2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გაყინვისთვის შესაფერისია ყველა სახის ხორცი და ძეხვი. გზები დიდად არ განსხვავდება. გამაერთიანებელი მოთხოვნაა, რომ ისინი არ არიან ძალიან ცხიმიანი და თუ იგი ახლად დაკლა, ხორცი უნდა ჩამოიხრჩო გრილ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში.
გაყინვის მომზადებისას, წინასწარ ამოიღეთ ძვლები. კონცენტრირებული ბულიონი შეიძლება გაკეთდეს მათგან. ხორცი დაჭრილია დაახლოებით თანაბარ ნაწილად ან ოჯახის საჭიროებების შესაბამისად. ხორცისთვის განკუთვნილი ხორცი წინასწარ დაჭრილია ნაჭრებად. მათი სისქე არ უნდა იყოს 10 - 11 სმ. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ადვილად, სწრაფად და მთლიანად გაიყინოს.
უმჯობესია ხორცი შეფუთოთ პლასტმასის შესაფუთი ან ტომარით. განათავსეთ იგი შიგნით, ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი და წებოთი შეფუთეთ. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ შნიცელები, ხახვები და სტეიკები ცალკე გახვეულია კილიტაში. მხოლოდ ამის შემდეგ იფუთება ისინი.
ხბოს, მთლიანი ნაჭრებით გაყინული, შენახვის ვადაა 6-დან 8 თვემდე. ძროხის სტეიკები გაყინული, დაჭრილი დაახლოებით 2 სმ და ცალკე შეფუთული კილიტა. ეს იგივეა Schnitzels. ამ პროდუქტების შენახვის ვადაა 7-8 თვე.
მოხარშული საქონლის ხორცი მოჭრილია გაყინვამდე და შესაფერისია გაყინვის შემდეგ 8 თვემდე. როდესაც საქონლის ხორცის პროდუქტების გალღობას გადაწყვეტთ, გაითვალისწინეთ, რომ მხოლოდ მთლიანი ნაჭრების გაყინვა სჭირდება.
ღორის ხორცი უფრო მსუქანია და შენახვის ვადა ნაკლები აქვს. მთელი ნაჭრების შენახვისას, უფრო მსუქანი შესაფერისია მხოლოდ საყინულეში მოთავსებიდან 3 – დან 5 თვემდე. უცხიმო ხორცი შეიძლება 6-8 თვემდე გადარჩეს.
Schnitzels და chops ცალკე გახვეული კილიტა, და ხორცი სამზარეულო არის დაჭრილი ცალი და შეფუთული. ღორის ხორცის შემთხვევაში შეიძლება სუბპროდუქტებიც გაყინული იყოს. მათი მოქმედების ვადა მთლიანი ნაჭრებივითაა.
გახეხულ ღორის ხორცს სანელებლები არ ემატება. გაყინვისას იგი შეფუთულია ბრტყელ შეფუთვებში. იგი შესაფერისია გაყინვიდან 1-დან 3 თვემდე. გაყინული ნედლეულის ძეხვის შემწვარი ან შემწვარი ბარიერი კიდევ უფრო დაბალია, 1-დან 2 თვემდე. ახალი ბეკონი შესაფერისია 2-დან 4 თვემდე.
გაყინული ცხვრის ნაჭრები საჭმლის მოსამზადებლად გრძელდება 8-10 თვემდე სრული გაყინვის შემდეგ. ცხვრის ნაჭრების გაყინვისას, ისინი ერთმანეთისგან განცალკევებით იხვევენ კილიტაზე. სამზარეულოს ხორცი, ისევე როგორც სხვა ხორცით, მოჭრილია საყინულეში შეტანამდე. ორივე პროდუქტის ვადა ინსტალაციიდან 8 თვემდეა.
გაითვალისწინეთ, რომ თუ ხორცი, რომელსაც თქვენ ყინავთ, ცხიმიანია, მაშინ მათი შენახვის ვადა ორჯერ შემცირდება. უკვე გალღობილი ხორცი მზადდება როგორც ახალი, მაგრამ მრავალი კერძისთვის არ არის საჭირო მისი მთლიანად გალღობა.
საკმარისია უბრალოდ ცოტათი დარბილდეს. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ არასდროს გალღეთ უკვე გალღობილი - ნაწილობრივ ან მთელი ხორცი, გარდა მოხარშული კერძის სახით.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი ღორის ძეხვეულის მომზადება
ღორის ძეხვეული მზადდება 4 ნაწილის დაფქული ღორის ხორციდან და 1 ნაწილის მყარი ბეკონიდან, დაჭრილი პატარა კვადრატებად. ნარევის თითოეულ კილოგრამს დაუმატეთ 25 გრ მარილი, 2 გრ ნიტრატი, 2 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი, 5 გრ წითელი წიწაკა, 2 გრ კუმინი და ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი.
პროდუქტების გაყინვა საყინულეში
როდესაც თქვენი საყინულე სავსეა პროდუქტებით, თქვენ იცით, რომ მზად ხართ როგორც მოულოდნელი სტუმრებისთვის, ასევე გემრიელი სადილისთვის, როდესაც ახალი პროდუქტის შეძენა დაგავიწყდათ. საყინულეში საკვების შენახვის ვადის გაზრდის ერთ-ერთი მთავარი წესი არის სწორი შეფუთვა.
ხელნაკეთი ძეხვეულის მომზადება
ძეხვის მრავალფეროვნება დღევანდელ მსოფლიოში წარმოუდგენელია. ეს ადვილად აიხსნება ისტორიული თვალსაზრისით. პირველი ცნობილი ინფორმაცია გამძლე ხორცის პროდუქტების მომზადების შესახებ 2,600 წლის წინანდელია იტალიიდან, საბერძნეთიდან და ჩინეთიდან. დღესდღეობით დადგენილია, რომ მხოლოდ გერმანიაში 1200-ზე მეტი სახეობაა ძეხვეული .
როგორია სხვადასხვა ძეხვეულის გამძლეობა?
ბოლო დროს სულ უფრო მეტი ადამიანი აკეთებს კომენტარს თემაზე, უნდა მოხდეს თუ არა ხორცის მოხმარება ან, პირიქით, მისი მიღება უნდა შეიზღუდოს. მას შემდეგ, რაც ყველას აქვს პირადი არჩევანის უფლება, აქვე ხაზს გავუსვამთ იმ ფაქტს, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია, კონკრეტულად რას მიირთმევთ ხორცს და სწორად არის თუ არა შენახული.
ძეხვეულის შინაარსი ზიზღს უქმნიდა თუნდაც ფერმერს
YouTube– ზე ახალი ვიდეოს მიხედვით ძეხვების შინაარსს ემატება ბუმბული, წიფლები და წიაღი. ერთგვაროვან ნარევს ხორცთან ერთად ემატება ძვლები, ტყავი და სხვადასხვა E. როდესაც დავინახე როგორ მზადდება ძეხვი, უარი ვთქვი მათ ჭამაზე, ამბობს სოფლის მეურნეობის მწარმოებელი ვასილ ვასილევი.
