2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რასლეტი / raclette / არის შვეიცარიის ნახევრად მყარი ძროხის ყველი. იგი პირველად ალპებში განვითარდა - არაერთი არომატული ყველის სახლში. ყველის უმეტესობის მსგავსად, Raclette მზადდება რძის მოჭრით, ხაჭოს გამოყოფით და დაბერების ქვეშ კონტროლირებად პირობებში.
რეიკლეტი იყიდება მაშინ, როდესაც მან მინიმუმ სამი თვის ასაკს მიაღწია, მაგრამ უმეტესობა მას უფრო სექსუალურს ანიჭებს უპირატესობას. ყველის ყველაზე ცნობილი გამოყენება რასლეტი არის ამავე სახელწოდების კერძის მოსამზადებლად.
რეიკლეს ისტორია
ყველის ისტორია ჯერ კიდევ რომაული დროიდან იწყება, როდესაც მას იყენებდნენ ვალუტად. მისი სახელი მომდინარეობს ზმნაზე "racler", რაც ნიშნავს "scrape". Rackler ასევე ნახსენებია შუა საუკუნეებში, როდესაც მას განსაკუთრებით პატივს სცემდნენ გლეხებს საფრანგეთის და შვეიცარიის მთიან მხარეებში. შვეიცარიის გერმანულენოვან ადგილებში ყველს უწოდებენ ბრატჩა, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "გამომცხვარ ყველს".
ტრადიციულად, შვეიცარიელმა მწყემსებმა რახლერი თან წაიყვანეს მთის საძოვრებზე ლაშქრობების დროს, საღამოს კი ცეცხლთან მოათავსეს და როდესაც იგი საკმარისად რბილი იყო, პურის ნაჭერზე გადაასხეს.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველი შვეიცარიული წარმოშობისაა, იგი საფრანგეთში იწარმოება და ზოგიერთი ამერიკელი მწარმოებელი გვთავაზობს მის საკუთარ ვერსიას რასლეტი.
Raclette- ის შერჩევა და შენახვა
ჩვენს ქვეყანაში Raclette- ის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ უფრო დიდ საკვებ ქსელებში და დელიკატესებში. ორიგინალი ყველის ფასია თითო კილოგრამი დაახლოებით 40-50 გირვანქა გირვანქა. ბუნებრივია, Raclette– ს აქვს უფრო იაფი ვარიანტები, რომელთა ფასიც ორჯერ მეტია. საფრანგეთის, გერმანიის და შვეიცარიის სასურსათო მაღაზიებში ყველის გაყიდვა ხდება უშუალოდ მისი მომზადებისთვის საჭირო გრილით. ჩვენს ქვეყანაში ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს გრილი და მისი ფასი მერყეობს 30-დან 50 ლარამდე.
Raclette სამზარეულოში
Raclette მოხმარებული მდნარი და ემსახურება სხვადასხვა კერძები. გაითვალისწინეთ, რომ როდესაც იგი ნედლეულია, მას საკმაოდ უსიამოვნო სუნი აქვს, მაგრამ გამოცხობისას ის საოცრად სასიამოვნო ხდება. მისი გასადნობად გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც არის პატარა ღუმელსა და პატარა გრილს შორის. გახეხეთ აპარატის ზედაპირი და მიირთვით. სწორედ ამიტომ დაირქვა ყველი რასლეტი, რაც, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მომდინარეობს "რასლერისგან" - გაკაწრება, გახეხვა.
თუ ასეთი მოწყობილობა არ გაქვთ, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველი ღია ცეცხლზე. ნაწილი გემრიელი, მდნარი რასლეტი დაამატეთ სხვადასხვა ბოსტნეული - პატარა ხახვი და წინასწარ მოხარშული კარტოფილი. მის გემოს მშვენივრად ავსებს ხმელი ხორცი - ხარისხის ლორი, პროშო, პასტამი და ა.შ.
შვეიცარიის ზოგიერთ ნაწილში ყველს მიირთმევენ ჩაისთან ან მსგავს ცხელ სასმელთან, აგრეთვე თეთრ ღვინოსთან ერთად. საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ რეიკლეტს არასდროს მიირთმევენ წყალთან ერთად, რადგან ითვლება, რომ იგი ამკვრივებს მას კუჭში და ამით მნიშვნელოვნად ართულებს საჭმლის მონელებას.
Raclette– ის დამუშავების ერთ – ერთი ყველაზე თანამედროვე ვარიანტია სპეციალურად შექმნილი გრილი, რომელსაც აქვს პატარა ტაფები სახელურებით, რომელშიც ყველი თბება სანამ არ გადნება. მას ხშირად ათავსებენ ჩაშუშულ ან მოხარშულ პომიდორთან. მისი მოხმარების კიდევ ერთი ვარიანტია მთლიანად მდნარი ვერსია - შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის სოუსით მთავარ კერძში.
რასლეტი გრილი შესანიშნავი ვარიანტია მრავალი ადამიანისთვის სწრაფი ვახშმის დასამზადებლად, გარდა ამისა, ეს იდეალური კერძია ზამთრის თვეებისთვის. შეუთავსეთ კარტოფილს, მწნილს, ხახვს, ლომსა და ხორცს.
ჩვენ გთავაზობთ საოცარ და სწრაფ რეცეპტს, რომლისთვისაც მხოლოდ ყველი გჭირდებათ რასლეტი, ლორი და კარტოფილი და განსაზღვრეთ ოდენობა პორციების მიხედვით. მოხარშეთ კარტოფილი, გაადნეთ ყველი და დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ლორი. თუ გამდნარი არ გაქვთ, მოხარშული კარტოფილი ჩაასხით ტაფაში, მოაყარეთ ლორი და რასლეტი და აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთი. ამ რეცეპტში ყველაზე მეტი დრო სჭირდება კარტოფილის მომზადებას.კერძი საკმაოდ კალორიულია, მაგრამ მეორეს მხრივ - ძალიან გემრიელია.
რა თქმა უნდა, არ შეგვიძლია არ გაგაცნოთ პოპულარული სახელწოდების რეცეპტი რასლეტი. აუცილებელი პროდუქტები: 200 გრამი რაკლეტის ყველი თითოეული ულუფისთვის, 1 ქილა პატარა პიკელებული ხახვი, 1 ქილა მწნილი, 2 მოხარშული კარტოფილი თითო ულუფაზე.
მომზადება: მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. თანაბრად გადაანაწილეთ ქოთნებში. დაჭრილი ყველი მოაწყვეთ ზემოდან ისე, რომ იგი ფარავდეს ყველა კარტოფილს. აცხვეთ გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ ისინი ქვაბიდან და მორთეთ თითოეული ნაწილი კიტრითა და ხახვით. ეს კერძი კარგად უხდება როგორც თეთრ, ისე წითელ ღვინოებს.
