2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ღორის ძეხვეული მზადდება 4 ნაწილის დაფქული ღორის ხორციდან და 1 ნაწილის მყარი ბეკონიდან, დაჭრილი პატარა კვადრატებად. ნარევის თითოეულ კილოგრამს დაუმატეთ 25 გრ მარილი, 2 გრ ნიტრატი, 2 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი, 5 გრ წითელი წიწაკა, 2 გრ კუმინი და ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი. ყველაფერი კარგად ერევა.
შეავსეთ ღორის ნაწლავის მცირე ნაწლავი ნარევით. ჰალსტუხი პატარა ძეხვი და გათიშეთ სავენტილაციო ადგილას, რომ გაშრეს. შებოლილი ხდება უფრო გემრიელი და გამძლე.
მე მოვიყვან ღორის ძეხვის მაგალითს და რეცეპტს ქონდარი და ღორის ძეხვი ნიორით.
ღორის ძეხვეული ქონდარით
ისინი მზადდება ნაჯახით დაჭრილი 5 კგ ნაზი და ცხიმიანი ხორცისგან. მარილი 110 გრ მარილით. არომატიზებული 20 გრ კუმინით, 5 გრ შავი პილპილით, 5 გრ ბუშტუკით და 1 სუფრის კოვზი ქონდარით. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მთელი ღამით, რომ სუნელების სუნი შეიწოვოს. შემდეგ შეავსეთ ღორის წვრილი ნაწლავი. ჰალსტუხი პატარა ძეხვი, რომელიც ჩამოიხრჩო სავენტილაციო ადგილას გასაშრობად.
ფოტო: ვესელინა კონსტანტინოვა
ღორის ძეხვეული ნიორით
ისინი მზადდება ღორის ხორცის 4 ნაწილისგან, წვრილად დაჭრილი და მყარი ბეკონის 1 ნაწილისგან, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ნარევის თითოეულ კილოგრამს დაუმატეთ 25 გრ მარილი, 2 გრ შავი პილპილი, 2 გრ ნიტრატი და 1 თავი დაჭყლეტილი ნიორი. ნარევს ნებადართულია მარილი და არომატიზაცია მთელი ღამის განმავლობაში. ღორის პატარა ნაწლავები ივსება. ძეხვეული გაშრეს ვენტილირებად ადგილას.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: თევზის სწორი მომზადება
თევზის მოსამზადებლად ძალიან მოსახერხებელი ჭურჭელია სპეციალური გრძელი ქოთნები ბადეებით, რომელსაც გვერდზე აქვს სახელურები. ეს თევზს ოდნავ აშორებს წყალს, რომ არ გაანადგუროთ. ამგვარი ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში, რეკომენდებულია მსხვილი თევზის მოხარშვა სუფთა იშვიათ ქსოვილში შეფუთვით, წინასწარ დაწვათ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მსუბუქად იკვრება ძაფით.
კულინარიული სახელმძღვანელო: მუქი ბულიონის მომზადება
ძროხისა და ღორის ხახვის დროს გამოყოფილი ძვლები წვრილად დაჭრილია და ცხვება ცხიმწასმულ ღუმელში, სანამ არ გამოუყენებს. გამომცხვარ ძვლებს არომატული ფესვები ემატება - სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, ხახვი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ცხობა გრძელდება მანამ, სანამ ბოსტნეული არ მიიღებს მუქ ოქროსფერს.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ნედლეულის მწნილის მომზადება
ჩვენს ქვეყანაში ბოსტნეულის დიდი ხნის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა მწნილის მომზადება . თითქმის ყველა სახის ბოსტნეული შესაფერისია მწნილისთვის, მაგრამ ეს უნდა იყოს სრულყოფილად ჯანმრთელი და სუფთა. მწნილის მომზადება შესაძლებელია მთლიანად ან დაჭრილი, უმი ან დამწვარი, შემწვარი ან შემწვარი ბოსტნეულით.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ფრინველის გადამუშავება და მომზადება
ფრინველის ხორცი მდიდარია წყლით, მარილებით, ცილებით და ვიტამინებით. გარდა ამისა, ის ძალიან გემრიელია, ადვილად ასათვისებელია და ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და ბავშვთა სამზარეულოში. დიდწილად, მისი გემო დამოკიდებულია ფრინველის საკვებ პროდუქტზე და ასაკზე.
ხელნაკეთი ძეხვეულის მომზადება
ძეხვის მრავალფეროვნება დღევანდელ მსოფლიოში წარმოუდგენელია. ეს ადვილად აიხსნება ისტორიული თვალსაზრისით. პირველი ცნობილი ინფორმაცია გამძლე ხორცის პროდუქტების მომზადების შესახებ 2,600 წლის წინანდელია იტალიიდან, საბერძნეთიდან და ჩინეთიდან. დღესდღეობით დადგენილია, რომ მხოლოდ გერმანიაში 1200-ზე მეტი სახეობაა ძეხვეული .
