2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
ყინვაგამძლე (Rozites caperatus) - კორტინაციების ოჯახის ბაზიდია, საკვები სოკოა. იგი გავრცელებულია ევროპის ზოგიერთ რეგიონში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. ბულგარეთში მას ბოშა სოკოსაც უწოდებენ. ინგლისურენოვან ხალხში ის ბოშა სოკოს სახელწოდებით არის ცნობილი, საფრანგეთში მას Pholiote ridée, გერმანიაში კი Reifpilz. რუსეთში ცნობილია როგორც კოლპაკის კოლპატი.
ყინვაგამძლე განსხვავდება მისი კაპოტის ყვითელ – ვარდისფერი ან ყვითელი – ნარინჯისფერი ფერით. მიუხედავად იმისა, რომ სოკო ახალგაზრდაა, ქუდი მრგვალდება, შემდეგ ვრცელდება და იძენს ბრტყელ ფორმას ამოზნექილი წვერით. მისი დიამეტრი ათი სანტიმეტრს აღწევს.
იგი გამოირჩევა მშრალი ზედაპირით და ქსელის მსგავსი საფარით, რომელიც სინამდვილეში დარჩენილია საერთო საფარველიდან. არის შემთხვევები, როდესაც ნაპრალები გვხვდება თავსახურის ზედაპირზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზღვარი შიგნით არის მოხრილი და თავდაპირველად უკავშირდება ღეროს, მაგრამ შემდეგ გამოყოფს.
ყინვის ხორცი არის წყლიანი, ნაზი და რბილი, მოყვითალო. მას აქვს მეწამული ელფერი ტერფის გარშემო. იგი ხასიათდება სასიამოვნო, შეუმჩნეველი არომატით და დელიკატური გემოთი. ფირფიტები მიმაგრებულია შტამპზე. ისინი გასქელებულია და ჟანგისფერია. სპორები კვერცხის ფორმისაა და ღია ყვითელია. მოყავისფრო ყვავილის მტვერი ეკვრის მათ. Rozites caperata– ს კოლბა ცილინდრს ჰგავს.
ეს არის მკვრივი და შედარებით ხისტი. მისი სიმაღლე დაახლოებით ათი სანტიმეტრია და მისი დიამეტრი 2,5 სანტიმეტრს აღწევს. მას აქვს ორი ნაწიბური, რაც საერთო დაფარვას მოგვაგონებს - კარგად ფორმის ბეჭედი, რომელიც მდებარეობს მის ტყის ნაწილში და რამდენიმე სასწორი, რომელიც ძირში მდებარეობს.
ყინვის ისტორია
ყინვაგამძლე აქვს მდიდარი ტაქსონომიური ისტორია, რის გამოც იგი დღემდე ცნობილია სხვადასხვა სახელით. თავდაპირველად სახეობა მიქოლოგმა კრისტიან ჰენდრიკ ფარსუნმა აღწერს Agaricus caperatus- ს 1796 წელს.
შემდეგ ეს სოკო გადაეცა კორტინარიუსის გვარს შვედმა მიკოლოგმა ელიას მაგნუს ფრიზმა. მოგვიანებით, 1887 წელს, ყინვა გადაიტანეს ფოლიოტაში პიერ ანდრეა საკარდოს მიერ, შემდეგ კი როზიტებში. ამრიგად, საბოლოოდ, სახეობა ასევე ცნობილია როგორც Pholiota caperata, Dryophila caperata და Togaria caperata.
ყინვის შეგროვება და შენახვა
მოყინვა არის სოკო, რომელიც ზაფხულში ჩნდება და მისი პოვნა შემოდგომამდეც შეიძლება. ამ სახეობის ყველაზე დიდი რაოდენობა წიწვოვან ტყეებში გვხვდება. ამასთან, ეს სახეობა გავრცელებულია ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. Ჩვენ გვაქვს ყინვაგამძლე გადაშენების პირას მყოფი სოკოების სახეობაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველაზე ახალგაზრდა სოკოს აგროვებენ კულინარიული მიზნებისთვის ივლისსა და აგვისტოში.
ქუდებზე არ უნდა იყოს შავი ბუმბული და ჭიის ხვრელები. შეგროვებული სოკოს შენახვა მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში შეიძლება. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ შეეხოთ სხვა სოკოს, ისევე როგორც სხვადასხვა საკვებს. რეკომენდებულია მათი შენახვა ქაღალდის პარკში, წინასწარ შეფუთულ ნესტიან ქაღალდში.
სამზარეულო ყინვაში
როგორც უკვე ნათელი გახდა, ყინვაგამძლე მას აქვს გემრიელი და სურნელოვანი ხორცი, რომლის გამოყენება ყველანაირი სოკოს კერძებშია შესაძლებელი. ყველაზე გემრიელი, რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა სოკოა. მათ ექვემდებარება ცხობა, შემწვარი, მომზადება, მარინირება და პური. ისინი მოთავსებულია რიზოტოში, სალათებში, საჭმლის საჭმელებში, პაშტეტებში. შეუთავსეთ სხვა სოკოს, ბოსტნეულს, კარტოფილს, ფოთლოვან ბოსტნეულს, ზეთისხილს, ხახვს, ღორის ხორცს, ძროხის ხორცს და ფრინველს. დასავლეთ ევროპაში ის დელიკატესად ითვლება.
