2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გრუირი (გრუირი) ტრადიციული შვეიცარიული დელიკატესია. საფრანგეთის ზოგიერთ ნაწილში ის იმდენად პოპულარულია, რომ გასაკვირი არ არის, რომ ბევრი ფრანგი ამტკიცებს, რომ ეს მათი ნამუშევარია. და მიუხედავად იმისა, რომ გრუირი ძლიერ მზადდება საფრანგეთის იურას რეგიონში, ორიგინალ ყველს შეფუთვაზე უნდა ჰქონდეს "შვეიცარიის" ბეჭედი.
საუკუნეების განმავლობაში დასავლეთ რეგიონებში დღევანდელი შვეიცარია აკეთებს გრუირი იგივე ტექნოლოგიით. ყველის სახელს ატარებს ამავე სახელწოდების სოფელი გრუირი, და ტრადიციულად ყოველთვის მზადდება არაპასტერიზებული რძისგან. მისი წარმოება გავრცელებულია შვეიცარიის ქალაქგარე კუნძულ ფრიბურგში.
მხოლოდ 2001 წელს დაიცვა შვეიცარიელი ორიგინალური გრუიერის ყველის პატივი და ბრენდი. მანამდე ფრანგებმა სცადეს დაეცვათ საკუთარი სახეობის გრუიერი კომეტისა და ბიფორტის სახით.
სინამდვილეში, გრუირი ძალიან ჰგავს ემენტალს, მაგრამ განსხვავდება მისგან უფრო მცირე და ნაკლები ხვრელებით და უფრო გლუვი და ცხიმიანი ზედაპირით. მისი გარეთა ქერქი სინამდვილეში ოდნავ ღრმაა, ნუშის ზედაპირს წააგავს.
გრუერის ისტორია
ფრიბურგის კანტონის სახელობის სახელობის სახელით, ისტორიისთვის გრუირი დასტურდება 1115 წლის შემონახული დოკუმენტი, რომელშიც აღწერილია ყველის წარმოების ტექნოლოგია. გრავიერის გრაფი, სავოის დინასტიის ვასალი, იყო ის, რომლის პატრონაჟითაც გრუიერის მთელი წარმოება 1249 წლიდან მე –17 საუკუნის შუა ხანებამდე მიიყვანეს. მსოფლიო სოფლის მეურნეობის გამოფენამ პარიზში ჯარიმა რძის დელიკატესს ოქროს მედალი გადასცა 1856 წელს.
ოფიციალურად, 2001 წლის 26 ივლისს, გრუირმა მიიღო კონტროლირებადი წარმოშობის პროდუქტის, ანუ AOC- ს სტატუსი (ფრანგული დასახელების დომინირებული კონტრაქტი). ეს ავტომატურად ნიშნავს, რომ გრუირს შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ ყველი, რომელიც წარმოებულია ფრიბორგის, ვოს, ნეუჩატელისა და იურას კანტონში, ისევე როგორც ბერნის კანტონის ზოგიერთ ნაწილში.
გრუირის ტიპები
არსებობს გრუიერის ყველის რამდენიმე სახეობა, რომლებიც განსხვავდება გემოთი, მისი დამწიფების დროიდან გამომდინარე. შედეგად, დიფერენცირებულია შემდეგი ტიპები:
- საყვარელი გრუირი (ფრანგ. Doux) - მწიფდება 5 თვის განმავლობაში
- ნახევრად მარილიანი გრუირი (ფრანგ. mi-salé) - მწიფდება 7-8 თვე
- სოლენ გრუირი (ფრანგ. salé) - მწიფდება 9-10 თვე
- გრუირის ნაკრძალი (ფრანგ. surchoix / réserve) - სრულდება 12 თვე
- ვარსკვლავი გრუერი (ფრანგ. Vieux) - მწიფდება 15 თვის განმავლობაში
გრუნტის წარმოება
Ყველი გრუირი თავისი ცხიმიანი გარსით მზადდება ცილინდრული სავარცხლები 55 – დან 65 სმ დიამეტრით და ღვეზელის სიმაღლე 9,5–12 სმ. თითოეული ღვეზელის წონა 25 – დან 40 კგ – მდეა. 100 გალონზე მეტი რძეა საჭირო, რომ მხოლოდ ერთი შვეიცარული ყველის ღვეზელი იყოს.
რძე არის არა ჰომოგენიზებული, არაპასტერიზებული და არ ემატება კონსერვანტები. კატეგორიულად აკრძალულია ნებისმიერი გვერდითი დაურეგულირებელი დანამატი წარმოების პროცესში.
გრუირი არის მსუბუქი მარცვლეულის ყველი, შესანიშნავი გემოთი. მას აქვს სპეციფიკური რთული გემო, რადგან დასაწყისში ხილის ძაფი იგრძნობა და შემდეგ მოდის უხვად რძიანი, მიწიერი და ოდნავ ტარტი.
თუ გრუირს შეეცდებით, თქვენი სუნის რეცეპტორები გაჯერებული იქნება მეურნეობის არომატით და იგრძნობთ თაფლისა და კაკლის ნიუანსებს. მყარი თანმიმდევრულობა გრუირი პირის ღრუში შეუფერხებლად და მსუბუქად გადის, ტოვებს მარილიან გემოს და მწვავე პიკანტურ არომატს ოდნავ შეშლილი გემოთი.
გრუირის მთელი სიმწიფის პერიოდის მნიშვნელოვანი ნაწილია მისი რეგულარული დაბანა მარილიანი წყლით და გადაბრუნება. ტექნოლოგიური პროცესი მოითხოვს ოთხნახევარი სიმწიფის შემდეგ, თითოეული გრუიერის ნაჭერი უნდა შემოწმდეს ხარისხისა და გემოვნების მიხედვით, შემდეგ შეფუთონ და გადავიდნენ კომერციულ ქსელში.
გრუიერის კომპოზიცია
გრუირი არის მყარი ყველი მაღალი ცხიმის შემცველობით - 45% -მდე. კალციუმის რაოდენობა, რომელიც გრუიერის 100 გ პორციას გვაძლევს, არის საჭირო ყოველდღიური დოზის 101%. ეს არის კარგი ნატრიუმის წყარო - 336 მგ იმავე ნაწილში და ცილა - 30 გ.
100 გრ გრუირის ყველში დაახლოებით:
კალორია 413; ცილა 29,81 გ; ნახშირწყლები 0,36 გ; ცხიმი 32,34 გ.
გრუირის კულინარიული გამოყენება
მაგარი, მაგრამ რბილი ყველი გრუირი ცნობილია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო ყველი საცხობად. იგი ითვლება შეუცვლელი ინგრედიენტით fondue- ს დასამზადებლად, მაგრამ გარდა ამისა, მისი გემო კარგად ერგება სხვადასხვა სოუსებს, ქათმის კერძებს, კორდონ ბლეუს სტეიკს. ის ხშირად გემრიელი და მადისაღმძვრელი სენდვიჩებისა და სალათების, ასევე სახვევების ნაწილია.
გრუირს აქვს დელიკატური ნიგვზის არომატი და პიკანტური გემო, რაც მას ბრწყინვალე არჩევანს ხდის ყველის ლანგარზე - როგორც საკუთარ, ისე ხილთან ერთად, როგორიცაა ყურძენი, ლეღვი და მსხალი. თუ გრუირის ყველისთვის შესაფერისი სასმელის არჩევა გსურთ, უმჯობესია აირჩიოთ მშრალი წითელი ღვინოები ან მშრალი ვარდისფერი კლერტი.
