2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ძროხისა და ღორის ხახვის დროს გამოყოფილი ძვლები წვრილად დაჭრილია და ცხვება ცხიმწასმულ ღუმელში, სანამ არ გამოუყენებს. გამომცხვარ ძვლებს არომატული ფესვები ემატება - სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, ხახვი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ცხობა გრძელდება მანამ, სანამ ბოსტნეული არ მიიღებს მუქ ოქროსფერს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცივი ბულიონი ან წყალი, რომ არ დაწვათ პროდუქტები. დასრულებული ძვლები ივსება ცივი ჩვეულებრივი ბულიონით მეორე დუღილისგან ან ცივი წყლით.
მოვხარშოთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 8 – დან 10 საათის განმავლობაში და თუ შეიძლება მეტიც. ხარშვის დროს ცხიმს იხსნიან ქაფთან ერთად. ბოლო 15-20 წუთის განმავლობაში დაამატეთ ოხრახუში, კამა, ნიახურის ფოთლები, პრასის ბუმბული, დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა.
დასრულებული ბულიონი გაფილტრულია. 1 ლიტრი ბულიონის მისაღებად საჭიროა 700 გრამი ძვალი, რომელთა შორის იდაყვებია. ამგვარად მიღებულ ბულიონს აქვს ხორცისა და სანელებლების გემო და არომატი.
გასქელებული მშრალი მუქი ბულიონი მზადდება შემდეგნაირად:
მოხარშეთ და გაწურეთ მუქი ბულიონი (დამზადებულია ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით), შემდეგ ჩადეთ მოხარშული ღია ფართო ჭურჭელში, ხოლო ხარშვის დროს კიდევ 2-3 ჯერ გაწურეთ.
ცხიმიც ამოიღება. გაცივების შემდეგ გასქელებული ბულიონი უნდა გადაიქცეს მყარ ჟელედ. ჩვენ დავჭრათ იგი. დაჭრილი ჟელე ჩაასხით პერგამენტის ქაღალდში და შეინახეთ მაცივარში გაყინვის გარეშე.
გირჩევთ:
კულინარიული სახელმძღვანელო: თევზის სწორი მომზადება
თევზის მოსამზადებლად ძალიან მოსახერხებელი ჭურჭელია სპეციალური გრძელი ქოთნები ბადეებით, რომელსაც გვერდზე აქვს სახელურები. ეს თევზს ოდნავ აშორებს წყალს, რომ არ გაანადგუროთ. ამგვარი ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში, რეკომენდებულია მსხვილი თევზის მოხარშვა სუფთა იშვიათ ქსოვილში შეფუთვით, წინასწარ დაწვათ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მსუბუქად იკვრება ძაფით.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ნედლეულის მწნილის მომზადება
ჩვენს ქვეყანაში ბოსტნეულის დიდი ხნის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა მწნილის მომზადება . თითქმის ყველა სახის ბოსტნეული შესაფერისია მწნილისთვის, მაგრამ ეს უნდა იყოს სრულყოფილად ჯანმრთელი და სუფთა. მწნილის მომზადება შესაძლებელია მთლიანად ან დაჭრილი, უმი ან დამწვარი, შემწვარი ან შემწვარი ბოსტნეულით.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ფრინველის გადამუშავება და მომზადება
ფრინველის ხორცი მდიდარია წყლით, მარილებით, ცილებით და ვიტამინებით. გარდა ამისა, ის ძალიან გემრიელია, ადვილად ასათვისებელია და ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და ბავშვთა სამზარეულოში. დიდწილად, მისი გემო დამოკიდებულია ფრინველის საკვებ პროდუქტზე და ასაკზე.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხილისა და რძის ჟელეების მომზადება
ჟელე ხილი და რძეა. ხილის ჟელეები მზადდება ხილის წვენებისგან, ხილის დეკორაციებისაგან, თეთრი ღვინისგან, შაქრისგან, ესენციისგან, ლიქიორისგან, ჟელატინისგან და ლიმონმჟავასგან. რძის ჟელე მზადდება ახალი ან იოგურტის, შაქრის, ჟელატინის, ვანილისა და ესენციისგან.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ხელნაკეთი ღორის ძეხვეულის მომზადება
ღორის ძეხვეული მზადდება 4 ნაწილის დაფქული ღორის ხორციდან და 1 ნაწილის მყარი ბეკონიდან, დაჭრილი პატარა კვადრატებად. ნარევის თითოეულ კილოგრამს დაუმატეთ 25 გრ მარილი, 2 გრ ნიტრატი, 2 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი, 5 გრ წითელი წიწაკა, 2 გრ კუმინი და ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი.
