუთითებს, რომ ყველი წარმოიშვა ხეობაში ტალეჯიო, ბერგამოს პროვინციაში. სწორედ აქ არის ნასესხები ყველის თანამედროვე სახელწოდება. ითვლება, რომ დაახლოებით მეათე საუკუნეში ადგილობრივი მოსახლეობა უკვე იცნობდა ამ საოცარი პროდუქტის მომზადების ტექნიკას. ისინი იყენებდნენ ძროხის ახალ და სასარგებლო რძეს, რომელიც მაღალი მთის საძოვრებიდან ამოწურული ჩამოვიდა. დასაწყისში Taleggio მხოლოდ გარკვეულ დროს ამზადებდნენ - მხოლოდ ზაფხულში, მაგრამ დღეს მოთხოვნა იმდენად დიდია, რომ მისი გაკეთება მთელი წლის განმავლობაში იწყება.
დროთა განმავლობაში, ყველის მიღების მეთოდი გაუმჯობესდა და დღეს ჩვენ გვაქვს უნიკალური ყველი, რომელსაც ახასიათებს კრისტალური მარილით დაფარული ფორთოხლის, უხეში და სურნელოვანი ქერქი. მის ქვეშ არის ნაზი ტექსტურა, რომელიც ცენტრში სქელი და პერიფერიაზე უფრო პასტიანია. ინტერიერის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მოთეთროდან ღია ყვითლამდე.
წარმოებულია Taleggio- ს მიერ
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველი იყენებს შერჩეულ მთელ რძეს აყვავებულ ალპურ მდელოებზე ძოვებისგან. ყველი გამოქვაბულებში იზრდება ზომიერად თბილ ტემპერატურასა და მაღალ ტენიანობაში. სინამდვილეში, ამ განსაკუთრებული პირობების წყალობით, ყველის დამახასიათებელი ქერქი იქმნება. სიმწიფის დროს ყველი იდება ხის დაფებზე. ყოველ კვირას ის ღრუბელით ირეცხება.
მომწიფება ტალეჯიო, 25-დან 40 დღემდე სჭირდება. იმის გამო, რომ პირობებში იზრდება Taleggio, მას ბევრი გამოქვაბულის ყველი ეწოდება. Taleggio- ს ხარისხს აკონტროლებს კანონი, რათა პროდუქტის გაყალბება არ მოხდეს. იგი ჩვეულებრივ კვადრატული ფორმისაა და წონა დაახლოებით 2 კგ. ქერქზე ჩანს სპეციალური ბეჭედი, რომელიც შედგება ოთხი წრისგან, რომელშიც არის ასო T, რომელიც მოთავსებულია Consorzio Tutela Taleggio- ს მიერ. მისი ცხიმის შემცველობა არ უნდა იყოს 48 პროცენტზე ნაკლები.
Taleggio- ს შერჩევა და შენახვა
ამ ტიპის ყველის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქერქს. ეს უნდა იყოს მშრალი და არა ძალიან ფერადი. შეღებვა უნდა იყოს თანაბარი. ასევე კარგია, რომ პროდუქტის ქერქმა შეინარჩუნა მთლიანობა, რადგან ბზარისა და ყველის არასათანადო შენახვის არსებობის შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება გაფუჭდეს. ამიტომ, ყველის არჩევისას, ფრთხილად უნდა შეისწავლოთ იგი ყველა მხრიდან.
შეგიძლიათ მსუბუქად დააჭიროთ ხელით, უბრალოდ შეამოწმოთ მისი ელასტიურობა. საკვები ყველი ზეწოლის შემდეგაც იღებს თავდაპირველ ფორმას. წინააღმდეგ შემთხვევაში ტალეჯიო არ უნდა იყოს შენახული დიდი ხნის განმავლობაში. თუ ყველით ღვეზელს მოჭრიან, ის უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე დღეში. ცალკეული ნაჭრებისთვის კარგია პოლიეთილენის ფოლგაში მჭიდროდ გახვევა.
ტალეჯჯოსთან ერთად მომზადება
როცა გასინჯავ ტალეჯიო პირველად თქვენ განიცდიან სხვადასხვა შეგრძნებებს. ზოგადად, მცოდნეები არ არიან ერთსულოვნები მისი გემოვნების მახასიათებლებთან დაკავშირებით. ზოგი ამბობს, რომ ტალეჯოს სურნელი ნუში და თივაც კი ახსენებს მათ. ამის მიხედვით, მისი გემო შეიძლება შედარდეს ასკილის კრემის წვნიანთან. სხვები ფიქრობენ, რომ ყველში არის სოკოს ნოტი, რომელსაც ისინი ამჩნევენ როგორც გემოთი, ისე სუნით.
ტალეჯიო ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში, მაგრამ ძირითადად სხვადასხვა სახის მაკარონის მოსამზადებლად.როგორც წესი, იგი კომბინირებულია სხვა სახის ყველებთან, როგორიცაა პარმეზანი, ფონტინა და გორგონზოლა. შესანიშნავად ჯდება პიცისა და ღვეზელის რეცეპტებში. შესანიშნავად ავსებს ბოსტნეულისა და საქონლის ხორცი და ქათმის პროდუქტების გემოს. ჩვეულებრივ, მას ბოლოს ამატებენ და მსუბუქად აცხობენ. რა თქმა უნდა, მისი გამოყენება თერმული დამუშავების გარეშეც შეიძლება.
ამ მიზნით, ის უბრალოდ დაჭრილია ნაჭრებად და გამოიყენება სალათებსა და რიზოტოებში, რომელიც შესაფერისია როგორც ლანჩზე, ასევე ვახშმად. განსაკუთრებით სასიამოვნოა ტალეჯოს, მზით გამხმარი პომიდვრის, შავი ზეთისხილის და რეჰანის კომბინაცია. ზოგიერთს მოსწონს ყველისთვის ტკბილი გემოვნების მიცემა და მსხლის ან თაფლის შერწყმა. ეს ყველაფერი პირადი უპირატესობის საკითხია. ხარისხის ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულები ძალიან აფასებენ ამ ყველს. ისინი მას იყენებენ როგორც მსუბუქი ღვინოების დანამატს. თუ ყველი მომწიფდა, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო მძიმე სასმელების წინააღმდეგი.
Taleggio- ს უპირატესობები
ტალეჯიო არის რძის პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ სასარგებლოა. იგი შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს და სხვ. გარდა ამისა, ყველი არის ვიტამინი A, ვიტამინი B2, ვიტამინი B6, ვიტამინი E, ამიტომ მისი მოხმარება, რა თქმა უნდა, სასარგებლო გავლენას ახდენს ჩვენს ორგანიზმზე. Taleggio- ს ჭამა გავლენას ახდენს თმის ზრდაზე, კანის ელასტიურობასა და ფრჩხილების ძალაზე. ის სხეულს ენერგიით ენერგიას დატვირთავს და მხარს უჭერს თავის ტვინის აქტივობას. იგი ასევე აძლიერებს იმუნურ, ნერვულ და საჭმლის მომნელებელ სისტემებს.