როგორც წესი, გამოიყენება ახალგაზრდა ნიმუშების ქუდები. ისევე, როგორც მათი გაწმენდისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იქ მავნებლების არსებობას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკოს მომზადებისას იცოდეთ, რომ უნდა მოხარშოთ სანამ რბილდება. ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა კარგ გავლენას არ ახდენს მათ ხარისხზე.
ჩვენ გთავაზობთ მარტივ და ძალიან სურნელოვან რეცეპტს ყინვის სოკოთი:
აუცილებელი პროდუქტები: 1 კგ სოკო ყინვაგამძლე, 2 სუფრის კოვზი მდოგვი, შავი პილპილი, წიწაკა, ნიორი, ქათამი, დაფნის ფოთოლი, კამა, ზეითუნის ზეთი.
მომზადების მეთოდი: სოკო გარეცხილი და გაწმენდილია.ჩადეთ მდუღარე, მარილიან წყალში დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ ჩადეთ ცხელი ცხიმი და შეწვით ყველა სანელებლით. სრულად მოხარშვისას დაუმატეთ მდოგვი და აურიეთ. სოკოს ეს სპეციალობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძროხის ან ღორის სტეიკების დეკორაცია ან ახალი სალათის კომბინაცია.
ყინვის უპირატესობები
რეგულარული მოხმარება ყინვაგამძლე კარგ გავლენას ახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე. ამ ტიპის სოკოს აქვს უნარი შეამციროს სისხლში შაქარი და ქოლესტერინის დონე. გარდა ამისა, ის კარგ გავლენას ახდენს გულის მუშაობაზე და ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და მატონიზირებელი მოქმედება. ეხმარება ორგანიზმს ვირუსული ინფექციების დროს.
ზიანი ყინვისგან
ზოგადად, ამ სოკოს გამოყენება არ არის ცნობილი ჯანმრთელობის ზიანს აყენებს. ამასთან, მათთან სიფრთხილეა საჭირო, რადგან მათ შეუძლიათ მავნე ნივთიერებების ათვისება იმ გარემოდან, სადაც ისინი იზრდებიან. ამიტომ, ისინი არ უნდა აიყვანონ დაბინძურებული ადგილებიდან.
გირჩევთ:
გაყინვა და გალღობა ცომი
ზოგჯერ უფრო მეტ ცომს მოზილებთ, ვიდრე საჭიროა ნამცხვრის ან პურის ან სხვა სახის საკონდიტროს გამოსაცხობად. იმისათვის, რომ არ გამოაცხოთ უზარმაზარი რაოდენობით, უმჯობესია გაყინოთ ცომი, რომ სხვა დროს გამოიყენოთ. სანამ ცომს საყინულეში არ ჩადებთ, კარგად მოზილეთ.
ხორცისა და ძეხვეულის გაყინვა საყინულეში
გაყინვისთვის შესაფერისია ყველა სახის ხორცი და ძეხვი. გზები დიდად არ განსხვავდება. გამაერთიანებელი მოთხოვნაა, რომ ისინი არ არიან ძალიან ცხიმიანი და თუ იგი ახლად დაკლა, ხორცი უნდა ჩამოიხრჩო გრილ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში. გაყინვის მომზადებისას, წინასწარ ამოიღეთ ძვლები.
გაყინვა წიწაკა
წიწაკის წითელი და ყვითელი ფერები სინამდვილეში ანტიოქსიდანტური პიგმენტების კომბინაციაა. გარდა იმისა, რომ სიბერისგან გვიცავს, ისინი ასევე შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს და რკინას. ამიტომ მათი რეგულარული მოხმარება სავალდებულოა.
შეიძლება კარტოფილის გაყინვა?
ბევრი ადამიანი ხშირად ყიდვისას გადაჭარბებს საკვების რაოდენობას საყიდლების ჩანთაში და შემდეგ გაინტერესებთ როგორ შეინახოთ ისე, რომ გადაგდება არ მოუწიოთ. აქ მაცივარი მოდის, რომელიც, თუ არ არის გადატვირთული, შეძლებს კიდევ რამდენიმე პროდუქტის შენახვას შესანახად შემდგომი გამოყენებისათვის.
რამდენ ხანს შეიძლება საჭმლის გაყინვა და მაინც გემრიელი იყოს
საკვების გაყინვა ეს არის საკვების შენარჩუნების უმარტივესი გზა და მიუხედავად იმისა, რომ საკვები უსაფრთხოდ შეინახება საყინულეში განუსაზღვრელი ვადით, ეს არ ნიშნავს, რომ ის სამუდამოდ შეინარჩუნებს თავის ხარისხს - არომატი და ტექსტურა გაცილებით უკეთესი იქნება, თუ საკვებს გამოიყენებთ გარკვეულ პერიოდში შემდეგ გაყინვა .